இறைச்சி சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது. ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதியில், இறைச்சி பொருட்களில் நேரடி வைரஸ்களை தெளிக்கும் நடைமுறை அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. பால்டிமோர் நிறுவனத்தின் ஸ்ப்ரே இன்ட்ராலிடிக்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதில் லிஸ்டெரியோசிஸைக் கொல்ல வடிவமைக்கப்பட்ட ஆறு வெவ்வேறு வைரஸ் விகாரங்கள் உள்ளன. இறைச்சி நிறுவனங்கள் எந்தெந்த உணவுகள் பதப்படுத்தப்பட்டன, எந்தெந்த உணவுகள் பதப்படுத்தப்படவில்லை என்பதை நுகர்வோருக்கு தெரிவிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. பத்தாண்டுகளுக்கு முன்பு, இறைச்சியில் காணப்படும் கொழுப்பு நுகர்வோரின் இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கிறது என்பதை அறிந்தோம். மேலும் இது மாரடைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. எனவே, இறைச்சி உண்பதைக் குறைத்து, காய்கறிகளைக் கொண்டு உணவை வளப்படுத்துமாறு மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்தினர். அதே நேரத்தில், "புற்றுநோய்கள்" என்ற கருத்து தோன்றியது. வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி புற்றுநோயை உண்டாக்குகிறது. ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் எனப்படும் இரசாயனங்கள் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில், மிருதுவான மேலோட்டத்தில் உருவாகின்றன. இறைச்சி உண்பவர்களில் புற்றுநோயின் தாக்கம் அதிகரிப்பதற்கு இந்த மேலோட்டத்திற்கு நன்றி. கோழி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சியை விட அதிக புற்றுநோய்களை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் கோழியை வேகவைத்தால் என்ன செய்வது? விலங்கு திசுக்களில் பாதரசம், பிற கன உலோகங்கள் மற்றும் பல்வேறு பூச்சிக்கொல்லிகள் ஏராளமாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. மீன் அதிகாரப்பூர்வமாக ஒரு மோசமான கனவாக அறிவிக்கப்பட்டது எனக்கு நினைவிருக்கிறது: மாநில மற்றும் கூட்டாட்சி நிறுவனங்கள் கடுமையான எச்சரிக்கைகளை வெளியிட்டன, மீன் குறிப்பாக குழந்தைகள் மற்றும் இனப்பெருக்க வயது பெண்களுக்கு ஆபத்தானது. பின்னர் அவர்கள் இறைச்சியில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளைப் பற்றி பேசத் தொடங்கினர். ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆயிரக்கணக்கான வழக்குகளுக்கு சால்மோனெல்லா மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர் பொறுப்பாக அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது. ஹாம்பர்கர் உண்பவர்களிடையே ஈ.கோலை ஒரு தொடர் மரணத்திற்கு வழிவகுத்தபோது பாக்டீரியா அச்சுறுத்தல் ஒரு புதிய நிலையை எட்டியது. இவை மற்றும் பிற ஆபத்தான ஊடுருவல்காரர்கள் மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் மட்டி ஆகியவற்றைத் தொடர்ந்து தாக்குகின்றனர். அரசாங்க நிறுவனங்கள் மில்லியன் கணக்கான டாலர்களை செலவழித்து பிரச்சினையின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த முயற்சிக்கின்றன. மேலும் - மோசமானது. பைத்தியம் மாடு நோய் ஐரோப்பாவில் தோன்றியது மற்றும் வட அமெரிக்க கால்நடைகளில் அவ்வப்போது காணப்படுகிறது. இது கொழுப்பு, கார்சினோஜென்கள் அல்லது நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படவில்லை, மாறாக ப்ரியான் எனப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை புரதத்தால் ஏற்பட்டது. மாநில மற்றும் தொழில்துறை அதிகாரிகள் சோதனைக்காக மில்லியன் கணக்கில் செலவழிக்கின்றனர், மேலும் நரம்பியல் நிபுணர்கள் பைத்தியம் மாடு நோய் மற்றும் டிமென்ஷியாவின் அரிதான வடிவங்களுக்கு இடையேயான உறவைப் படித்து வருகின்றனர். இதற்கிடையில், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கத்திரிக்காய் வெறிநோய் மற்றும் பைத்தியக்காரத்தனத்தை ஏற்படுத்தாது என்பதை விஞ்ஞானிகள் கவனிக்கலாம். வெண்ணெய் பழங்களுக்கு காய்ச்சல் வராது, ஸ்ட்ராபெரி காய்ச்சலும் இல்லை. ஆனால் பறவைக் காய்ச்சல் ஒரு சாத்தியமான தொற்றுநோயாக வெளிப்பட்டது. மற்ற விலங்குகளைப் போலவே பறவைகளும் வைரஸ்களுக்கு ஆளாகின்றன. அவை பொதுவாக மனிதர்களுக்கு ஆபத்தானவை அல்ல. ஆனால் நமது சமூகம் பறவைகளை மிகவும் நேசிக்கிறது-அமெரிக்கர்கள் இப்போது ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு மில்லியனுக்கும் அதிகமான கோழிகளை சாப்பிடுகிறார்கள்-அதாவது அதிக எண்ணிக்கையிலான கோழிகள், வான்கோழிகள் மற்றும் பிற பறவைகள் இறைச்சிக்காக வளர்க்கப்படுகின்றன. H5N1 வைரஸ் கோழிப் பண்ணையில் குடியேறியவுடன், அது வேகமாகப் பரவுகிறது.
இப்போது, விலங்குகளின் குடல் மற்றும் பூமியிலிருந்து நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் கொண்ட இறைச்சியின் மீது வரும் சில நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல, மக்கள் இறைச்சியை வைரஸ்கள் மூலம் தெளிக்க நினைத்தனர். விழித்தெழுந்து பிரச்சனையை மணக்கும் நேரம். மில்லியன் கணக்கான அமெரிக்கர்கள் இப்போது இறைச்சி இல்லாதவர்கள். அவர்கள் செய்தபோது, அவர்களின் கொலஸ்ட்ரால் அளவு குறைந்தது. அவர்களின் கரோனரி தமனிகள் மீண்டும் திறக்கப்பட்டன. அவர்களின் எடை குறைந்து, புற்றுநோய் வருவதற்கான வாய்ப்பு 40 சதவீதம் குறைகிறது. ஆரோக்கியமான சைவ உணவு தேசத்தின் ஆரோக்கியத்தை மீட்டெடுக்கும். நீல் டி. பர்னார்ட், MD, ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சியாளர் மற்றும் பொறுப்பான மருத்துவத்திற்கான மருத்துவர்கள் குழுவின் தலைவர்.