விருது பெற்ற எடி ஷெப்பர்ட் மான்செஸ்டரைச் சேர்ந்த ஒரு தொழில்முறை சைவ சமையல்காரர். சமையலில் அவரது புதுமையான மற்றும் சோதனை அணுகுமுறைக்கு நன்றி, அவருக்கு "ஹெஸ்டன் புளூமெண்டல் சைவ உணவு" என்ற பட்டம் வழங்கப்பட்டது. ஒரு பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர் ஏன் தாவர அடிப்படையிலான உணவுமுறைக்கு மாறினார் மற்றும் இறைச்சியே முதன்மையான மூலப்பொருளாக இருக்கும் தொழில்முறை சூழலில் சைவ உணவு உண்பவராக இருப்பது எப்படி இருக்கும். பல்கலைக்கழகத்தில் தத்துவம் படிக்கும் போது 21 வயதில் இறைச்சியை விட்டுவிட்டேன். மீன் மற்றும் இறைச்சி உண்பதில் "ஏதோ தவறு" இருக்கிறது என்ற புரிதல் எனக்கு வந்தது தத்துவப் படிப்புதான். முதலில், நான் இறைச்சி சாப்பிடுவது சங்கடமாக இருந்தது, எனவே நான் விரைவில் சைவத்திற்கு ஆதரவாக ஒரு தேர்வு செய்தேன். அனைவருக்கும் மற்றும் அனைவருக்கும் இது ஒரே சரியான தேர்வு என்று நான் நம்பவில்லை, மேலும் இறைச்சியை மறுப்பதைச் சுற்றியுள்ள எவருக்கும் நான் திணிக்கவில்லை. உங்களுடையது மதிக்கப்பட வேண்டுமெனில் மற்றவர்களின் கருத்துகளை மதிக்கவும். உதாரணமாக, என் காதலி மற்றும் பிற குடும்ப உறுப்பினர்கள் இறைச்சி, கரிம மற்றும் நம்பகமான சப்ளையர்களிடமிருந்து சாப்பிடுகிறார்கள். இருப்பினும், இது எனக்கு பொருந்தாது என்று நான் உணர்கிறேன், எனவே நான் என் சொந்த தேர்வை செய்கிறேன். அதேபோல், பலர் சைவ உணவு உண்பதற்கு நான் இன்னும் தயாராக இல்லை. முடிந்தவரை நெறிமுறை மற்றும் இயற்கையான முறையில் பால் பொருட்களை வழங்க முயற்சிக்கிறேன். சொல்லப்போனால் சைவ சமையலில் தான் எனக்கு சமையலில் காதல் வந்தது. இறைச்சியை மாற்றுவதற்கு ஏதாவது ஒன்றைக் கண்டுபிடித்து, உங்கள் உணவைப் பன்முகப்படுத்துவது, அது சமச்சீராகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், சமையல் செயல்முறைக்கு உற்சாகத்தையும் ஆர்வத்தையும் சேர்த்தது. உண்மையில், தயாரிப்புகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களைப் பரிசோதிக்கத் தயாராக இருக்கும் ஒரு சமையல்காரரின் பாதையில் இதுதான் என்னை அமைத்தது என்று நினைக்கிறேன். நான் முதலில் ஒரு சமையல்காரராக எனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கிய சில நேரங்களில் இது கடினமாக இருந்தது. இருப்பினும், எனது அனுபவத்தில், பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் ஊடகங்களில் அடிக்கடி சித்தரிக்கப்படுவது போல் "சைவத்திற்கு எதிரானவர்கள்" அல்ல. நான் பணிபுரிந்த 90% சமையல்காரர்களுக்கு சைவ சமையலில் எந்தப் பிரச்சினையும் இல்லை என்று நினைக்கிறேன் (இதன் மூலம், இது ஒரு நல்ல சமையல்காரரின் முக்கிய திறமைகளில் ஒன்றாகும்). அவர்கள் நிறைய இறைச்சி சமைத்த ஒரு உணவகத்தில் எனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கினேன் (அந்த நேரத்தில் நான் ஏற்கனவே ஒரு சைவ உணவு உண்பவன்). நிச்சயமாக, இது எளிதானது அல்ல, ஆனால் நான் ஒரு சமையல்காரர் ஆக விரும்புகிறேன் என்று எனக்கு நிச்சயமாகத் தெரியும், அதனால் நான் சில விஷயங்களுக்கு கண்மூடித்தனமாக இருக்க வேண்டியிருந்தது. இருப்பினும், அத்தகைய உணவகத்தில் பணிபுரியும் போது கூட, நான் என் உணவில் இருந்தேன். அதிர்ஷ்டவசமாக, பல "இறைச்சி" நிறுவனங்களுக்குப் பிறகு, கிளாஸ்கோவில் (ஸ்காட்லாந்து) ஒரு சைவ உணவகத்தில் பணிபுரியும் வாய்ப்பு கிடைத்தது. வெளிப்படையாக, எனக்கு பெரும்பாலும் பால் பொருட்கள் இல்லை, ஆனால் அதே நேரத்தில், பிரத்தியேகமாக தாவர பொருட்களிலிருந்து உணவுகளை சமைப்பது எனக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான சவாலாக மாறியது. நான் இன்னும் கற்றுக்கொள்ளவும், எனது திறமைகளை மேம்படுத்தவும், கையொப்ப உணவுகளை கண்டுபிடிக்கவும், எனது சொந்த பாணியை விரிவுபடுத்தவும் விரும்பினேன். அதே நேரத்தில், நான் எதிர்கால சமையல்காரர் போட்டியைப் பற்றி அறிந்து, அதில் நுழைய முடிவு செய்தேன். இதன் விளைவாக, நான் போட்டியில் கூட்டு வெற்றியாளராக ஆனேன், தொழில்முறை சமையல்காரர்களில் ஒரு படிப்பை எடுக்க உதவித்தொகை பெற்றேன். இது எனக்கு புதிய வாய்ப்புகளைத் திறந்தது: மாறுபட்ட அனுபவங்கள், வேலை வாய்ப்புகள் மற்றும் இறுதியில் எனது சொந்த மான்செஸ்டருக்குத் திரும்பினேன், அங்கு ஒரு மதிப்புமிக்க சைவ உணவகத்தில் வேலை கிடைத்தது. இது துரதிர்ஷ்டவசமானது, ஆனால் இறைச்சி இல்லாத உணவு சாதுவானது மற்றும் சலிப்பை ஏற்படுத்துகிறது என்ற தவறான கருத்து இன்னும் உள்ளது. நிச்சயமாக, இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. உலகின் சில சிறந்த உணவகங்கள் பிரதான மெனுவுடன் சைவ மெனுவை வழங்குகின்றன: அவர்களின் சமையல்காரர்கள் சாதாரணமான ஒன்றைத் தயாரித்தால் அது விசித்திரமாக இருக்கும், இதன் மூலம் நிறுவனத்தின் அதிகாரத்தை குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்துகிறது. எனது பார்வையில், இந்த நம்பிக்கை உள்ளவர்கள் இப்போது பல உணவகங்களில் செய்வது போல, உண்மையில் சுவையான காய்கறி உணவுகளை சமைக்க முயற்சிக்கவில்லை. துரதிர்ஷ்டவசமாக, பல தசாப்தங்களாக வளர்ந்த கருத்தை மாற்றுவது சில நேரங்களில் மிகவும் கடினம். இது முற்றிலும் சூழ்நிலைகள் மற்றும் நான் என்ன மனநிலையில் இருக்கிறேன் என்பதைப் பொறுத்தது. நான் இந்திய, குறிப்பாக தென்னிந்திய உணவுகளை அதன் நிறம் மற்றும் தனித்துவமான சுவைக்காக விரும்புகிறேன். நான் இரவில் தாமதமாக, சோர்வாக சமைத்தால், அது எளிமையானதாக இருக்கும்: வீட்டில் பீஸ்ஸா அல்லது லக்ஸா (- எளிதானது, வேகமானது, திருப்திகரமானது.
2022-11-11