என்ற பாதை எனேகோ அட்சா (Amorebieta – Bizkaia) ஒரு கதை "நேர்மை, படைப்பாற்றல் மற்றும் முயற்சியுடன் சமைக்கப்பட்டது", அவர்கள் தங்கள் அணியிலிருந்து நன்கு வரையறுப்பது போல. மூன்றாவது மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை அடைந்த இளைய சமையல்காரர்களில் ஒருவராக ஆன பிறகு அசுர்மெண்டி ***, அவரது சர்வதேச திட்டமான ENEKO அல்லது சமீபத்தில் வெளியிடப்பட்ட புதிய திட்டங்களுக்கு வழிவகுக்க அவரது சமையலறை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. எனக்கோ கடை, ஒரு தொற்றுநோய்களின் வாழ்க்கை மற்றும் வேலைக்கான புதிய வழிகளுக்கு சமையல்காரர் மாற்றியமைக்கும் ஒரு டெலிவரி.
உணவகங்களுடன் டோக்கியோ, லண்டன் y லிஸ்பன், Eneko Atxa என்பது தற்போதைய ஸ்பானிஷ் காஸ்ட்ரோனமியின் சிறந்த பெயர்களில் ஒன்றாகும். அதன் சுற்றுப்புறங்களால் ஈர்க்கப்பட்ட அதன் ஆக்கப்பூர்வமான உணவுகள் எப்போதும் நிலைத்தன்மை மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கான அர்ப்பணிப்புக்கான சிறந்த அர்ப்பணிப்பைச் செய்கிறது. 'அசுர்மெண்டி', "தாய் வீடு" அவரே அதை விவரிப்பது போல, பல விருந்தோம்பல் வணிகங்களைப் போலவே 2020 இல் அவற்றை மூடிய பிறகு, ஒரு மாதத்திற்குள் அதன் கதவுகளை மீண்டும் திறந்தது, ஆனால் சமையல்காரர் நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறார்: “இவை கடினமான காலங்கள், அவை தொடர்ந்து வருகின்றன. நாங்கள் நீண்ட காலமாக மூடப்பட வேண்டியிருந்தது, இப்போது இருந்தாலும் உலகில் உள்ள அனைத்து மாயைகளுடனும் நாங்கள் திறக்கிறோம் எங்கள் வாடிக்கையாளர்களை மீண்டும் சந்திக்க விரும்புகிறோம், இன்னும் பெரிய நிச்சயமற்ற நிலை உள்ளது என்பது உண்மைதான். நாம் இன்னும் ஒன்றாக வாழ கற்றுக்கொள்ள வேண்டும், ஆனால் பரவலாகப் பேசினால், எங்கள் வீட்டை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக மீண்டும் செயல்படுத்துவது ஒரு மகத்தான மாயை என்று நான் உணர்கிறேன், ”என்று அவர் எங்களிடம் கூறுகிறார். சமையல்காரருக்கு ஒரு கிடைத்தது நிலையான சூரியன், இந்த ஆண்டு திரையிடப்படும் ஒரு அங்கீகாரம் Repsol வழிகாட்டி, சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பைக் குறைக்க உதவும் மற்றும் அவர்களின் வணிக அணுகுமுறையில் நிலைத்தன்மைக்காக வாதிடும் காஸ்ட்ரோனமிக் திட்டங்களை முன்னிலைப்படுத்த முயல்கிறது. இந்த அர்த்தத்தில், அவர்கள் 'அசுர்மெண்டி'யின் வேலையை இயற்கையுடன் இணைந்து வாழ்வதற்கும், அதைச் சுற்றியுள்ள வளங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும், கைவினைஞர்களின் உற்பத்தியாளர்களுடன் இணைந்து பணியாற்றுவதற்கும் ஒரு எடுத்துக்காட்டு என்று பாராட்டுகிறார்கள்.
புதிய காலங்கள் புதிய செயல்கள் மற்றும் ஈடுபாடுகளை கொண்டு வருகின்றன விநியோக இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நாட்டின் சிறந்த சமையல்காரர்களின் விருப்பங்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. எனக்கோ கடைசிறந்த சகாக்கள் மற்றும் அவரது குழுவின் ஒரு பகுதியினரால் ஊக்கப்படுத்தப்பட்ட Atxa இன் புதிய அர்ப்பணிப்பாகும், அவர் இந்த புதிய பாதையை உறுதியான மற்றும் உறுதியான நடவடிக்கையுடன் மேற்கொள்ள நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே முடிவு செய்தார்: "நாம் செய்ய வேண்டும் என்பதை நாங்கள் அறிவோம். ஞானமாகவும் அடக்கமாகவும் இருங்கள் கடினமாக உழைக்க வேண்டும், ஏனென்றால் இது எங்களுக்கு புதியது ”என்று சமையல்காரர் விளக்குகிறார். இந்த புதிய பந்தயம் மூலம் அவர்கள் உத்தேசித்துள்ளனர் உங்கள் சமையலறையை அனைத்து வீடுகளுக்கும் கொண்டு வாருங்கள் மற்றும் எந்த அட்டவணைக்கும். வீட்டு சமையல், குண்டுகள் மற்றும் அவற்றின் வேர்களை ஒவ்வொரு உணவின் கலவையிலும் முன்மொழிவில் காணலாம். பல்வேறு விருப்பங்கள் மற்றும் சாத்தியக்கூறுகளுடன் "காஸ்ட்ரோ பெட்டிகள்" பிரத்தியேகத்துடன் இணைத்தல் உட்பட வீவ் கிளிக்கோட் மூலம் மஞ்சள் லேபிள், எந்த சந்தேகமும் இல்லாமல் ஒரு அற்புதமான மற்றும் பிரத்தியேகமான gartronomic நாள் உருவாக்க.
ஒரு தொற்றுநோயைப் பற்றி பேசும்போது, எனெகோ "அவநம்பிக்கை" பற்றி பேசுகிறார், ஆனால் ஒரு எதிர்காலத்திற்கான பெரிய மாயை மற்றும் எதிர்நோக்குகிறோம் மீண்டும் உணவகங்களை அனுபவிக்க ஏனெனில் "எந்தவொரு நல்ல உணவு பிரியர்களையும் போல நான் உணவகங்களை விரும்புகிறேன். நான் அதை ஒரு சமையல்காரனாக மட்டுமல்ல இன்பமாக சொல்கிறேன். புதிய திட்டங்கள், அச்சங்கள், வெற்றி மற்றும் ஒரு ஆடம்பரமான மாலையில் உண்மையிலேயே இருக்க வேண்டிய ஒரே தேவைகள் பற்றி சமையல்காரரிடம் பேசினோம்.
ஹோட்டல் வணிகத்தை மூடுவதை நீங்கள் எவ்வாறு கையாண்டீர்கள்?
முதலில் கவலையுடன், நிச்சயமாக உடல்நலம் மற்றும் பாதுகாப்பை வேறு எதற்கும் முன் வைக்க வேண்டும், ஆனால் மாதங்கள் நாட்காட்டியில் விழும்போது, உங்கள் உணவகம் திறக்க முடியாததைக் காணும்போது, அது பெரும் கவலைகளை உருவாக்குகிறது என்பது உண்மைதான். நான் வெவ்வேறு காட்சிகளைத் தேடுவதில் மும்முரமாக இருக்க முயற்சித்தேன், ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், இங்கே நீங்கள் செய்ய வேண்டியது என்னவென்றால், நாளுக்கு நாள் வாழ்வதும், நாளுக்கு நாள் வேலை செய்வதும், நம்மில் சிறந்ததைக் கொடுப்பதுதான்.
தொற்றுநோய் உங்களுக்குள் ஏதாவது மாற்றியிருக்கிறதா?
நிச்சயமாக ஆம், ஒருவர் வாழ்க்கை மற்றும் அவரைச் சுற்றியுள்ள அனைத்தையும் மிகவும் அவநம்பிக்கையுடன் ஆக்குகிறார். நிச்சயமற்ற தன்மை, பாதுகாப்பின்மை மற்றும் நிச்சயமாக விஷயங்களைப் பார்க்கும் விதம் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் இவை அனைத்தும் நம்மை எவ்வாறு மாற்றியுள்ளன என்பதை மதிப்பிடுவது மிக விரைவில் என்று நான் நினைக்கிறேன்.
விருந்தோம்பல் துறையின் எதிர்காலத்தை எப்படிப் பார்க்கிறீர்கள்?
நடந்த அனைத்தையும் மீண்டும் செய்வது எளிதானது அல்ல, மேலும் பல நிறுவனங்கள் என்றென்றும் மூடப்படும், ஏனெனில் நாங்கள் பெற்ற அடி ஒரு துறையாக மிகப் பெரியது. ஒரு வலுவான, தரமான விருந்தோம்பல் துறையை மீண்டும் உருவாக்க நேரம் எடுக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன், திட்டங்களுக்குப் பின்னால் பெரும் மாயைகள், உண்மையான தொழில் உள்ளவர்கள், ஏனென்றால் நாங்கள் முற்றிலும் பாதிக்கப்படக்கூடிய ஒரு துறையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கிறோம் என்பதை நாங்கள் உணர்ந்துள்ளோம். கதை அழகாக இருக்கும் போது எண்ணி, நிஜம் எரியும் போது நாம் மறந்து விடுகிறோம்.
புதிய சூழ்நிலையானது Eneko Shop போன்ற புதிய திட்டங்களுடன் உங்களை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது, ஸ்பெயின் முழுவதிலும் உள்ள சமையலறைகளில் நுழைவது எப்படி உணர்கிறது?
இது ஒரு அழகான சாகசம். இது மிகவும் நல்ல வரவேற்பைப் பெற்று வருகிறது, வரும் மாதங்களில் இவை அனைத்தும் என்னவாகும் என்பதைப் பார்க்க ஆவலுடன் காத்திருக்கிறோம். தற்போது இது ஒரு புதிய பகுதி நம்மை உற்சாகப்படுத்துகிறது மற்றும் நல்ல முடிவுகளை அளிக்கிறது
வீட்டை விட்டு வெளியேறாமல், சமைப்பதில் சிரமம் இல்லாமல் உங்கள் சமையலறையை ரசிப்பது ஒரு ஆடம்பரமாகும். யோசனை எப்படி வந்தது?
நன்றாக, அணியில் உள்ள பல சக ஊழியர்கள் மற்றும் முக்கிய நபர்களால் ஊக்குவிக்கப்பட்டது. நாங்கள் அதை மனதில் வைத்திருந்தோம், ஆனால் இந்தப் புதிய பாதையைத் தொடங்க வேண்டும் என்பதில் எனக்கு 100% உறுதியாகத் தெரியவில்லை, அதிர்ஷ்டவசமாக நாங்கள் அதைச் செய்துவிட்டோம், அது நன்றாகப் போகிறது. நாம் எச்சரிக்கையாகவும் பணிவாகவும் இருக்க வேண்டும், கடினமாக உழைக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது நமக்குப் புதியது.
ஒரு ஆடம்பரமான காஸ்ட்ரோனமிக் மாலை அடைய என்ன செய்ய வேண்டும்?
நல்ல நிறுவனம், சாப்பிட ஏதாவது நல்லது மற்றும் குடிக்க ஏதாவது நல்லது.
வீட்டில் உங்கள் மெனுவை இன்னும் அதிகமாக அனுபவிக்க ஒரு குறிப்பு…
அனுபவம் என்பது மேஜையில் அமர்ந்து சாப்பிடுவது மட்டுமல்ல, பெட்டியைப் பெற்றவுடன், அந்த அனுபவம் ஏற்கனவே தொடங்குகிறது, தயாரிப்புகளை முடித்தல், மேசையை அலங்கரித்தல் போன்றவை. மேலும் நீங்கள் சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் சாப்பிடவும் குடிக்கவும் விரும்பினால், நான் சாப்பிடுகிறேன். நாங்கள் அதை உங்களுக்கு வழங்குகிறோம் என்று நினைக்கிறேன்.
இன்ஸ்டாகிராமில் இந்த இடுகையைப் பார்க்கவும்
ENEKO கடையில் இருந்து பகிரப்பட்ட இடுகை (@enekoshop)
நாங்கள் முன்பு செய்தது போல் உணவகங்களை அனுபவிக்கத் திரும்புவோமா?
ஆம், இதிலெல்லாம் நமக்கு ஏதாவது மிச்சம் இருந்தால், இந்த கெட்ட பானத்தை அனுபவிக்கவும் ஈடுசெய்யவும் ஆசை என்பது எனக்குப் புரிகிறது. ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு எப்படி விரும்பினாலும் அதைச் செய்வார்கள், ஆனால் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, சாப்பிடுவதையும் குடிப்பதையும் விரும்புபவர்கள் உணவகங்களுக்குத் திரும்புவார்கள். நான் அதை ஒரு சுவாரஸ்யமாக சொல்கிறேன், ஒரு சமையல்காரனாக மட்டுமல்ல.