பல்வேறு மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கான ஏராளமான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று "ஆனால்" உள்ளது: அவை கோழி முட்டைகளின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது (ஓவோ-சைவ உணவு உண்பவர்கள் தவிர). அதிர்ஷ்டவசமாக, சைவ மிட்டாய் தயாரிப்பில், அகர்-அகர் போன்ற சக்திவாய்ந்த ஜெல்லிங் முகவர் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது - முட்டை மற்றும் ஜெலட்டின் ஒரு சிறந்த மாற்று.
அகார்-அகரின் வெகுஜனத்தில் சுமார் 4% தாது உப்புகள், சுமார் 20% நீர், மீதமுள்ளவை பைருவிக் மற்றும் குளுகுரோனிக் அமிலங்கள், பென்டோஸ், அகரோஸ், அகரோபெக்டின், ஆஞ்சியோகலக்டோஸ்.
உண்மையில், அகர்-அகர் என்பது பழுப்பு மற்றும் சிவப்பு ஆல்காவின் சாறு ஆகும், இது கொதிக்கும் நீரில் முற்றிலும் கரைந்து, நாற்பது டிகிரி செல்சியஸ் வரை தண்ணீர் குளிர்ந்தால், அது ஒரு ஜெல் ஆகிறது. மேலும், திட நிலையில் இருந்து திரவ நிலைக்கு மாறுவது வரம்பற்றது.
அகர்-அகரின் தனித்துவமான வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல் பண்புகள் 1884 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மன் நுண்ணுயிரியலாளர் ஹெஸ்ஸால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. "E" என்ற ஆபத்தான முன்னொட்டுடன் கூடிய உணவு நிரப்பு 406 முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். யூகிக்கப்பட்டதா? ஆம், இது அகர்-அகர், இதைத்தான் நாங்கள் பேசுகிறோம். கொள்கையளவில், இதை பெரிய அளவில் சாப்பிடலாம், ஆனால் நாம் அதை அப்படியே சாப்பிடப் போவதில்லை, இல்லையா?
agar-agar ஐப் பயன்படுத்தி, நாம் ஒரு சைவ "மிட்டாய்" இன் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்கலாம், அது சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்! ஆனால் நன்மைகள் தரத்தில் மட்டுமல்ல, அளவிலும் இருப்பதால், பல வைட்டமின்கள், மேக்ரோ-, மைக்ரோலெமென்ட்கள், கடினமாக ஜீரணிக்கக்கூடிய கரடுமுரடான ஃபைபர் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் அகர்-அகர் பொறுப்பற்ற முறையில் எடுக்கப்படக்கூடாது.
இந்த பயனுள்ள தயாரிப்பு உதவியுடன், ஜாம்கள், மார்ஷ்மெல்லோஸ், மார்மலேட், சாக்லேட் ஃபில்லிங்ஸ், சௌஃபிள்ஸ், மார்ஷ்மெல்லோஸ், சூயிங் கம் மற்றும் பல தயாரிக்கப்படுகின்றன. மலச்சிக்கல் மற்றும் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அகர்-அகர் கொண்ட "மிட்டாய்" மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் இன்னும் சைவ உணவு உண்பவராக மாறவில்லை என்றால், உங்கள் வாழ்க்கை குறைவாகவும் இனிமையாகவும் மாறும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால் சைவ மேஜையில் சுவையான உணவுகள் அசாதாரணமானது அல்ல!