குடும்ப மரபுகள்: பாட்டி சமையல் படி எங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்

ஒரு குழந்தையாக, எங்கள் பாட்டி எங்களை சமையல் மந்திரவாதிகளாகப் பார்த்தார்கள். மேலும் அவர்களின் திறமையான கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை விட சுவையான எதுவும் உலகில் இல்லை. ஏனென்றால் அவர்களுக்கு சிறப்பு ரகசியங்கள் மற்றும் தந்திரங்கள் தெரியும். இது போன்ற ஒரு விலைமதிப்பற்ற அறிவு களஞ்சியத்தை புறக்கணிப்பது புத்திசாலித்தனமாக இருக்காது. எனவே, நிரூபிக்கப்பட்ட குடும்ப சமையல் படி இன்று எங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை சமைக்க முடிவு செய்தோம். எங்கள் அனைத்து யோசனைகளையும் தேசிய வர்த்தக முத்திரையுடன் இணைந்து செயல்படுத்துவோம்.

ஒரு குறைபாடு இல்லாமல் பட்டாணி சூப்

மதிய உணவிற்கு ஒரு நறுமணமுள்ள தடிமனான பட்டாணி சூப் உடன் ஒப்பிடுவது கொஞ்சம் இருக்கிறது. மஞ்சள் நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணி "தேசிய" அதே சுவையை அடைய எங்களுக்கு உதவும். நொறுக்கப்பட்ட மஞ்சள் பட்டாணிக்கு முன் ஊறவைத்தல் தேவையில்லை, அவை விரைவாக சமைக்கின்றன: வெறும் 40 நிமிடங்கள் மிகவும் வசதியானது! நீங்கள் உடனடியாக வியாபாரத்தில் இறங்கலாம்.

நடுத்தர வெப்பத்தில் பட்டாணி சமைப்பது நல்லது, இந்த பயன்முறையில் அது மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

எங்கள் பாட்டிகளிடமிருந்து இன்னும் சில நுணுக்கங்கள் இங்கே. பாஸெரோவ்கிக்கான கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சிறியதாக வெட்டி காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், வெண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து அவசியம். எனவே வறுவல் ஒரு சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறும். சூப் போதுமான தடிமனாக இல்லை என்று நீங்கள் கண்டால், 0.5 தேக்கரண்டி சோடா அல்லது உருளைக்கிழங்கை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

மற்றும் பட்டாணி சூப்பிற்கான செய்முறை இங்கே. 400-500 கிராம் எடையுள்ள ஒரு எலும்பில் மாட்டிறைச்சி 300 மில்லி தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு மற்றும் 1.5-2 மணி நேரம் தயாராகும் வரை சமைக்கவும். உள்வரும் நுரை துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்ற மறக்காதீர்கள். அதே நேரத்தில் இறைச்சியுடன், 200 கிராம் தேசிய பட்டாணி சிறிதளவு உப்பு சேர்க்காத தண்ணீரில் மற்றொரு பாத்திரத்தில் முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை வைக்கிறோம். மாட்டிறைச்சி சமைக்கப்படும் போது, ​​நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, பல முறை பாலாடைக்கட்டி மூலம் குழம்பை வடிகட்டுகிறோம் - இதைத்தான் எங்கள் பாட்டி செய்தார்கள். அடுத்து, குழம்பு மீண்டும் கொதிக்க வேண்டும்.

குழம்பு மற்றும் பட்டாணி தயாரிக்கும் போது, ​​நாங்கள் பொரியல் செய்வோம். ஒரு நடுத்தர வெங்காயம் மற்றும் ஒரு பெரிய கேரட்டை நறுக்கி, காய்கறி மற்றும் வெண்ணெய் கலவையில் வறுக்கவும். காய்கறிகள் ஒரு அழகான தங்க-பழுப்பு நிறத்தைப் பெற வேண்டும். கொதிக்கும் குழம்புடன் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், பின்னர் முடிக்கப்பட்ட பட்டாணியை ஊற்றவும். இப்போது நாம் வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி சூப்பிற்கு அனுப்புவோம். இறுதியில், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க, வளைகுடா இலை வைக்கவும். ஒரு முக்கியமான முடித்த தொடுதல்: வெப்பத்திலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றிய பிறகு, அதை ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடி 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். இது சூப் போதுமான சுவைகளை பெற மற்றும் இறைச்சி சுவையை சிறப்பாக வெளிப்படுத்த அனுமதிக்கும். முடிக்கப்பட்ட சூப்பை புகைபிடித்த இறைச்சி மற்றும் பட்டாசுகளுடன் பரிமாறலாம்.

ஒரு வணிகர் அளவு கொண்ட பக்வீட்

எங்கள் பாட்டிகள் இந்த விஷயத்தைப் பற்றிய அறிவைக் கொண்டு ஒரு வணிகர் வழியில் இதயப்பூர்வமான நொறுக்கப்பட்ட பக்வீட்டைத் தயாரித்தனர். இந்த உணவுக்கு, எங்களுக்கு பக்வீட் "தேசிய" தேவைப்படும். சிறப்பு செயலாக்கம், அளவுத்திருத்தம் மற்றும் சுத்தம் செய்வதற்கு நன்றி, தானியங்களின் தோற்றம் மேம்பட்டது, அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதிகரித்துள்ளது மற்றும் முக்கியமாக, சமையல் நேரம் குறைக்கப்பட்டது. அதே நேரத்தில், அனைத்து மதிப்புமிக்க கூறுகளும் முழுமையாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

ஒரு பணக்கார நறுமணத்தைப் பெற, எங்கள் பாட்டிகள் உலர்ந்த தானியங்களை ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப் பாத்திரத்தில் எண்ணெய் இல்லாமல் ஊற்றி நன்கு கல்கினைட் செய்தார்கள். தானியங்கள் பொன்னிறமாக மாறியதும், ஒரு மயக்கும் நறுமணம் சமையலறை முழுவதும் பரவியதும், அது நெருப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டது. பக்வீட் பாரம்பரியமாக கோழி இறைச்சியுடன் சமைக்கப்படுவதால், கோழி தொடைகள் அதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. அவர்களிடமிருந்து எலும்புகள் தூக்கி எறியப்படவில்லை. அவர்கள் காய்கறி பொரியலுடன் ஒரு வாணலியில் வீசப்பட்டனர். பின்னர் அது ஒரு தீவிரமான இறைச்சி சுவையுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் இன்னும் பசியாக மாறியது.

ஒரு வணிகர் வழியில் பக்வீட் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது? காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு ஆழமான வாணலியை சூடாக்கவும், தொடைகளிலிருந்து கோழி எலும்புகளை வைக்கவும், பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இந்த நேரத்தில், நாங்கள் வெங்காயத்தை ஒரு கனசதுரமாகவும், கேரட்டை கீற்றுகளாகவும் வெட்டுவோம். வாணலியில் இருந்து எலும்புகளை அகற்றி அதில் வெங்காயத்தை போடவும். அனைத்து சுவைகளையும் கொடுக்க, நாங்கள் அதை சிறிது உப்பு சேர்த்து கருப்பு மிளகு பட்டாணி ஒரு ஜோடி போடுகிறோம். வெங்காயம் வெளிப்படையாக மாறியவுடன், மூல கேரட் மற்றும் பாஸ்ரூம் ஆகியவற்றை மென்மையாக்கும் வரை ஊற்றவும். இப்போது நீங்கள் கோழி தொடைகளின் துண்டுகளை போடலாம்-சுமார் 300-400 கிராம். மிகவும் பல்துறை சுவைக்கு, நாங்கள் நறுக்கிய இனிப்பு மிளகு, தக்காளி துண்டுகள் மற்றும் 3-4 பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்க்கிறோம். காய்கறிகளை இறைச்சியுடன் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

இது பக்வீட்டின் முறை. வாணலியில் 300 கிராம் சுண்ணாம்பு பக்வீட் “நேஷனல்” ஊற்றவும், அதை வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பவும், அதனால் அது சிறிது மூடிவிடும். தண்ணீருக்கு பதிலாக, நீங்கள் கோழி குழம்பை எடுத்துக் கொள்ளலாம் - உணவை இன்னும் சுவையாக மாற்ற எங்கள் பாட்டி இந்த தந்திரத்தை நாடினார்கள். பக்வீட்டில் உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள், உங்களுக்கு பிடித்த உலர் மூலிகைகள் மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். அடுத்து, அனைத்து திரவமும் உறிஞ்சப்படும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். நீங்கள் எதையும் கலக்க தேவையில்லை.

கடாயை ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடி, நெருப்பை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, தயாராகும் வரை அரைக்கவும். உணவுக்கு மென்மையான குறிப்புகளைக் கொடுக்கும் மற்றொரு சிறிய தொடுதல்: பாத்திரத்தில் தாராளமாக வெண்ணெய் துண்டுகளை வைத்து மீண்டும் ஒரு மூடியால் மூடினால் அது உருகும். நாங்கள் கஞ்சியை ஒரு போர்வையால் போர்த்தி, பக்வீட்டை ஒரு வணிகர் வழியில் 15-20 நிமிடங்கள் பழுக்க வைக்கிறோம்.

மன்னிக் குழந்தை பருவத்தில் இருந்து வருகிறார்

குடும்ப சமையல் உண்டியலில் பல பேக்கிங் சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஒன்று மற்றொன்றை விட சிறந்தது. அவற்றில், பசுமையான, முரட்டுத்தனமான மன்னிக் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. அதற்கு சிறந்த அடிப்படை ரவை "தேசிய". இது கோதுமையின் சிறந்த வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது மிக உயர்ந்த தரத்தை பூர்த்தி செய்கிறது. இந்த தானியமானது பேக்கிங்கில் வசதியாக உணர்கிறது மற்றும் இது ஒரு தனித்துவமான காற்றோட்டமான அமைப்பை அளிக்கிறது.

முதலில் ரவையை ஊற வைக்க வேண்டும். தானியங்கள் ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றிருக்கும், மென்மையாக்கும் மற்றும் பற்கள் மீது நொறுங்காது. நீங்கள் சூடான தண்ணீர் அல்லது சூடான பால் எடுக்கலாம். ஆனால் எங்கள் பாட்டி கேஃபிர், ரியாசெங்கா அல்லது தயிர் ஆகியவற்றை விரும்பினர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ரவை புளித்த பால் பொருட்களுடன் மிகவும் வெற்றிகரமாக ஒத்திசைகிறது. குறைந்தபட்சம் அரை மணி நேரம் அரை மணி நேரம் ஊறவைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இல்லையெனில் தானியங்கள் சிதற நேரம் இருக்காது.

அதிக நிறைவுற்ற சுவைக்கு, நீங்கள் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி அல்லது அடர்த்தியான கிரீம் சேர்த்து மாவை பிசையலாம். சில இல்லத்தரசிகள் கொக்கோ அல்லது உருகிய சாக்லேட் சேர்க்கிறார்கள். மற்றவற்றுடன், தேன், உலர்ந்த பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், கொட்டைகள், பாப்பிகள், பெர்ரி, பழங்கள் அல்லது பூசணி துண்டுகள் பெரும்பாலும் நிரப்பப்படுகின்றன.

எனவே, நாங்கள் சமைக்கத் தொடங்குகிறோம். 250 கிராம் ரவை “நேஷனல்” 250 மிலி கேஃபிர் ஊற்றி அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் விடவும். இந்த நேரத்தில், நாங்கள் 150 கிராம் மார்கரைனை தண்ணீர் குளியலில் உருகுவோம். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், 3 முட்டைகள் மற்றும் 200 கிராம் சர்க்கரையை வெகுஜன வெண்மையாக மாறி ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை அடிக்கவும். தொடர்ந்து அடித்து, படிப்படியாக உருகிய மார்கரைனை அறிமுகப்படுத்துகிறோம். பின்னர் முட்டை வெகுஜனத்தில் 150 கிராம் மாவு சல்லடை. 1-2 தேக்கரண்டி அரைத்த எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சோடாவை வினிகருடன் சேர்க்கவும். ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மை வரை வெகுஜனத்தை முழுமையாக கலக்கவும்.

நீங்கள் ஒரு மன்னிக்கினில் திராட்சையை வைத்தால், அதை முன்கூட்டியே கொதிக்கும் நீரில் வேகவைத்து நன்கு உலர வைக்கவும். எங்கள் செய்முறைக்கு, உங்களுக்கு 100-120 கிராம் ஒளி திராட்சையும் தேவைப்படும். பேக்கிங் செய்யும் போது அச்சின் அடிப்பகுதியில் அது குடியேறுவதைத் தடுக்க, எங்கள் பாட்டி ஒரு எளிய நுட்பத்தை நாடினர் - அவர்கள் திராட்சையை மாவில் உருட்டினார்கள். கடைசியாக, வீங்கிய ரவையை மாவில் அறிமுகப்படுத்தி மீண்டும் பிசையவும்.

ஒரு சுற்று பேக்கிங் டிஷ் காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு உலர்ந்த ரவையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. மாவை பரப்பி, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் சமன் செய்து, 180-30 நிமிடங்கள் 35 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும். சூடான மன்னிக் சிறிது தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு ராஸ்பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கப்படலாம். இனிப்பு உணவுகளுக்கு, பெர்ரி ஜாம், அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது கஸ்டர்டுடன் பை ஸ்மியர் செய்யவும்.

எங்கள் பாட்டிகளின் சமையல் ரகசியங்கள் மிகவும் சாதாரண உணவுகளைக் கூட சமையல் கலையின் படைப்புகளாக மாற்றும். தேசிய வர்த்தக முத்திரையின் தயாரிப்புகள் அவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு ஒலியை வழங்க உதவும். இவை நவீன தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படும் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள். அவர்களுக்கு நன்றி, நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் உறவினர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களை குடும்ப உணவுகளுடன் மகிழ்விக்க முடியும், இதன் சுவை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நாங்கள் நினைவில் வைத்து நேசிக்கிறோம்.