ஓரியண்டல் ஞானம்: இயற்கையில் பிலாஃப் சமைக்கும் ரகசியங்கள்

கடைசியாக வெளிச்செல்லும் சன்னி நாட்கள் கோடைகாலத்தைப் பிரிக்கும் பரிசு. இயற்கையில் ஒரு இனிமையான ஓய்வுக்கு அவர்களை அர்ப்பணிப்பது சிறந்தது. ஒரு பெரிய வேடிக்கையான நிறுவனத்துடன் ஏன் சுற்றுலா செல்லக்கூடாது? சூடான பருவத்தின் முடிவில், நீங்கள் ஒரு நேர்த்தியான விருந்தை ஏற்பாடு செய்யலாம் மற்றும் ஷிஷ் கபாப்ஸுக்கு பதிலாக, ஒரு கேம்ப்ஃபயரில் ஒரு உண்மையான ஓரியண்டல் பிலாஃப் சமைக்கலாம். இந்த ஆடம்பரமான உணவின் சமையல் நுணுக்கங்களை நாங்கள் டிஎம் "நேஷனல்" உடன் சேர்ந்து படிக்கிறோம்.

முதல் வயலின் தேடலில்

நீங்கள் எங்கு பிலாஃப் சமைக்கிறீர்களோ, அது அனைத்தும் பொருட்களின் தேர்வில் தொடங்குகிறது. இந்த சமையல் நடவடிக்கையில் முக்கிய பங்கு, நிச்சயமாக, அரிசிக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. தேசிய பிராண்ட் வரிசையில் ஒவ்வொரு சுவைக்கும் பிலாஃப் அரிசி அடங்கும்.

அரிசி "ஃபிலாஃப்" சரியானது. பெரிய ஒளிஊடுருவக்கூடிய தானியங்களைக் கொண்ட இந்த நடுத்தர தானிய வகை, அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, நீண்ட வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் நொறுங்கியது. மேலும் அவர்கள் முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் ஒரு கையொப்பம் ஆழ்ந்த நறுமணத்தை கொடுக்கிறார்கள்.

"தேவ்ஸிரா" ஒரு பிரபலமான உஸ்பெக் நடுத்தர தானிய வகையாகும், இதில் ஒரு மதிப்புமிக்க ஷெல் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இது தானியங்களின் இளஞ்சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு நிழல் மற்றும் பழுப்பு நிற நீளமான கோடுகளால் வேறுபடுகிறது. இந்த அரிசியின் அமைப்பு மிகவும் அடர்த்தியானது, கடினமானது மற்றும் கனமானது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​தானியங்கள் திரவத்தை ஆழமாக உறிஞ்சி, அளவு 1.5 மடங்கு அதிகரிக்கும்.

நீண்ட தானிய "கோல்டன்" அரிசி தாய்லாந்தை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான வகையாகும். சிறப்பு நீராவி சிகிச்சைக்கு நன்றி, தானியங்கள் ஒரு அழகான தேன்-தங்க நிறத்தைப் பெற்றுள்ளன. முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தில், அவை பனி வெள்ளை நிறமாக மாறும், ஒன்றாக ஒட்டாதே மற்றும் மீள் அமைப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.

இறைச்சி மிகுதியாக

சமையல் நியதிகளைப் பின்பற்றி, தீயில் பிலாஃப் செய்ய, நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். உகந்த தேர்வு ஒரு ஆட்டுக்குட்டியின் சடலத்தின் பின்புற காலிலிருந்து கூழ், அதாவது எலும்பு மற்றும் தாகமாக இறைச்சி இரண்டும் உள்ளது. மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் மிகவும் மென்மையான, தாகமாக மற்றும் சுவையான பகுதியாகும். சரியான சுவை கலவையைப் பெற, அதில் சிறிது கொழுப்பைச் சேர்க்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

கிழக்கு உணவுகளில் பன்றி இறைச்சி கொள்கையளவில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் தைரியமாக இருந்தால், கழுத்து பகுதிக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். சில சமையல்காரர்கள் கோழி இறைச்சியை பிலாப்பில் சேர்க்கிறார்கள், பெரும்பாலும் கோழி அல்லது வாத்து. வெள்ளை இறைச்சியுடன் பிலாஃப் சிறிது உலர்ந்ததாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்க, எனவே உங்களுக்கு அதிக தாவர எண்ணெய் தேவைப்படும். ஆனால் காட்டுப் பறவைகள் இயற்கை கொழுப்பின் பெரிய இருப்புக்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை அதன் வேலையைச் செய்யும்.

வெள்ளை நிறத்தில் ஆரஞ்சு

பிலாஃப் தயாரிக்க, அவை இரண்டு காய்கறிகளுக்கு மட்டுமே - வெங்காயம் மற்றும் கேரட். இங்கே எந்த கூடுதல் காய்கறிகளும் மிதமிஞ்சியதாக இருக்கும். இனிப்பு சாலட் வெங்காயம் பிலாஃப்புக்கு பொருந்தாது. எரியும் சுவை கொண்ட வகைகளைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கவும். மத்திய ஆசியாவில், மஞ்சள் கேரட் பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு பிரகாசமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் இது சாதாரண வகைகளிலிருந்து சுவையில் வேறுபடுவதில்லை. எனவே, அவை பிலாஃபிற்கும் மிகவும் பொருத்தமானவை. முக்கிய விதியை நினைவில் கொள்ளுங்கள். காய்கறிகள் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன: வெங்காயம்-மோதிரங்கள் அல்லது அரை மோதிரங்கள், கேரட்-நீளமான பார்கள் குறைந்தது 4-5 மிமீ தடிமன் கொண்டவை. இல்லையெனில், நொறுங்கிய பிலாஃப்புக்கு பதிலாக, நீங்கள் அரிசி கஞ்சியைப் பெறுவீர்கள்.

விகிதாச்சாரத்தில் இணக்கம்

பொருட்களின் விகிதாச்சாரம் தீயில் பிலாஃப் சமைப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஏனென்றால் இங்கே நீங்கள் பெரிய அளவிலான தயாரிப்புகளை சமாளிக்க வேண்டும். எங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் 0.8-1 கிலோ அரிசி தேவைப்படும், அதாவது ஒரு தொகுப்பு. எனவே நீங்கள் கூடுதல் பரிமாணங்களைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. பொதுவாக இறைச்சியும் அரிசியும் சம விகிதத்தில் எடுக்கப்படும், ஆனால் நீங்கள் சரியான விகிதத்தில் சுதந்திரமாக விகிதத்தை மாற்றலாம்.

கேரட் முக்கிய பொருட்களை விட சிறிது குறைவாக கொப்பரையில் போடப்படுகிறது. ஆனால் வெங்காயத்தின் முக்கிய விஷயம் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது, ஏனென்றால் அதன் மிகுதியை எல்லோரும் விரும்புவதில்லை. அதே நேரத்தில், ஒரு உண்மையான வெங்காய பிலாப்பில் 2-3 தலைகளுக்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. பூண்டிலும் இதே நிலைதான். பொதுவாக இது முழுத் தலைகளுடன் அரிசியில் "புதைக்கப்படுகிறது", மேலே இருந்து ஒரு சிறிய உமி நீக்குகிறது.

முதல் மற்றும் கடைசி தொடுதல்

பிலாஃப் கொழுப்பை விரும்புகிறார், எனவே எண்ணெயை சேமிக்காமல் இருப்பது நல்லது. இந்த விகிதத்தில் ஒட்டிக்கொள்க: 200 கிலோ அரிசிக்கு சராசரியாக 250-1 மிலி மணமற்ற தாவர எண்ணெய் தேவைப்படுகிறது. அது கூடுதலாக, ஒரு சிறிய கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது-தொகுதி சுவை விருப்பங்களை சார்ந்துள்ளது.

கிழக்கில், மசாலாப் பொருட்களின் தாராளமான பூச்செண்டு பிலாப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. இவை முக்கியமாக சீரகம், barberry, சூடான மிளகு காய்கள், தரையில் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு. குங்குமப்பூ, சுனேலி ஹாப்ஸ், கொத்தமல்லி மற்றும் தைம் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். நறுமணப் பொருள்களுடன் பரிசோதனை செய்ய நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், பிலாஃப்பிற்கான மசாலாப் பொருட்களின் ஆயத்த கலவையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பிலாஃப் இறைச்சி மட்டுமல்ல என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். உங்கள் உறவினர்களை இனிப்பு மாறுபாட்டால் மகிழ்விக்க விருப்பம் இருந்தால், உலர் பாதாமி, கொடிமுந்திரி, திராட்சை அல்லது வகைப்படுத்தப்பட்ட உலர்ந்த பெர்ரிகளை சுற்றுலாவிற்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் வால்நட், பாதாம், முந்திரி, நல்லெண்ணெய் அல்லது உரிக்கப்பட்ட பிஸ்தாவை சேர்க்கலாம்.

கொப்பரையில் பிலாஃப் நிகழ்வு

இப்போது நாங்கள் செய்முறைக்குச் சென்று சமையல் நுணுக்கங்களை நடைமுறையில் பயன்படுத்துகிறோம். நிச்சயமாக, கிரில்லில் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேம்பிங் அடுப்பில் பிலாஃப் சமைப்பது சிறந்தது. ஒரு திறந்த சுடர் மீது ஒரு முக்காலி மீது ஒரு பானை மற்றொரு வெற்றி-வெற்றி விருப்பமாகும்.

எண்ணெயை சூடாக்கவும் கொழுப்பு கொழுப்பை உருகவும் கொப்பரையின் கீழ் நாம் சாத்தியமான வலுவான நெருப்பை உருவாக்குகிறோம். சுடர் எரியாமல் இருக்க விறகுகளை வைக்க மறக்காதீர்கள். கொப்பரையில் 250 மிலி தாவர எண்ணெயை ஊற்றி 50-70 கிராம் கொழுப்பை வைக்கவும். நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு எடுத்திருந்தால், பன்றி இறைச்சியை வெளியே எடுக்க மறக்காதீர்கள். மேலும் வெளிப்படையான சுவையைப் பெற, நீங்கள் எலும்பை இறைச்சியுடன் எண்ணெயில் வறுத்து உடனடியாக அதை கொப்பரையிலிருந்து அகற்றலாம்.

இப்போது நாம் காய்கறிகள், குழம்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் எண்ணெயில் வறுத்த இறைச்சியின் கலவையை உருவாக்குவோம். இதைச் செய்ய, 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டியை 3-4 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, சூடான எண்ணெயில் போட்டு விரைவாக வறுக்கவும், இதனால் தங்க மேலோடு நறுமணமுள்ள சாறுகளை மூடுகிறது. அடுத்து, 600-700 கிராம் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் ஊற்றி, பொன்னிறமாகும் வரை இறைச்சியுடன் வறுக்கவும். அடுத்து, நாங்கள் 1 கிலோ கேரட்டை ஒரு தடிமனான வைக்கோலுடன் அனுப்புகிறோம், மேலும் துளையிட்ட கரண்டியால் அடிக்கடி கிளறி, 7-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இப்போது நீங்கள் இரண்டு சூடான மிளகுத்தூள், 3-4 தலைகள் பூண்டு, ஒரு சில பார்பெர்ரி மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம். சீரகம். ஜிர்வாகை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும், அதனால் அது முழுவதுமாக மூடி, நெருப்பின் சுடரைக் குறைக்கவும். சில பதிவுகளை நீக்குவதன் மூலம் இதைச் செய்யலாம்.

அரிசி போடுவதற்கு முன், சிர்வாக்கில் நிறைய உப்பு சேர்க்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது கூடுதல் உப்பு அரிசியை எடுத்துச் செல்லும். நாங்கள் 800 கிராம் "தேவ்ஸிரா" இடுகிறோம், உடனடியாக கொதிக்கும் நீரின் ஒரு புதிய பகுதியை ஊற்றுவோம், அதனால் அது 2-3 செ.மீ. திரவம் கொதிக்கத் தொடங்கியவுடன், நாங்கள் இன்னும் சில பதிவுகளை அகற்றுகிறோம் - எனவே நாம் குறைந்தபட்ச நெருப்பைப் பெறுவோம். அரிசியை ஒரு மூடியால் மூடி, அரிசியை இறைச்சியுடன் அரை மணி நேரம் வேகவைக்கவும். அரிசி திரவத்தை முழுமையாக உறிஞ்சி வீங்கும்போது பிலாஃப் தயாராக இருக்கும். 10-15 நிமிடங்களுக்கு தீ இல்லாமல் மூடியின் கீழ் நடக்க அனுமதிக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட அரிசியை தட்டுகளுடன் இறைச்சியுடன் ஏற்பாடு செய்யுங்கள், சுண்டவைத்த பூண்டு மற்றும் புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும். அழகுபடுத்த, நீங்கள் புதிய பருவகால காய்கறிகள் அல்லது அவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஒளி சாலட் பரிமாறலாம். அத்தகைய விருந்துடன் ஒரு சுற்றுலா நீண்ட காலமாக குடும்பத்தினரிடமும் நண்பர்களிடமும் நினைவில் இருக்கும்.

பிலாஃப் சமையல், மற்றும் இயற்கையில் கூட, ஒரு முழு சமையல் கலை. அரிசி "தேசிய" உடன் அதன் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் தேர்ச்சி பெறுவது மிகவும் எளிதாக இருக்கும். உங்களுக்கு விருப்பமான எந்த வகையையும் தேர்வு செய்யவும் - எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் சரியான முடிவு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும். இவை மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகள், சிறந்த சமையல் மரபுகள், மீறமுடியாத தரம் மற்றும் பணக்கார சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன, இது உலகம் முழுவதும் மிகவும் பாராட்டப்பட்டது. இந்த அரிசியுடன், ஓரியண்டல் சுவையுடன் உங்கள் பிலாஃப் நிச்சயமாக நன்றாக வெற்றி பெறும்.