ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
அட்டவணை ஒன்றுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் (கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதி.
| ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை ** | 100 கிராம் விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின்% | 100% இயல்பானது |
| கலோரி மதிப்பு | 110 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 6.5% | 5.9% | 1531 கிராம் |
| புரதங்கள் | 22 கிராம் | 76 கிராம் | 28.9% | 26.3% | 345 கிராம் |
| கொழுப்புகள் | 0.6 கிராம் | 56 கிராம் | 1.1% | 1% | 9333 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட் | 3.3 கிராம் | 219 கிராம் | 1.5% | 1.4% | 6636 கிராம் |
| கரிம அமிலங்கள் | 1.2 கிராம் | ~ | |||
| நீர் | 71.7 கிராம் | 2273 கிராம் | 3.2% | 2.9% | 3170 கிராம் |
| சாம்பல் | 1.2 கிராம் | ~ | |||
| வைட்டமின்கள் | |||||
| வைட்டமின் ஏ, ஆர்.இ. | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1% | 9000 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 1, தியாமின் | 0.04 மிகி | 1.5 மிகி | 2.7% | 2.5% | 3750 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.25 மிகி | 1.8 மிகி | 13.9% | 12.6% | 720 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 4, கோலின் | 43 மிகி | 500 மிகி | 8.6% | 7.8% | 1163 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 5, பாந்தோத்தேனிக் | 0.21 மிகி | 5 மிகி | 4.2% | 3.8% | 2381 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 6, பைரிடாக்சின் | 0.19 மிகி | 2 மிகி | 9.5% | 8.6% | 1053 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 9, ஃபோலேட் | 40 μg | 400 μg | 10% | 9.1% | 1000 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 12, கோபாலமின் | 1.32 μg | 3 μg | 44% | 40% | 227 கிராம் |
| வைட்டமின் சி, அஸ்கார்பிக் | 0.5 மிகி | 90 மிகி | 0.6% | 0.5% | 18000 கிராம் |
| வைட்டமின் எச், பயோட்டின் | 7.6 μg | 50 μg | 15.2% | 13.8% | 658 கிராம் |
| வைட்டமின் பிபி, இல்லை | 4 மிகி | 20 மிகி | 20% | 18.2% | 500 கிராம் |
| நியாஸின் | 0.4 மிகி | ~ | |||
| பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||||
| பொட்டாசியம், கே | 117 மிகி | 2500 மிகி | 4.7% | 4.3% | 2137 கிராம் |
| கால்சியம், சி.ஏ. | 120 மிகி | 1000 மிகி | 12% | 10.9% | 833 கிராம் |
| மெக்னீசியம், எம்.ஜி. | 24 மிகி | 400 மிகி | 6% | 5.5% | 1667 கிராம் |
| சோடியம், நா | 44 மிகி | 1300 மிகி | 3.4% | 3.1% | 2955 கிராம் |
| சல்பர், எஸ் | 220 மிகி | 1000 மிகி | 22% | 20% | 455 கிராம் |
| பாஸ்பரஸ், பி | 189 மிகி | 800 மிகி | 23.6% | 21.5% | 423 கிராம் |
| குளோரின், Cl | 115 மிகி | 2300 மிகி | 5% | 4.5% | 2000 கிராம் |
| ட்ரேஸ் கூறுகள் | |||||
| அலுமினியம், அல் | 50 μg | ~ | |||
| இரும்பு, Fe | 0.3 மிகி | 18 மிகி | 1.7% | 1.5% | 6000 கிராம் |
| அயோடின், நான் | 9 μg | 150 μg | 6% | 5.5% | 1667 கிராம் |
| கோபால்ட், கோ | 2 μg | 10 μg | 20% | 18.2% | 500 கிராம் |
| மாங்கனீசு, எம்.என் | 0.008 மிகி | 2 மிகி | 0.4% | 0.4% | 25000 கிராம் |
| காப்பர், கு | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.5% | 1667 கிராம் |
| மாலிப்டினம், மோ. | 7.7 μg | 70 μg | 11% | 10% | 909 கிராம் |
| ஓலோவோ, எஸ்.என் | 13 μg | ~ | |||
| செலினியம், சே | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 49.5% | 183 கிராம் |
| ஸ்ட்ரோண்டியம், சீனியர். | 17 μg | ~ | |||
| ஃப்ளோரின், எஃப் | 32 μg | 4000 μg | 0.8% | 0.7% | 12500 கிராம் |
| குரோம், சி.ஆர் | 2 μg | 50 μg | 4% | 3.6% | 2500 கிராம் |
| துத்தநாகம், Zn | 0.364 மிகி | 12 மிகி | 3% | 2.7% | 3297 கிராம் |
| ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | |||||
| மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (சர்க்கரைகள்) | 3.3 கிராம் | அதிகபட்சம் 100 | |||
| கேலக்டோஸ் | 0.05 கிராம் | ~ | |||
| லாக்டோஸ் | 1.8 கிராம் | ~ | |||
| அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் | 7.68 கிராம் | ~ | |||
| அர்ஜினைன் * | 0.81 கிராம் | ~ | |||
| வேலின் | 0.99 கிராம் | ~ | |||
| ஹிஸ்டைடின் * | 0.56 கிராம் | ~ | |||
| Isoleucine | 1 கிராம் | ~ | |||
| லூசின் | 1.85 கிராம் | ~ | |||
| லைசின் | 1.45 கிராம் | ~ | |||
| மெத்தியோனைன் | 0.48 கிராம் | ~ | |||
| மெத்தியோனைன் + சிஸ்டைன் | 0.58 கிராம் | ~ | |||
| திரியோனின் | 0.8 கிராம் | ~ | |||
| டிரிப்தோபன் | 0.18 கிராம் | ~ | |||
| பினிலலனைன் | 0.93 கிராம் | ~ | |||
| ஃபெனைலாலனைன் + டைரோசின் | 1.86 கிராம் | ~ | |||
| மாற்றக்கூடிய அமினோ அமிலங்கள் | 10.27 கிராம் | ~ | |||
| அலனீன் | 0.44 கிராம் | ~ | |||
| அஸ்பார்டிக் அமிலம் | 1 கிராம் | ~ | |||
| கிளைசின் | 0.26 கிராம் | ~ | |||
| குளுதமிக் அமிலம் | 3.3 கிராம் | ~ | |||
| புரோலீன் | 2.05 கிராம் | ~ | |||
| செரைன் | 0.82 கிராம் | ~ | |||
| டைரோசின் | 0.93 கிராம் | ~ | |||
| சிஸ்டைன் | 0.1 கிராம் | ~ | |||
| ஸ்டெரால்கள் | |||||
| கொழுப்பு | 2 மிகி | அதிகபட்சம் 300 மி.கி. | |||
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.4 கிராம் | அதிகபட்சம் 18.7 |
ஆற்றல் மதிப்பு 110 கிலோகலோரி.
- தேக்கரண்டி (திரவ உணவுகளைத் தவிர “மேலே”) = 17 கிராம் (18.7 கிலோகலோரி)
- டீஸ்பூன் (திரவ உணவுகளைத் தவிர “மேல்”) = 5 கிராம் (5.5 கிலோகலோரி)
கொழுப்பு இல்லாத பாலாடைக்கட்டி, 0,6% கொழுப்பு வைட்டமின் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை: வைட்டமின் பி 2 - 13,9%, வைட்டமின் பி 12 - 44%, வைட்டமின் எச் - 15,2%, வைட்டமின் பிபி - 20%, கால்சியம் - 12%, பாஸ்பரஸ் - 23,6 %, கோபால்ட் - 20%, மாலிப்டினம் - 11%, செலினியம் - 54,5%
- வைட்டமின் B2 ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது, காட்சி பகுப்பாய்வி மற்றும் இருண்ட தழுவலின் வண்ண உணர்திறனை மேம்படுத்துகிறது. வைட்டமின் பி 2 இன் போதுமான அளவு உட்கொள்வது தோல், சளி சவ்வுகள், பலவீனமான ஒளி மற்றும் அந்தி பார்வை ஆகியவற்றை மீறுவதாகும்.
- வைட்டமின் B12 அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய வைட்டமின்கள் மற்றும் இரத்த உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. வைட்டமின் பி 12 இன் குறைபாடு பகுதி அல்லது இரண்டாம் நிலை ஃபோலேட் குறைபாட்டின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அத்துடன் இரத்த சோகை, லுகோபீனியா, த்ரோம்போசைட்டோபீனியா.
- வைட்டமின் எச் கொழுப்புகள், கிளைகோஜன், அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தின் தொகுப்பில் பங்கேற்கிறது. இந்த வைட்டமின் போதுமான அளவு உட்கொள்வது சருமத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- வைட்டமின் பிபி ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- கால்சியம் நமது எலும்புகளின் முக்கிய அங்கமாகும், நரம்பு மண்டலத்தின் கட்டுப்பாட்டாளராக செயல்படுகிறது, தசை சுருக்கத்தில் பங்கேற்கிறது. கால்சியம் குறைபாடு முதுகெலும்பு, இடுப்பு எலும்புகள் மற்றும் கீழ் முனைகள் ஆகியவற்றைக் குறைக்க வழிவகுக்கிறது, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
- பாஸ்பரஸ் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இது பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு அனோரெக்ஸியா, இரத்த சோகை, ரிக்கெட்டுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- கோபால்ட் வைட்டமின் பி 12 இன் ஒரு பகுதியாகும். கொழுப்பு அமில வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஃபோலிக் அமில வளர்சிதை மாற்றத்தின் நொதிகளை செயல்படுத்துகிறது.
- மாலிப்டினம் சல்பர் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள், ப்யூரின்ஸ் மற்றும் பைரிமிடின்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தை வழங்கும் பல நொதிகளின் இணைப்பான் ஆகும்.
- செலினியம் - மனித உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு அமைப்பின் ஒரு முக்கிய உறுப்பு, ஒரு நோயெதிர்ப்புத் திறன் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, தைராய்டு ஹார்மோன்களின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது. குறைபாடு காஷின்-பெக் நோய்க்கு (மூட்டுகள், முதுகெலும்பு மற்றும் முனைகளின் பல குறைபாடுகளைக் கொண்ட கீல்வாதம்), கேஷன் நோய் (உள்ளூர் மயோர்கார்டியோபதி), பரம்பரை த்ரோம்பாஸ்டீனியாவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
தயாரிப்பு கொழுப்பு இல்லாத பாலாடைக்கட்டி, 0,6% கொழுப்புடன் கூடிய சமையல்
குறிச்சொற்கள்: கலோரி உள்ளடக்கம் 110 கிலோகலோரி, ரசாயன கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், இது எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும் குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி, 0,6% கொழுப்பு, கலோரிகள், ஊட்டச்சத்துக்கள், பயனுள்ள பண்புகள் குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி, 0,6% கொழுப்பு
ஆற்றல் மதிப்பு அல்லது கலோரி உள்ளடக்கம் செரிமானத்தின் போது உணவில் இருந்து மனித உடலில் வெளிப்படும் ஆற்றலின் அளவு. ஒரு பொருளின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு கிலோ-கலோரிகளில் (கிலோகலோரி) அல்லது கிலோ-ஜூல்ஸில் (கி.ஜே) அளவிடப்படுகிறது. தயாரிப்பு. உணவின் ஆற்றல் மதிப்பை அளவிட பயன்படும் கிலோகலோரி "உணவு கலோரி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, எனவே (கிலோ) கலோரிகளில் கலோரிகளைக் குறிப்பிடும்போது கிலோ முன்னொட்டு பெரும்பாலும் தவிர்க்கப்படுகிறது. ரஷ்ய தயாரிப்புகளுக்கான விரிவான ஆற்றல் அட்டவணைகளை நீங்கள் காணலாம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு - உற்பத்தியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் உள்ளடக்கம்.
உணவு உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு - ஒரு உணவு உற்பத்தியின் பண்புகளின் தொகுப்பு, அதன் முன்னிலையில் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் ஆற்றலுக்கான ஒரு நபரின் உடலியல் தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன.
வைட்டமின்கள், மனிதர்கள் மற்றும் பெரும்பாலான முதுகெலும்புகளின் உணவில் சிறிய அளவில் தேவைப்படும் கரிம பொருட்கள். வைட்டமின்கள் பொதுவாக விலங்குகளை விட தாவரங்களால் தொகுக்கப்படுகின்றன. வைட்டமின்களுக்கான அன்றாட மனித தேவை சில மில்லிகிராம் அல்லது மைக்ரோகிராம் மட்டுமே. கனிம பொருட்கள் போலல்லாமல், வைட்டமின்கள் வலுவான வெப்பத்தால் அழிக்கப்படுகின்றன. பல வைட்டமின்கள் நிலையற்றவை மற்றும் சமையல் அல்லது உணவு பதப்படுத்தும் போது "இழக்கப்படுகின்றன".