கொழுப்பு லாபி, அல்லது ஒரு தட்டில் கொழுப்பு பயப்படுவதை நிறுத்துவது எப்படி

கொழுப்பு எப்போதும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது என்று நம்புவது தவறு - மாறாக, நீண்ட காலமாக அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வெப்பம், ஆற்றலைக் கொடுக்கும் மற்றும் உணவை சுவையாக மாற்றும் திறன் ஆகியவற்றிற்காக மதிப்பிடப்பட்டது. 1970 களின் பிற்பகுதியிலும் 1980 களின் முற்பகுதியிலும் நிலைமை வேகமாக மாறத் தொடங்கியது, உடற்பயிற்சி, சரியான ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைகளுக்கான பொதுவான ஆர்வம் ஆகியவை நாகரீகமாக வந்தன. மனிதகுலத்தின் அனைத்து பிரச்சனைகளிலும் கிட்டத்தட்ட பாதிக்கு கொழுப்புகள் குற்றம் சாட்டப்பட்டுள்ளன மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவில் இருந்து முற்றிலும் வெளியேற்றப்படுகின்றன.

இந்த துன்புறுத்தலின் தொடக்க புள்ளி அமெரிக்க பேராசிரியர் ஆன்செல் கீஸ் வெளியிட்ட புகழ்பெற்ற "ஏழு நாடுகளின் ஆய்வு" ஆகும். பாரம்பரியமாக விலங்கு பொருட்களில் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை உண்ணும் நாடுகளில் மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதத்தால் இறப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் என்பதால், அதிக கொழுப்புள்ள உணவு இருதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று கீஸ் வாதிட்டார். கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் தாவர உணவுகள் விரும்பப்படும் நாடுகளில், குறைவான மக்கள் இந்த உடல்நலப் பிரச்சினைகளை அனுபவிக்கின்றனர்.

கீஸின் ஆராய்ச்சியில் நிறைய தவறுகள் இருந்தபோதிலும் (தவிர, அவர் தனது “கொழுப்பு எதிர்ப்பு ஆய்வறிக்கையில்” பொருந்தாத நாடுகளை வெறுமனே நிராகரித்தார்), அவரது பணி உணவுத் துறையின் வளர்ச்சியில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. அமெரிக்கா மற்றும் பிற நாடுகளில் உள்ள சுகாதார அமைப்பு. இந்த ஆய்வு 1970 இல் வெளியிடப்பட்டது, 1980 களில், கிட்டத்தட்ட முழு உலகமும் கொழுப்பைப் பற்றி பயப்படத் தொடங்கியது.

தயாரிப்பு சிறப்பாக விற்பனை செய்ய, லேபிளில் "கொழுப்பு இல்லாத" லேபிளை வைக்க போதுமானதாக இருந்தது - மேலும் வாங்குபவர்களுக்கு அது "மிகவும் பயனுள்ளதாக" தோன்றத் தொடங்கியது. சுவையை தியாகம் செய்யாமல் ஒரு பொருளிலிருந்து கொழுப்பை அகற்றுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்பது யாருக்கும் தோன்றவில்லை - முற்றிலும் கொழுப்பு இல்லாத உணவு அட்டைப் பெட்டியை விட சற்று குறைவான சுவையாக மாறும். அதனால்தான் ஸ்டார்ச், சர்க்கரை மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் அனைத்து "ஆரோக்கியமான" குறைந்த கொழுப்பு தயிர், ரொட்டி ரோல்ஸ் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துகின்றன.

1990 களின் இறுதியில், ஏதோ தவறு நடந்துள்ளது என்பது தெளிவாகியது: அவர்கள் குறைந்த மற்றும் குறைந்த கொழுப்பை சாப்பிட்டனர், மேலும் இருதய நோய்கள், உடல் பருமன், வகை II நீரிழிவு மற்றும் அல்சைமர் நோய் ஆகியவற்றால் மேலும் மேலும் நோய்வாய்ப்பட்டனர், மேலும் இது குறிப்பாக பயமுறுத்தியது. பெரியவர்கள், ஆனால் குழந்தைகள். கீஸின் ஆராய்ச்சி விமர்சன ரீதியாக மறுபரிசீலனை செய்யப்பட்டது, அனைத்து புனைகதை மற்றும் உண்மைகளின் கையாளுதல் வெளிச்சத்திற்கு வந்தது. கொழுப்பை ஒரு ஆபத்தான மக்ரோநியூட்ரியண்ட் என்று களங்கப்படுத்தும் பல ஆய்வுகள் உணவுத் துறையில், குறிப்பாக சர்க்கரை மற்றும் சோடா நிறுவனங்களால் நிதியுதவி செய்யப்பட்டன என்பதும் தெரியவந்தது.

அனைத்து நிபுணர்களும் கொழுப்புக்கு எதிராக ஒன்றுபட்டுள்ளனர் என்று சொல்வது நியாயமற்றது - "கொழுப்பு எதிர்ப்பு காய்ச்சலின்" உச்சத்தில் கூட, பலர் ஆரோக்கியத்திற்கான கொழுப்புகளின் முக்கியத்துவத்தை தெரிவிக்க முயன்றனர். இருப்பினும், போதுமானதாகக் கருதப்பட்ட தொகை திருத்தப்பட்டது.

கடந்த தசாப்தங்களில், நாளமில்லா அமைப்பின் செயல்பாட்டில் லிப்பிடுகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன என்பது தெளிவாகியுள்ளது - உதாரணமாக, பாலின ஹார்மோன்களின் உற்பத்தி கிட்டத்தட்ட நேரடியாக கொழுப்பைப் பொறுத்தது. உயிரணுக்களில் ஆற்றல் உற்பத்திக்கு காரணமான செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மைட்டோகாண்ட்ரியாவின் ஆரோக்கியமும் நேரடியாக லிப்பிடுகளைச் சார்ந்துள்ளது.

நமது மூளையில் கிட்டத்தட்ட 60% கொழுப்பு உள்ளது - பரிணாம வளர்ச்சியில் கொழுப்புதான் நம்மை புத்திசாலியாக மாற்றியது என்று அறிவியல் சமூகத்தில் ஒரு கருத்து உள்ளது. பொதுவாக, கொழுப்பு நம் உடலில் உள்ள பெரும்பாலான செயல்முறைகளில் செயலில் பங்கு வகிக்கிறது. அதை உணவில் இருந்து விலக்கியதன் மூலம், மனிதகுலம் பல பிரச்சனைகளைப் பெற்றதில் ஆச்சரியமில்லை. இன்று, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் பிற நிபுணர்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான நபரின் உணவில் தரமான ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளில் 30-35% வரை இருக்க வேண்டும் மற்றும் இருக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள். இது பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனென்றால் எல்லா கொழுப்புகளும் ஆரோக்கியத்திற்கு சமமாக நல்லவை அல்ல.

மார்கரைனும் ஒரு கொழுப்புதான், ஆனால் அதன் பலன்கள், லேசாகச் சொல்வதானால், மிகவும் சந்தேகத்திற்குரியது - ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்று அழைக்கப்படுபவை உடலுக்குத் தேவையான கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மாறாக செல்கள் மற்றும் செல்களுக்கு இடையில் வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைத்து, "ஒட்டுகிறது. மேல்” செல் சவ்வுகள். ஐயோ, உணவுத் தொழில் இந்த குறிப்பிட்ட வகை கொழுப்பை துஷ்பிரயோகம் செய்கிறது, ஏனெனில் இது தயாரிப்பை அதன் அசல் வடிவத்தில் அதிக நேரம் அலமாரியில் சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. மார்கரின் மற்றும் பிற டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் 85% க்கும் அதிகமான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், இனிப்புகள் மற்றும் பிற தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுகள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து துரித உணவுகளிலும் காணப்படுகின்றன.

இயற்கை கொழுப்புகளில், எல்லாம் அவ்வளவு எளிதல்ல. ஒமேகா 3, 6 மற்றும் 9 அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானவை, அவற்றில் வெவ்வேறு செறிவுகள் மற்றும் விகிதங்களில் உள்ளன. நம் உடல் ஒமேகா -9 ஐ சுயாதீனமாக உற்பத்தி செய்ய முடியும், மேலும் அது உணவில் இருந்து 3 மற்றும் 6 அமிலங்களைப் பெறுகிறது. அதே நேரத்தில், ஒமேகா -6 வீக்கத்தை செயல்படுத்துவதற்கு பொறுப்பாகும், மேலும் 3, மாறாக, வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடுகிறது.

அழற்சி செயல்முறை எப்போதும் மோசமானது - இது சில கோளாறுகளை சமாளிக்க ஒரு வழியாகும், ஆனால் இந்த செயல்முறை நாள்பட்டதாக மாறினால், உடல்நலப் பிரச்சினைகளைத் தவிர்க்க முடியாது. எனவே, இந்த அமிலங்களின் விகிதம் சரியாக இருக்க வேண்டும் - வெறுமனே, இது தோராயமாக 1:4 ஆகும். ஒரு நவீன நபரின் வழக்கமான உணவில், இது வேறுபட்டது - 1:30, மற்றும் சில நாடுகளில் இன்னும் அதிகமாக, 1:80 வரை.

எனவே, வணக்கம், ஒவ்வாமை, கீல்வாதம், இருதய அமைப்பின் நோய்கள், தன்னுடல் தாக்க நோய்களின் அதிகரிப்பு, டிமென்ஷியா வளர்ச்சி மற்றும் மூளையின் பிற சிதைவு நோய்கள். சில சமயங்களில், மனச்சோர்வு உள்ளிட்ட மனநலப் பிரச்சினைகள் கூட கொழுப்பு பற்றாக்குறை மற்றும் உடலில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களின் சமநிலையின்மை ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையவை.

ஒமேகா -6 நவீன தயாரிப்புகளில் ஏராளமாகக் காணப்படுகிறது, எனவே அதன் போதுமான அளவைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படக்கூடாது. ஒமேகா-3களில் கவனம் செலுத்தவும், இந்த குறிப்பிட்ட கொழுப்பு அமிலம் நிறைந்த எண்ணெய்கள் மற்றும் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்: கொழுப்பு நிறைந்த மீன் மற்றும் மீன் கேவியர், வெண்ணெய், பூசணி விதைகள் மற்றும் சியா விதைகள், ஆலிவ் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய்கள், மூலிகைகள் மற்றும் முட்டைகள், கொட்டைகள் மற்றும் கொட்டை வெண்ணெய் (குறிப்பாக பாதாம்) . , hazelnuts மற்றும் macadamia).

ஆனால் சூரியகாந்தி, சோளம் மற்றும் ராப்சீட் எண்ணெய்கள் - உணவுத் துறையில் மிகவும் பிரபலமானவை - ஒமேகா -6 இல் மட்டுமே நிறைந்துள்ளன மற்றும் நாள்பட்ட அழற்சி செயல்முறைகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன. தாவர எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதன் உற்பத்தியின் முறைக்கு நீங்கள் கண்டிப்பாக கவனம் செலுத்த வேண்டும்: சிறந்த விருப்பம் முதல் குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய்.

மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, வெண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய், முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள் நிறைந்த இயற்கையான நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் இன்னும் பரபரப்பாக விவாதிக்கப்படுகின்றன. ஆரோக்கியத்திற்கும் குறிப்பாக இருதய அமைப்புக்கும் அவற்றின் தீங்கு குறித்த அதிகாரப்பூர்வ நிலைப்பாடு புதிய ஆய்வுகளால் பெருகிய முறையில் மறுக்கப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, உணவில் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, குறிப்பாக எளிமையானவை, நிறைவுற்றவை உட்பட அதிக அளவு கொழுப்புகளின் தீங்கை கிட்டத்தட்ட அனைவரும் உறுதிப்படுத்துகிறார்கள்.

உங்கள் உணவில் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளைச் சேர்க்கும்போது, ​​உங்கள் கார்போஹைட்ரேட் சுமையை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும், முழு தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்குச் சாதகமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஆரோக்கியமானவை (மேப்பிள் சிரப் அல்லது தேன் போன்றவை) உட்பட சர்க்கரைகளைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

அதிக அளவு கொழுப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றிய விவாதம் விஞ்ஞான சமூகத்தை நீண்ட காலமாக உலுக்கும் என்பது தெளிவாகிறது - நீண்ட காலமாக இந்த மக்ரோனூட்ரியண்ட் ஒதுக்கப்பட்டு பயத்தை ஏற்படுத்தியது. ஆயினும்கூட, மிகவும் பழமைவாத வல்லுநர்கள் கூட கொழுப்பு முக்கியமானது மற்றும் அவசியமானது என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், மேலும் தினசரி கலோரிகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கைக் கொடுப்பது மோசமான யோசனையல்ல. மேலும், இது செய்தபின் நிறைவுற்றது மற்றும் எந்த உணவையும் சுவையாக மாற்றுகிறது.