பொருளடக்கம்
உணவு லேபிள்களைப் படிப்பதற்கான வழிகாட்டி: "E" ஒரு எண்ணைக் கொண்ட பிறகு எதைக் குறிக்கிறது?
உணவு
நமது உணவில் E621 அல்லது E303 போன்ற குறியீடுகளைப் பார்ப்பது பொதுவானது, இது அந்தப் பொருளின் சேர்க்கைகளைக் குறிக்கிறது.
ஒரு பொருளை வாங்கும் போது, பலர் அதன் லேபிளை கவனிக்கிறார்கள். பார்க்க வேண்டுமா சர்க்கரை அளவு அதில் உள்ளது, அதன் கலோரிகள் அல்லது அது வழங்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள். மேலும் பல சந்தர்ப்பங்களில் அவர்கள் இந்த லேபிள்களில் "E" ஐத் தொடர்ந்து ஒரு எண் குறியீட்டைக் கவனமாகப் பார்க்கிறார்கள்.
முதலில் அவை குழப்பமாகத் தோன்றினாலும், இந்த காட்டி - இது E621 அல்லது E303 போன்றது, எடுத்துக்காட்டாக - மிகவும் விசித்திரமானது அல்ல: நாம் ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கக்கூடிய பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் அதை எடுத்துச் செல்கின்றன. இந்த "ஈ" இந்த உணவு அதன் கலவையில் இருப்பதைத் தவிர வேறு எதையும் குறிக்கவில்லை சேர்க்கை.
பல உணவுகளில் இந்த வகையான கலவை இருப்பதால், பயப்பட வேண்டாம். உணவு தொழில்நுட்ப வல்லுநரும் உணவு பாதுகாப்பு நிபுணருமான பீட்ரிஸ் ரோபிள்ஸ் விளக்குவது போல், நுகர்வோர் சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அவர்கள் சிலவற்றைச் செலவிட வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். பாதுகாப்பு கட்டுப்பாடுகள்.
மற்றும் ஒரு சேர்க்கை என்றால் என்ன? ஜுவான் ஜோஸ் சாம்பர், புத்தகத்தின் ஆசிரியர் «வரையறுத்த வழிகாட்டி லேபிள்களை விளக்குங்கள் உணவில் "உணவு சேர்க்கை" என்பது பொதுவாக உணவாக உட்கொள்ளப்படாத அல்லது உணவின் சிறப்பியல்பு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படாத எந்தவொரு பொருளாகவும் கருதப்படுகிறது, ஆனால் வழக்கமாக அதன் உற்பத்தி அல்லது மாற்றத்தின் போது உணவில் வேண்டுமென்றே சேர்க்கப்படுகிறது.
சேர்க்கைகளின் கட்டுப்பாடு
இந்த சேர்க்கைகளை ஒழுங்குபடுத்துவது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் பொறுப்பாகும். அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், உணவு தொழில்நுட்பவியலாளர் பின்வரும் செயல்முறையை விவரிக்கிறார். முதலில் சேர்க்கை இருக்க வேண்டும் ஐரோப்பிய பாதுகாப்பு ஆணையத்தால் மதிப்பிடப்பட்டது உணவு, எனவே "இது பயன்படுத்த இலவசம் அல்ல" என்பதை அறிவது முக்கியம். கூடுதலாக, அது கணக்கிடுவது போல், எந்த வகையான சேர்க்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது மட்டுமல்லாமல், கொடுக்கப்படும் டோஸ் மற்றும் பயன்பாடு ஆகியவையும் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. "உணவைப் பொறுத்து, அளவு மாறுபடலாம்... முற்றிலும் எல்லாம் ஒழுங்குபடுத்தப்படுகிறது. ஒருமுறை அங்கீகரிக்கப்பட்டது பயன்படுத்த சுதந்திரமாக இருக்க முடியாதுஅதற்கு பதிலாக, அது எந்த உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் எப்போது, அது மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது என்பதை குறிப்பிட வேண்டும், "என்று நிபுணர் கூறுகிறார்.
இந்த கூறுகளின் பயன்பாடு ஏன் மிகவும் பரவலாக உள்ளது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கான விசைகளை Juan José Samper வழங்குகிறார். இந்த பொருட்கள் பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன நிறம், பாதுகாத்தல், சுவை ஆற்றல், இனிப்பு, முதலியன
"ஒரு விரிவான வகைப்பாடு மிகவும் விரிவானது, ஆனால் பின்வரும் செயல்பாட்டு வகை சேர்க்கைகளை நாம் முன்னிலைப்படுத்தலாம், முக்கியமாக அவை நன்கு அறியப்பட்டவை: இனிப்புகள், வண்ணங்கள், பாதுகாப்புகள், ஆக்ஸிஜனேற்ற, குழம்பாக்கிகள், சுவையை மேம்படுத்திகள், நிலைப்படுத்திகள் அல்லது தடிப்பாக்கிகள், உதாரணமாக ", நிபுணர் பட்டியலிடுகிறார்.
மறுபுறம், இந்த லேபிளிங்கை நாம் கண்டுபிடிக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். முதல் இடத்தில், தி தொழில்நுட்ப செயல்பாடு அது உள்ளது, அதாவது, அது ஒரு பாதுகாப்பு, ஒரு வண்ணம் அல்லது எடுத்துக்காட்டாக ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற. குறிப்பிட்ட சேர்க்கையானது குறியீட்டுடன் அல்லது நேரடியாக அதன் பெயருடன் இரண்டு வழிகளில் தோன்றும்.
அவர்கள் பாதுகாப்பாக இருக்கிறார்களா?
இந்த கலவைகள் உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்டதால் அவற்றின் பாதுகாப்பை கேள்விக்குள்ளாக்க முடியாது. Beatriz Robles, "உணவுகளில் பாதுகாப்பு போன்ற சேர்க்கைகள் உள்ளன, அதனால்தான் உணவு மோசமானது அல்லது மோசமான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது என்று அர்த்தம் இல்லை" என்று உறுதிப்படுத்துகிறார். "இவை பயன்படுத்தப்பட்டால், உணவு அதன் பண்புகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கும் அதைப் பாதுகாப்பதற்கும் அவை அவசியம்" என்று அவர் கூறுகிறார்.
அவரது பங்கிற்கு, ஜுவான் ஜோஸ் சாம்பர், "சிலர் 'கெமியோபோபியா' என்று அழைப்பதில் விழுந்துவிடாமல்" பல முக்கியமான பிரச்சினைகளை சுட்டிக்காட்ட வேண்டியது அவசியம் என்று கருத்துரைத்தார். சில சந்தர்ப்பங்களில் "கண்டிப்பாக அவசியமில்லாத" வண்ணங்கள் அல்லது சுவையை மேம்படுத்தும் உணவுகளில் சேர்க்கைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன என்பதை அது சுட்டிக்காட்டுகிறது. அதிக நுகர்வுக்கு நுகர்வோரை தூண்டுகிறது தயாரிப்பு". அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு பற்றி எச்சரிக்கிறது, ஏனெனில் "திரட்சி ஏற்படலாம்."
மருந்தகத்தில் மருத்துவர் மற்றும் மனித ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவுமுறையில் பட்டம் பெற்ற மரியன் கார்சியா, "யார்க் ஹாம் இல்லை" என்ற தனது புத்தகத்தில் "பாதுகாப்பான" மற்றும் "ஆரோக்கியமான" சொற்களை வேறுபடுத்துவது முக்கியம் என்று விளக்குகிறார், மேலும் சேர்க்கைகள் பாதுகாப்பானவை என்றாலும், அவர்கள் எப்போதும் ஆரோக்கியமாக இருப்பதில்லை. அவர் "செய்யும் சேர்க்கைகள்", E330 (சிட்ரிக் அமிலம்), ஒரு அமிலத்தன்மை சீராக்கியாக வறுத்த தக்காளியில் சேர்க்கப்படும் ஒரு சேர்க்கை அல்லது EDTA, அவை கருமையாகாமல் இருக்க, பதிவு செய்யப்பட்ட பருப்புகளில் சேர்க்கப்படும்.
மறுபுறம், அவர் "சேர்க்காத சேர்க்கைகள்" பற்றி பேசுகிறார், சுவையை அதிகரிக்கும். "சிலர் கூறுவது போல் அவை மூளையை சேதப்படுத்தாது" என்று அவர் சுட்டிக்காட்டினாலும், இவற்றின் பிரச்சனை என்னவென்றால், அவை நம்மை அதிகமாக சாப்பிட வைப்பதன் மூலம் நமது உண்ணும் நடத்தையை மாற்றியமைப்பதே என்று அவர் உறுதிப்படுத்துகிறார். "வழக்கமாக ஆரோக்கியமற்ற உணவில் அவற்றைச் சேர்க்கிறார்கள், அதனால் விளைவு மோசமாக உள்ளது" என்று ஆசிரியர் விளக்குகிறார்.
"சேர்க்கைகள் பாதுகாப்பானவை, ஆனால் அவை மிகுந்த எச்சரிக்கையுடன் பார்க்கப்பட வேண்டும். முடிந்தால் அவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதே எனது பரிந்துரை" என்று ஜுவான் ஜோஸ் சாம்பர் கூறுகிறார், மேலும் "இது பற்றி பல கருத்துக்கள் உள்ளன, மேலும் எண்ணற்ற சந்தர்ப்பங்களில் அவர்கள் எதிர்க்கப்படுகிறார்கள்" என்று கூறுகிறார்.