வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர் ஒயின்: வீடியோ செய்முறை
கோடை மற்றும் வெயிலில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் உலர் ஒயின்களை வீட்டிலும் தயாரிக்கலாம். இதைச் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் சில விதிகள் உள்ளன, அதைத் தொடர்ந்து, உங்கள் உடலை தீங்கு விளைவிக்கும் சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகளால் "வளமாக்கும்" அபாயம் இல்லாமல், நீங்களே வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பீர்கள்.
உலர் ஒயின் தயாரிக்க, பழுக்காத, அதிக பழுத்த அல்லது அழுகிய திராட்சைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். தேவையான அளவு சர்க்கரை முழுமையாக பழுத்த பெர்ரிகளில் மட்டுமே இருக்கும் - வானிலை மாறாக வெயிலாக இருந்தால், புதரில் இருந்து திராட்சை எடுக்க உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் அது சூரியனால் ஊட்டப்படட்டும். பெர்ரிகளை சேகரித்த பிறகு, அவற்றை ஒரு பற்சிப்பி வாளியில் ஊற்றவும், அதிகபட்ச சாறு வெளியீட்டிற்காக காத்திருந்து சுத்தமான துணி கொண்டு வாளியை மூடி வைக்கவும். முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு திராட்சை அதில் புளிக்க வைக்கும் - ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளற மறக்காதீர்கள்.
உலர் ஒயின் தயாரிக்கும் போது, நடைமுறையில் அதில் சர்க்கரை இருக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் (அல்லது அதிகபட்சம் 0,3%). அதன் உயர் உள்ளடக்கத்துடன், பானம் அதன் லேசான தன்மையையும் சுவையின் ஒரு பகுதியையும் இழக்கும்.
மழைக்காலங்களில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை அதிக ஈரப்பதத்தை விரும்பாததால், பெர்ரிகளை சீக்கிரம் எடுப்பது நல்லது. இது ஒரு சாம்பல் அச்சு உருவாக்க முடியும், அது வீட்டில் உலர் ஒயின் தயாரிப்பதற்கு பொருந்தாது.
நொறுக்கப்பட்ட திராட்சையுடன் திராட்சை முழுமையாக நொதித்ததன் விளைவாக உலர் ஒயின் பெறப்படுகிறது. நொதித்தல் போது, ஆல்கஹால் வோர்ட்டில் ஒயின் ஈஸ்டின் அளவை அதிகரிக்கிறது. மொத்த வோர்ட் அளவிலிருந்து 7-8% ஆல்கஹால் கொள்கலன்களில் சேரும்போது, நொதித்தல் குறைகிறது மற்றும் நொதித்தல் பிறகு தொடங்குகிறது, இது இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை நீடிக்கும். நொதித்தல் குறையும்போது, அதே திராட்சையிலிருந்து மதுவை கொள்கலன்களில் சேர்ப்பது அவசியம் - இது கட்டாயத்தின் மேற்பரப்பிற்கு மேலே உள்ள காற்றின் அளவைக் குறைக்கும்.
அசிட்டிக் பாக்டீரியா மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும் ஆக்ஸிஜன் வோர்ட்டுக்குள் நுழையாதபடி பாட்டில்களில் நீர் முத்திரைகளை நிறுவ வேண்டும்.
நொதித்தல் முடிவடைந்து மது பிரகாசமாக முடிந்த பிறகு, நீங்கள் கவனமாக வண்டலை வடிகட்டி, அதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை மற்றொரு சுத்தமான கொள்கலனில் (அளவு சிறியதாக) ஊற்றி, கார்க்கில் ஊற்றி குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும். மது குறைந்தது ஒரு மாதமாவது இருக்க வேண்டும்.
பழுத்த வெள்ளை திராட்சையை எடுத்த பிறகு, அவற்றை உலர்த்தி நசுக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட்டை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், பின்னர் அதில் நீர்த்த ஒயின் ஈஸ்ட் (மொத்த வோர்ட் அளவின் 10%) சேர்க்கவும். வோர்ட் நான்கு முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு கடுமையாக புளிக்கத் தொடங்கும், இதன் போது அவ்வப்போது கிளறப்பட வேண்டும், தடிமனான காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இது அதன் சாயங்கள் மற்றும் அதில் உருவாகும் ஒயின் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை அழிக்கிறது.
தீவிரமான நொதித்தல் அடங்கிய பிறகு, ஒவ்வொரு இரண்டு நாட்களுக்கும் புதிய வோர்ட் கொண்டு கொள்கலன்களை மேலே வைக்கவும்.
இப்போது அமைதியான நொதித்தல் நிலை தொடங்குகிறது, இது மூன்று முதல் நான்கு வாரங்கள் வரை நீடிக்கும். நொதித்தல் முற்றிலுமாக அடங்கிய பிறகு (நீர் முத்திரை மூலம் வாயு குமிழ்கள் வெளியே வருவதை நிறுத்திவிடும்), சர்க்கரையுடன் மதுவை முயற்சிக்கவும் - அதை உணரக்கூடாது. காற்று புகாத ஸ்டாப்பருடன் கொள்கலனை மூடி இருண்ட, குளிர்ந்த அறையில் இரண்டு வாரங்களுக்கு குடியேற வைக்கவும். மது தெளிந்து, ஒரு வண்டல் கீழே விழும்போது, திரவத்தை வடிகட்டி 15 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.
வீட்டில் உலர் சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்க, பழுத்த திராட்சைகளை எடுத்து, கிளைகளிலிருந்து பிரித்து, நசுக்கி, பெர்ரிகளுடன் கொள்கலன்களில் வைக்கவும். ஈஸ்ட் பாக்டீரியாவை கழுவாமல் இருக்க இதற்கு முன் பெர்ரிகளை கழுவ வேண்டாம். கொள்கலன்களில் வோர்ட் நொதித்தல் காலம் ஏழு முதல் பத்து நாட்கள் வரை இருக்கும், அதே நேரத்தில் வெப்பநிலை 18-24 டிகிரி இருக்க வேண்டும்.
தீவிரமான நொதித்தல் அடங்கிய பிறகு, மதுவின் நிறம் தீவிரமாக இருக்க வேண்டும் - அது இன்னும் வெளிப்படையாக இல்லாவிட்டால், மதுவை இன்னும் சில நாட்களுக்கு தடிமனாக உட்செலுத்த விடவும். பின்னர் கொள்கலனில் இருந்து மதுவை தடிமனாக அழுத்தி, அதன் விளைவாக வரும் வோர்ட்டை ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றவும் (கொள்கலனில் 70% நிரப்பவும்). நீர் பொறிகளை நிறுவ நினைவில் கொள்ளுங்கள். சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை நிறத்தைப் போலவே புளிக்கவைக்கப்படும், ஆனால் அது இன்னும் சிறிது வயதுடையதாக இருக்க வேண்டும் - தரம் மற்றும் திராட்சை சுவை கணிசமாக மேம்படுவதற்கு சுமார் இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்கள்.
வோர்ட் தயாரிக்கும் போது மது புளிப்பாகத் தெரிந்தால், அதை தூய நீரூற்று நீரில் நீர்த்தலாம்.
வீட்டில் உலர் ஒயின் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமான முறை அதன் அரை-சிவப்பு உற்பத்தி முறை ஆகும். இந்த முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: - ஒரு வெள்ளை திராட்சை வகை; - சிவப்பு திராட்சை வகை.
இரண்டு வகைகளின் பழுத்த திராட்சைகளை சேகரித்து, முகடுகளிலிருந்து பிரித்து, நசுக்கி சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்ட தனி கொள்கலன்களில் ஊற்றவும். மைதானத்தின் ஆரம்ப நொதித்தல் மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் வரை நீடிக்கும் (அரை சிவப்பு ஒயின் பெறுவதற்கான முக்கிய வேறுபாடு இதுதான்), பின்னர் திரவ பகுதியை கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும், தடிமனான ஒரு திருகு அழுத்தத்தில் பிழிந்து எடுக்க வேண்டும், இதன் விளைவாக வோர்ட்டை கண்ணாடி பாட்டில்களில் (பத்து முதல் இருபது லிட்டர்) வடிகட்ட வேண்டும்.
பாட்டில் வோர்ட்டை ஒரு இருண்ட, குளிர்ந்த அறை அல்லது அடித்தளத்தில் வைக்கவும், அங்கு அது ஒரு மாதம் புளிக்க வைக்கும். காலாவதியான பிறகு, நீங்கள் நல்ல சுவை, நிறம் மற்றும் தரத்துடன் ஒரு மணம், பிரித்தெடுக்கும் மதுவைப் பெறுவீர்கள்.
அடுத்த கட்டுரையில் இரவில் சாப்பிடும் பழக்கத்திலிருந்து விடுபடுவது எப்படி என்பதை நீங்கள் படிப்பீர்கள்.