பீன்ஸ் எப்படி, எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்?

பீன்ஸ் ஒரு வழக்கமான வாணலியில் மட்டுமல்ல, மைக்ரோவேவ், மல்டிகூக்கர் அல்லது இரட்டை கொதிகலனைப் பயன்படுத்தி சமைக்கலாம். இந்த ஒவ்வொரு விருப்பத்திற்கும் சமையல் நேரம் வித்தியாசமாக இருக்கும். பீன்ஸ் தயாரிக்கும் அனைத்து வழிகளையும் ஒருங்கிணைக்கிறது. பீன்ஸ் ஊறவைக்கப்பட்டு வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

ஒரு வழக்கமான வாணலியில் பீன்ஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

• ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், மற்றும் பீன்ஸ் 1 கப் பீன்ஸ் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் புதிய திரவத்தால் நிரப்பப்பட வேண்டும் (தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்);
• பீன்ஸ் கொண்ட பானை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும் (அதிக வெப்பத்துடன், சமையல் வேகம் மாறாது, மற்றும் ஈரப்பதம் வேகமாக ஆவியாகும்);
• தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, அதை வடிகட்டி புதிய குளிர்ந்த திரவத்தால் நிரப்ப வேண்டும்;
• மிதமான தீயில் தொடர்ந்து சமைக்கும்போது, ​​பீன்ஸ் ஒரு மூடியால் மூடப்பட வேண்டியதில்லை;
• காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் பீன்ஸ் மென்மையை கொடுக்கும் (சமைக்கும் போது சில தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும்);
• சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் பீன்ஸ் உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (சமைக்கும் தொடக்கத்தில் பீன்ஸ் உப்பு சேர்த்தால், முதலில் தண்ணீர் வடிந்ததும் உப்பு அளவு குறையும்).

சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​திரவ நிலைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். தண்ணீர் ஆவியாகிவிட்டால், பீன்ஸ் அதில் முழுமையாக மூழ்கும் வகையில் அதை மேலே வைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், பீன்ஸ் சமமாக சமைக்காது.

பீன்ஸ் ஊறவைக்கும் செயல்முறை பொதுவாக 7-8 மணி நேரம் ஆகும், ஆனால் இந்த செயல்முறை துரிதப்படுத்தப்படலாம். இதைச் செய்ய, பீன்ஸை வரிசைப்படுத்திய பின், குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். பின்னர் பீன்ஸ் மற்றும் தண்ணீருடன் கூடிய கொள்கலனை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். பீன்ஸ் 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் வேகவைக்கவும். அதன் பிறகு, பீன்ஸ் வேகவைத்த தண்ணீரில் மூன்று மணி நேரம் விட வேண்டும். இந்த நுட்பத்திற்கு நன்றி, ஊறவைத்தல் செயல்முறை பாதியை விட அதிகமாக இருக்கும்.

மல்டிகூக்கரில் பீன்ஸ் சமைக்கும் நுணுக்கங்கள்:

• மல்டிகூக்கரில் சமைக்கும் போது நீர் மற்றும் பீன்ஸ் விகிதம் மாறாது (1: 3);
• பீன்ஸ் "குண்டு" முறையில் சமைக்கப்படுகிறது (முதலில், டைமர் 1 மணிநேரத்திற்கு அமைக்கப்பட வேண்டும், இந்த நேரத்தில் பீன்ஸ் சமைக்கப்படாவிட்டால், சமையல் மற்றொரு 20-30 நிமிடங்களுக்கு நீட்டிக்கப்பட வேண்டும்).

மற்ற முறைகளை விட பீன்ஸ் இரட்டை கொதிகலனில் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். இந்த வழக்கில் திரவம் பீன்ஸ் மீது ஊற்றப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. சிவப்பு பீன்ஸ் மூன்று மணி நேரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, வெள்ளை பீன்ஸ் சுமார் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. நீராவியில் வெப்பநிலை 80 டிகிரி இருப்பது முக்கியம். இல்லையெனில், பீன்ஸ் சமைக்க அதிக நேரம் ஆகலாம், அல்லது அவை சீராக சமைக்காமல் போகலாம்.

மைக்ரோவேவில், பீன்ஸ் ஒரு சிறப்பு உணவில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். முன்னதாக, பீன்ஸ் தண்ணீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். பாரம்பரிய விதிகளின் படி பீன்ஸ் திரவத்துடன் ஊற்றப்படுகிறது: பீன்ஸ் விட மூன்று மடங்கு அதிக தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். பீன்ஸ் மைக்ரோவேவில் அதிகபட்ச சக்தியில் சமைக்கவும். பீன்ஸ் வகையைப் பொறுத்து முதலில் டைமரை 7 அல்லது 10 நிமிடங்களுக்கு அமைப்பது நல்லது. முதல் விருப்பம் வெள்ளை வகைக்கு, இரண்டாவது வகை சிவப்பு வகைக்கு.

அஸ்பாரகஸ் (அல்லது பச்சை பீன்ஸ்) 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல். ஒரு சாதாரண வாணலியை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தினால், பீன்ஸ் கொதிக்கும் திரவத்தில் போடப்படும், மற்ற சந்தர்ப்பங்களில் (மல்டிகூக்கர், மைக்ரோவேவ்) அவை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. காய்களின் கட்டமைப்பில் ஏற்படும் மாற்றத்தால் தயார்நிலை குறிக்கப்படும் (அவை மென்மையாக மாறும்). பச்சை பீன்ஸ் உறைந்திருந்தால், அவை முதலில் கரைக்கப்பட்டு 2 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

பீன்ஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பீன்ஸ் சமையல் நேரம் அவற்றின் நிறம் மற்றும் வகையைப் பொறுத்தது. வெள்ளை வகைகளை விட சிவப்பு பீன்ஸ் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மற்றும் அஸ்பாரகஸ் பீன்ஸ் சமைக்க சில நிமிடங்கள் ஆகும். ஒரு வழக்கமான வாணலியில் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு பீன்ஸின் சராசரி சமையல் நேரம் 50-60 நிமிடங்கள் ஆகும். நீங்கள் சுவை அல்லது கூர்மையான பொருள் மூலம் தயார்நிலையை சரிபார்க்கலாம். பீன்ஸ் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மென்மையாக இருக்கக்கூடாது.

சமையல் முறையைப் பொறுத்து பீன்ஸ் சமைக்கும் நேரம்:

• வழக்கமான பாத்திரத்தில் 50-60 நிமிடங்கள்;
• மெதுவான குக்கர் 1,5 மணி நேரம் ("தணித்தல்" முறை);
• இரட்டை கொதிகலனில் 2,5-3,5 மணிநேரம்;
• மைக்ரோவேவில் 15-20 நிமிடங்கள்.

பீன்ஸ் சமைக்கும் செயல்முறையை முன்கூட்டியே ஊறவைப்பதன் மூலம் சுருக்கலாம்.பீன்ஸ் நீரில் இருக்கும் வரை, ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும்போது அவை மென்மையாகின்றன. பீன்ஸ் குறைந்தது 8-9 மணி நேரம் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தண்ணீரை மாற்றலாம், ஏனென்றால் ஊறவைக்கும் போது, ​​சிறிய குப்பைகள் திரவத்தின் மேற்பரப்பில் மிதக்கலாம்.