பிலாஃப் எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?

பிலாஃப் சமைக்க 1 மணி நேரம் ஆகும். கேரட் மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட இறைச்சி வறுக்கவும் அரை மணி நேரம் தேவை, மற்றும் அரிசி பான் சேர்க்கப்படும் பிறகு சமையல் சுமார் ஒரு மணி நேரம் தேவைப்படுகிறது. அரிசி உண்மையில் மேல் அடுக்குடன் "வேகவைக்கப்பட வேண்டும்", எனவே கொப்பரையில் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்த பிறகு குறைந்தபட்சம் 40 நிமிடங்களுக்கு பிலாஃப் வைத்திருங்கள், ஆனால் நிறைய பிலாஃப் இருந்தால், ஒரு மணிநேரம் கூட. சமைத்த பிறகு, பிலாஃப் கலந்து குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு வலியுறுத்தப்பட வேண்டும்.

பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பிலாஃப் இறைச்சி

ஒரு cauldron அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது 5 லிட்டர்

இறைச்சி - கிளாசிக் செய்முறையில் அரை கிலோ / ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது, தேவைப்பட்டால், மாட்டிறைச்சி, வியல் மற்றும் தீவிர நிகழ்வுகளில், ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழியுடன் மாற்றலாம்.

பிலாஃப் க்கான அரிசி

புழுங்கல் அரிசி - அரை கிலோ

பிலாஃப் க்கான மசாலா

கேரட் - 250 கிராம்

வெங்காயம் - 2 பெரியது

பூண்டு - 1 தலை

ஜிரா - 1 தேக்கரண்டி

பார்பெர்ரி - 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள்தூள் - அரை தேக்கரண்டி

தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1 டீஸ்பூன்

தரையில் கருப்பு மிளகு - அரை டீஸ்பூன்

உப்பு - 1 வட்டமான டீஸ்பூன்

தாவர எண்ணெய் - 1/8 கப் (அல்லது கொழுப்பு வால் கொழுப்பு - 150 கிராம்)

பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.

2. ஒரு தடித்த சுவர் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கொப்பரை சூடு, எண்ணெய் ஊற்ற (அல்லது கொழுப்பு வால் கொழுப்பு இருந்து கொழுப்பு உருக) மற்றும் வெங்காயம் வைத்து; 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் அவ்வப்போது கிளறி வறுக்கவும்.

3. இறைச்சியை 2-4 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயம் சேர்த்து 7 நிமிடங்களுக்கு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

4. 0,5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட நீண்ட க்யூப்ஸாக கேரட்டை வெட்டி இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.

5. சீரகம் மற்றும் உப்பு, அனைத்து மசாலா மற்றும் மசாலா, கலவை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சேர்க்கவும்.

6. 1 வது மட்டத்தில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை மென்மையாக்கவும், சமமாக மேல் அரிசி ஊற்றவும்.

7. கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் - அதனால் தண்ணீர் அரிசியை 3 சென்டிமீட்டர் அதிகமாக மூடி, பூண்டு முழுவதையும் மையத்தில் வைக்கவும்.

8. ஒரு மூடி கொண்டு cauldron மூடி, 40 நிமிடங்கள் pilaf இளங்கொதிவா - இறைச்சி முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்ப மீது 1 மணி நேரம்.

9. பிலாஃப் அசை, மூடி, ஒரு போர்வை அதை போர்த்தி மற்றும் 15 நிமிடங்கள் உட்கார விட்டு.

ஒரு கொப்பரையில் நெருப்பில் பிலாஃப்

தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கையை இரட்டிப்பாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

1. நெருப்பை உருவாக்கவும், போதுமான விறகு மற்றும் நீண்ட கிளறி துடுப்பு இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். சுடர் வலுவாக இருக்க மரம் ஆழமற்றதாக இருக்க வேண்டும்.

2. மரத்தின் மீது கொப்பரையை நிறுவவும் - அது தரையில் இணையாக, மரத்தின் மேலே சரியாக இருக்க வேண்டும். கொப்பரை பெரியதாக இருக்க வேண்டும், அதனால் அதில் கலக்க வசதியாக இருக்கும்.

3. அதில் எண்ணெய் ஊற்றவும் - உங்களுக்கு மூன்று மடங்கு அதிக எண்ணெய் தேவை, ஏனெனில் பிலாஃப் தீயில் எளிதாக எரிகிறது.

4. நன்கு சூடாக்கப்பட்ட எண்ணெயில், இறைச்சியை துண்டுகளாகப் போடவும், அதனால் எண்ணெய் குளிர்ச்சியடையாது. எண்ணெய் தெறிப்பால் வெந்துவிடாமல் கவனமாக எண்ணெயை வைப்பது முக்கியம். நீங்கள் கையுறைகளைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் எண்ணெயைப் பரப்பலாம்.

5. ஒவ்வொரு நிமிடமும் துண்டுகளை கிளறி, 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்.

6. இறைச்சியுடன் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் போட்டு, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்.

7. கொதிக்கும் நீரில் அரை கிளாஸ் சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்.

8. வலுவான சுடரை அகற்றவும்: சிர்வாக் மிதமான கொதிநிலையில் அணைக்கப்பட வேண்டும்.

9. உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து, அசை.

10. அரிசி சமைப்பதற்குப் போதுமானதாக சில சிறிய மரக்கட்டைகளைச் சேர்க்கவும்.

11. அரிசியை துவைக்கவும், அதை ஒரு சம அடுக்கில் வைக்கவும், பூண்டு முழுவதையும் மேலே செருகவும்.

12. உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் சேர்க்கவும், அது அரிசியின் மட்டத்தில் இருக்கும், மேலும் 2 விரல்கள் மேலே.

13. ஒரு மூடி கொண்டு cauldron மூடு, சமையல் கட்டுப்படுத்த மட்டுமே திறக்க.

14. 20 நிமிடங்களுக்கு பிலாஃப் உயரவும்.

15. அரிசி கொண்டு இறைச்சி அசை, மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சமைக்க.

பிலாஃப் சமையல் குறிப்புகள்

பிலாஃப் க்கான அரிசி

பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் எந்த உயர்தர நீண்ட தானிய அல்லது நடுத்தர தானிய கடின அரிசியையும் (தேவ்-ஜிரா, லேசர், அலங்கா, பாஸ்மதி) பயன்படுத்தலாம், இதனால் அது சமைக்கும் போது நொறுங்கிவிடும். கேரட் பிலாப்பைப் பொறுத்தவரை, அதை வெட்டுவது அவசியம், அதைத் தட்டக்கூடாது, இதனால் சமைக்கும் போது கேரட் (உண்மையில், பிலாப்பில் உள்ள கேரட் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது) அவற்றின் கட்டமைப்பை இழக்காது மற்றும் பிலாஃப் நொறுங்காமல் இருக்கும். வில் அது கொதிக்காதபடி கரடுமுரடாக நறுக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பிலாஃபிற்கான இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் திரவம் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை வறுக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அதிகப்படியான திரவம் பிலாஃப் ஃப்ரைபிலிட்டி குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

பிலாப்பில் என்ன மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன

பாரம்பரியம் - ஜிரா (இந்திய சீரகம்), பார்பெர்ரி, குங்குமப்பூ, மஞ்சள். மஞ்சள் தான் பிலாஃப்களுக்கு மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது. நீங்கள் காய்கறிகளுடன் இறைச்சியில் சிறிது திராட்சை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்தால், பிலாஃப் இனிப்பைப் பெறும். இது போன்ற திராட்சைகளைச் சேர்க்கவும்: முதலில் துவைக்கவும், பின்னர் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் நறுக்கவும் (இல்லையெனில் திராட்சையும் அரிசிக்கு இனிமை கொடுக்காமல், பிலாஃப் முழுவதுமாக வீங்கும்). 1 கிலோகிராம் இறைச்சிக்கு கடையில் இருந்து 2 தேக்கரண்டி ஆயத்த சுவையூட்டல் சேர்க்கவும்.

பூண்டின் ஒரு தலை பிலாஃபில் வைக்கப்படுகிறது, இதனால் பூண்டு பிலாஃப்பின் நிலைத்தன்மையை பாதிக்காது, ஆனால் பிலாஃப் அதன் அனைத்து நறுமணத்தையும் அளிக்கிறது.

பிலாஃபுக்கு என்ன இறைச்சி சிறந்தது

ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் பயன்பாடு - ஒப்பீட்டளவில் "கடினமான" இறைச்சி - பிலாஃப் பாரம்பரியத்தால் மட்டுமல்ல, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பற்றிய நவீன யோசனைகளாலும் நியாயப்படுத்தப்படுகிறது. அரிசி காரணமாக, பிலாஃப் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே கொழுப்பு பன்றி இறைச்சியின் பயன்பாடு உணவு காரணங்களுக்காக விரும்பத்தகாதது. ஆட்டுக்குட்டி சிறந்தது - ஏனென்றால் மென்மையான இறைச்சி, மிதமான உறிஞ்சும் மசாலா, அரிசி மற்றும் காய்கறிகளை சரியாக கொழுப்பு மற்றும் கட்டமைக்கப்பட்ட கூஸ்கஸ் கொடுப்பது மற்ற அனைத்தையும் விட அரிசிக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. மாட்டிறைச்சியுடன் கூடிய பிலாஃப் சிறிது உலர்ந்ததாக மாறும், வியல் ஆழமான இறைச்சி தோற்றத்தை விட்டுவிடும் மற்றும் அரிசியை மறைக்கும் அபாயம் உள்ளது. வீட்டில் "விரைவான" பிலாஃப், பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பு பிலாஃப் சமைப்பதற்கு முன் துண்டிக்கப்படுகிறது. சரி, அல்லது குறைந்தபட்சம் ஒரு கோழி. கோழி இறைச்சி மென்மையானது, எனவே நீங்கள் ஒரு சில நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் மேலோடு வரை கோழி வறுக்கவும் - பின்னர் அரிசி சேர்க்கவும். கோழி பிலாஃபில் உள்ள காய்கறிகள் ஆட்டுக்கறி அல்லது மாடு / கன்று இறைச்சியிலிருந்து கிடைக்கும் அதே அளவு கொழுப்பைப் பெறாது.

பிலாஃப் மரபுகள்

பிலாஃப் ஒரு கொப்பரையில் திறந்த நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் முக்கியமாக ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி எண்ணெயில் அல்ல, கொழுப்பு வால் கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது - இது செம்மறி ஆடுகளின் கொழுப்பு, இது எண்ணெய் மாற்றத்தைப் பெற முக்கியமாக கஜகஸ்தானில் வளர்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், கொழுப்பு வால் கொழுப்பு ஒரு வலுவான குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டிருக்கலாம், ஏனெனில் இது ஆட்டுக்குட்டியின் வால் பகுதியில் அமைந்துள்ளது. கொழுப்பு வால் கொழுப்பின் விலை 350 ரூபிள் / 1 கிலோகிராம் (சராசரியாக ஜூன் 2020 இல் மாஸ்கோவில்). டாடர் தயாரிப்புகளின் சந்தைகள், இறைச்சி சந்தைகள் மற்றும் விஐபி தயாரிப்புகளின் கடைகளில் நீங்கள் கொழுப்பு வால் கொழுப்பைப் பார்க்க வேண்டும்.

நிலையான விகிதாச்சாரங்கள் பிலாஃப் சமைப்பதற்கான பொருட்கள் - ஒவ்வொரு கிலோகிராம் அரிசி, 1 கிலோகிராம் இறைச்சி, அரை கிலோகிராம் வெங்காயம் மற்றும் அரை கிலோகிராம் கேரட்.

உஸ்பெகிஸ்தானில் மிகவும் பிரபலமான பிலாஃப், அங்கு மிகவும் உன்னதமான பதிப்பு ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் உள்ள நகரத்தின் பெயரிலிருந்து "ஃபெர்கானா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அது தோன்றியது. தாயகத்தில், பிலாஃப் தினசரி அடிப்படையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது பெண்களால் சமைக்கப்படுகிறது. திருமணங்கள், பிரசவம் மற்றும் இறுதிச் சடங்குகளுக்கு, சிறப்பு பண்டிகை வகை பிலாஃப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பாரம்பரியமாக ஆண்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பிலாஃப் என்ன சமைக்க வேண்டும்

பிலாஃப் பொதுவாக வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையில் சமைக்கப்படுகிறது, திறந்த நெருப்பின் வெப்பநிலை வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையின் மீது சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதால், பிலாஃப் எரியாது மற்றும் சமமாக சமைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு கொப்பரையில் அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் பிலாஃப் மிகவும் நொறுங்கியதாக மாறிவிடும். வீட்டில் ஒரு கொப்பரை இல்லாத நிலையில், பிலாஃப் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு சாதாரண எஃகு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது.