பால் காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?

பால் காளான்கள் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, 1 மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அறுவடைக்காக காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டால், அவை 1 மணி நேரம் முதல் 2 நாட்கள் வரை உப்பு நீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ஊறவைக்கும் நேரம் காளான்களை மேலும் செயலாக்கும் முறை மற்றும் உற்பத்தியின் நோக்கம் (உப்பு, ஊறுகாய் போன்றவை) சார்ந்துள்ளது.

வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பால் காளான்களை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உங்களுக்கு தேவைப்படும் - பால் காளான்கள், உப்பு நீர்

1. ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் புல், இலைகள் மற்றும் அழுக்குகளை அகற்ற ஓடும் நீரின் கீழ் காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்யுங்கள்.

2. பால் காளான்களை உப்பு நீரில் 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும் (ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் - 2 தேக்கரண்டி உப்பு).

3. ஒரு பானை புதிய தண்ணீரை நெருப்பில் போட்டு, காளான்களைச் சேர்த்து, மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி என்பது எளிது

திட்டங்கள்

உப்பு - 1,5 தேக்கரண்டி

வளைகுடா இலை - 2 இலைகள்

கருப்பு மிளகு - 5 துண்டுகள்

குளிர் சமையல் உப்பு பால் காளான்கள்

1. பால் காளான்களை 8-10 மணி நேரம் பனி நீரில் வைத்து, ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில் போட்டு, ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் 1-1,5 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு.

2. பின்னர் அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும். முழுமையான உப்பிடுவதற்கு, ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும் - மற்றும் ஆயத்த பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கலாம்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி (கடினமான வழி)

காளான்களை ஊறுகாய் தயாரிப்புகள்

உப்பு - 50 கிராம் (2 தேக்கரண்டி)

திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 12 இலைகள்

செர்ரி இலைகள் - 6 இலைகள்

வெந்தயம் - 2 மூட்டைகள்

வளைகுடா இலை - 5 துண்டுகள்

ஓக் இலைகள் - 2 துண்டுகள்

கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை - ஒவ்வொன்றையும் கிள்ளுங்கள்

கருப்பு மிளகுத்தூள் - 5 துண்டுகள்

பூண்டு - 5 இதழ்கள் (உப்பு காளான்களின் அடுக்கு ஆயுளை பூண்டு குறைக்கிறது, ஆயத்த உப்பு காளான்களை மேசையில் பரிமாறும்போது அவற்றை நேரடியாக வைப்பது நல்லது).

உப்பு பால் காளான்கள் சூடான தயாரிப்பு

1. பால் காளான்களை பனி நீரில் 12 மணி நேரம் ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு XNUMX மணி நேரத்திலும் தண்ணீரை மாற்றவும்.

2. பால் காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து, மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்கவும். அமைதியாயிரு.

3. உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் (ஒரு பற்சிப்பி பானை; வெறுமனே - ஒரு பீப்பாய் ஓக், ஆனால் ஆஸ்பென் அல்லது பிற பிசினஸ் மரத்திலிருந்து எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும்) உப்பு, சுவையூட்டும் இலைகள், வெந்தயம் ஒரு அடுக்கு ஊற்றவும்.

4. காளான்களை சம அடுக்குகளில் ஏற்பாடு செய்து, உப்பு, மிளகு, பூண்டு, சுவையூட்டும் தாள்கள் தெளிக்கவும்.

5. உப்பு சேர்த்து ஊற்றவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு அரை கண்ணாடி). மேலே ஒரு சுத்தமான துணியை வைத்து வளைக்கவும்.

6. 10-15 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் - மற்றும் ஆயத்த உப்பு பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கலாம். பால் காளான்கள் எல்லா குளிர்காலத்திலும் சேமிக்கப்படும்.

பால் காளான்களுடன் ஊறுகாய் சமைக்க எப்படி

திட்டங்கள்

பால் காளான்கள் (புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட) - 400 கிராம்

வில் - 2 தலைகள்

தக்காளி - 2 துண்டுகள்

ஊறுகாய் வெள்ளரி - 2 துண்டுகள்

ஆலிவ்ஸ் (குழி) - 15-20 துண்டுகள்

வோக்கோசு வேர் - 15 கிராம்

வெண்ணெய் - 9 தேக்கரண்டி

தண்ணீர் அல்லது குழம்பு - 1,5 லிட்டர்

வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்

உப்பு, சூடான மிளகு மற்றும் கருப்பு பட்டாணி - சுவைக்க

கீரைகள் மற்றும் எலுமிச்சை - அலங்காரத்திற்கு

பால் காளான்களுடன் ஊறுகாய் சமைக்க எப்படி

1. புல், இலைகள் மற்றும் அழுக்குகளை ஒட்டாமல் ஓடும் நீரின் கீழ் 400 கிராம் பால் காளான்களை கவனமாக சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை உப்புநீரில் இருந்து துவைக்க வேண்டும்.

2. 2 வெங்காயம், 15 கிராம் வோக்கோசு வேரை உரித்து இறுதியாக நறுக்கவும்.

3. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் Preheat, ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருக; வெங்காயம், காளான்கள் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை வறுக்கவும். மற்றொரு வாணலியில், 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருக்கி 2 துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஊறுகாயை வேகவைக்கவும்.

4. ஒரு வாணலியில் 1,5 லிட்டர் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு ஊற்றி, கொதிக்கவைத்து, வறுத்த காய்கறிகளையும் காளான்களையும் சேர்த்து, மிதமான வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

5. 2 தக்காளியை துவைக்க, துண்டுகளாக நறுக்கி, 2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய ஆலிவ்களுடன் சூப்பில் சேர்க்கவும்.

6. ஊறுகாயை ஒரு சில கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து, 2 வளைகுடா இலைகள், உப்பு மற்றும் சூடான மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும், கலக்கவும்.

7. மென்மையான வரை சூப் சமைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், தட்டுகளில் மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சுவையான உண்மைகள்

- காளான்களின் மேற்பரப்பில் பல்வேறு குப்பைகள் உள்ளன, அவை சுத்தம் செய்ய அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. வழக்கமான பல் துலக்குதல் மூலம் இந்த செயல்முறையை எளிதாக்கலாம். வில்லி பசுமையாக மற்றும் அழுக்கின் மிகச்சிறிய துகள்களை அகற்ற முடிகிறது. நீங்கள் ஒரு கடினமான ஸ்க்ரப்பிங் கடற்பாசி பயன்படுத்தலாம். ஓடும் நீரின் கீழ் மட்டுமே சுத்தம் செய்யும் போது காளான்களை துவைக்க வேண்டும்.

- பால் காளான்களின் மிகவும் பொதுவான 2 வகைகள் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை. இருவரும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு சிறந்தவர்கள். மேலும், இரண்டு வகையான காளான்களிலிருந்தும் ஒரே நேரத்தில் ஊறுகாய் தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

- பதப்படுத்தல் முன் பால் காளான்களை முடிந்தவரை கசப்பை அகற்ற ஊறவைக்க வேண்டும். கருப்பு பால் காளான்கள் 12 முதல் 24 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெள்ளை பால் காளான்கள் 2 நாட்கள் வரை தண்ணீரில் விடப்படுகின்றன. வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பால் காளான்கள் இரண்டும் ஒரே நேரத்தில் பணிப்பகுதிக்குள் சென்றால், அவை 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை பல முறை மாற்றுவது நல்லது. காளானை ருசித்து கசப்பு இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளலாம். இதைச் செய்ய, மார்பகத்தின் மேற்பரப்பில் நாக்கின் நுனியைப் பிடித்தால் போதும்.

- க்கு சமையல் சூப் மற்றும் வறுத்த பால் காளான்கள் காளான்களை ஊறவைப்பது அவசியமில்லை, ஏனென்றால் கசப்பு ஒரு பிரகாசமான சுவையை குளிர் தயாரிப்பு முறையால் மட்டுமே பெறுகிறது.

- உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் போது, ​​பால் காளான்கள் தொப்பிகளைக் கீழே வைக்க வேண்டும். எனவே காளான் தட்டும்போது அதன் வடிவத்தை சிறப்பாக தக்க வைத்துக் கொள்ளும், உடைக்காது, அதன் சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

- பால் காளான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் 18 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.

- சில நேரங்களில் சமையலின் போது, ​​கருப்பு பால் காளான்கள் ஊதா அல்லது பச்சை நிறத்தை பெறுகின்றன. கவலைப்பட வேண்டாம், இந்த வகை காளானுக்கு இது ஒரு சாதாரண எதிர்வினை.

- ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரை நீங்கள் காளான்களை அமைதியாக வேட்டையாடலாம். அவை முக்கியமாக பிர்ச் மற்றும் கலப்பு இலையுதிர் காடுகளில் சூரிய ஒளி இருக்கும் இடங்களில் வளர்கின்றன - இவற்றில் நீங்கள் பெரும்பாலும் வெள்ளை பால் காளான்களைக் காணலாம். அவை பெரும்பாலும் இளம் பிர்ச்சின் முட்களில் காணப்படுகின்றன. கருப்பு பால் காளான்கள் பாசிக்கு அடுத்துள்ள சன்னி பகுதிகளில் வளர விரும்புகின்றன.

- பால் காளான்கள் அவற்றின் சிறந்த சுவை, சிறப்பு நறுமணம் மற்றும் பயனுள்ள பண்புகளுக்காக பாராட்டப்படுகின்றன. இந்த காளான் அஸ்கார்பிக் அமிலம், வைட்டமின்கள் பி 1 மற்றும் பி 2 ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது, இது பல்வேறு தீவிர நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் நன்மை பயக்கும்.

- வறுக்கவும் முன், முன் ஊறவைத்த பால் காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும். போதுமான 10 நிமிடங்கள், பின்னர் காளான்களை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் - காளான்களை எடுக்கும்போது, ​​கட்டியை பால்மனிதனுடன் குழப்பலாம். இருப்பினும், இரட்டிப்பாக உட்கொள்வது வயிற்று பிரச்சினைகள், குமட்டல் மற்றும் வாந்திக்கு வழிவகுக்கும். காளான்களின் வெளிப்புற ஒற்றுமையுடன், பால்மனிதனுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட காரமான வாசனை உள்ளது. காளானின் தொப்பியில் குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும் - ஒரு உண்மையான இளம் மார்பகத்தில் அது புனல் வடிவிலானது, அதன் விளிம்புகள் உள்நோக்கி மூடப்பட்டிருக்கும்.

- நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பதால், காளான்கள் கருமையடையும்: இது முக்கியமாக முறையற்ற ஊறவைப்பதன் காரணமாகும். காளான்களை துவைக்க மற்றும் புதிய நீரில் ஊறவைப்பது அவசியம். பால் காளான்கள் கருமையாதபடி, ஒரு சுமையின் கீழ் ஊறும்போது பால் காளான்களை சேமிக்க வேண்டியது அவசியம் - இதனால் அனைத்து காளான்களும் தண்ணீரில் மூழ்கும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய என்ன தேவை

பால் காளான்கள் - வலுவான புதிய காளான்கள்

இறைச்சிக்கு - ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும்: 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 9% வினிகர்.

ஒவ்வொரு கிலோகிராம் பால் காளான்களுக்கும் - லாவ்ருஷ்காவின் 3 இலைகள், 5 திராட்சை வத்தல் இலைகள், 2 கிராம்பு பூண்டு, 3 மிளகுத்தூள்.

ஊறுகாய்க்கு பால் காளான்களை தயார் செய்தல்

1. பால் காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பவும்.

2. பால் காளான்களை தண்ணீரை கொதித்த பின் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, நுரை நீக்கவும்.

இறைச்சி தயாரித்தல்

1. இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: தண்ணீரில் நெருப்பு, உப்பு, இனிப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.

2. காளானை இறைச்சியில் வைக்கவும், மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

1. பால் காளான்களை ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, ஒவ்வொரு லிட்டர் ஜாடிக்கும் 2 டீஸ்பூன் வினிகரை ஊற்றவும்.

2. மீதமுள்ள இறைச்சியை ஜாடிகளுக்கு மேல் ஊற்றவும்.

3. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, பால் காளான்கள் முழுமையாக marinated.