இன்று, எல்லாம் எளிதாகிவிட்டது, எந்த கடையின் அலமாரிகளிலும் வெவ்வேறு கட்டணங்களுடன் பைகள் நிரம்பியுள்ளன. ஆனால் அனைத்து கிடைக்கும் தன்மையுடனும், ஒவ்வொரு சமையல் நிபுணரும் வெற்றிகரமான பூச்செண்டை உருவாக்க நிர்வகிக்கவில்லை. "இரண்டிலும் சிறிது" தெளிப்பது போதாது, தங்களுக்குள் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையானது ஒரு தனி கடினமான கலை. ஆனால் நீங்கள் சில விதிகளை அறிந்திருந்தால் அல்லது ஏற்கனவே தங்களை நிரூபித்த மற்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட கிளாசிக் ஆகிவிட்ட சுவையின் குழுமங்களைப் பயன்படுத்தினால் அது தேர்ச்சி பெறலாம்.
ஒருவருக்கொருவர் மசாலாப் பொருட்களின் பொருந்தக்கூடிய தன்மை பெரும்பாலும் அவை பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படையை தீர்மானிக்கிறது. உப்புக் குழம்பு ஏலக்காய், ஜாதிக்காய் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சாயமிடப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரையுடன் அதே கலவையை கிங்கர்பிரெட் சுட பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிச்சயமாக, விதிவிலக்குகள் உள்ளன: வெண்ணிலா ஒரு இனிப்பு தளத்தில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் சிவப்பு மிளகு மற்றும் பூண்டு எந்த இனிப்பு அலங்கரிக்க முடியாது.
அறிவியலில் கடுமையான விதிகள் இல்லை - இல்லை, மாறாக கலையில் - மசாலாப் பொருள்களைப் பற்றி, எந்த சமையல் நிபுணரும் அனுபவம் மற்றும் உள்ளுணர்வை நம்பி, வாசனை திரவியம் போன்ற மசாலாப் பொருட்களை கலக்கிறார். அனுபவம் இன்னும் வரவில்லை என்றால், "குறைவானது சிறந்தது" என்ற விதியைப் பயன்படுத்தவும். எந்தவொரு கலவையிலும் ஒரு முன்னணி குறிப்பு இருக்க வேண்டும்! பிரபலமான இந்திய மசாலா பாரம்பரியமாக 15 கூறுகளைக் கொண்டிருந்தாலும், ஒருவருக்கொருவர் நட்பாக இல்லாத மசாலாப் பொருட்களும் உங்கள் பூங்கொத்துக்குள் வரலாம். உதாரணமாக, துளசி ஒரு நாசீசிஸ்டிக் நாசீசிஸ்ட், அவர் தனது சூழலில் பூண்டுக்கு மட்டுமே வர முடியும், மேலும் சீரகம் சோம்பு, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை அங்கீகரிக்கிறது, அதற்கு மேல் எதுவும் இல்லை.
வரலாற்று ரீதியாக நிறுவப்பட்ட, நேர சோதனை மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட மசாலா கலவைகள் பல உள்ளன. அவற்றை நீங்களே சேகரிக்கலாம் அல்லது ஏற்கனவே ஒரு கிட்டில் வாங்கலாம்.
பூச்செண்டு கர்னி
அவர்கள் அதை இகேபானாவைப் போலவே கவனமாக எழுதுகிறார்கள், ஆனால் அவை அழகியலுக்காக அல்ல, சுவைக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கிளாசிக் பதிப்பு வோக்கோசின் 2 sprigs, தைம் 4 sprigs, பச்சை வெங்காயம் அம்பு. மூலிகைகள் ஒரு ஜோடி வளைகுடா இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு சரம் கொண்டு கட்டப்பட்டுள்ளன. பின்னர் அவை ஒரு தேநீர் பையின் கொள்கையின்படி பயன்படுத்தப்படுகின்றன: அவை சூப் அல்லது சாஸில் நெய்யில் நனைக்கப்பட்டு மசாலா வாசனையை விட்டு வெளியேறும்போது வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன. விருப்பமாக, பூச்செடி பருவம் மற்றும் தேசிய மரபுகளைப் பொறுத்து முனிவர் அல்லது ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ அல்லது செலரி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. கார்னி பூங்கொத்து மிகவும் நேர்த்தியானது, அதன் நோக்கத்துடன் கூடுதலாக, இது நண்பர்களுக்கு ஒரு நல்ல நினைவு பரிசு பரிசாக மாறும்.
கறி
இந்த பிரகாசமான மஞ்சள் கலவை இந்தியாவில் உருவானது, அங்கு கறி முதலில் மலபார் கடற்கரை மக்களின் பிரதான உணவான அரிசிக்காக உருவாக்கப்பட்டது. உலகம் முழுவதும் வெற்றிகரமாக அணிவகுத்து, ஓரியண்டல் சுவையூட்டும் மாற்றங்கள் ஏற்பட்டுள்ளன, ஆனால் அதன் இதயம் அப்படியே உள்ளது. இது ஒரு கறிவேப்பிலை, அத்துடன் கட்டாய மஞ்சள் வேர் தூள், மசாலா அதன் சன்னி மஞ்சள் நிறத்திற்கு கடன்பட்டுள்ளது. இரண்டாவது வயலின் கொத்தமல்லி, இது கலவையில் 20-50 சதவிகிதம் இருக்கலாம். சிவப்பு கெய்ன் மிளகு பூச்செடியில் ஒரு சிறிய ஆனால் அத்தியாவசியமான குறிப்பாக மாறியுள்ளது. மீதமுள்ள கூறுகள் மாறுபடும், அவை 7 முதல் 25 வரை இருக்கலாம். பெரும்பாலும், கிராம்பு, ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி, மசாலா அல்லது அஜ்கான் (ஜிரா) கறியில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
சியாமி கலவை
இந்த லேசாக எரியும் கலவைக்கான செய்முறை இந்தோசீனா - கம்போடியா, தாய்லாந்து, பர்மா போன்ற நாடுகளில் இருந்து வருகிறது. இந்த சுவையூட்டியின் இரண்டாவது பெயர் தாய் கலவையாகும். அதன் வாசனை நுட்பமானது மற்றும் காரமானது. சியாமிஸ் கலவையின் அடிப்படை வெங்காயம் ஆகும், இது பாதி அளவு இருக்க வேண்டும். வெண்டைக்காயை தாவர எண்ணெயில் வறுத்து சேர்க்கவும்: பூண்டு தூள், சோம்பு, மஞ்சள், பெருஞ்சீரகம், நட்சத்திர சோம்பு, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், ஏலக்காய், நறுக்கிய விதைகள் மற்றும் வோக்கோசு இலைகள். சியாம் கலவை முக்கியமாக உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசி உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஹாப்-சுனேலி
ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் தனிச்சிறப்பு பச்சை தூள், மிகவும் காரமானதாக இல்லை, ஆனால் மிகவும் மணம் கொண்டது. இந்த கலவையானது பிரபலமான காகசியன் சுவையூட்டலான அட்ஜிகாவை தயாரிப்பதற்கு பாரம்பரியமானது. கிளாசிக் பதிப்பில் உள்ள கலவை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்கியது: துளசி, வெந்தயம், வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி, மருதாணி, வோக்கோசு, சிவப்பு மிளகு, செலரி, தோட்டத்தில் சுவையான, மார்ஜோரம், புதினா, வெந்தயம் மற்றும் குங்குமப்பூ. Khmeli-suneli ஒரு தனித்துவமான சுவையூட்டல் மட்டுமல்ல, ஒரு பயனுள்ள மருந்து. கலவை இதயம், இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. சளி மற்றும் காய்ச்சலைத் தடுக்கவும், வீக்கத்திற்கு எதிராகவும், உயர் இரத்த அழுத்தம், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாய்வு ஆகியவற்றுடன் சுனேலி ஹாப்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீண்ட காலமாக வாழும் ஹைலேண்டர்கள் பல ஆண்டுகளாக காதலுக்கு தயாராக இருக்க, நீங்கள் முடிந்தவரை பல மசாலாப் பொருட்களை சாப்பிட வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள். எனவே சுனேலி ஹாப்ஸும் ஒரு பாலுணர்வை நிரூபித்துள்ளது.
பூசணிக்காய் கலவை
அமெரிக்கர்களுக்கு பூசணிக்காய் முன்னுரிமை என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, அவர்கள் நன்றி தினத்தன்று பிரத்தியேகமாக சாப்பிடுகிறார்கள். இல்லை! முதலாவதாக, அமெரிக்கர்கள் அதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், அவர்கள் எந்த காரணத்திற்காகவும் எந்த காரணத்திற்காகவும் சாப்பிட தயாராக இருக்கிறார்கள். இரண்டாவதாக, நமது அட்சரேகைகளில் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் பூசணிக்காய் மிகவும் தாராளமாக இருக்கிறது - மலிவான மற்றும் ஆரோக்கியமான காய்கறி, பூசணி பேஸ்ட்ரிகள் ரஷ்யாவில் குறைவாக பிரபலமாகவில்லை. ஆனால் "பூசணிக்காய்" கலவை இன்னும் எங்கள் சந்தையை கைப்பற்றவில்லை. ஆனால் அதை நீங்களே உருவாக்குவது எளிது. ஜமைக்கா மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, துருவிய ஜாதிக்காய், கிராம்பு, தரையில் இஞ்சி ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு காபி கிரைண்டர் அல்லது தார் கலவையில் கலக்கவும். ஒரு முக்கியமான போனஸ் - இலவங்கப்பட்டை மூளையைத் தூண்டுகிறது, இந்த மசாலாவுடன் பேக்கிங் செய்வது மனநல வேலைகளில் ஈடுபடுபவர்களுக்குக் காட்டப்படுகிறது. மேலும், புதிய கிளைகள் மட்டுமல்ல, உலர்ந்த தூளும் பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
யாருக்கு தெரியும், ஒருவேளை இன்று சமையலறையில் ஜாடிகளை பரிசோதித்து, நீங்கள் ஒரு புதிய தனித்துவமான கலவையை கண்டுபிடிப்பீர்கள்? அன்புடன் செய்யப்படும் எந்த உணவும் ஒரு மெல்லிசை, பொருட்கள் குறிப்புகள், மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் நாண்கள் மட்டுமே.