இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

இறைச்சி புதியது என்பதை கண்ணால் எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

நல்ல இறைச்சி வேண்டும் தொடுவதற்கு உலர்ந்ததாக இருங்கள், சளி இல்லாமல், சிவப்பு நிறத்தில் பிரகாசமாக இருக்கும், இறைச்சியில் வண்ண புள்ளிகள் மற்றும் ஒளிபரப்பக்கூடிய தடயங்கள் இருக்கக்கூடாது… மேலும், முற்றிலும் புதிய - வேகவைத்த - இறைச்சியை உடனடியாக வறுக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நல்ல வறுத்த உணவகங்கள் சிறப்பு நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கப்பட்டவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன: குறைந்தது 0 நாட்களுக்கு சுமார் 14 ° C வெப்பநிலையில் வெற்றிட பைகளில்.

எப்படி சேமிப்பது வீட்டில் புதிய இறைச்சி?

வெட்டுவது இல்லாமல், அவசியம் முழு துண்டையும் குறைந்தபட்சம் 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்… ஒரு வாப்பிள் துண்டு அல்லது அல்லாத நெய்த பருத்தி துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் இறைச்சியை படத்தில் போர்த்தி அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் பாக்டீரியா விரைவாக அதில் உருவாகும்.

மாட்டிறைச்சியின் எந்தப் பகுதிகள் வறுக்கவும், வேகவைக்கவும், சுண்டவைக்கவும் சிறந்தவை என்பதை எவ்வாறு புரிந்துகொள்வது?

இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதை அறிந்து கொள்வது அவசியம் மென்மையான இறைச்சி என்பது நகரும் போது விலங்குகளால் குறைந்தபட்சம் பயன்படுத்தப்படும் தசைகள் ஆகும், மேலும் கடினமானவை இயக்கத்தில் அதிகபட்சமாக ஈடுபடும் தசைகள்… உடற்கூறியல் பற்றி விரிவாக ஆராயாமல், நாம் அதைச் சொல்லலாம் பிணத்தின் மேல் பகுதி, பின்புறத்திலிருந்து தொடங்கி, வறுக்கவும், நடுப்பகுதி சுண்டவும், கீழ் பகுதி கொதிக்கவும் ஏற்றது..

சரி, மாட்டிறைச்சி வாங்கும் போது, ​​விற்பனையாளரிடம் இந்த துண்டு எந்த பகுதியைச் சேர்ந்தது என்று நாங்கள் கேட்கவில்லை என்றால், நாங்கள் மறந்துவிட்டோம். சமைக்கும்போது மென்மையாக இருக்கும் என்பது உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்?

மிகவும் எளிமையான வழி உள்ளது. நாங்கள் ஒரு பெரிய இரு முனை முட்கரண்டி எடுத்து இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை துளைக்க முயற்சிக்கிறோம். முட்கரண்டி துண்டுக்குள் எளிதில் பொருந்தினால், இறைச்சி வறுக்க நல்லது என்று அர்த்தம். ஒரு துண்டு துளையிடுவது சாத்தியமில்லை அல்லது அது மிகுந்த முயற்சியுடன் செய்யப்படுகிறது என்றால், அத்தகைய இறைச்சி நீண்ட கால சமையலுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது: சுண்டவைத்தல், கொதித்தல், பேக்கிங்.

சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பை வெட்ட வேண்டுமா?

நீங்கள் இறைச்சியை அரைக்கிறீர்கள் என்றால், பிறகு அனைத்து கொழுப்பையும் துண்டுகளாக்கவும்டி. வறுக்கும்போது, ​​கொழுப்பு தான் இறைச்சிக்கு அதன் சுவையையும் நறுமணத்தையும் தருகிறது. டார்ட்டர் அல்லது கார்பாசியோ போன்ற மூல இறைச்சியிலிருந்து நீங்கள் உணவுகளை சமைத்தால், நிச்சயமாக, நீங்கள் அனைத்து கொழுப்புகளையும் அகற்ற வேண்டும், ஏனெனில் அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது உணவின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.

இறைச்சியை வெட்டுவதற்கான சிறந்த பலகை எது? இதற்கு எந்த கத்தி எடுக்க வேண்டும்?

நான் மர பலகைகளை விரும்புகிறேன். சரியான கவனிப்புடன், இந்த போர்டு பிளாஸ்டிக்கை விட சுகாதாரமானது. பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு, மர பலகை ஒரு கடினமான தூரிகை மற்றும் சிறிது சோப்புடன் கழுவப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் உலர வைக்க வேண்டும்.

பலகை பெரியதாகவும் தடிமனாகவும் இருந்தால், சில நேரங்களில் மேல் அடுக்கு ஒரு விமானத்துடன் அதை அகற்ற வேண்டும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் பலகையை தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் விட்டுவிட்டு, நெருப்பால் அல்லது அடுப்பில் கழுவிய பின் உலர வைக்கக்கூடாது. இந்த பரிந்துரைகளை நீங்கள் புறக்கணித்தால், மர பலகை மிகவும் சிதைக்கப்படலாம்.

ஸ்டீக்ஸ் வெட்டுவதற்கு, பயன்படுத்த சிறந்தது நீண்ட மற்றும் பரந்த கத்தி… அத்தகைய கத்தியால், நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று அசைவுகளில் மாமிசத்தை எளிதாக வெட்டலாம். மாமிசத்தில் வெட்டுக்களைத் தவிர்ப்பதற்கு இது அவசியம், இதன் மூலம் நீங்கள் அதை வறுக்கத் தொடங்கும் போது இறைச்சி நிறைய ஈரப்பதத்தை இழக்கக்கூடும், மேலும், இது கணிசமாக உலர்ந்ததாகவும் கடுமையானதாகவும் மாறும்.

அவர்கள் தயாரிப்பை வரிசைப்படுத்தியதாக தெரிகிறது. இறைச்சியிலிருந்து நீங்கள் விரைவாக என்ன சமைக்க முடியும்?

என் கருத்துப்படி, இது வறுக்கப்படுகிறதுமெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஸ்டீக்ஸைப் போலவே சமைப்பதற்கும் அதே இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. விரைவாக வறுக்க இது மிகவும் பொருத்தமானது. அத்தகைய இறைச்சியில் சேர்ப்பது நல்லது. நீங்கள் வறுக்க ஒரு சிறிய மாவு மற்றும் கிரீம் சேர்க்க, நீங்கள் கிடைக்கும் மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்.