உங்கள் உணவில் காளான்களை சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்

சைவ உணவுகளுக்கு காளான் ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள். அவை சுவையானவை, ஆரோக்கியமானவை மற்றும் தயாரிப்பதற்கு எளிதானவை. காளான்கள் பணக்கார, காரமான சுவை கொண்டவை - ஐந்தாவது சுவை, உமாமி என்று அழைக்கப்படுகிறது. சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, காளான்கள் ஒரு முக்கிய உணவில் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைச் சேர்க்க சிறந்த உணவாகும். பயனுள்ள பண்புகள் காளானில் கலோரிகள் குறைவு ஆனால் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அதிகம். எல்லா காய்கறிகளையும் போலவே, அவை கலோரிகளில் குறைவாக இருந்தாலும், ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை. ஒரு கப் வெட்டப்பட்ட மூல காளான்களில் 20 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன. காளான்கள் பொட்டாசியத்தின் நல்ல மூலமாகும், மேலும் சில வகையான காளான்கள் செலினியம் மற்றும் தாமிரத்தையும் வழங்குகின்றன. காளான்களில் வைட்டமின் பி வளாகமும் உள்ளது: ரிபோஃப்ளேவின், நியாசின் மற்றும் பாந்தோத்தேனிக் அமிலம். வைட்டமின் பி நொதிகளின் தொகுப்பு, புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதற்கு உடலுக்குத் தேவைப்படுகிறது. சூரியனுக்கு அடியில் வளர்க்கப்படும் அல்லது இருட்டில் வளர்க்கப்படும் காளான்களில் சிறிது நேரம் சூரியனுக்கு அடியில் விடப்படும் காளான்களில் வைட்டமின் டி அளவு அதிகமாக இருப்பதாக விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர். வகைகள் உண்ணக்கூடிய காளான்களில் 2000 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உள்ளன. அவை பல்வேறு வடிவங்கள், அளவுகள் மற்றும் அமைப்புகளில் வருகின்றன. நான் சிலவற்றைப் பற்றி மட்டுமே பேசுவேன்: அகரிகஸ் (லார்ச் ஸ்பாஞ்ச்) என்பது லார்ச்சில் வளரும் ஒரு மருத்துவ குணமுள்ள டிண்டர் பூஞ்சை. இது ஒரு லேசான சுவை கொண்டது மற்றும் எந்த உணவிலும் சேர்க்கலாம். சான்டெரெல்ஸ் என்பது மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு புனல் வடிவ காளான்கள், அவை பழ பாதாமி நறுமணம் மற்றும் லேசான மிளகு சுவையுடன் இருக்கும். சாண்டரெல்ஸ் வறுக்க ஏற்றது. கிரிமினி, அல்லது பழுப்பு இத்தாலிய காளான்கள், சாம்பினான் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. நாம் பழகிய காளான்களிலிருந்து, அவை நிறம் மற்றும் பணக்கார மண் சுவையில் வேறுபடுகின்றன. Enoki, அல்லது குளிர்கால காளான்கள், ஒரு மென்மையான சுவை கொண்ட நீண்ட கால்கள் மீது அசாதாரண மெல்லிய போர்சினி காளான்கள். அவை முக்கியமாக ஆசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (எனோகி சூப்கள் குறிப்பாக நல்லது). மோரல் - பிரமிடுகளின் வடிவத்தில் சுருங்கிய காளான்கள், வெவ்வேறு வண்ணங்களில் வருகின்றன: வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு வரை. அவர்கள் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் மண் சுவை கொண்டவர்கள். அவை சமைக்கப்பட வேண்டும். சிப்பி காளான்கள் லேசான நறுமணத்துடன் கூடிய மென்மையான காளான்கள், புனல் போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும். போர்சினி ஒரு நட்டு சுவை கொண்ட சிவப்பு-பழுப்பு காளான்கள். ஒரு உன்னதமான இத்தாலிய ரிசொட்டோவில் அவற்றை முயற்சிக்கவும். போர்டோபெல்லோஸ் பெரிய, உறுதியான, மாறாக கொழுப்பு நிறைந்த காளான்கள். வெஜ் பர்கர்கள் செய்வதற்கு ஏற்றது. நான் முதலில் அவற்றை இத்தாலிய சாஸில் மரைனேட் செய்து, பின்னர் கிரில் செய்கிறேன். ஷிடேக் - போர்டோபெல்லோவைப் போலவே, அவை மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்தவை, மேலும் அவை நிச்சயமாக வேகவைக்கப்பட வேண்டும். எச்சரிக்கை: உங்களுக்குத் தெரியாத காளான்களை ஒருபோதும் எடுக்கவோ சாப்பிடவோ கூடாது - அவை விஷமாக இருக்கலாம். தயாரிப்பு சமையலில், காளான்கள் படைப்பாற்றலுக்கு நிறைய இடங்களைத் தருகின்றன: அவற்றை வறுக்கவும், வறுக்கவும், ஊறவைக்கவும், வேகவைக்கவும், உப்பு மற்றும் சுண்டவைக்கவும் முடியும். காளான் தாவர உணவுகளில் ஒன்றாகும், அவை சமைத்தால் மட்டுமே உடலுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்க முடியும். காளான்கள் ஒரு சிறந்த இறைச்சி மாற்று மற்றும் இத்தாலிய உணவுகளில் ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருள். உங்கள் உணவில் காளான்களை எவ்வாறு சேர்ப்பது என்பது குறித்த சில யோசனைகள்: - காளான் சாஸ் பாஸ்தா உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது; - காளான்களுடன், காய்கறி ரோல்ஸ் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்; - வறுக்கப்பட்ட காளான்கள், மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் தக்காளி - ஒரு சிறந்த கோடை மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு; - காளான்கள் - பீஸ்ஸாவிற்கு ஒரு சிறந்த டாப்பிங்; உலர்ந்த காளான்களை சூப்கள் மற்றும் ரிசொட்டோக்களில் சேர்க்கலாம். காளான்களின் தேர்வு மற்றும் சேமிப்பு முக்கிய விதி: உறுதியான அமைப்பு மற்றும் அடர்த்தியான தொப்பியுடன் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். காளான்களை ஒரு வாரம் வரை ஒரு காகித பையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். நன்கு கழுவப்பட்ட காளான்களை சமைப்பதற்கு முன் ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்த வேண்டும். காளான்களை ஊற வைக்கக் கூடாது. ஷிடேக் காளான்கள் போன்ற சில காளான்கள், சமையலில் தண்டைப் பயன்படுத்துவதில்லை. ஆதாரம்: eatright.org மொழிபெயர்ப்பு: லட்சுமி