இறாலை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

சரியான இறால் அளவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

இறால் வாங்குபவர் வழக்கமாக உறைந்த உணவைக் கையாளுகிறார். எடையால் பெயரிடப்படாத இறால்கள் மலிவானவை, அவற்றுடன் பனி, பனி மற்றும் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை கரைந்த கடல் உணவு கிடைக்கும் அபாயம் உள்ளது. ஒரு நல்ல உற்பத்தியாளர் பொருட்களை கவனமாக பேக் செய்வார், பேக்கேஜிங்கில் ஒரு சாளரத்தை விடுங்கள், இதனால் உள்ளடக்கத்தின் அறிவிக்கப்பட்ட திறனின் யதார்த்தத்தை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். மற்றும் உள்ளடக்கம் மிகவும் வித்தியாசமானது.

அட்லாண்டிக், குளிர்ந்த நீர் இறால் பெரியதல்ல, அதன் அளவுத்திருத்தங்கள் இப்படி இருக்கும்: 50–70 (ஒரு கிலோகிராம் துண்டுகள்) - தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறால்கள்; 70-90 - நடுத்தர; 90–120 சிறியவை. இறால் வாழும் குளிர்ந்த நீர், அவை சிறியதாகவும் ஜூஸியாகவும் இருக்கும். வடக்கு ஆழ்கடல் இறால்கள் அரிதாகவே பெரிய அளவுகளை 31-40 ஐ அடைகின்றன. இத்தகைய இறால்கள் சாலடுகள், பசி தூண்டும் பொருட்கள், பரிமாறும் சூப்கள் ஆகியவற்றிற்கு பிரமாதமாக பொருத்தமானவை, மற்றும் மிகச் சிறியவை பெரும்பாலும் ஸ்காண்டிநேவிய உணவுகளில் சிற்றுண்டி மற்றும் ஸ்மோர் ப்ரோட்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 

வெப்பமண்டல, அல்லது வெதுவெதுப்பான நீர், இறால் இரண்டு முக்கிய வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: புலி மற்றும் ராஜா. அவை குளிர்ந்த நீரை விட (25 செமீ நீளம் வரை) மிகப் பெரியவை மற்றும் அவற்றுக்கான அளவுருக்கள் பின்வருமாறு: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. அட்லாண்டிக் சிறிய பொரியலுடன் ஒப்பிடும்போது சமீபத்திய திறன்களின் பிரதிநிதிகள் உண்மையான அரக்கர்கள். இது முதன்மையாக விலையில் பிரதிபலிக்கிறது, இது பல மடங்கு அதிகம். இதைச் சாப்பிடுங்கள், அவர்கள் சொல்வது போல், "". பெரிய இறால்கள் சொந்தமாக சமைக்கப்படுகின்றன, அவை பொதுவாக காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

இறால் தேர்வு: முழு, வெட்டி மற்றும் உரிக்கப்படுகின்றது

இறால் வெட்டப்படாமல், வெட்டப்பட்டு (தலையில்லாமல்) அல்லது உரிக்கப்படுகிற (தலை இல்லாத மற்றும் ஷெல்லெஸ்) விற்கப்படுகிறது. முடிக்கப்படாதது - மலிவானது. ஆனால் அவற்றை வாங்குவது அதிக லாபம் தரும் என்று அர்த்தமல்ல. உரிக்கப்பட்ட 1 கிலோவுக்கு, சுமார் 3 கிலோ அவிழ்க்கப்படாதவை.

வெட்டப்பட்ட இறால்கள் ஒரு துண்டுக்கு ஒரே மாதிரியாக அளவீடு செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு கிலோகிராம் அல்ல, ஆனால் ஒரு ஆங்கில பவுண்டுக்கு (454 கிராம்). எந்த காரணங்களுக்காக உற்பத்தியாளர்கள் பவுண்டுகளை விட்டுச் சென்றார்கள் என்பது ஒரு மர்மமாகவே இருந்தது. ஆடை அளவுகள் போன்ற, எடுத்துக்காட்டாக, எக்ஸ்எல் அல்லது எக்ஸ்எக்ஸ்எல் போன்ற எழுத்து பெயரால் திறனை வெளிப்படுத்தும் மூலங்களும் உள்ளன. இங்கே, நீங்கள் தொகுப்பைப் பார்க்கும் வரை, இந்த இறாலில் அறுபது, எங்கே தொண்ணூறு என்று உங்களுக்கு புரியாது.

ஆனால் இங்கே ஒரு குறிப்பும் உள்ளது: எந்தவொரு வெளிநாட்டு பேக்கேஜிங்கிலும் நிச்சயமாக அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ திறனைக் குறிக்கும் சொற்கள் இருக்கும். - இவை பெரும்பாலும் சூடான நீரிலிருந்து இறால் ஆகும். - குளிர்-அலை இறால்கள், இதன் திறன் எப்போதும் 31-40 க்கு கீழே இருக்கும்.

சிறிய இறால்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் அனைத்து நன்மைகளும்

“அளவு - விலை” என்ற விகிதத்தில் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன. பெரிய இறால்களுடன் சமைப்பது எளிதானது, குறிப்பாக சமையல்காரர்களிடையே பிரபலமானது புலி இறால் மத்திய தரைக்கடல், மலேசியா, தைவான் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பிற நாடுகளில் உள்ள பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படும் ஷெல்லின் சிறப்பியல்பு கோடுகளுடன். நாங்கள் ஒரு பெரிய இறாலை விற்கிறோம் ஜம்போ - 30 செ.மீ வரை நீளம்.

பல நாடுகளில், அளவு மிகவும் நிதானமாக இருக்கும், அதாவது அட்லாண்டிக் குளிர்ந்த நீர் இறால் அதன் சுவை மற்றும் வைட்டமின்களின் அதிக உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய பிடிப்பு காரணமாக ஒரு சிறந்த கவர்ச்சியானது, இது வெதுவெதுப்பான இறால் பிடிப்பில் சில சதவிகிதம் ஆகும். நாங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட 50-70 காலிபர் அட்லாண்டிக் இறால் பற்றி பேசுகிறோம். காலிபர் 120 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட "விதைகள்" ஏற்கனவே "கிரில்" ஆகும். அட்லாண்டிக் சுவை அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​இறால் சுவை மற்றும் "நண்டு எண்ணெய்" தயாரிக்கவும் இறால் ஓடு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, புலிகள் மற்றும் அரசர்களைப் பற்றிய உரத்த பெயர்கள் இருந்தபோதிலும், சிறிய அட்லாண்டிக் இறாலின் இறைச்சி உலகம் முழுவதும் அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது.

இறால் பொறித்தல்

கடல் உணவு மற்றும் மீனை மூடி, தனித்தனியாக, ஒரு மெல்லிய அடுக்கு பனியால் அழைக்கப்படுகிறது மெருகூட்டல்… இது நீண்ட கால சேமிப்பின் போது எடை குறைப்பதைத் தடுக்கிறது மற்றும் தரத்தை பராமரிக்கிறது. பிடிபட்ட உடனேயே, இழுவைப் பாதையில், இறால் கடல் நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் -25-30. C வெப்பநிலையில் மிக விரைவாக உறைந்திருக்கும்.

ஆனால் நுகர்வோர் உடனடியாக சரிபார்க்க முடியாத எதையும் நேர்மையற்ற சப்ளையர்களை சோதனையில் இட்டுச் செல்கிறது. இறுதி தயாரிப்பில் மெருகூட்டலின் சதவீதம், அதாவது உண்மையில் பனி, எங்கள் GOST களின் படி 4% ஆக இருக்க வேண்டும். ஆனால் பெரும்பாலான சுயாதீன சோதனைகள் 10 முதல் 40% வரை பனி உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகின்றன.

எது நல்லது…

உறைந்த இறாலில் இன்னும் நிறம், மெல்லிய “மெருகூட்டல்” மற்றும் சுருண்ட வால் உள்ளது.

தொகுப்பில் உள்ள காலிபர் விலைக் குறியீட்டில் உள்ள திறனுடன் பொருந்துகிறது.

பழுப்பு நிற தலை என்பது கர்ப்பிணி இறாலின் அறிகுறியாகும், அதன் இறைச்சி மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பிளாங்கானுக்கு உணவளிக்கும் நபர்களுக்கு ஒரு பச்சை தலை ஏற்படுகிறது. அதில் எந்த தவறும் இல்லை.

… என்ன கெட்டது

ஷெல்லில் மங்கலான புள்ளிகள் மற்றும் பையில் பனியின் கட்டிகள் - சேமிப்பின் போது வெப்ப ஆட்சி மீறப்பட்டது.

இறால் ஒரு பனிக்கட்டி போல் தோன்றினால், அது வீங்குவதற்காக தண்ணீரில் நனைக்கப்பட்டு, பின்னர் உறைந்திருக்கும்.

இறால் வலியில் இருந்ததாக கருப்பு தலை தெரிவிக்கிறது.