மிகவும் சுவையான பாலாடைக்கட்டி தேர்வு செய்வது எப்படி?

எந்த பாலாடைக்கட்டி சிறந்தது? நிச்சயமாக, முடிந்தவரை இயற்கையானது. ஆரோக்கியமான ஒன்று நொதித்தல் மற்றும் / அல்லது ரெனெட்டைப் பயன்படுத்தி இயற்கை முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிந்தையது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, எனவே நல்ல ரென்னட் பாலாடைக்கட்டி விலை உயர்ந்ததாக இருக்க முடியாது. அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை குறுகியதாக உள்ளது, சில நாட்கள்.

ஆரோக்கியமான பாலாடைக்கட்டி

பாலாடைக்கட்டி எப்படி இருக்கிறது, அதன் வெப்ப சிகிச்சையின் அளவு வலுவாக பாதிக்கப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலையில், அது அடர்த்தியாகவும் "ரப்பர்" ஆகவும், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது. ஆனால் அதே நேரத்தில், ஊட்டச்சத்துக்கள் அழிக்கப்படுகின்றன. "வாங்கும் போது, ​​நிலைத்தன்மையில் கவனம் செலுத்துவது சிறந்தது: மிகவும் மென்மையான, மென்மையான, அடுக்கு பாலாடைக்கட்டி தேர்வு செய்யவும் - இது முழு பாலில் இருந்து குறைந்த வெப்பநிலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் முறையே கால்சியம் குளோரைடு பயன்படுத்தாமல், அதிக புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அவை சிறப்பாக உறிஞ்சப்படும். தானியங்கள், தானியங்கள், "விறைப்பு" மற்றும் கடினத்தன்மை ஆகியவை பொதுவாக கால்சியம் குளோரைடு அல்லது பால் பொடியின் பயன்பாட்டைக் குறிக்கின்றன. தயிர் கடினமானது, அது தூள் பாலில் இருந்து அல்லது "பால் கட்டுமானம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி மற்றும் கண்டுபிடிப்பு ஆய்வகத்தில் உணவு நிபுணர் விளக்குகிறார், CTO, தேசிய உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் சங்கத்தின் உறுப்பினர் மெரினா மக்கியாபால் கட்டமைப்பிற்கான மற்றொரு பெயர் மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால், இது சறுக்கப்பட்ட பால் பவுடர், கிரீம், பால் கொழுப்பு, மோர் மற்றும் பாலின் பிற கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (அனைத்து பொருட்களும் லேபிளில் உள்ள பாலாடைக்கட்டி கலவையில் காணலாம்).

துரதிர்ஷ்டவசமாக, அழகான பெட்டிகளில் கடை அலமாரிகளில் பாலாடைக்கட்டி பெரும்பாலும் தூள் அல்லது மறுசீரமைப்பு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பலரால் நேசிக்கப்பட்டது தானிய தயிர் பிரபலமாக கால்சியம் குளோரைடு எனப்படும் கால்சியம் குளோரைடைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. கட்லிங் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும் இது பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருள் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை - ஆனால் புளிப்பு மற்றும் ரெனெட் என்சைம்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயிர் இன்னும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் கருதப்படுகிறது.

"உண்மையான" பாலாடைக்கட்டி வேறுபடுத்துவது எப்படி?

தயாரிப்பில் இயற்கை பாலாடைக்கட்டி புதிய பால், ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம், ரெனெட் மற்றும் கால்சியம் குளோரைடு ஆகியவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டிக்கு கிரீம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. வரிசையில் வேறு எதுவும் இருக்கக்கூடாது. மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகள், நிலைப்படுத்திகள், சுவைகள், சுவை மேம்படுத்துபவர்கள் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி அப்படி அழைக்க முடியாது - இது தயிர் தயாரிப்பு. மேலும், GOST இன் படி, பாலாடைக்கட்டி எந்த பாதுகாப்பும் இருக்கக்கூடாது. மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் சோர்பேட்டுகள் (E201-203). இவை மிகவும் பாதிப்பில்லாத பாதுகாப்புகள், ஆனால் நீங்கள் அவர்களுடன் “உண்மையான” பாலாடைக்கட்டி என்று அழைக்க முடியாது.

பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: இது சிறந்தது

பாலாடைக்கட்டி சுவை நேரடியாக அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. முழு பசுவின் பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மாறாததால், “வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட” பாலில், பண்ணை பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பு உள்ளடக்கமும் சற்று மாறுபடும். 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கொழுப்பின் சதவீதத்தின்படி, பாலாடைக்கட்டி பிரிக்கப்பட்டுள்ளது கொழுப்பு (18%),  தைரியமான (9%) மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு (3-4%), பாலாடைக்கட்டி, இதில் 1,8% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு கருதப்படவில்லை கொழுப்பு இல்லாத... பெரும்பாலும், உணவு கொழுப்பு இல்லாத பாலாடைக்கட்டி பொதிகளில், "0% கொழுப்பு" என்ற கவர்ச்சியான கல்வெட்டு வெளிப்படுகிறது. இருப்பினும், உண்மையில், பால் கொழுப்பில் சில சதவிகிதம் இன்னும் உள்ளது. குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி அதிக புரதத்தைக் கொண்டிருக்கிறது, இதில் சற்று அதிக பாஸ்பரஸ் மற்றும் வைட்டமின்கள் பி 12 மற்றும் பி 3 ஆகியவை உள்ளன, ஆனால் கொழுப்பு வகைகள் கரோட்டின், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் பி 2 ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன.

தயிரில் கால்சியம்

முரண்பாடு: கொழுப்பைக் காட்டிலும் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டியில் அதிக கால்சியம் உள்ளது: சராசரியாக 175 கிராமுக்கு 225-100 மி.கி மற்றும் 150 கிராமுக்கு 100 மி.கி. இருப்பினும், கால்சியம் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. ஒருபுறம், ஒருங்கிணைப்பதற்கு, அவருக்கு கொழுப்புகள் தேவை, மறுபுறம், அவை உற்பத்தியில் அதிகமாக இருப்பதால், உடலால் அதன் ஒருங்கிணைப்பு செயல்முறையும் பாதிக்கப்படுகிறது. எனவே, கால்சியம், புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கருதுகின்றனர் சிறந்த பாலாடைக்கட்டி 3-5% கொழுப்பு. விஞ்ஞானிகளின் சமீபத்திய தரவுகளின்படி, உடலில் வைட்டமின் டி கிடைப்பது கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதை மிகவும் பாதிக்கிறது. அது போதுமான அளவு இருந்தால், கால்சியம் நன்றாக உறிஞ்சப்படும், மாறாக, அதன் பற்றாக்குறை இருந்தால், நீங்கள் எந்த வகையான பாலாடைக்கட்டி சாப்பிட்டாலும் பரவாயில்லை, ”என்று மெரினா மகிஷா குறிப்பிடுகிறார். கால்சியம் குளோரைடு (கால்சியம் குளோரைடு) கொண்ட தயிர் தயிரில் இந்த மைக்ரோலெமென்ட் அதிகம் உள்ளது - ஆனால் இது தயிரில் இருந்ததை விட மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

"உண்மையான" தயிர் நான்கு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துதல்; ஒரு பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் மற்றும் கால்சியம் குளோரைடு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துதல்; பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் மற்றும் ரெனெட் என்சைம்களைப் பயன்படுத்துதல்; ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம், ரெனெட் மற்றும் கால்சியம் குளோரைடு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது.