பீன்ஸ் சமைப்பது எப்படி: வெவ்வேறு வகையான பீன்ஸ், வெவ்வேறு வகையான பீன்ஸ்

பீன்ஸ் வகைகள்

சிவப்பு பீன்ஸ் - பரந்த பீன்ஸ் அடர் சிவப்பு ஓடு கொண்ட நடுத்தர அளவு. இது "சிறுநீரகம்", சிறுநீரகம் (சிறுநீரக பீன்ஸ்) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - அதன் வடிவத்தில் இது உண்மையில் சிறுநீரகத்தை ஒத்திருக்கிறது. சிவப்பு பீன்ஸ் முளைக்காதீர்கள் - மூல பீன்ஸ் நச்சுப் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது. சமைப்பதற்கு முன், அவை குறைந்தது 8 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், பின்னர் டெண்டர் வரை சமைக்க வேண்டும்: 50-60 நிமிடங்கள். சிவப்பு பீன்ஸ் பெரும்பாலும் கிரியோல் மற்றும் மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக சில்லி கான் கார்னே.

மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் மற்றொரு பிடித்தது - கருப்பு பீன்ஸ்... இவை கருப்பு பீப்பாய் மற்றும் கிரீம் வெள்ளை உட்புறம் கொண்ட சிறிய பீன்ஸ் ஆகும், இது சற்று இனிமையாகவும், சுவையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும். அவற்றை 6-7 மணி நேரம் ஊறவைத்து பின்னர் 1 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். அவை நிறைய வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கெய்ன் மிளகுடன் சமைக்கப்படுகின்றன, அல்லது அவை பிரபலமான மெக்ஸிகன் கருப்பு பீன் சூப்பில் சோள மாட்டுடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

லிமா பீன்ஸ், அல்லது லிமா, முதலில் ஆண்டிஸைச் சேர்ந்தது. அவளுக்கு "சிறுநீரகம்" வடிவத்தின் பெரிய தட்டையான பீன்ஸ் உள்ளது, பெரும்பாலும் வெள்ளை, ஆனால் அவை கருப்பு, சிவப்பு, ஆரஞ்சு மற்றும் புள்ளிகள். அதன் இனிமையான எண்ணெய் சுவைக்கு, இது "வெண்ணெய்" (வெண்ணெய்) என்றும் சில காரணங்களால் மடகாஸ்கர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. லிமா பீன்ஸ் நீண்ட நேரம் ஊற வேண்டும் - குறைந்தது 12 மணி நேரம், பின்னர் குறைந்தது 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். தடித்த தக்காளி சூப்களில் நிறைய உலர்ந்த மூலிகைகள் கொண்ட லிமா பீன்ஸ் மிகவும் நல்லது. குழந்தை லிமா பீன்ஸ் சில மணிநேரங்களுக்கு ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பீன்ஸ் “கருப்பு கண்” - மாட்டுக்கடலை வகைகளில் ஒன்று, க cowபியா. இது நடுத்தர அளவிலான வெள்ளை பீன்ஸ் மற்றும் பக்கத்தில் ஒரு கருப்பு கண் மற்றும் மிகவும் புதிய சுவை கொண்டது. இது ஆப்பிரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அது எங்கிருந்து வருகிறது, அதே போல் அமெரிக்காவின் தெற்கு மற்றும் பெர்சியாவில். இது 6-7 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு 30-40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. புத்தாண்டுக்கான தென் அமெரிக்க மாநிலங்களில் உள்ள இந்த பீன்ஸில் இருந்து அவர்கள் "ஜம்பிங் ஜான்" (ஹாப்பிங் ஜான்) என்ற உணவை தயாரிக்கிறார்கள்: பீன்ஸ் பன்றி இறைச்சி, வறுத்த வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி மற்றும் அரிசியுடன் கலக்கப்படுகிறது, தைம் மற்றும் துளசியுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. அமெரிக்கர்களுக்கு, இந்த பீன்ஸ் செல்வத்தை குறிக்கிறது.

மோட்லி உலகில் மிகவும் பொதுவான பீன்ஸ். இது பல வகைகளில் வருகிறது. பின்டோ - நடுத்தர அளவிலான பீன்ஸ், ஓவல் வடிவத்தில், இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு, ஒரு புள்ளியுடன் சமைக்கும்போது “கழுவப்படும்”. குருதிநெல்லி மற்றும் போர்லோட்டி - ஒரு இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு நிற புள்ளியில், ஆனால் பின்னணி கிரீமி, மற்றும் சுவை மிகவும் மென்மையானது. இந்த வகைகள் அனைத்தையும் 8-10 மணி நேரம் ஊறவைத்து ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். இது பெரும்பாலும் சூப்களில் முழுவதுமாக சாப்பிடப்படுகிறது அல்லது வறுத்த, பிசைந்து, மீண்டும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கப்படுகிறது.

வெள்ளை பீன்ஸ் (அதில் பல வகைகள் உள்ளன) - நடுத்தர அளவிலான பீன்ஸ். அவை நடுநிலை சுவை மற்றும் கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன - மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு பல்துறை பீன். இத்தாலியில், கன்னெல்லினி பீன்ஸ், நீண்ட மற்றும் மெல்லிய பீன்ஸ், பிசைந்து, மூலிகைகள் அடர்த்தியான உருளைக்கிழங்கு சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கன்னெல்லினியை பாஸ்தா இ ஃபாகியோலி - பீன்ஸ் கொண்ட பாஸ்தாவில் வைக்கப்படுகிறது. வெள்ளை பீன்ஸ் குறைந்தது 8 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, மேலும் 40 நிமிடங்கள் முதல் 1,5 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது.

அஸுகி (aka angular beans) என்பது சிவப்பு நிற-பழுப்பு நிற ஷெல்லில் சிறிய ஓவல் பீன்ஸ் ஆகும். அவர்களின் தாயகம் சீனா, ஆசியாவில் அவற்றின் இனிப்பு சுவை காரணமாக, அவர்களிடமிருந்து இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, முதலில் 3-4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் சர்க்கரையுடன் அரை மணி நேரம் வேகவைக்கவும். ஜப்பானில், அரிசியுடன் கூடிய அட்ஸுகி ஒரு பாரம்பரிய புத்தாண்டு விருந்தாகும். சில நேரங்களில் முடிக்கப்பட்ட பேஸ்டாக விற்கப்படுகிறது.

மற்ற வகை பீன்ஸ்

டோலிச்சோஸ் பீன்ஸ் ஆபிரிக்கா மற்றும் ஆசியாவின் துணை வெப்பமண்டலங்களில் ஒரு வெள்ளை “ஸ்காலப்” வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் பல ஆசிய மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்க உணவுகளில் அரிசி மற்றும் இறைச்சியுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது - அவை மிகவும் மென்மையானவை, ஆனால் வேகவைக்காது. டோலிச்சோஸை 4-5 மணி நேரம் ஊறவைத்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும்.

பருப்பு வகைகள் பருப்பு வகையிலிருந்து வருகின்றன, அவற்றின் தாயகம் தென்மேற்கு ஆசியா. பழுப்பு பயறு - மிகவும் பொதுவான. ஐரோப்பாவிலும் வட அமெரிக்காவிலும், குளிர்கால சூப்கள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதை 4 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், அதை மிஞ்சக்கூடாது.

பச்சை பயறு - இது பழுக்காத பழுப்பு நிறமானது, நீங்கள் அதை ஊறவைக்க தேவையில்லை, இது சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது.

வேகமாக தயாரிக்கிறது சிவப்பு (ரெட்ஹெட்) பயறுஷெல்லிலிருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்டது - 10-12 நிமிடங்கள் மட்டுமே. சமைக்கும் போது, ​​அது அதன் பிரகாசமான நிறத்தை இழந்து, ஒரு நொடியில் கஞ்சியாக மாறும், எனவே அதைப் பார்ப்பது நல்லது, அதை சற்று அடியில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

கருப்பு பயறு “பெலுகா” - சிறியது. முடிக்கப்பட்ட பருப்பு பெலுகா கேவியரைப் போல பிரகாசிப்பதால் அவர்கள் அதை அழைத்தார்கள். இது சொந்தமாக மிகவும் சுவையாக இருக்கும் மற்றும் ஊறாமல் 20 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படுகிறது. பெருஞ்சீரகம், வெண்டைக்காய் மற்றும் தைம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு குண்டு தயாரிக்கலாம், மேலும் சாலட்டில் குளிர்ச்சியாக வைக்கலாம்.

இந்தியாவில், பயறு வகைகள் முக்கியமாக உரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன கொடுத்தார்: சிவப்பு, மஞ்சள் அல்லது பச்சை, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவானது உருட்டல்: கருப்பு பருப்பு, உரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் அவை மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். மிகவும் சுவையான சைவ பர்கர்கள் அத்தகைய பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் கறி மசாலா, வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் கீரை சேர்த்து, சமைக்கப்படாத பருப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பட்டாணி - மஞ்சள் மற்றும் பச்சை - கிட்டத்தட்ட எல்லா கண்டங்களிலும் வளரும். உலகளாவிய பிரபலமான பட்டாணி சூப் வயலில் இயற்கையாக உலர்த்தப்பட்ட உமி வகைகளின் முதிர்ந்த விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் முதிர்ச்சியடையாத விதைகள் - பெரும்பாலும் மீலி அல்லாத, மூளை வகைகள் - உறைந்து பதிவு செய்யப்பட்டவை. முழு பட்டாணி 10 மணி நேரம் ஊறவைத்து 1–1,5 மணி நேரம் வேகவைத்து, பட்டாணி பிரித்து - 30 நிமிடங்கள்.

மேஷ், அல்லது தங்க பீன்ஸ், அல்லது முங் பருப்பு ஆகியவை பச்சை, பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறமாக இருக்கும் சிறிய, அடர்த்தியான தோல் பட்டாணி. உள்ளே தங்க மஞ்சள் நிறத்தின் மென்மையான, இனிமையான விதைகள் உள்ளன. மாஷ் முழுவதுமாக விற்கப்படுகிறது, உரிக்கப்படுகின்றது அல்லது சில்லு செய்யப்படுகிறது. நறுக்கிய முங் பீனை ஊறவைப்பது அவசியமில்லை - இது நீண்ட நேரம் சமைக்காது: 20-30 நிமிடங்கள். மேலும் முழுவதையும் குறுகிய நேரத்திற்கு ஊறவைக்கலாம், இதனால் அது வேகமாக சமைக்கப்படும், ஆனால் இது ஏற்கனவே 40 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பல்பொருள் அங்காடிகள் பெரும்பாலும் “சோயா முளைகள்” என்று அழைக்கப்படுவது உண்மையில் எப்போதும் முங் பீன் முளைகள் தான். இது, சோயா முளைகளைப் போலன்றி, பச்சையாக சாப்பிடலாம்.

கொண்டைக்கடலை, அல்லது ஸ்பானிஷ், அல்லது துருக்கிய, அல்லது மட்டன் பட்டாணி, அல்லது கர்பான்ஸ், உலகின் மிகவும் பரவலான பருப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும். அதன் விதைகள் பட்டாணி போன்றது-வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில், கூர்மையான மேற்புறத்துடன் இருக்கும். கொண்டைக்கடலை சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும்: முதலில், நீங்கள் அதை குறைந்தது 12 மணிநேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் சுமார் 2 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும், அதை சமைக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள் - அதிலிருந்து நீங்கள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை தயாரிக்க விரும்பவில்லை என்றால். கொண்டைக்கடலை ப்யூரி பிரபலமான அரேபிய சிற்றுண்டான ஹம்முஸின் அடிப்படை. அதிலிருந்து மற்றொரு பசி தயாரிக்கப்படுகிறது, சூடான ஒன்று ஃபலாஃபெல். முளைத்த கொண்டைக்கடலை ஒரு சிறந்த, மிகவும் திருப்திகரமான, சற்றே கசப்பான பசி அல்லது சாலட்டுக்கு கூடுதலாகும்.

4 ஆயிரம் ஆண்டுகளாக சோயா சீனாவின் முக்கிய உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் மேற்கில் இது 1960 களில் மட்டுமே பரவலாகியது. சோயாபீன்களில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை, ஆனால் அவை ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளன, இதில் அதிக அளவில் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம் உள்ளது. ஆனால் அதே நேரத்தில், முக்கிய அமினோ அமிலங்களை உறிஞ்சுவதில் தலையிடும் தடுப்பான்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை இதில் உள்ளன. அவற்றை உடைக்க, சோயாவை சரியாக சமைக்க வேண்டும். முதலில், பீன்ஸ் குறைந்தது 12 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, புதிய நீரில் மூடப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. முதல் மணிநேரம் அவர்கள் தீவிரமாக கொதிக்க வேண்டும், அடுத்த 2-3 மணிநேரம் - இளங்கொதிவா.