1. சேமிப்பு
காய்கறிகளை சேமிப்பது முக்கியம். சந்தையில், பழுத்த மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் - ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது, எனவே எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வாங்க வேண்டாம். எந்த சேதமும் உள்ள காய்கறிகளை உடனடியாக தவிர்க்கவும் - அவை இன்னும் குறைவாக சேமிக்கப்படும். காய்கறிகள் ஈரப்பதத்தை விரும்புகின்றன - இது சுருக்கங்களைத் தடுக்கிறது, எனவே அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு சிறப்பு பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. ஆனால் அதிக ஈரப்பதமும் மோசமானது, எனவே முதலில் காய்கறிகளை காகித துண்டுகளில் போர்த்தி, பின்னர் அவற்றை துளைகளுடன் பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்கவும் - இந்த வழியில் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.
2. சமைப்பதற்கு முன்
இந்த நாட்களில் எல்லோரும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஆனால் சமைப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே காய்கறிகளை நறுக்குவது சுருங்கிய துண்டுகளுடன் முடிவடையும் ஒரு உறுதியான வழியாகும். காய்கறிகள் வெட்டப்பட்டவுடன், அவை உலர்ந்து ஆக்ஸிஜனேற்றத் தொடங்குகின்றன, அவற்றின் தோற்றத்தை இழக்கின்றன - மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள்! சமைப்பதற்கு சில மணிநேரங்களுக்கு முன்னதாக காய்கறிகளை வெட்டுங்கள். நீங்கள் இன்னும் முன்கூட்டியே காய்கறிகளை வெட்டினால், குறைந்தபட்சம் அவற்றை ஒரு காகித துண்டுக்குள் போர்த்தி ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும். பொதுவாக கீரைகளை சமைப்பதற்கு அல்லது வெட்டுவதற்கு முன் உடனடியாக கழுவுவது நல்லது.
3. அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்
நீங்கள் மிகவும் சுவையான காய்கறியைக் கூட நீண்ட நேரம் சமைக்கப் பழகினால், அது நிச்சயமாகவும் உறுதியாகவும் "மிகவும் பிடிக்காத" ஒன்றாக மாறும்! உண்மையில், நீங்கள் தவறாமல் சூப் செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் காய்கறிகளை சமைக்கக்கூடாது: இது அவற்றின் பெரும்பாலான பயனுள்ள பொருட்களை அழித்து, அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தில் தயாரிப்பை அழகற்றதாக ஆக்குகிறது. காய்கறிகளை கிரில்லில் சமைப்பது அல்லது வோக்கில் விரைவாக வறுப்பது ஆரோக்கியமானது (மற்றும் வேகமானது) - இது சிறந்த சுவை மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன! ஆனால் கொதிக்கும் நீரில் காய்கறிகளை வெளுப்பது சாத்தியம், அவசியமானது மற்றும் சரியானது: இது மிகவும் மென்மையாக சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது மற்றும் மேலும் விரைவான சமையலுக்கு கடினமான மற்றும் பிடிவாதமானவற்றை மென்மையாக்குகிறது. கசப்பான காய்கறிகளை வெளுக்க இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - இது கசப்பை நீக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, சில வகையான கீரைகளில் இருந்து. ஆழமான உறைபனிக்கு முன் காய்கறிகளை வெளுப்பதும் நல்லது.
காய்கறிகளை வெளுக்க, உங்களுக்கு ஒரு பெரிய பானை கொதிக்கும் நீர் தேவைப்படும். புதிய தயாரிப்பில் தோய்த்து, நீண்ட கைக் கரண்டியால் கிளறவும். ஒரு சில நிமிடங்களில், காய்கறிகள் ஒரு பிரகாசமான நிறத்தில் நிறத்தை மாற்றி சிறிது மென்மையாக்கும். நேரத்தைக் கவனியுங்கள் - "உயிர்ப்பொருளை" பெற நாங்கள் விரும்பவில்லை! அத்தகைய மென்மையான வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, காய்கறிகளை பனியில் வீசுவது அல்லது குறைந்தபட்சம் ஒரு வடிகட்டியில் குழாயின் கீழ் குளிர்ந்த நீரில் துவைப்பது நல்லது. பின்னர் அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றவும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி உறைய வைக்கவும் அல்லது சமைக்க தொடரவும் - எடுத்துக்காட்டாக, வறுக்கவும். பிளான்சிங் காய்கறிகளின் சமையல் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் அவற்றின் நன்மைகளைப் பராமரிக்கிறது.
4. மசாலா மற்றும் மசாலா
பொதுவாக ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் அதன் சொந்த இயற்கையான, இனிமையான சுவை இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் மசாலா சேர்க்க விரும்பினால் - ஏன் இல்லை! கூடுதலாக, வெங்காயம் அல்லது பூண்டுடன் வறுத்தெடுப்பது காய்கறிகளுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது. நீங்கள் காய்கறிகளின் கசப்பு சுவையை மாற்ற விரும்பினால், நீங்கள் நீலக்கத்தாழை தேன் அல்லது சர்க்கரை சேர்த்து முயற்சி செய்யலாம். புளிப்பு சேர்க்க, நீங்கள் வினிகருடன் காய்கறிகளை தெளிக்கலாம் அல்லது சிறிது புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம். காய்கறிகளுடன் பால்சாமிக் வினிகரின் கலவையை பலர் உண்மையில் விரும்புகிறார்கள்: இது ஒரு சிறப்பு "பழம்" சுவை கொண்டது. மற்றொரு பிடித்த காய்கறி உணவு வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஆகும். புளி பேஸ்ட், சோயா சாஸ், "உங்கள் கையெழுத்து" சாஸ் மற்றும் மசாலா சேர்க்கைகளைச் சேர்க்கவும் - சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை! ஆனால் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை சுவையூட்டல்களுடன் மிகைப்படுத்தக்கூடாது, ஏனென்றால் காய்கறிகள் இதை "விரும்பவில்லை". ஒளி, கட்டுப்பாடற்ற சுவைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள்.
தீர்மானம்
பொதுவாக, காய்கறிகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் முக்கிய விதி அதை மிகைப்படுத்தாது, இல்லையெனில் இறுதி தயாரிப்பு பசியற்றதாக இருக்காது, சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்காது. உங்கள் காய்கறிகளை வெளுக்க மறக்காதீர்கள்! மற்றும் ஒரே நேரத்தில் உணவுகளில் அதிகமாக வைக்க வேண்டாம், காய்கறிகளின் வெப்ப சிகிச்சைக்கு இலவச இடம் தேவைப்படுகிறது - உணவுகள் போதுமான இடவசதி இல்லை என்றால், பகுதிகளாக சமைக்க நல்லது.