காளான் குழம்பு சுவை நிறைந்தது மற்றும் மிகவும் சத்தானது. நீங்கள் சரியான தளத்தை எப்படி சமைக்கிறீர்கள் என்பது புதிய அல்லது உலர்ந்த காளான்களைப் பயன்படுத்துகிறதா என்பதைப் பொறுத்தது.
புதிய காளான்கள் நீங்கள் பிரத்யேகமாக சமைக்க தேவையில்லை, நீங்கள் அவற்றை கழுவி, தோலுரித்து பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும் அல்லது முழுவதுமாக சமைக்க வேண்டும், பின்னர் காளான்களை ஒரு சிறிய அளவில் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும்.
வெண்ணெய், அரிதாகவே பிரவுனிங். பின்னர் 300 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3 கிராம் தயாரிப்பு என்ற விகிதத்தில் கொதிக்கும் நீரில் காளான்களைச் சேர்க்கவும். சுவையின் தீவிரத்தைப் பொறுத்து நீங்கள் விகிதாச்சாரத்தை மாற்றலாம். காளான் குழம்புடன் சுவையூட்டுவது காளான்களின் முக்கிய சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பிரகாசமான சுவைகளுடன் அதிகரிக்காமல் விட்டுவிட வேண்டிய அவசியமில்லை. காளான்கள் வகையைப் பொறுத்து 15 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன.
Of உலர்ந்த காளான்கள் காளான் செறிவு வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது உறைந்து, சூப்பில் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது சாஸ்கள் அதன் அடிப்படையில் சமைக்கப்படுகின்றன. 100 கிராம் உலர்ந்த காளான்களுக்கு, 3 லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்து மூடியின் கீழ் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
உலர்ந்த shiitake காளான்கள் முதலில் ஊறவைத்து கடினமான கால்களை அகற்றவும். தொப்பிகள் வெறுமனே சூப்பில் சேர்க்கப்பட்டு மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகின்றன.