வறுத்த எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நான் சமைக்கும் ஸ்டவ்ஸ்களை அதிகம் விரும்பினேன், ஆனால் சமையலின் தாளத்தையும் வறுத்தலின் சுவையையும் உணர்ந்தபோது, ​​​​இந்த உணவை நான் மிகவும் விரும்பினேன். காய்கறிகளைக் கழுவுதல் மற்றும் வெட்டுதல் ஆகியவை வேலை நாளின் முடிவில் ஒரு நல்ல இனிமையான செயல்முறையாகும். வறுவல் மூன்று தொடர்ச்சியான படிகளின் விளைவாக பெறப்படுகிறது: 1) முதலில் நீங்கள் தாவர எண்ணெயில் சுவையூட்டிகளை (உதாரணமாக, மிளகாய், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம்) வறுக்க வேண்டும். 2) பின்னர் காய்கறிகள் மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும் (சில சமையல் சுண்டவைத்த காய்கறிகள் பயன்படுத்த). 3) டிஷ் கெட்டியாக இருக்க, சமையலின் முடிவில் சாஸ் அல்லது சோள மாவு சேர்க்கவும். முதல் கட்டத்தில், நாம் எண்ணெய் ஒரு சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்கிறோம். இரண்டாவது - நாங்கள் காய்கறிகளை சமைக்கிறோம், மூன்றாவது - நாம் ஒரு தடிமனான சாஸ் கிடைக்கும். வறுத்தலுக்கு, மெல்லிய சுவர்களைக் கொண்ட ஒரு வோக்கைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. மெல்லிய உலோக சுவர்கள் வெப்பத்தை நன்றாக நடத்துகின்றன, இது காய்கறிகளை விரைவாக சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு பெரிய ஒளி பாத்திரத்தில் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், உங்கள் இயக்கங்கள் மிக வேகமாகவும் தீவிரமாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய உலோக ஸ்பேட்டூலாவுடன் காய்கறிகளை அசைக்கவும். ஹாட் பாட் மாஸ்டர் வகுப்பைப் பெறுவதற்கான சிறந்த வழி, ஒரு சீன உணவகத்திற்குச் சென்று அவர்கள் அதை எப்படி சமைக்கிறார்கள் என்பதைப் பார்ப்பது. இது மிகவும் பரபரப்பான காட்சி. வறுத்த சமையல் நுட்பம் வெஜிடேரியன் ஸ்டிர்-ஃப்ரைக்கு மிகவும் எளிமையான சமையல் வகைகள் உள்ளன - உதாரணமாக, ஒரு காய்கறியிலிருந்து வறுக்கவும், ஆனால் சிக்கலான சமையல் வகைகள் உள்ளன - டோஃபு, நூடுல்ஸ் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளுடன். பொருட்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் பல்வேறு வகைகளைப் பொருட்படுத்தாமல், வறுவல் தயாரிப்பதற்கான நுட்பம் ஒன்றுதான்: 1) அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கழுவி வெட்டி, தேவைப்பட்டால் காய்கறிகளை வெளுத்து, வெவ்வேறு கிண்ணங்களில் வைக்கவும். நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், எல்லாவற்றையும் கையில் வைத்திருக்க வேண்டும். 2) ஒரு வாணலியில், தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, பானையின் பக்கங்களில் துலக்கவும். (எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கிறதா என்று சொல்ல, நீங்கள் ஒரு சிறிய துண்டு புதிய இஞ்சியை பானையில் வைக்கலாம், அது வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், எண்ணெய் சூடாகிவிட்டது என்று அர்த்தம்). 3) மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து (சிலட், இஞ்சி, பூண்டு, சிவப்பு மிளகு செதில்களாக) உடனடியாக கிளறவும். இந்த செயல்முறை 30 வினாடிகள் முதல் 1 நிமிடம் வரை ஆகும். 4) காய்கறிகள் மற்றும் சில சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, சமையலறை ஸ்பேட்டூலாவுடன் தீவிரமாக கிளறவும். பானையின் மையத்தில் இருந்து கிளறினால் காய்கறிகள் வேகமாக வேகும். 5) தேவைப்பட்டால், காளான்கள், சோயா சாஸ், டோஃபு மற்றும் பிற ஒத்த பொருட்களை ஊறவைத்த குழம்பு அல்லது தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். 6) அடுத்து, சில சமையல் குறிப்புகளில், நீங்கள் ஒரு மூடியுடன் பானையை மூடி, மென்மையான வரை காய்கறிகளை சமைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நீங்கள் காய்கறிகளின் மையத்தில் ஒரு சிறிய உள்தள்ளல் செய்ய வேண்டும் மற்றும் நீர்த்த சோள மாவு சேர்க்க வேண்டும். ஸ்டார்ச் தடிமனாகவும் கருமையாகவும் இருக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் எல்லாவற்றையும் கலக்க வேண்டும். 7) சமையலின் முடிவில், லேசான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும் (வறுத்த எள், வேர்க்கடலை வெண்ணெய், கொத்தமல்லி, வறுத்த விதைகள் அல்லது பருப்புகள்), ருசித்து, சுவைக்க உப்பு அல்லது சோயா சாஸ் சேர்த்து பரிமாறவும். ஆதாரம்: deborahmadison.com மொழிபெயர்ப்பு: லட்சுமி