வினிகிரெட் என்பது வேகவைத்த பீட், உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், ஊறுகாய் அல்லது புதிய வெள்ளரிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாலட் ஆகும். வினிகிரெட் தாவர எண்ணெயால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அசல் செய்முறையில் தாவர எண்ணெய் மற்றும் கடுகு கலவையிலிருந்து ஆடை அணிவது அடங்கும், இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் அழைக்கப்பட்டது vinaigretteஅவளுக்கு நன்றி, டிஷ் அதன் பெயரைப் பெற்றது.
Vinaigrette ஐரோப்பாவிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு வந்து உடனடியாக பரவியது, ஏனெனில் அதன் தயாரிப்பிற்கான பொருட்கள் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் இருந்தன. ஆரம்பத்தில், வினிகிரெட் ஹெர்ரிங் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது. இப்போதெல்லாம், ஹெர்ரிங் மிகவும் அரிதாகவே சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் பழைய கிளாசிக் செய்முறையை பின்பற்றுகிறார்கள்.
உங்கள் சுவைக்கு ஆப்பிள்கள், சார்க்ராட், பச்சை பட்டாணி, காளான்கள் மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் வினிகிரெட்டின் சுவையை நீங்கள் பன்முகப்படுத்தலாம். சிலர் இறைச்சி வினிகிரெட்டை உருவாக்குகிறார்கள், அதில் தொத்திறைச்சி அல்லது வேகவைத்த இறைச்சியைச் சேர்க்கிறார்கள்.
வினிகிரெட்டைத் தயாரிக்கும்போது, பல இரகசியங்கள் உள்ளன, அதனால் பீட் கொட்டாமல், மற்ற அனைத்து காய்கறிகளையும் தங்களுடன் வண்ணமயமாக்க, முதலில் அதை வெட்டி காய்கறி எண்ணெயால் நிரப்ப பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நீங்கள் ஒரு வினிகிரெட்டை தயார் செய்கிறீர்கள் என்றால், பரிமாறுவதற்கு முன்பு வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிக்காயை வெட்டுங்கள், ஏனெனில் இந்த பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்ட டிஷ் நீண்ட காலம் நீடிக்காது.
வினிகிரெட் மிகவும் திருப்திகரமான உணவாகும், மேலும் இது காய்கறிகளை மட்டுமே கொண்டிருப்பதால், அது பாதுகாப்பாக சைவ அல்லது மெலிந்ததாகக் கூறலாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வினிகிரெட்
இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான செய்முறையாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- பீட்-2-3 பிசிக்கள்.
- உருளைக்கிழங்கு - 3-4 பிசிக்கள்.
- கேரட் - 1 துண்டுகள்.
- பச்சை பட்டாணி - 1 முடியும்
- ஊறுகாய் வெள்ளரிக்காய்-3-4 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 1 எண்.
- காய்கறி எண்ணெய் - ஆடை அணிவதற்கு
- உப்பு - சுவைக்க
- நீர் - 2 லிட்டர்
பீட், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை பீட்ஸுடன் வெவ்வேறு பாத்திரங்களில் வேகவைக்கவும். பீட்ஸுடன் கேரட் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குளிர்வித்து, தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும். பீட்ஸை முதலில் கிண்ணத்தில் வைத்து எண்ணெயால் மூடி, அதனால் மற்ற காய்கறிகள் கறைபடாமல் இருக்கும்.
அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, உப்பு சேர்த்து, தேவைப்பட்டால், மேலும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
வினிகிரெட் காய்கறிகளின் சுவையை பாதுகாக்கிறது, குளிராக பரிமாறவும்.
ஹெர்ரிங் உடன் வினிகிரெட்
தேவையான பொருட்கள்:
- ஹெர்ரிங் ஃபில்லட் - 400 gr.
- பீட்-1-2 பிசிக்கள்.
- கேரட் - 1 துண்டுகள்.
- உருளைக்கிழங்கு - 2-3 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 1 எண்.
- ஊறுகாய் வெள்ளரி - 2 பிசிக்கள்.
- சார்க்ராட் - 200 gr.
- தாவர எண்ணெய் - 2-3 டீஸ்பூன். l.
- வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். l.
- உப்பு - சுவைக்க
- மிளகு சுவை
- பச்சை பட்டாணி - 1/2 முடியும்
- வோக்கோசு - 1 கைப்பிடி
- நீர் - 2 எல்.
காய்கறிகளை நன்கு கழுவி வேகவைக்கவும். குளிர்ந்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். மற்ற காய்கறிகளில் பீட் கறை படிவதைத் தடுக்க, அவற்றை எண்ணெயில் ஊற்றவும். விதைகளிலிருந்து ஹெர்ரிங் ஃபில்லட்டை பிரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகளை பொடியாக நறுக்கவும்.
அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்.
டிரஸ்ஸிங்கிற்கு: தாவர எண்ணெய், வினிகர், உப்பு, மிளகு கலக்கவும். அனைத்து தயாரிப்புகளையும் சீசன் செய்து பரிமாறவும், வோக்கோசுடன் அலங்கரிக்கவும்.
பைன் கொட்டைகள் மற்றும் ஆலிவ்களுடன் வினிகிரெட்
தேவையான பொருட்கள்:
- பீட்-1-2 பிசிக்கள்.
- உருளைக்கிழங்கு - 2-3 பிசிக்கள்.
- கேரட் - 1 துண்டுகள்.
- வெங்காயம் - 1 எண்.
- பைன் கொட்டைகள் - 1 கைப்பிடி
- ஆலிவ் - 1/2 முடியும்
- புதிய வெள்ளரி - 1 பிசி.
- உப்பு - சுவைக்க
- காய்கறி எண்ணெய் - ஆடை அணிவதற்கு
- நீர் - 2 எல்.
காய்கறிகளை நன்கு கழுவி வேகவைக்கவும். அமைதியாயிரு. தோலுரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். பீட்ஸில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும், அதனால் அவை மற்ற உணவுகளை கறைப்படுத்தாது. ஆலிவ் மற்றும் வெள்ளரிக்காயை நறுக்கவும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கிளறி, உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். உலர்ந்த வாணலியில் பைன் கொட்டைகளை வறுக்கவும்.
பைன் கொட்டைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட பரிமாறவும்.
பீன்ஸ் மற்றும் உப்பு காளான்களுடன் வினிகிரெட்
தேவையான பொருட்கள்:
- சிவப்பு பீன்ஸ் - 150 gr.
- உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் - 250 gr.
- பீட்-1-2 பிசிக்கள்.
- உருளைக்கிழங்கு - 2-3 பிசிக்கள்.
- கேரட் - 1 துண்டுகள்.
- வெங்காயம் - 1 எண்.
- நீர் - 2,5 எல்.
- உப்பு - சுவைக்க
- காய்கறி எண்ணெய் - ஆடை அணிவதற்கு
பீன்ஸை 10 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் அவற்றை உப்பு சேர்க்காத நீரில் கொதிக்கும் வரை வேகவைக்கவும். பீட் மற்றும் கேரட்டை அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கவும். குளிர்ந்த காய்கறிகள், பின்னர் தலாம் மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை பொடியாக நறுக்கவும்.
அனைத்து பொருட்களையும், உப்பு மற்றும் பருவத்தை தாவர எண்ணெயுடன் கலக்கவும்.
வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் இறைச்சி வினிகிரெட்
தேவையான பொருட்கள்:
- பீட் - 2 பிசிக்கள்.
- உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்.
- கேரட் - 1 துண்டுகள்.
- வெங்காயம் - 1 எண்.
- சார்க்ராட் - 1 டீஸ்பூன்
- புகைபிடித்த கோழி மார்பகம் - 1 பிசி.
- கிரான்பெர்ரி - 2 கைப்பிடிகள்
- உப்பு - சுவைக்க
- மிளகு சுவை
- டிஜான் கடுகு - 1 டீஸ்பூன் எல்.
- தேன் - 1 டீஸ்பூன். l.
- காய்கறி எண்ணெய் - ஆடை அணிவதற்கு
பீட், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை நன்கு கழுவி, தோல் நீக்கி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். பீட்ஸை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு சிறிது காய்கறி எண்ணெயுடன் தாளிக்கவும், மற்றொரு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை வைக்கவும்.
அடுப்பை 160 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
பேக்கிங் தாளை படலம் அல்லது பேக்கிங் பேப்பருடன் வரிசையாக வைக்கவும். பீட்ஸுடன் தொடர்பு கொள்ளாதபடி காய்கறிகளை அதில் வைக்கவும், அவற்றை படலம் அல்லது காகிதத்தால் மூடி 30 நிமிடங்கள் சுடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, மேல் தாளை அகற்றி மேலும் 10 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
ஒரு சில கிரான்பெர்ரிகளை ஒரு பிளெண்டரில் ஏற்றவும் மற்றும் ஒரு ப்யூரி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். உப்பு, தேன், கடுகு மற்றும் 100 மிலி சேர்க்கவும். தாவர எண்ணெய், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது.
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். சார்க்ராட்டை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், இதனால் அதிலிருந்து அதிகப்படியான திரவம் வெளியேறும், தேவைப்பட்டால், கூடுதலாக நறுக்கவும்.
கோழி மார்பகத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.
அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து மீதமுள்ள கிரான்பெர்ரிகளைச் சேர்க்கவும். ஆடையுடன் பரிமாறவும்.
Vinaigrette நீங்கள் முடிவில்லாமல் பரிசோதனை செய்யக்கூடிய ஒரு உணவு, பொருட்கள் மாற்றுவது, ஆடை அணிதல் போன்றவற்றை எங்கள் இணையதளத்தில், செய்முறை பிரிவில், ஒவ்வொரு சுவைக்கும் வினிகிரெட்டுக்கான பல விருப்பங்களை நீங்கள் காணலாம்.