இன்று சந்தையில் கிடைக்கும் பல்வேறு சர்க்கரை மாற்றீடுகளை நுகர்வோர் புரிந்துகொள்வது கடினமாக இருக்கலாம். ஒரு தகுதியான தேர்வு செய்ய, இந்த தயாரிப்புகளின் அனைத்து நன்மை தீமைகளையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
தங்கள் உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைக்க விரும்பும் பலர் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக சில வகையான இனிப்பைப் பார்க்கிறார்கள்.
இந்த நாட்களில், சர்க்கரை மாற்றீடுகள் பல்வேறு பானங்கள் மற்றும் உணவுகளில் உள்ளன. அவை "சர்க்கரை இல்லாதவை" மற்றும் "உணவு" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன. சூயிங் கம், ஜெல்லி, ஐஸ்கிரீம், இனிப்புகள், தயிர் போன்றவற்றில் இனிப்புப் பொருட்களைக் காணலாம்.
சர்க்கரை மாற்றீடுகள் என்றால் என்ன? அவை, பரந்த பொருளில், சுக்ரோஸுக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்புகள். அவற்றில், செயற்கையானவை இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும்.
பிரபலமான இனிப்புகளின் பட்டியல் மற்றும் அவற்றின் வகைப்பாடு கீழே உள்ளது:
செயற்கை இனிப்புகள் நியோடேம், சுக்ரோலோஸ், சாக்கரின், அஸ்பார்டேம் மற்றும் அசெசல்பேம்.
சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் சைலிட்டால், மன்னிடோல், சர்பிடால், எரித்ரிட்டால், ஐசோமால்ட், லாக்டிடால், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலைசேட், எரித்ரிட்டால்.
புதிய இனிப்புகள்: டேகடோஸ், ஸ்டீவியா சாறு, ட்ரெஹலோஸ்.
இயற்கை இனிப்புகள்: நீலக்கத்தாழை சாறு, பேரீச்சம்பழம் சர்க்கரை, தேன், மேப்பிள் சிரப்.
சர்க்கரை ஆல்கஹால் மற்றும் புதிய இனிப்புகள்
பாலியோல்கள் அல்லது சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் செயற்கை அல்லது இயற்கை கார்போஹைட்ரேட்டுகள். அவை சர்க்கரையை விட குறைவான இனிப்பு மற்றும் கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளன. அவற்றில் எத்தனால் இல்லை.
புதிய இனிப்புகள் பல்வேறு வகையான சர்க்கரை மாற்றுகளின் கலவையாகும். ஸ்டீவியா போன்ற புதிய இனிப்புகள் பன்முகத்தன்மை கொண்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால் ஒரு குறிப்பிட்ட வகைக்குள் பொருத்துவது கடினம்.
டேகடோஸ் மற்றும் ட்ரெஹலோஸ் ஆகியவை அவற்றின் இரசாயன அமைப்பு காரணமாக புதிய இனிப்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன. டாகடோஸ் கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் குறைவாக உள்ளது மற்றும் இது இயற்கையாக நிகழும் பிரக்டோஸைப் போன்ற ஒரு இனிப்பானது, ஆனால் பால் பொருட்களில் காணப்படும் லாக்டோஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ட்ரெஹலோஸ் காளான்கள் மற்றும் தேனில் காணப்படுகிறது.
சர்க்கரை ஆல்கஹால் பயன்பாடு
வீட்டில் உணவு தயாரிக்கும் போது அவை அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை முக்கியமாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகின்றன, அவை இனிப்பு, அளவு மற்றும் அமைப்பைச் சேர்க்கின்றன மற்றும் உணவு உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்கின்றன.
செயற்கை இனிப்புகள்
இந்த குழுவில் இரசாயன ரீதியாக தொகுக்கப்பட்ட இனிப்புகள் உள்ளன. அவை தாவர பொருட்களிலிருந்தும் பெறலாம். அவை வழக்கமான சர்க்கரையை விட மிகவும் இனிமையானவை என்பதால் அவை தீவிர இனிப்புகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
செயற்கை இனிப்புகளின் பயன்பாடு
அவர்கள் உணவின் கலோரிக் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கவில்லை என்பதன் மூலம் அவர்களின் கவர்ச்சி விளக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, ஒரு நபருக்கு இனிப்புச் சுவைக்கு தேவையான சர்க்கரையின் அளவைக் காட்டிலும் மிகக் குறைவான அளவு இனிப்பு தேவைப்படுகிறது.
செயற்கை இனிப்புகள் பெரும்பாலும் பானங்கள், பேஸ்ட்ரிகள், மிட்டாய்கள், பாதுகாப்புகள், ஜாம்கள் மற்றும் பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வீட்டில் சமையலில் செயற்கை இனிப்புகள் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றில் சில பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படலாம். அதே நேரத்தில், பாரம்பரிய சமையல் மாற்றியமைக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் செயற்கை இனிப்புகள் சர்க்கரையை விட மிகச் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மருந்தளவு தகவலுக்கு இனிப்புகளில் உள்ள லேபிள்களைச் சரிபார்க்கவும். சில இனிப்புகள் விரும்பத்தகாத பின் சுவையை விட்டுச்செல்கின்றன.
சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகள்
செயற்கை இனிப்புகளின் நன்கு அறியப்பட்ட நன்மை என்னவென்றால், அவை பல் சிதைவு மற்றும் வாய்வழி குழியில் நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்காது.
விளம்பரப்படுத்தப்பட்ட மற்றொரு அம்சம் அவற்றின் கலோரி இல்லாதது. ஆனால் சர்க்கரை மாற்றீடுகள் கூடுதல் பவுண்டுகளை இழக்க வழிவகுக்காது என்று ஆராய்ச்சி தகவல்கள் தெரிவிக்கின்றன.
பல நீரிழிவு நோயாளிகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக கருதப்படாத மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்காத இனிப்புகளை விரும்புகிறார்கள்.
இனிப்புகள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்குமா?
செயற்கை இனிப்புகளின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் கடந்த தசாப்தங்களாக கவனமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. செயற்கை இனிப்புகளை விமர்சிப்பவர்கள், அவை புற்றுநோய் உட்பட பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துவதாகக் கூறுகின்றனர். ஆய்வக எலிகளில் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோயின் வளர்ச்சியுடன் சாக்கரின் உட்கொள்ளலை இணைக்கும் 1970 களில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் இதற்குக் காரணம். பரிசோதனையின் முடிவு என்னவென்றால், சாக்கரின் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது என்ற எச்சரிக்கை அறிகுறியுடன் சிறிது நேரம் குறிக்கப்பட்டது.
தற்போது, தேசிய புற்றுநோய் நிறுவனம் மற்றும் பிற அமெரிக்க பொது சுகாதார ஏஜென்சிகளின் கூற்றுப்படி, பயன்பாட்டிற்கு அனுமதிக்கப்பட்ட எந்த செயற்கை இனிப்புகளும் புற்றுநோய் அல்லது பிற கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும் என்பதற்கு உறுதியான அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை. சாக்கரின், அசெசல்பேம், அஸ்பார்டேம், நியோடேம் மற்றும் சுக்ராலோஸ் ஆகியவை பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன. கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கும் கூட செயற்கை இனிப்புகள் பொதுவாக குறைந்த அளவுகளில் பாதுகாப்பானவை என்பதை பல ஆய்வுகள் உறுதிப்படுத்துகின்றன. சாக்கரினில் இருந்து எச்சரிக்கை முத்திரையை அகற்ற முடிவு செய்யப்பட்டது.
எவ்வாறாயினும், சர்க்கரை மாற்றீடுகளை அடிக்கடி சாப்பிடுபவர்களுக்கு அதிக எடை அதிகரிப்பு, வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் இருதய நோய் போன்ற ஆபத்து அதிகமாக இருக்கலாம் என்று புதிய சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன. "டயட்" பானங்களின் தினசரி நுகர்வு வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறியை உருவாக்கும் அபாயத்தில் 36% அதிகரிப்பு மற்றும் வகை 67 நீரிழிவு நோயில் 2% அதிகரிப்புடன் தொடர்புடையது.
நீங்கள் இனிப்புகளை மிதமாகப் பயன்படுத்தலாம் என்றும் நீங்கள் விரும்பினால் எந்த நேரத்திலும் அவற்றைக் கைவிடத் தயாராக உள்ளீர்கள் என்றும் நினைக்கிறீர்களா? அவ்வளவு உறுதியாக இருக்க வேண்டாம். செயற்கை இனிப்புகள் அடிமையாக்கும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. கோகோயினுக்கு வெளிப்படும் எலிகளுக்கு நரம்பு வழி கோகோயின் மற்றும் வாய்வழி சாக்கரின் இடையே தேர்வு வழங்கப்பட்டது, பெரும்பாலானவை சாக்கரின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன.