வீட்டில் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி - எளிய வழிமுறைகள்

உண்மையில், ஒயின் தயாரிக்கும் உலக நடைமுறையில் ஃபாஸ்டென்னிங் பயன்படுத்தப்பட்டது, அநேகமாக முதல் வடிகட்டுதல் பெறப்பட்டது. பழங்காலத்திலிருந்தே, அவை வலுவூட்டுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, போர்ட் ஒயின், கஹோர்ஸ் (மூலம், வீட்டில் வலுவூட்டப்பட்ட கஹோர்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த கட்டுரை எங்களிடம் உள்ளது), ஷெர்ரி. ஆனால் வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த தொழில்நுட்பத்தை நீண்ட காலமாகவும் பரவலாகவும் பயன்படுத்துகின்றனர், குறிப்பாக கலவையில் உகந்ததாக இல்லாத மூலப்பொருட்களிலிருந்து நிலையற்ற ஒயின்கள், இதில் பானத்தின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும் சில அமிலங்கள், டானின்கள், டானின்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, செர்ரிகளில் இருந்து, ராஸ்பெர்ரி, currants, chokeberries. நீங்கள் ஒரு பாதாள அறை அல்லது பாதாள அறை இல்லாமல் தொடர்ந்து குறைந்த வெப்பநிலையுடன் ஒயின் தயாரித்தால் அல்லது உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களை பல ஆண்டுகளாக வயதாகப் போகிறீர்கள் என்றால் சரிசெய்தல் இன்றியமையாதது.

• சர்க்கரைகள் சேர்க்கப்படாமல் கட்டாயத்தின் சுவையையும் அதன் இயற்கையான இனிப்பையும் வைத்திருக்க நொதித்தலை முன்கூட்டியே நிறுத்துங்கள்.
• ஜெலட்டின், கோழி முட்டை அல்லது களிமண்ணுடன் குழப்பமடையாதபடி அறை நிலைமைகளில் ப்ளீச்சிங் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தவும். வலுவூட்டல் மீதமுள்ள ஈஸ்ட்டைக் கொன்றுவிடும், அவை படிந்து, ஒயின் இலகுவாக மாறும்.
• மீண்டும் தொற்றுநோயைத் தடுக்கவும். உதாரணமாக, நீங்கள் முற்றிலும் உலர்ந்த பிளம் ஒயின் பெற்றுள்ளீர்கள். ஆனால் பானம் இனிமையாக இருக்க வேண்டும் என்று விரும்புகிறேன். இந்த வழக்கில், நீங்கள் வெறுமனே சர்க்கரை அல்லது பிரக்டோஸ் சேர்த்து, வலிமையை அதிகரிக்கும் போது, ​​மதுவில் மீதமுள்ள ஈஸ்ட் மீண்டும் சாப்பிட ஆரம்பிக்காது, புதிய உணவு கிடைக்கும்.
• மதுவின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும், நோய்களைத் தடுக்கவும். ஆல்கஹால் ஒரு சிறந்த ஆண்டிசெப்டிக் ஆகும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் நோய்க்கு ஆளாகாது, அவை புளிப்பு அல்லது பூஞ்சையாக மாறாது, உலர்ந்தவை போலல்லாமல், அவை பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும்.

இங்குதான் வேடிக்கை தொடங்குகிறது. நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு நல்ல வினோமீட்டரைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அது திராட்சை ஒயின்களுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, தவிர, அளவீடுகளுக்கு, மது ஏற்கனவே முற்றிலும் தெளிவுபடுத்தப்பட்டு உலர வேண்டும். இரண்டாவது வழி, மிகவும் நம்பகமானது, என் கருத்துப்படி, ஒரு ரிஃப்ராக்டோமீட்டருடன் அடர்த்தியை அளவிடுவது. நொதித்தலின் தொடக்கத்தில் கட்டாயத்தின் அடர்த்தியை அளக்கிறோம், பின்னர் சரிசெய்வதற்கு முன் (இங்கே நமக்கு ஏசி-3 வகை ஹைட்ரோமீட்டர் தேவை, புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் காரணமாக ரிஃப்ராக்டோமீட்டர் தவறான தரவைக் காண்பிக்கும் என்பதால்), வேறுபாட்டைக் கழித்து, படி அளவைக் கணக்கிடுங்கள். அளவிடும் சாதனத்துடன் இணைக்கப்பட வேண்டிய சிறப்பு அட்டவணை. மற்றொரு விருப்பம் என்னவென்றால், நீங்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் பழத்திற்கான ஒயின் தயாரிக்கும் அட்டவணைகளைப் பயன்படுத்தி டிகிரிகளை நீங்களே கணக்கிடுவது (அவை இணையத்தில் அல்லது எங்கள் வலைத்தளத்தில், தொடர்புடைய கட்டுரைகளில் காணலாம்).

மற்றொரு சுவாரஸ்யமான வழி உள்ளது - இது மிகவும் உழைப்பு மற்றும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளது, எனவே நான் அதைப் பற்றி பேசுவேன். நாங்கள் பெற்ற ஒயினின் ஒரு பகுதியை எடுத்து, அதை பின்னங்களாக பிரிக்காமல், உலர்ந்ததாக வடிகட்டுகிறோம். வழக்கமான ஆல்கஹால் மீட்டர் மூலம் பட்டத்தை அளவிடுகிறோம். உதாரணமாக, 20 லிட்டர் ஒயினில் இருந்து 5 லிட்டர் 40 டிகிரி மூன்ஷைனைப் பெற்றோம், இது 2000 மில்லி முழுமையான ஆல்கஹால்க்கு சமம். அதாவது, ஒரு லிட்டர் மதுவில் 100 கிராம் ஆல்கஹால் இருந்தது, இது 10 ° வலிமைக்கு ஒத்திருக்கிறது. நீங்கள் அதே காய்ச்சியைக் கொண்டு மதுவை சரிசெய்யலாம், மீண்டும் ஒரு முறை பகுதியளவு காய்ச்சி வடிகட்டவும்.

சுருக்கமாக, உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவில் எத்தனை டிகிரி உள்ளது என்பதைக் கண்டறிய முழுமையான முறைகள் எதுவும் இல்லை. அனுபவத்தில் இருந்து நான் காட்டு ஈஸ்ட் கொண்ட பழ ஒயின்கள் அரிதாக 9-10 ° விட புளிக்க என்று சொல்ல முடியும். நீங்கள் உங்கள் சொந்த சுவைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும் மற்றும் சோதனை மற்றும் பிழை முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும் - மதுவை சரிசெய்து காத்திருக்கவும். புளிக்கவைக்கப்பட்டால் - அதை மீண்டும் சரிசெய்யவும். மற்றும் முடிவு வரை.

புதுப்பிப்பு (10.2019 முதல்). கொடுக்கப்பட்ட வலிமையின் ஆல்கஹால் அளவை தோராயமாக தீர்மானிக்க மிகவும் எளிமையான வழி உள்ளது (நொதிக்கும் தொடக்கத்திலும் தற்போதைய தருணத்திலும் ஹைட்ரோமீட்டர்களின் அறிகுறிகளின் அடிப்படையில் ஒயின் பொருளின் தற்போதைய வலிமையை நாங்கள் தீர்மானிப்போம்), இது அவசியம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களை வலுப்படுத்துதல். இதைச் செய்ய, சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்:

எடுத்துக்காட்டாக, எங்களிடம் 20% வலிமையுடன் 11 லிட்டர் ஒயின் பொருள் உள்ளது, கட்டுவதற்கு 80% வலிமையுடன் பழ பிராந்தியைப் பயன்படுத்துவோம். இலக்கு: 17% வலிமையுடன் மதுவைப் பெறுங்கள். பிறகு:

A = 80; பி = 11¹; சி=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX லிட்டர் ஒயின் பொருள் uXNUMXd XNUMX லிட்டர் பழ பிராந்தி

¹ ஒயின் பொருளின் (B) ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் கணக்கிட: நொதித்தலுக்கு முன் சாத்தியமான ஆல்கஹால் (PA) மற்றும் தற்போதைய ஈர்ப்பு விசையுடன் PA ஐக் கணக்கிடுங்கள். இந்த PA இன் விளைவான வேறுபாடு தற்போது ஒயின் பொருளின் தோராயமான வலிமையாக இருக்கும். PA ஐக் கணக்கிட, சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்:

PA = (0,6 *^oBx)-1

எடுத்துக்காட்டாக, ஆரம்ப அடர்த்தி 28 ஆக இருந்தது ^oBx, இப்போது - 11 ^obx. பிறகு:

ஆரம்ப PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

தற்போதைய PA = (0,6*11)-1=5,6%

ஒயின் பொருளின் தோராயமான தற்போதைய வலிமை: 10,2%

பெரும்பாலும், இது மலிவு ஆல்கஹாலுடன் செய்யப்படுகிறது - திருத்தப்பட்ட ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்கா, ஆனால் இந்த முறை, நிச்சயமாக, சிறந்ததல்ல. மோசமான தரமான "கசெங்கா" நீண்ட காலமாக மதுவில் உணரப்படும், அதை குடிப்பதன் அனைத்து மகிழ்ச்சியையும் கெடுத்துவிடும். சிறந்த விருப்பம் பழத்திலிருந்து பிராந்தி, அதில் இருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, திராட்சை - சாச்சா, ஆப்பிள் - கால்வாடோஸ், ராஸ்பெர்ரி - ஃப்ரம்போயிஸ். இது, நிச்சயமாக, குளிர்ச்சியானது, ஆனால் பொருளாதார ரீதியாக இது முற்றிலும் நியாயப்படுத்தப்படவில்லை. கொள்கையளவில், நீங்கள் எந்த பழ மூன்ஷைனையும் பயன்படுத்தலாம், இது ஒரு பரிதாபம் அல்ல, ஆனால் அது இன்னும் சில, விரும்பத்தகாத, சுவை நுணுக்கங்களை பானத்திற்கு தெரிவிக்கும்.

நீங்கள் பிராந்தி தயாரிக்கவில்லை மற்றும் அவற்றைப் பெற எங்கும் இல்லை என்றால் வீட்டில் மதுவை எவ்வாறு சரிசெய்வது? எதுவும் மிச்சமில்லை - ஆல்கஹால் பயன்படுத்துங்கள், மிகவும் நல்லது. நீங்கள் இதைச் செய்யலாம் - வோர்ட்டைப் பெற்ற பிறகு எஞ்சியிருக்கும் கேக், ஒரு ஜாடியில் வைத்து ஆல்கஹால் ஊற்றவும். ஒயின் புளிக்கும் வரை உட்செலுத்தவும், பின்னர் வடிகட்டி மற்றும் வடிகட்டி. இத்தகைய டிங்க்சர்கள், அவற்றின் சொந்தமாக மிகவும் நல்லது, மேலும் அவை ஒயின்களை வலுப்படுத்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

வலுவூட்டப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது. இதைச் செய்ய எப்போது சிறந்த நேரம் என்பது கேள்வி. நொதித்தல் ஆரம்பத்திலிருந்தே குறுக்கிடப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, போர்ட் ஒயின் தயாரிக்கும் போது, ​​வலுவான ஆல்கஹால் 2-3 நாட்களுக்கு கட்டாயமாக சேர்க்கப்படுகிறது. நொதித்தலின் ஆரம்ப குறுக்கீடு திராட்சையின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, பெர்ரியில் உள்ள இயற்கை சர்க்கரைகள். ஆனால் இது உண்மையில் நிறைய ஆல்கஹால் எடுக்கும், மேலும் அதன் தரம் இறுதி பானத்தின் சுவையை விமர்சன ரீதியாக பாதிக்கும் - சுருக்கமாக, நீங்கள் சர்க்கரை மூன்ஷைனைப் பெற முடியாது, உங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு சிறந்த சாச்சா தேவை.

மதுவை சரிசெய்வதற்கான உகந்த காலம் விரைவான நொதித்தல் முடிவடைந்த பிறகு, ஈஸ்ட் ஏற்கனவே அனைத்து சர்க்கரையையும் உறிஞ்சியிருக்கும் போது. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், பானத்தை செயற்கையாக இனிமையாக்க வேண்டும். இந்த முறை மதுவை மிக வேகமாக தெளிவுபடுத்தவும், இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் நிலைகளுக்கான தேவைகளை குறைக்கவும் அனுமதிக்கும் - இது அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும், - மதுவை முன்னதாகவே பாட்டிலில் அடைத்து, அலமாரியில் வைத்து குறைந்தது சில வருடங்களுக்கு அதை மறந்து விடுங்கள். , முறையற்ற சேமிப்பில் இருந்து கெட்டுவிடும் என்று கவலைப்படாமல். .