பஃப் பேஸ்ட்ரி நம் சமையல் கலாச்சாரத்தில் மிகவும் உறுதியாக பதிந்துவிட்டது, அது ஒரு பண்டிகை விருந்து மட்டுமல்ல, அன்றாட உணவும் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. வேலை செய்ய இனிமையானது, சுட விரைவாக, பஃப் பேஸ்ட்ரி ஒவ்வொரு உறைவிப்பான் நிலையிலும் கிடைக்கிறது, அதிர்ஷ்டவசமாக - இன்று ஆயத்த உறைந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி வாங்குவதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. உங்கள் சொந்த கைகளால் பஃப் பேஸ்ட்ரியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளவும், உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளவும், வேடிக்கையாகவும் இருக்குமாறு பரிந்துரைக்கிறோம்.
சுய தயாரிக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரியை பகுதிகளாக உறைய வைக்கலாம், எனவே உடனடியாக மாவின் ஒரு பெரிய பகுதியை உருவாக்குவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். மாவை காற்றோட்டமாகவும் இலகுவாகவும் மாற்றுவதற்கு பல தந்திரங்கள் இல்லை. சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் 20 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினால், பனி குளிர்ச்சியாக இருக்கும். குமிழ்களின் கட்டமைப்பை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, ஒரு திசையில் பஃப் பேஸ்ட்ரியை உருட்ட வேண்டியது அவசியம். குளிர்ந்த நீர் அல்லது மாவு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை (அல்லது கேக்குகள்) சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
பஃப் பேஸ்ட்ரி புளிப்பில்லாதது
தேவையான பொருட்கள்:
- மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு - 1 கிலோ.
- வெண்ணெய் - 0,5 கிலோ.
- நீர் - 1 டீஸ்பூன்.
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.
ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் மாவு சலிக்கவும், உப்பு மற்றும் 50 கிராம் சேர்க்கவும். வெண்ணெய், கத்தியால் நொறுக்குத் துண்டுகளாக நறுக்கி, குளிர்ந்த நீரில் சிறிது சிறிதாக ஊற்றவும், மாவை பிசைந்து கொள்ளவும். மாவை நன்றாக பிசைந்து கொள்ளுங்கள், இதனால் அது மீள் ஆகிறது. 1,5 செ.மீ தடிமனான செவ்வகமாக ஒரு மேற்பரப்பில் உருட்டவும். அடுக்கின் நடுவில் வெண்ணெய் போட்டு, 1-1,5 செ.மீ உயரமுள்ள சதுர வடிவத்தை கொடுங்கள். வெண்ணெய் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் மாவின் அடுக்கை மடியுங்கள். இதைச் செய்ய, மாவை மூன்று பகுதிகளாக மனரீதியாகப் பிரிக்கவும், முதலில் நடுத்தரத்தை ஒரு விளிம்பில் மூடி, இரண்டாவது மேல். 20-25 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாவை வைக்கவும்.
குறுகிய பக்கத்திலுள்ள மாவை கவனமாக ஒரு செவ்வகமாக உருட்டி மூன்றாக மடித்து, உருட்டி மீண்டும் அதே வழியில் மடித்து, பின்னர் 20 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும். செயல்முறை இன்னும் இரண்டு முறை செய்யவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை உடனடியாக பயன்படுத்தலாம் அல்லது பகுதிகளில் உறைந்திருக்கலாம்.
வீட்டில் பஃப் பேஸ்ட்ரி
தேவையான பொருட்கள்:
- மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு - 3 டீஸ்பூன்.
- முட்டை - 1 பிசிக்கள்.
- வெண்ணெய் - 200 gr.
- நீர் - 2/3 டீஸ்பூன்.
- வினிகர் 3% - 3 தேக்கரண்டி
- ஓட்கா - 1 டீஸ்பூன். l.
- உப்பு - 1/4 தேக்கரண்டி.
முட்டை, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் ஓட்காவை கலந்து, வினிகர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். படிப்படியாக பிரிக்கப்பட்ட மாவு சேர்த்து, மாவை பிசைந்து, ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் நன்கு பிசைந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அதை 1 மணி நேரம் ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் போர்த்தி வைக்கவும். மாவை ஒரு செவ்வக அடுக்காக உருட்டி, வெண்ணெயை 4 பகுதிகளாகப் பிரித்து, மாவை நடுவில் ஒரு பகுதியுடன் ஒரு பரந்த கத்தி அல்லது பேஸ்ட்ரி ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி கிரீஸ் செய்யவும். அடுக்கை சுருக்கி, நடுத்தரத்தை ஒரு விளிம்பில் மூடி, பின்னர் மற்றொன்று. மாவை 15-20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மாவை மூன்று முறை உருட்டவும், தடவவும் செய்யவும், ஒவ்வொரு முறையும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். வெண்ணெய் அனைத்தும் உட்கொண்டதும், மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டி, பாதியாக உருட்டவும், மீண்டும் உருட்டவும், பாதியாக உருட்டவும், 3-4 முறை செய்யவும். மாவை 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் நீங்கள் பஃப் பேஸ்ட்ரியை பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தலாம் அல்லது உறைவிப்பான் அனுப்பலாம்.
ஈஸ்ட் பஃப் பேஸ்ட்ரி
தேவையான பொருட்கள்:
- மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு - 0,5 கிலோ.
- பால் - 1 டீஸ்பூன்.
- வெண்ணெய் - 300 gr.
- உலர் ஈஸ்ட் - 5 gr.
- சர்க்கரை - 70 gr.
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.
ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் மாவு சலிக்கவும், ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, அறை வெப்பநிலையில் பாலில் ஊற்றி மாவை பிசையவும். 5-8 நிமிடங்கள் நன்கு கிளறி, மூடி, அளவு அதிகரிக்க 2 மணி நேரம் விடவும். மாவை ஒரு செவ்வகமாக உருட்டவும், நடுத்தர பகுதியை வெண்ணெயுடன் பரப்பவும் (அனைத்து வெண்ணையும் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்தவும்), மாவின் விளிம்புகளை நடுவில் மடியுங்கள். அடுக்கை உருட்டி, மூன்றாக மடித்து 20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மாவை மூன்று முறை உருட்டும் முறையை மீண்டும் செய்யவும், கடைசியாக பல மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சுடலாம் அல்லது உறைக்கலாம்.
வீட்டில் ஈஸ்ட் பஃப் பேஸ்ட்ரி
தேவையான பொருட்கள்:
- மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு - 0,5 கிலோ.
- நீர் - 1 டீஸ்பூன்.
- வெண்ணெய் - 350 gr.
- முட்டை - 3 பிசிக்கள்.
- அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் - 20 gr.
- சர்க்கரை - 80 gr.
- உப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி.
தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் ஈஸ்ட் கலந்து, மாவு சலிக்கவும், உப்பு சேர்த்து மேலே வந்த ஈஸ்டில் ஊற்றவும், மென்மையான மாவை பிசைந்து, மூடி, 1,5 மணி நேரம் உயர விடவும். மாவை ஒரு செவ்வக அடுக்காக உருட்டவும், வெண்ணெய் நடுவில் ஒரு பரந்த கத்தியால் பரப்பவும். மாவின் விளிம்புகளை நடுவில் மடித்து, மீண்டும் உருட்டி அதே வழியில் மடியுங்கள். 29 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும். மாவை வெளியே எடுத்து, அதை உருட்டவும், மூன்றாக மடித்து மீண்டும் உருட்டவும், பின்னர் அதை மடித்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும். கையாளுதலை மூன்று முறை செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட மாவை இனிப்பு இனிப்புகள் அல்லது தின்பண்டங்களை சுட பயன்படுத்தவும்.
வழக்கத்திற்கு மாறான யோசனைகள் மற்றும் தீர்வுகளை எங்களுடைய "சமையல்கள்" பிரிவில் நீங்கள் வேறு எப்படி பஃப் பேஸ்ட்ரி செய்யலாம் என்று பாருங்கள்.