நிலக்கரி மீது சரியாக கிரில் செய்வது எப்படி

BBQ மற்றும் வெளிப்புற சுற்றுலா சீசன் விரைவில் தொடங்க உள்ளது. மற்றும் கரி வறுவல் உணவு தயாரிக்கும் வழிகளில் ஒன்றாகும். இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளுக்கான மிகவும் சுவையான இறைச்சிகளை நாங்கள் ஏற்கனவே தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம்.

விஞ்ஞானிகளின் பார்வையில் எந்த சமையலும் ஒரு இரசாயன எதிர்வினை. கிரில்லிங் செயல்பாட்டில், ஒரு எரிப்பு செயல்முறை ஏற்படுகிறது, இதன் போது அதிக அளவு பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் வெளியிடப்படுகின்றன. உணவின் இறுதி சுவை பெரும்பாலும் இதைப் பொறுத்தது. பொருட்களின் சுவையை மேம்படுத்த நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய சில விதிகள் இங்கே.

மின்சார மற்றும் எரிவாயு மாற்றீடுகள்

ஒவ்வொரு முறையும் நெருப்பைத் தொடங்க வசதியாக இல்லாதவர்களுக்கு ஒரு எரிவாயு அல்லது மின்சார கிரில் ஒரு வசதியான கருவியாகும். இருப்பினும், வேதியியலைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு திறந்த நெருப்பாகும், இது இறைச்சிக்கு சிறந்த சுவையையும் நறுமணத்தையும் தரும்.

சூடான நிலக்கரி மீது விழும் கொழுப்பு மற்றும் சாறு எரிப்பு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. எரிப்பு செயல்பாட்டின் போது வெளியிடப்படும் நறுமண கலவைகள் தீர்மானிக்கும் காரணியாக மாறும். அனுபவம் வாய்ந்த கிரில் மாஸ்டர்கள் கரி மற்றும் மர சில்லுகள் இறைச்சிக்கு சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்கின்றன என்பதை அறிவார்கள்.

வெப்பநிலை மற்றும் புற்றுநோய்கள்

ஒரு உண்மையான மாமிசத்தை முழுமையாக வறுத்தது மட்டுமல்ல. சொற்பொழிவாளர்கள் இரத்தம் மற்றும் பழச்சாறுகளுடன் ஒரு பகுதியை ஆர்டர் செய்கிறார்கள். இறைச்சி மிக அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கப்படும் போது, ​​வேதியியல் எதிர்வினைகள் ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்களை உருவாக்குகின்றன - இது இறைச்சியின் நம்பமுடியாத சுவையின் மூலமாகும். அதே செயல்முறைகள் அபாயகரமான புற்றுநோய்களின் வெளியீட்டிற்கு காரணமாகின்றன. கறுப்பு வரை இறைச்சியை வறுக்கவும் மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். எரிந்த கட்டியில் பல மடங்கு அதிகமான புற்றுநோய்கள் உள்ளன.

கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும்

திறந்த நெருப்பின் மீது பர்கர் பட்டைகளை வடிவமைக்கும்போது, ​​ஒரு பெரிய டோனட் போன்ற துளை அல்லது அவற்றில் பல சிறிய துளைகளை உருவாக்கவும். இந்த ரகசியம் வெப்பத்தை இன்னும் சமமாக விநியோகிக்க உதவுகிறது மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து பாக்டீரியாவை விரைவாகக் கொல்லும். அதே நேரத்தில், கட்லெட்டுகள் அவற்றின் பழச்சாறுகளைத் தக்கவைத்து, இருள் வரை வறுத்தெடுக்காமல் விரைவாக சமைக்கும்.

ஒரு சேர்க்கையாக பீர்

பீர் மற்றும் ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு போன்ற மசாலாப் பொருட்களில் இறைச்சியை முன்கூட்டியே மரைனேட் செய்வது வறுக்கும்போது புற்றுநோய்களின் உருவாக்கத்தை குறைக்கிறது. மரினேட்களில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் கட்டமைப்பைத் தடுக்கின்றன.

மற்றும் பிற தயாரிப்புகள்

வறுக்கப்பட்ட எந்த உணவும் இறைச்சியின் அதே இரசாயன மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டது. இதை அறிந்தால், ஈரப்பதம் நிறைந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து அற்புதமான உணவுகளைப் பெறலாம். ஆவியாக்கப்பட்ட அதிகப்படியான திரவமானது தொடக்கப் பொருட்களில் செறிவான, செறிவூட்டப்பட்ட சுவையை விட்டுச்செல்லும்.