செஃப் டக் மெக்னிஷ் மிகவும் பிஸியான மனிதர். அவர் டொராண்டோவில் உள்ள அவரது சைவ பொது சமையலறையில் வேலை செய்யாமல் இருக்கும்போது, அவர் ஆலோசனை, கற்பித்தல் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான ஊட்டச்சத்தை ஊக்குவிப்பார். McNish மூன்று சைவ சமையல் புத்தகங்களின் ஆசிரியராகவும் இருக்கிறார், அவை உங்கள் அலமாரியில் நிச்சயமாக இடம் பெறும். எனவே புதிய புத்தகம், சைவப் போக்கு, மற்றும் வேறு என்ன பற்றி விவாதிக்க அவரைப் பிடிக்க கடினமாக இருந்தது? நான் செல்கிறேன்!
நான் 15 வயதில் தொழில் ரீதியாக சமைக்க ஆரம்பித்தேன், என் வேலையை காதலித்தேன். ஆனால் அப்போது நான் சைவ உணவு உண்பவன் அல்ல, இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் இரண்டையும் சாப்பிட்டேன். சமையலறை என் வாழ்க்கை, என் ஆர்வம், என் எல்லாமாகிவிட்டது. ஆறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, எனக்கு 21 வயதாக இருந்தபோது, எனது எடை 127 கிலோவாக இருந்தது. ஏதாவது மாற வேண்டும், ஆனால் என்னவென்று எனக்குத் தெரியவில்லை. இறைச்சிக் கூடங்கள் பற்றிய காணொளியைப் பார்த்தபோது, அது என்னைப் புரட்டிப் போட்டது. என் கடவுளே, நான் என்ன செய்கிறேன்? அன்று இரவு நான் இறைச்சி சாப்பிடுவதை நிறுத்த முடிவு செய்தேன், ஆனால் மீன் மற்றும் மயோனைசே இன்னும் என் மேஜையில் இருந்தன. சில மாதங்களுக்குள், நான் உடல் எடையை குறைத்தேன், நன்றாக உணர்ந்தேன், சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சுகாதார பிரச்சினைகளில் தீவிர அக்கறை காட்ட ஆரம்பித்தேன். ஐந்தாறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, நான் முற்றிலும் சைவ உணவுக்கு மாறினேன். இது 11 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு.
எனக்கு எனது சொந்த தொழில் உள்ளது, ஒரு அழகான மனைவி மற்றும் ஒரு சுவாரஸ்யமான வாழ்க்கை, என்னிடம் உள்ள எல்லாவற்றிற்கும் நான் விதிக்கு நன்றியுள்ளவனாக இருக்கிறேன். ஆனால் அதைப் புரிந்து கொள்ளவும் உணரவும் நேரம் பிடித்தது. எனவே ஒரே நாளில் உணவில் மாற்றம் ஏற்பட்டுவிடக் கூடாது. அது என்னுடைய தனிப்பட்ட கருத்து. அவசரப்பட வேண்டாம் என்று நான் எப்போதும் மக்களிடம் கூறுவேன். பொருட்கள், பொருட்கள் பற்றிய தகவல்களை சேகரிக்கவும். உங்கள் வயிற்றில் பருப்பு இருக்கும்போது நீங்கள் எப்படி உணருகிறீர்கள் என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள். ஒரு வேளை முதலில் இரண்டு தட்டுகளில் சாப்பிடக் கூடாது, இல்லையெனில் காற்றைக் கெடுத்துவிடலாமா? (சிரிக்கிறார்).
இந்த கேள்விக்கு இரண்டு பதில்கள் உள்ளன. முதலில், இது ஒரு மனநிலை என்று நான் நினைக்கிறேன். சிறுவயதிலிருந்தே சில உணவுகளுக்குப் பழக்கப்பட்டவர்கள், எதையாவது மாற்ற வேண்டும் என்று நினைப்பது நமக்கு விசித்திரமாக இருக்கிறது. இரண்டாவது அம்சம், கடந்த பத்தாண்டுகள் வரை, மெலிந்த உணவு சுவையாக இல்லை. நான் இப்போது 11 ஆண்டுகளாக சைவ உணவு உண்பவன், நிறைய உணவுகள் மிகவும் மோசமாக இருந்தன. கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல, மக்கள் மாற்றத்திற்கு பயப்படுகிறார்கள். ரோபோக்களைப் போலவே, அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் அதே விஷயங்களைச் செய்கிறார்கள், அவர்களுக்கு என்ன மாயாஜால மாற்றங்கள் நிகழக்கூடும் என்று சந்தேகிக்கவில்லை.
ஒவ்வொரு சனிக்கிழமையும் நான் எவர்கிரீன் ப்ரிக்ஹவுஸுக்குச் செல்வேன், இது கனடாவின் மிகப்பெரிய வெளிப்புற சந்தைகளில் ஒன்றாகும். உள்ளூர் பண்ணைகளில் அன்புடன் வளர்க்கப்படும் விளைச்சல் என்னை மிகவும் உற்சாகப்படுத்துகிறது. ஏனென்றால் நான் அவற்றை என் சமையலறைக்குள் கொண்டு வந்து மந்திரமாக மாற்ற முடியும். நான் அவற்றை ஆவியில் வேகவைக்கிறேன், வறுக்கிறேன், வறுக்கவும் - நான் அதை எப்படி விரும்புகிறேன்!
நல்ல கேள்விதான். சைவ சமையலுக்கு சிறப்புத் திறன்களோ உபகரணங்களோ தேவையில்லை. வறுக்கவும், பேக்கிங் - இது அனைத்தும் ஒரே மாதிரியாக வேலை செய்கிறது. முதலில், நான் சோர்வடைந்தேன். குயினோவா, ஆளி விதைகள் அல்லது சியா என்றால் என்ன என்று எனக்குத் தெரியவில்லை... இந்த பொருட்களுடன் வேலை செய்வதில் எனக்கு ஆர்வம் இருந்தது. நீங்கள் பாரம்பரிய உணவு வகைகளை நன்கு அறிந்திருந்தால், சைவ உணவு உண்பது உங்களுக்கு கடினமாக இருக்காது.
சணல் விதைகள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம். நான் தஹினியை விரும்புகிறேன், சுற்றித் திரிவது எங்கே இருக்கிறது. எனக்கு மிசோ மிகவும் பிடிக்கும், சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு அற்புதமானது. பச்சை முந்திரி. பாலுக்குப் பதிலாக முந்திரி ப்யூரியுடன் பாரம்பரிய ஃபிரெஞ்சு சாஸ்களைத் தயாரிக்கத் துணிந்தேன். எனக்கு பிடித்த பொருட்களின் பட்டியல் இங்கே.
நேர்மையாக, உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் நான் பாசாங்குத்தனமாக இருக்கிறேன். இது சலிப்பை ஏற்படுத்துகிறது, ஆனால் எனக்கு பிடித்த உணவு பழுப்பு அரிசி, வேகவைத்த கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகள். நான் டெம்பே, அவகேடோ மற்றும் அனைத்து வகையான சாஸ்களையும் விரும்புகிறேன். எனக்கு மிகவும் பிடித்தது தஹினி சாஸ். ஒருவர் என்னை நேர்காணல் செய்து எனது கடைசி ஆசை என்ன என்று கேட்டார். நான் தஹினி சாஸ் என்று பதிலளித்தேன்.
ஓ! நல்ல கேள்வி. கலிபோர்னியாவில் மத்தேயு கென்னியும் அவரது குழுவினரும் என்ன செய்கிறார்கள் என்பதற்காக நான் அவரை மிகவும் மதிக்கிறேன். அவர் "தாவர உணவு" மற்றும் "வெனிஸின் ஒயின்கள்" உணவகத்தைத் திறந்தார், நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்!
விலங்குகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கும் நமது சொந்த ஆரோக்கியத்திற்கும் நாம் எவ்வாறு தீங்கு செய்கிறோம் என்பதை உணர்ந்தது என்னை ஒரு சைவ உணவு உண்பவராக மாற்றியது என்று நினைக்கிறேன். பல விஷயங்களுக்கு என் கண்கள் திறக்கப்பட்டன, நான் நெறிமுறை வியாபாரத்தில் இறங்கினேன். இந்த புரிதலின் மூலம், நான் இப்போது இருக்கிறேன், நான் ஒரு நல்ல மனிதர்.