பசையம் சகிப்புத்தன்மை நம் தலையில் உள்ளதா?

உளவியல்: ஆலன், நீங்கள் தத்துவம் மற்றும் மதத்தின் பேராசிரியர், ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அல்ல. ஊட்டச்சத்து பற்றி ஒரு புத்தகம் எழுத எப்படி முடிவு செய்தீர்கள்?

ஆலன் லெவினோவிக்: ஒரு ஊட்டச்சத்து நிபுணர் (ஊட்டச்சத்து நிபுணர். - தோராயமாக. எட்.) அப்படி ஒரு விஷயத்தை எழுதவே மாட்டார் (சிரிக்கிறார்). எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களைப் போலல்லாமல், நான் பல உலக மதங்களை நன்கு அறிந்திருக்கிறேன், எடுத்துக்காட்டாக, கோஷர் சட்டம் என்றால் என்ன அல்லது தாவோயிசத்தைப் பின்பற்றுபவர்கள் என்ன உணவுக் கட்டுப்பாடுகளை நாடுகிறார்கள் என்பது பற்றி எனக்கு நன்றாகத் தெரியும். இதோ உங்களுக்காக ஒரு எளிய உதாரணம். 2000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, தாவோயிஸ்ட் துறவிகள் தானியங்கள் இல்லாத உணவு, மற்றவற்றுடன், ஒரு நபர் அழியாத ஆன்மாவைப் பெறவும், பறக்க மற்றும் டெலிபோர்ட் செய்யும் திறனைப் பெறவும், நச்சுகளின் உடலைச் சுத்தப்படுத்தவும், முகப்பருவைச் சுத்தப்படுத்தவும் உதவும் என்று கூறினர். பல நூறு ஆண்டுகள் கடந்துவிட்டன, அதே தாவோயிஸ்ட் துறவிகள் சைவத்தைப் பற்றி பேசத் தொடங்கினர். "சுத்தமான" மற்றும் "அழுக்கு", "கெட்ட" மற்றும் "நல்ல" பொருட்கள் எந்த மதத்திலும், எந்த தேசத்திலும், எந்த சகாப்தத்திலும் உள்ளன. பசையம், கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - இப்போது "கெட்டவை" உள்ளன. நாளை, நிச்சயமாக வேறு ஏதாவது அவர்களின் இடத்தைப் பிடிக்கும்.

இந்த நிறுவனம் பசையம் மிகவும் வருந்துகிறது. அதிகம் அறியப்படாத தாவரப் புரதத்திலிருந்து எதிரி #1க்கு எப்படிச் சென்றது? சில நேரங்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கூட மிகவும் பாதிப்பில்லாதவை என்று தோன்றுகிறது: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை சிவப்பு லேபிள்களில் எழுதப்படவில்லை!

AL: நான் எச்சரிக்கை லேபிள்களைப் பொருட்படுத்தவில்லை: பசையம் சகிப்புத்தன்மை ஒரு உண்மையான நோய், செலியாக் நோயால் கண்டறியப்பட்டவர்களுக்கு (சில புரதங்களைக் கொண்ட சில உணவுகளால் சிறுகுடலில் ஏற்படும் சேதத்தால் ஏற்படும் செரிமானம். - தோராயமாக. எட்.), இந்த காய்கறி புரதம் முரணாக உள்ளது. விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, இன்னும் ஒரு சிறிய சதவீத மக்கள் ஒவ்வாமை கொண்டவர்கள். அவர்களும் பசையம் இல்லாத அல்லது குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவைப் பின்பற்ற வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர். ஆனால் நீங்கள் அத்தகைய நோயறிதலைச் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் பொருத்தமான சோதனைகளில் தேர்ச்சி பெற்று மருத்துவரை அணுக வேண்டும். சுய நோயறிதல் மற்றும் சுய சிகிச்சை மிகவும் ஆபத்தானது. உணவில் இருந்து பசையம் தவிர்த்து - தடுப்புக்காக - மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும், இது மற்ற நோய்களைத் தூண்டும், இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும்.

ஏன் பசையம் இழிவு?

AL: நிறைய விஷயங்கள் பொருந்தின. விஞ்ஞானிகள் செலியாக் நோயைப் படிக்கத் தொடங்கியபோது, ​​அமெரிக்காவில் பிரபலத்தின் உச்சத்தில் பேலியோ உணவுமுறை இருந்தது (குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவு, பேலியோலிதிக் காலத்தின் மக்களின் உணவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. - தோராயமாக. எட்.). பின்னர் டாக்டர் அட்கின்ஸ் விறகுகளை நெருப்பில் எறிந்தார்: கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தீயவை என்று உடல் எடையை குறைக்க வேண்டும் என்று கனவு கண்ட நாடு - நாட்டை அவர் நம்ப வைக்க முடிந்தது.

இதை அவர் உலகம் முழுவதையும் நம்ப வைத்தார்.

AL: அவ்வளவுதான். 1990 களில், பசையம் இல்லாத உணவின் நம்பமுடியாத முடிவுகளைப் பற்றி மன இறுக்கம் கொண்ட பெற்றோரிடமிருந்து கடிதங்கள் மற்றும் செய்திகளின் அலை இருந்தது. உண்மை, மேலதிக ஆய்வுகள் மன இறுக்கம் மற்றும் பிற நரம்பியல் நோய்களில் அதன் செயல்திறனைக் காட்டவில்லை, ஆனால் இதைப் பற்றி யாருக்குத் தெரியும்? எல்லாமே மக்களின் மனதில் கலந்தன: இழந்த சொர்க்கத்தைப் பற்றிய ஒரு புராணக் கதை - பாலியோலிதிக் சகாப்தம், எல்லா மக்களும் ஆரோக்கியமாக இருந்தபோது; பசையம் இல்லாத உணவு, மன இறுக்கத்திற்கு உதவுவதாகவும், அதைத் தடுக்கவும் கூடும்; மற்றும் அட்கின்ஸின் கூற்றுப்படி, குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவு உங்கள் எடையைக் குறைக்க உதவுகிறது. இந்தக் கதைகள் அனைத்தும் ஏதோ ஒரு வகையில் பசையம் கொண்டவை. எனவே அவர் "பெர்சனா அல்லாத கிராட்டா" ஆனார்.

இப்போது பசையம் கொண்ட தயாரிப்புகளை மறுப்பது நாகரீகமாகிவிட்டது.

AL: மேலும் இது பயங்கரமானது! ஏனென்றால், ஒரு சிறிய குழு ஒவ்வாமை பாதிக்கப்பட்டவர்கள் அதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதால், எல்லோரும் அதையே செய்ய வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. உயர் இரத்த அழுத்தம், ஒருவருக்கு வேர்க்கடலை அல்லது முட்டை ஒவ்வாமை இருப்பதால் சிலர் உப்பு இல்லாத உணவைப் பின்பற்ற வேண்டும். ஆனால் இந்த பரிந்துரைகளை மற்ற அனைவருக்கும் நாங்கள் வழக்கமாக்கவில்லை! 2007 இல், என் மனைவியின் பேக்கரியில் பசையம் இல்லாத வேகவைத்த பொருட்கள் இல்லை. "பசையம் இல்லாத பிரவுனியின்" சுவையை யாரோ ஒருவர் கேட்காத ஒரு நாள் கூட 2015 இல் இல்லை. ஓப்ரா வின்ஃப்ரே மற்றும் லேடி காகா ஆகியோருக்கு நன்றி, கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்கு நுகர்வோர் பசையம் இல்லாத உணவில் ஆர்வமாக உள்ளனர், மேலும் அமெரிக்காவில் தொழில்துறை மட்டும் $2017 பில்லியனை 10 ஆல் தாண்டும். குழந்தைகள் விளையாடும் மணல் கூட இப்போது "பசையம் இல்லாதது" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது!

தங்களுக்கு பசையம் சகிப்புத்தன்மை இருப்பதாக நினைக்கும் பெரும்பாலான மக்கள் உண்மையில் இல்லையா?

AL: எல்லாம் சரி! இருப்பினும், ஹாலிவுட் நட்சத்திரங்கள் மற்றும் பிரபல பாடகர்கள் ரொட்டி மற்றும் பக்க உணவுகளை விட்டுவிட்டு எவ்வளவு நன்றாக உணர்கிறார்கள் என்று பேசும்போது, ​​​​ஆட்டிசம் மற்றும் அல்சைமர் சிகிச்சையில் பசையம் இல்லாத உணவின் முக்கிய பங்கு பற்றி போலி விஞ்ஞானிகள் எழுதும்போது, ​​​​ஒரு சமூகம் உருவாகிறது. ஒரு உணவு அவர்களுக்கும் உதவும். பின்னர் நாம் மருந்துப்போலி விளைவைக் கையாளுகிறோம், "உணவியலாளர்கள்" ஆற்றல் அதிகரிப்பதை உணரும்போது, ​​பசையம் இல்லாத உணவுக்கு மாறுகிறார்கள். மற்றும் நோசெபோ விளைவு, ஒரு மஃபின் அல்லது ஓட்ஸ் சாப்பிட்ட பிறகு மக்கள் மோசமாக உணர ஆரம்பிக்கும் போது.

பசையம் இல்லாத உணவில் இறங்கி உடல் எடையை குறைத்தவர்களுக்கு நீங்கள் என்ன சொல்கிறீர்கள்?

AL: நான் சொல்வேன்: “நீங்கள் கொஞ்சம் தந்திரமானவர். ஏனென்றால், முதலில், நீங்கள் ரொட்டி மற்றும் தானியங்களை அல்ல, ஆனால் துரித உணவுகளை விட்டுவிட வேண்டும் - ஹாம், தொத்திறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள், அனைத்து வகையான தயார் உணவுகள், பீட்சா, லாசக்னா, அதிக இனிப்பு தயிர், மில்க் ஷேக்குகள், கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள், மியூஸ்லி. இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் பசையம் கொண்டவை. சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த இது உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது. நகட்களின் மேலோடு மிகவும் மிருதுவாக இருப்பதும், காலை உணவு தானியங்கள் ஈரமாகாமல் இருப்பதும், தயிர் ஒரு இனிமையான சீரான அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதும் பசையம் காரணமாகும். ஆனால் நீங்கள் இந்த தயாரிப்புகளை வெறுமனே கைவிட்டு, "சாதாரண" தானியங்கள், ரொட்டி மற்றும் தானிய பக்க உணவுகளை உணவில் விட்டுவிட்டால் விளைவு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். என்ன தவறு செய்தார்கள்? அவற்றை "பசையம் இல்லாததாக" மாற்றுவதன் மூலம், விரைவில் மீண்டும் எடை அதிகரிக்கும் அபாயம் உள்ளது.

செலியாக் நோய் மற்றும் பசையம் உணர்திறன் பற்றிய நிபுணரான அலெசியோ ஃபாசானோ, பல பசையம் இல்லாத உணவுகள் அவற்றின் வழக்கமான பதிப்புகளை விட கலோரிகளில் அதிகமாக இருப்பதாக எச்சரிக்கிறார். எடுத்துக்காட்டாக, பசையம் இல்லாத வேகவைத்த பொருட்கள், அவற்றின் சுவை மற்றும் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளவும், பிரிந்துவிடாமல் இருக்கவும் கணிசமாக அதிக சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட கொழுப்புகளைச் சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் உடல் எடையை குறைக்க விரும்பினால் இரண்டு மாதங்களுக்கு அல்ல, ஆனால் என்றென்றும், சீரான உணவை உண்ணவும், மேலும் நகரவும் தொடங்குங்கள். மேலும் பசையம் இல்லாத மேஜிக் டயட்களை பார்க்க வேண்டாம்.

இந்த பரிந்துரைகளை நீங்களே பின்பற்றுகிறீர்களா?

AL: நிச்சயமாக. என்னிடம் உணவு தடைகள் எதுவும் இல்லை. நான் சமைக்க விரும்புகிறேன், மற்றும் வெவ்வேறு உணவுகள் - இரண்டும் பாரம்பரிய அமெரிக்க, மற்றும் ஏதாவது சீன அல்லது இந்திய உணவுகள். மற்றும் கொழுப்பு, மற்றும் இனிப்பு, மற்றும் உப்பு. வீட்டுச் சாப்பாட்டின் ருசியை மறந்ததால் தான் இப்போது நம் பிரச்சனைகள் எல்லாம் என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது. சமைக்க நேரமில்லை, அமைதியாக, மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிட நேரமில்லை. இதன் விளைவாக, நாங்கள் அன்பாக சமைத்த உணவை சாப்பிடுவதில்லை, ஆனால் கலோரிகள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சாப்பிடுகிறோம், பின்னர் அவற்றை ஜிம்மில் வேலை செய்கிறோம். இங்கிருந்து, புலிமியா மற்றும் பசியின்மை, எடை பிரச்சினைகள், அனைத்து கோடுகளின் நோய்கள் வரை உண்ணும் கோளாறுகள் ... பசையம் இல்லாத இயக்கம் உணவுடன் நமது உறவை அழிக்கிறது. மக்கள் தங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த ஒரே வழி உணவு என்று நினைக்கத் தொடங்கியுள்ளனர். ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, டயட் உலகில் வாய்-நீர்ப்பாசனம் மற்றும் மென்மையான கேக்குகள் இல்லை, சமையல் கண்டுபிடிப்புகள் இல்லை, பண்டிகை மேஜையில் தொடர்புகொள்வதில் மகிழ்ச்சி இல்லை. இதையெல்லாம் துறப்பதன் மூலம் நாம் இழக்கும் இழப்பு ஏராளம்! என்னை நம்புங்கள், நாம் என்ன சாப்பிடுகிறோம், ஆனால் எப்படி சாப்பிடுகிறோம். இப்போது நாம் கலோரிகள், உப்பு, சர்க்கரை, பசையம் ஆகியவற்றை மறந்துவிட்டு, சுவையாக சமைத்து மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிட ஆரம்பித்தால், ஒருவேளை வேறு ஏதாவது சரிசெய்யப்படலாம்.