ஹாம் அல்லது வான்கோழி இறைச்சி ஆரோக்கியமானதா?

ஹாம் அல்லது வான்கோழி இறைச்சி ஆரோக்கியமானதா?

குறிச்சொற்கள்

தயாரிப்பில் உள்ள இறைச்சியின் சதவீதத்தையும், அதன் சர்க்கரையின் அளவு மற்றும் மூலப்பொருள் பட்டியலின் நீளத்தையும் பார்ப்பது முக்கியம்.

நாம் நினைத்தால் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், முன் சமைத்த பீஸ்ஸாக்கள், பிரஞ்சு பொரியல் அல்லது குளிர்பானங்கள் போன்ற பொருட்கள் விரைவாக நினைவுக்கு வருகின்றன. ஆனால், 'ஜங்க் ஃபுட்' என்றழைக்கப்படும் ஸ்பெக்ட்ரத்தை விட்டுவிட்டால், முதலில் நாம் நினைக்காவிட்டாலும், இன்னும் நிறைய பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் காண்கிறோம்.

இந்த எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்று குளிர் வெட்டுக்கள், 'நாங்கள் ஒரு பொருட்டாக எடுத்துக்கொள்கிறோம்' மற்றும் அது நிச்சயமாக செயலாக்கப்படுகிறது. இவற்றில் நாம் பொதுவானதைக் காண்கிறோம் யார்க் ஹாம் மற்றும் வான்கோழி துண்டுகள். அப்படியானால், அவை ஆரோக்கியமான உணவா? தொடங்குவதற்கு, இந்த உணவுகள் எதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். யார்க் ஹாம், இது சமைத்த ஹாம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, லாரா I. அர்ரான்ஸ், ஊட்டச்சத்து மருத்துவர், மருந்தாளர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர், இது வெப்ப பேஸ்சுரைசேஷன் சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்ட பன்றியின் பின்னங்கால் இறைச்சி வழித்தோன்றலாகும்.

சமைத்த ஹாமுக்குள், இரண்டு தயாரிப்புகள் வேறுபடுகின்றன என்று நிபுணர் விளக்குகிறார்: சமைத்த தோள்பட்டை, "இது சமைத்த ஹாம் போன்றது, ஆனால் பன்றியின் முன் காலில் இருந்து" மற்றும் சமைத்த ஹாம் குளிர் வெட்டுக்கள், இவ்வாறு "மாவுச்சத்துடன் (மாவுச்சத்துக்கள்) பன்றி இறைச்சியின் கலவையுடன் தயாரிப்பு செய்யப்படும் போது" என்று பெயரிடப்பட்டது.

வான்கோழி ஆரோக்கியமானதா?

நாம் குளிர்ந்த வான்கோழி இறைச்சியைப் பற்றி பேசினால், உணவியல் நிபுணர் மரியா யூஜீனியா ஃபெர்னாண்டஸ் (@ m.eugenianutri) விளக்குகிறார், நாங்கள் மீண்டும் ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பை எதிர்கொள்கிறோம், அதில் இந்த முறை, வான்கோழி இறைச்சி, "ஒரு வகை அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக.

ஆரோக்கியமான விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​Laura I. Arranz இன் முக்கியப் பரிந்துரை, அந்த லேபிளைப் பார்க்க வேண்டும். ஹாம் அல்லது வான்கோழி என குறிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் 'குளிர் இறைச்சி...', ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் இது மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு, குறைந்த புரதம் மற்றும் அதிக கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் இருக்கும். மேலும், சாத்தியமான சிறிய மூலப்பொருள் பட்டியலைக் கொண்ட ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கும்படி அவர் உங்களை வலியுறுத்துகிறார். "பொதுவாக அவை பாதுகாப்பை எளிதாக்குவதற்கு சில சேர்க்கைகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் குறைவானது சிறந்தது", என்று அவர் எச்சரிக்கிறார். மரியா யூஜினியா பெர்னாண்டஸ் தனது பங்கிற்கு, தயாரிப்பில் சர்க்கரையின் அளவு குறைவாக இருக்க வேண்டும் (1,5% க்கும் குறைவாக) மற்றும் தயாரிப்பில் உள்ள இறைச்சியின் சதவீதம் 80-90% க்கு இடையில் இருக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறார்.

பொதுவாக, Laura I. Arranz கருத்துக்கள் நாம் அடிக்கடி இந்த வகையான தயாரிப்புகளை உட்கொள்ளக்கூடாது, «க்கு மற்ற புதிய புரோட்டீன் பொருட்களிலிருந்து இடத்தை எடுத்துக்கொள்வதில்லை முட்டை அல்லது சீஸ் போன்ற சிறிய பதப்படுத்தப்பட்ட ». அதேபோல், அதன் 'சாதாரண' பதிப்பு அல்லது 'உடை அணிதல்' (நல்ல மூலிகைகள் போன்றவை) ஆகியவற்றிற்கு இடையே தேர்வு செய்வது பற்றி பேசினால், மரியா யூஜினியா பெர்னாண்டஸின் பரிந்துரை "நாமே சுவையைச் சேர்த்து, முடிந்தவரை குறைவான பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பை வாங்க வேண்டும்" என்பதுதான். டிரஸ்ஸிங் என்பது பெரும்பாலும் குறைந்த தரம் வாய்ந்த தயாரிப்புகள் மற்றும் சேர்க்கைகளின் நல்ல பட்டியலைக் குறிக்கிறது என்று அவர் கருத்து தெரிவித்தார். 'பிரேஸ்' செய்யப்பட்ட குளிர் வெட்டுக்களில், பெரும்பாலும் அவர்கள் இணைத்துக் கொள்ளும் ஒரே விஷயம் "சுவை வகையின்" சேர்க்கைகள் மற்றும் தயாரிப்பு பிரேஸ் செய்யப்படவில்லை என்று Arranz கூறுகிறார்.

யார்க் அல்லது செரானோ ஹாம்

முடிக்க, இங்கே பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டவை போன்ற ஒரு வகை மூல தொத்திறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்த விருப்பமா அல்லது செரானோ ஹாம் அல்லது இடுப்பு போன்ற குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்த விருப்பமா என்று இரு நிபுணர்களும் விவாதிக்கின்றனர். பெர்னாண்டஸ் கூறுகிறார் இரண்டு விருப்பங்களும் நன்மை தீமைகள் உள்ளன. "குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் மூலம், மூலப்பொருள் இறைச்சி என்பதை நாங்கள் உறுதிசெய்கிறோம், ஆனால் அவற்றில் சோடியம் அதிகமாக உள்ளது. கச்சா எண்ணெய், மறுபுறம், நிறைய சேர்க்கைகள் உள்ளன. அவரது பங்கிற்கு, "அவை ஒரே மாதிரியான விருப்பங்கள்" என்று Arranz சுட்டிக்காட்டுகிறார்; நாம் கொழுப்பை உண்ணவில்லை என்றால் செரானோ ஹாம் மற்றும் இடுப்பு மிகவும் மெலிந்ததாக இருக்கும், "ஆனால் அவற்றில் சிறிது உப்பு இருக்கலாம் மற்றும் சமைத்த பொருட்களில் உள்ளதைப் போல குறைந்த உப்பு விருப்பங்கள் இல்லை." ஒரு இறுதிப் புள்ளியாக, என்ன பகுதியை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம், அது 30 முதல் 50 கிராம் வரை இருக்க வேண்டும். "அவற்றை மற்ற உணவுகளுடன், குறிப்பாக தக்காளி அல்லது வெண்ணெய் போன்ற காய்கறிகளுடன் இணைப்பது நல்லது," என்று அவர் முடிக்கிறார்.