இத்தாலிய உணவு

இத்தாலியின் அழகு அதன் கம்பீரமான கட்டிடக்கலை, வளமான வரலாறு மற்றும் உள்ளூர் இடங்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. கலையில் மட்டுமல்லாமல், சமையலிலும் இத்தாலியர்களின் உண்மையான தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்கும் அற்புதமான திறனை இது விரிவுபடுத்துகிறது.

மற்றும் அனைத்து ஏனெனில் அவர்கள் சமையல் செயல்முறை மற்றும் சரியான பொருட்கள் தேர்வு பற்றி மிகவும் கவனமாக இருக்கிறார்கள். பருவகால தயாரிப்புகள் எப்போதும் இங்கே விரும்பப்படுகின்றன. அனைத்து பிறகு, அவர்கள் தங்கள் சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் இருவரும் வெற்றி. மூலம், சமையல் வல்லுநர்கள் இத்தாலிய தேசிய உணவுகளின் வெற்றிக்கான திறவுகோல் இது மட்டுமல்ல என்று கூறுகிறார்கள்.

இது நேரம் பற்றியது. ரோமானியப் பேரரசின் நாட்களில் (கிமு 27 - கி.பி 476) திறமையாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் சுவை மற்றும் அழகைப் பாராட்ட அவர்கள் கற்றுக்கொண்டனர். ரோமானிய பேரரசர்களால் ஏற்பாடு செய்யப்பட்ட எண்ணற்ற சுவையான விருந்துகளுடன் உலகம் முழுவதும் ஒரு புகழ் இருந்தது. அப்போதுதான் இத்தாலிய உணவு வகைகள் வெளிவரத் தொடங்கின. பின்னர், அவரது சமையல் குறிப்புகள் மேம்படுத்தப்பட்டு கூடுதலாக வழங்கப்பட்டன, நேர சோதனையில் தேர்ச்சி பெற்றன, படிப்படியாக மற்ற நாடுகளுக்குத் திருப்பப்பட்டன.

இதன் விளைவாக, 16 ஆம் நூற்றாண்டில், இத்தாலியில் சமையல் கலை தரத்திற்கு உயர்த்தப்பட்டது. இந்த நேரத்தில், வத்திக்கான் நூலகர் பார்டோலோமியோ சாச்சி ஒரு தனித்துவமான சமையல் புத்தகத்தை “உண்மையான இன்பங்கள் மற்றும் நல்வாழ்வில்” வெளியிட்டார், இது இத்தாலியர்களிடையே பெரும் தேவை இருந்தது. பின்னர் இது 6 முறை மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது. புளோரன்சில் வெளியான பின்னர்தான் பள்ளிகள் தோன்றத் தொடங்கின, அதில் சமையல் திறன்கள் கற்பிக்கப்பட்டன.

இத்தாலிய உணவு வகைகளின் அம்சங்களில் ஒன்று அதன் பிராந்தியத்தன்மை. வரலாற்று ரீதியாக, இத்தாலியின் வடக்கு மற்றும் தெற்கு உணவு வகைகளுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. முதலாவது அற்புதமான பணக்காரர், அதனால்தான் இது நேர்த்தியான கிரீம் மற்றும் முட்டை பாஸ்தாவின் பிறப்பிடமாக மாறியது. இரண்டாவது ஏழை. இருப்பினும், அற்புதமான உலர் பாஸ்தா மற்றும் பாஸ்தாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதையும், மலிவான ஆனால் சத்தான பொருட்களிலிருந்து அற்புதமான உணவுகளையும் அவர்கள் கற்றுக்கொண்டார்கள். அதன் பின்னர் நிறைய மாற்றங்கள் ஏற்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், வடக்கு மற்றும் தெற்கு உணவு வகைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் இன்னும் சுவையில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, இது இப்போது பல்வேறு சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்தி அடையப்படுகிறது, குறைவான பொருட்கள்.

இத்தாலிய உணவுகளின் முக்கிய தயாரிப்புகள்:

• புதிய காய்கறிகள் - தக்காளி, மிளகு, கேரட், வெங்காயம், செலரி, உருளைக்கிழங்கு, அஸ்பாரகஸ், சீமை சுரைக்காய். மற்றும் பழங்கள் - பாதாமி, செர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, கிவி, சிட்ரஸ் பழங்கள், ஆப்பிள்கள், அவுரிநெல்லிகள், பீச், திராட்சை, பிளம்ஸ்;
• மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள், குறிப்பாக இறால் மற்றும் சிப்பிகள்;
• பாலாடைக்கட்டிகள், அதே போல் பால் மற்றும் வெண்ணெய்;
• இறைச்சியிலிருந்து அவர்கள் மாட்டிறைச்சி, மெலிந்த பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழிகளை விரும்புகிறார்கள். இத்தாலியர்கள் பெரும்பாலும் அவற்றை சீஸ் கொண்டு மாற்றினாலும்;
• ஆலிவ் எண்ணெய். இது பண்டைய ரோமானியர்களால் மிகவும் பாராட்டப்பட்டது. இன்று, இது சில நேரங்களில் பன்றி இறைச்சி கொழுப்புடன் மாற்றப்படுகிறது. இருப்பினும், சூரியகாந்தி எண்ணெய் இத்தாலியில் பயன்படுத்தப்படவில்லை;
• மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா - துளசி, மார்ஜோரம், குங்குமப்பூ, சீரகம், ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ, முனிவர், பூண்டு;
• காளான்கள்;
• பீன்ஸ்;
• தானியங்கள், ஆனால் அரிசி விரும்பப்படுகிறது;
• அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் கஷ்கொட்டை;
• மது தேசிய பானம். ஒரு குடம் மது என்பது இத்தாலிய அட்டவணையின் கட்டாய பண்பு.

இத்தாலியில் சமையல் முறைகள் மற்றும் மரபுகளில் நேரம் நடைமுறையில் எந்த செல்வாக்கையும் கொண்டிருக்கவில்லை. முன்பு போல, அவர்கள் இங்கே குண்டு, கொதிக்க, வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் விரும்புகிறார்கள். மேலும் குண்டுக்கு முழு இறைச்சியையும் சமைக்கவும். ரோமானியப் பேரரசின் சமையல்காரர்கள் ஒரு முறை செய்ததைப் போல.

இத்தாலிய உணவு வகைகளைப் பற்றி நீங்கள் முடிவில்லாமல் பேசலாம். ஆயினும்கூட, பல பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான உணவுகள் அதில் தனித்து நிற்கின்றன, அவை அதன் "அழைப்பு அட்டை" ஆக மாறிவிட்டன. அவர்களில்:

பெஸ்டோ இத்தாலியர்களுக்கு பிடித்த சாஸ் ஆகும், இது புதிய துளசி, சீஸ் மற்றும் பைன் கொட்டைகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. மூலம், இத்தாலியில் அவர்கள் சாஸ்கள் மிகவும் பிடிக்கும், அவற்றின் சமையல் நூற்றுக்கணக்கானவை, ஆயிரக்கணக்கானவை அல்ல.

பீஸ்ஸா. இந்த டிஷ் உலகம் முழுவதையும் வென்றவுடன். அதன் உன்னதமான பதிப்பில், தக்காளி மற்றும் சீஸ் ஒரு மெல்லிய சுற்று கேக்கில் போடப்படுகின்றன. இதெல்லாம் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு சுடப்படும். உண்மையில் இத்தாலி உட்பட பீஸ்ஸா சமையல் வகைகளில் ஏராளமான வேறுபாடுகள் உள்ளன. கேக் கூட நாட்டின் தெற்கில் மெல்லியதாகவும், வடக்கில் தடிமனாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. விந்தை போதும், விஞ்ஞானிகள் கிரேக்கத்தை பீட்சாவின் பிறப்பிடம் என்று அழைக்கிறார்கள்.

பண்டைய காலத்திலிருந்தே, கிரேக்கர்கள் தங்கள் பேக்கிங் திறமைகளுக்கு புகழ் பெற்றவர்கள். புளிப்பில்லாத மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட தட்டையான கேக்குகளில் சீஸ் பரவ ஆரம்பித்தவர்கள், இந்த உணவை “ப்ளாகுண்டோஸ்” என்று அழைத்தனர். அதன் உருவாக்கம் மற்றும் விநியோகத்தை சுற்றி ஏராளமான புராணக்கதைகள் உள்ளன. அவர்களில் சிலர் அவ்வப்போது கிரேக்கர்கள் கேக்கில் மற்ற பொருட்களைச் சேர்த்ததாகக் கூறுகிறார்கள், இந்த விஷயத்தில் இதை “பிளேக்” என்று அழைக்கின்றனர். மற்றவர்கள் பாலஸ்தீனத்திலிருந்து வந்து அற்புதமான பைசியா உணவைக் காட்டிய ரோமானிய படையினரைப் பற்றி சொல்கிறார்கள். இது சீஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ரொட்டியைத் தட்டையானது.

ஒரு வழி அல்லது வேறு, ஆனால் 35 ஆம் நூற்றாண்டில், பீஸ்ஸா ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது. இது நேபாள மாலுமிகளுக்கு நன்றி. எனவே பீஸ்ஸா வகைகளில் ஒன்றின் பெயர். மூலம், அவர் இத்தாலியில் சட்டத்தால் பாதுகாக்கப்படுகிறார். இது “சரியான” நியோபோலிடன் பீட்சாவின் அளவு (XNUMX செ.மீ விட்டம் வரை), ஈஸ்ட், மாவு, தக்காளி மற்றும் அதன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்களின் அளவைக் குறிக்கிறது. இந்த அனைத்து தேவைகளுக்கும் இணங்கும் பிஸ்ஸேரியா உரிமையாளர்கள் தங்கள் உணவுகளை ஒரு சிறப்பு எஸ்.டி.ஜி அடையாளத்துடன் குறிக்க உரிமை உண்டு, இது ஒரு உன்னதமான செய்முறையின் நம்பகத்தன்மைக்கு உத்தரவாதம்.

மூலம், இத்தாலியில், பீஸ்ஸாவைத் தவிர, “பிஸ்ஸாயோலி” என்ற ஒரு உணவையும் நீங்கள் காணலாம். சமையலின் பண்டைய ரகசியங்களை அறிந்த எஜமானர்கள் பயன்படுத்தும் சொல் இது.

ஒட்டவும். இத்தாலியுடன் தொடர்புடைய ஒரு டிஷ்.

ரிசோட்டோ. இதை தயாரிக்கும் போது, ​​அரிசி மது மற்றும் இறைச்சியுடன் குழம்பில் சுண்டப்படுகிறது, காளான்கள், காய்கறிகள் அல்லது கடல் உணவுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ரவியோலி. அவை தோற்றத்தில் எங்கள் பாலாடைகளை ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால் நிரப்புவதில் வேறுபடுகின்றன. இத்தாலியில் இறைச்சியைத் தவிர, அவர்கள் மீன், பாலாடைக்கட்டி, கடல் உணவு, பாலாடைக்கட்டி, காய்கறிகளைப் போடுகிறார்கள்.

லாசக்னா. மாவு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சாஸ் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றின் பல அடுக்குகளைக் கொண்ட ஒரு டிஷ்.

கப்ரேஸ். தக்காளி, மொஸெரெல்லா சீஸ், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் துளசி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பிரபலமான சாலட்களில் ஒன்று.

க்னோச்சி. உருளைக்கிழங்கு அல்லது ரவை உருண்டைகளிலிருந்து பாலாடை.

பொலெண்டா. சோள கஞ்சி.

போலெண்டாவுக்கு மற்றொரு விருப்பம்.

மினஸ்ட்ரோன். பாஸ்தாவுடன் காய்கறி சூப்.

கார்பாசியோ. ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றில் மூல மீன் அல்லது இறைச்சியின் துண்டுகள்.

கார்பாசியோவுக்கு மற்றொரு விருப்பம்.

பன்செட்டா. உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் உலர்ந்த பன்றி வயிற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு டிஷ்.

ஃப்ரிட்டாட்டா. வேகவைத்த காய்கறி ஆம்லெட்.

புருஷெட்டா. சீஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் க்ரூட்டன்ஸ்.

கிரிசினி மற்றும் சியாபட்டா. XNUMX ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து சுடப்பட்ட பிரெட்ஸ்டிக்ஸ் மற்றும் சாண்ட்விச் பன்கள்.

சியாபாட்டில்.

குக்கீ. பட்டாசு.

டிராமிசு. மஸ்கார்போன் சீஸ் மற்றும் காபியை அடிப்படையாகக் கொண்ட இனிப்பு.

இத்தாலிய உணவு நம்பமுடியாத அளவிற்கு மாறுபட்டது. ஆனால் அதன் தனித்துவம் என்னவென்றால், இத்தாலியர்கள் ஒருபோதும் அசையாமல் நிற்கிறார்கள், புதிதாக ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பதில்லை அல்லது கடன் வாங்குகிறார்கள். மேலும் சமையல்காரர்கள் மட்டுமல்ல, தங்கள் நாட்டின் சமையல் கலைகளின் வளர்ச்சியின் வரலாற்றில் பங்களிக்க விரும்பும் சாதாரண மக்களும் கூட. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, எங்களுக்கு பிடித்த ஐஸ்கிரீம் ஒரு இத்தாலிய கட்டிடக் கலைஞரால் தொழில் மூலம் உருவாக்கப்பட்டது.

மேலும் இத்தாலிய உணவு வகைகளும் ஆரோக்கியமான ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. இது சமைக்கும் போது குறைந்தபட்ச வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் உயர்தர தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. வெறுமனே, பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள். அவர்கள் குறைந்தபட்ச கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு கொண்ட துரம் கோதுமை பாஸ்தாவை விரும்புகிறார்கள். கூடுதலாக, சுவையூட்டிகள் இத்தாலியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த வகைகள் அனைத்தும் இத்தாலிய உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சமாகும். இருப்பினும், இத்தாலியர்களின் சிறந்த ஆரோக்கியம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளின் ரகசியம். சராசரியாக, பெண்கள் இங்கு 85 ஆண்டுகள் வரை வாழ்கிறார்கள், ஆண்கள் - 80 வரை. இத்தாலியில், அவர்கள் நடைமுறையில் புகைபிடிப்பதில்லை மற்றும் வலுவான ஆல்கஹால் குடிப்பதில்லை, மதுவைத் தவிர்த்து. எனவே, இத்தாலியர்களில் 10% மட்டுமே பருமனானவர்கள்.

இருப்பினும், விஞ்ஞானிகள் இந்த எண்களை இத்தாலிய உணவு வகைகளின் பயனுள்ள பண்புகளால் விவரிக்கவில்லை, இத்தாலியர்கள் நீண்ட மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையை வாழ விரும்புகிறார்கள்.

பொருட்களின் அடிப்படையில் சூப்பர் கூல் படங்கள்