வார இறுதி இத்தாலிய மொழியில்
வரவிருக்கும் பெண்கள் விடுமுறைக்கு, எடிம்டம் குழுவிலிருந்து ஒரு சிறப்பு மெனுவை நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம். எங்களுக்கு பிடித்த வாசகர்களுக்காக, எனக்கு அருகிலுள்ள யூலியா ஹெல்தி ஃபுட்டின் புதிய புத்தகத்திலிருந்து மூன்று பிரத்யேக சமையல் குறிப்புகள் “திரமிசுவைத் தேடுங்கள்”: சுரைக்காயுடன் மிகவும் மென்மையான ரிக்கோட்டா லாசக்னெட், நறுமணமுள்ள ஆட்டுக்குட்டி மது மற்றும் சுவையான மோட்சா கேக். ஜூலியாவின் சமையல் குறிப்புகள் உங்கள் விடுமுறை மெனுவில் ஒரு சிறப்பு ஆர்வத்தை சேர்க்கும் மற்றும் உங்கள் வீட்டிற்கு சன்னி இத்தாலியின் அரவணைப்பைக் கொண்டுவரும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.
உங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களின் இனிமையான நிறுவனத்தில் ஒரு சிறந்த மனநிலை மற்றும் வேடிக்கையான விருந்துகளை நாங்கள் விரும்புகிறோம்.
ரிக்கோட்டா மற்றும் பெஸ்டோ சாஸுடன் சீமை சுரைக்காய் லாசக்னா
மிகவும் சுவையான லசக்னா பர்மாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் லசக்னா கிளாசிக்கல் அர்த்தத்தில் மட்டுமல்ல - மாவை மற்றும் பெச்சமெல் சாஸுடன், ஆனால், எடுத்துக்காட்டாக, மாவு இல்லாதபோது, மற்றும் அடுக்குகள் சுரைக்காய் துண்டுகளால் உருவாக்கப்படுகின்றன. ரிக்கோட்டா எங்கள் பாலாடைக்கட்டிக்கு மிகவும் வித்தியாசமானது, ஏனென்றால் அது புளிப்பு இல்லை, மாறாக இனிமையானது. ரிக்கோட்டா சில நேரங்களில் ஆடு, சில சமயங்களில் செம்மறி ஆடுகள், சில சமயங்களில் கலப்பு, சில நேரங்களில் வெறும் மாடு. பர்மாவில், இது பசு ரிக்கோட்டாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் பர்மா அருகே மேயும் மாடுகளின் பால் ரிக்கோட்டா தயாரிப்பதற்கு மட்டுமல்ல, பர்மேசன் உற்பத்திக்கும் செல்கிறது. இந்த லாசக்னாவின் ஒரு பகுதியை பர்மாவின் மையத்தில் உள்ள எந்த ஓட்டலிலும் பெறலாம் - ஓட்டத்தில், மதிய உணவிற்கு, மதிய உணவிற்கு!
4 பரிமாணங்களுக்கான பொருட்கள்:
3 சிறிய சீமை சுரைக்காய்
180 கிராம் ரிக்கோட்டா
100 கிராம் அரைத்த பார்மேசன்
துளசி கொத்து
10-15 உலர்ந்த தக்காளி எண்ணெயில்
எக்ஸ் முட்டை மஞ்சள் கரு
1 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு
1 தேக்கரண்டி பைன் கொட்டைகள்
எலுமிச்சை சாறு
140 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
புதிதாக தரையிறங்கிய கருப்பு மிளகு
கடல் உப்பு
சமையல் முறை:
180 ° C க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
1. இரண்டு சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளை நீளமாக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயையும், பருவத்தையும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தெளிக்கவும். ஒரு சூடான அடுப்பில் 10-12 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
2. மீதமுள்ள சீமை சுரைக்காயிலிருந்து கோர் மற்றும் விதைகளை அகற்றி, கூழ் கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கவும்.
3. 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, சீமை சுரைக்காயை பனியுடன் தெளிக்கவும், பிரகாசமான பச்சை நிறத்தை பாதுகாக்கவும், பின்னர் ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும்.
4. பூண்டு உரிக்கவும்.
5. பெஸ்டோ சாஸைத் தயாரிக்கவும்: சீமை சுரைக்காயில் ஒரு பிளெண்டரில் சேர்க்கவும் (சில இலைகளை விட்டு), பூண்டு, 1 தேக்கரண்டி அரைத்த பார்மேசன், 100 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பைன் கொட்டைகள் மற்றும் ஒரே மாதிரியான சாஸின் சீரான வரை அனைத்தையும் வெல்லவும் .
6. ரிக்கோட்டா, 2 தேக்கரண்டி பார்மேசன், வோக்கோசு, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தில் கலக்கவும்.
7. வேகவைத்த சீமை சுரைக்காய் கீற்றுகள், பெஸ்டோ சாஸ், ரிக்கோட்டா, பர்மேஸனுடன் தெளிக்கவும், தக்காளியை மேலே பரப்பவும், மீண்டும் சீமை சுரைக்காய், ரிக்கோட்டா, பெஸ்டோ, மீதமுள்ள பார்மேஸனுடன் தெளிக்கவும், தக்காளியின் ஒரு அடுக்கை அமைக்கவும் துளசி இலைகளுடன் தெளிக்கவும்.
ஆட்டுக்குட்டி மதுவில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது
இந்த செய்முறை எனது விஷயம், எங்கள் பிறந்த நாள், புத்தாண்டு, ஈஸ்டர் மற்றும் பிற விடுமுறைகளுக்கு விருந்தினர்களைப் பெறும்போது நான் எப்போதும் இந்த ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்கிறேன், அது எப்போதும் ஒரு வெற்றியாகும். நான் ரோமில் வசிக்கும் போது முதல் முறையாக ஆட்டுக்குட்டியை சமைத்தேன். இந்த செய்முறையை பக்கத்து வீட்டு சமையல் கடையின் உரிமையாளர் எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார்: நான் சில ஆட்டு விலா எலும்புகளை வாங்க விரும்பினேன், ஆனால் அதற்கு பதிலாக அவர் எனக்கு சில மலிவான ஷாங்க்களை வழங்கினார், அவற்றை நான் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று சொன்னார்.
4 பரிமாணங்களுக்கான பொருட்கள்:
எலும்பில் 1-1 / 2 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி (2 சிறிய ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ்)
2 சிவப்பு வெங்காயம்
1 லீக் (வெள்ளை பகுதி மட்டும்)
எலுமிச்சை சாறு
ரோஸ்மேரியின் 3 ஸ்ப்ரிக்ஸ்
500 மில்லி உலர் சிவப்பு ஒயின்
100 மில்லி பால்சாமிக் வினிகர்
2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி மாவு
2 பெபெரோன்சினோஸ் (அல்லது 1 புதிய மிளகாய் மிளகு)
கடல் உப்பு
சமையல் முறை:
180 ° C க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
1. 3-4 செ.மீ தடிமன் கொண்ட பெரிய துகள்களில் எலும்புடன் ஆட்டுக்குட்டியை நறுக்கவும்.
2. பூண்டு உரிக்கவும்.
3. சிவப்பு வெங்காயத்தை உரித்து மோதிரங்களாக வெட்டவும்.
4. லீக்ஸை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள்.
5. பெப்பரோன்சினோவை நொறுக்குங்கள்.
6. அடுப்பில் வைக்கக்கூடிய கனமான வாணலியில், தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
7. இறைச்சியை மாவில் உருட்டவும், பொன்னிறமாகும் வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும், சாற்றை "சீல்" செய்யவும், பின்னர் வாணலியில் இருந்து அகற்றவும்.
8. சிவப்பு வெங்காயம், லீக் மற்றும் பூண்டு கிராம்பு ஆகியவற்றை இறைச்சி வறுத்த பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்பு, பெப்பரோன்சினோ மற்றும் ரோஸ்மேரி இலைகளில் பாதி சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
9. வினிகர், மதுவில் ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
10. ஆட்டுக்குட்டியை வாணலியில் திருப்பி, மூடி வைத்து 2 மணி நேரம் முன்கூட்டியே சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். மட்டன் எலும்புகளிலிருந்து விலகி, உண்மையில் உருக வேண்டும்.
11. முடிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை மீதமுள்ள ரோஸ்மேரியுடன் தெளிக்கவும்.
மோச்சா கேக்
தேவையான பொருட்கள்:
250 கிராம் தூள் சர்க்கரை
4 புரதங்கள்
20 கிராம் வெண்ணெய்
3 தேக்கரண்டி கோகோ தூள்
எலுமிச்சை சாறு
கடல் உப்பு சிட்டிகை
கிரீம்:
100 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய்
100 கிராம் தூள் சர்க்கரை
1 தேக்கரண்டி உடனடி காபி
படிந்து பார்க்க
200 கிராம் டார்க் சாக்லேட்
180 மில்லி 33-35% கிரீம்
150 ° C க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
சமையல் முறை:
1. வெள்ளையர்களை ஒரு சிட்டிகை உப்பு, எலுமிச்சை சாறு, 220 கிராம் தூள் சர்க்கரை மற்றும் 2 தேக்கரண்டி கோகோவுடன் சேர்த்து, அனைத்தையும் வெல்லுங்கள்.
2. வெண்ணெயுடன் ஒரே அளவிலான பேக்கிங் பேப்பரின் இரண்டு தாள்களை கிரீஸ் செய்யவும்.
3. ஒவ்வொரு தாளில் புரத வெகுஜனத்தை சமமாக பரப்பவும். Preheated அடுப்பில் 40 நிமிடங்கள் சுடவும், பின்னர் குளிர்ந்து காகிதத்திலிருந்து அகற்றவும்.
4. கிரீம் தயார்: 2 தேக்கரண்டி உடனடி காபி ஊற்றவும். ஒரு ஸ்பூன் சூடான நீரை சேர்த்து கிளறவும்.
5. 100 கிராம் தூள் சர்க்கரையுடன் 100 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அடிக்கவும்.
6. காபியில் ஊற்றி எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
7. ஐசிங் தயார்: சாக்லேட்டை ஒன்றாக உருகவும்
கிரீம் கொண்டு, பின்னர் சிறிது குளிர்ந்து.
8. குளிர்ந்த மெரிங்குவை காபி கிரீம் மூலம் உயவூட்டுங்கள், பின்னர் சாக்லேட் படிந்து உறைந்து இரண்டாவது மெர்ரிங் கொண்டு மூடி வைக்கவும்.
9. மீதமுள்ள கோகோ மற்றும் தூள் சர்க்கரையுடன் கேக்கை தெளித்து ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
10. குளிர்ந்த கேக்கை சிறிய சதுரங்களாக வெட்டி பரிமாறவும்.