லிதுவேனியன் உணவு

பணக்கார, சுத்திகரிக்கப்பட்ட, அசல். அதில் ஒரு சிறப்பு இடம் பால் பொருட்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது, இதற்கு நன்றி லிதுவேனியா ஐரோப்பாவின் பால் பகுதி என்றும், உருளைக்கிழங்கு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. நம்புவது கடினம், ஆனால் 1001 ருசியான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு இங்கு நாம் பழகிய காய்கறிதான் அடிப்படை. மேலும், அவற்றில் சில இன்னும் பழைய சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை செப்பெலின்கள் போன்ற உள்ளூர் உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சமாக அழைக்கப்படுகின்றன. மூலம், லாட்வியாவில் பல ஆண்டுகளாக சமையல்காரரின் திறமையின் அளவை தீர்மானிக்கும் அவர்களின் தனித்துவமான சுவை.

வரலாறு

லிதுவேனியாவைப் பற்றிய முதல் குறிப்பு 1009 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தையது. ஜெர்மன் சிலுவைப் போரை எதிர்கொள்வதற்காக பல பால்டிக் மக்களை ஒன்றிணைப்பதன் மூலம் இந்த நாடு உருவாகும் செயல்முறை தொடங்கியது. பின்னர், அதாவது 1990 ஆம் நூற்றாண்டில், போலந்து-லிதுவேனியன் காமன்வெல்த் நுழைவு இருந்தது, பின்னர் லிதுவேனியன் நிலங்களை ரஷ்ய சாம்ராஜ்யம் கைப்பற்றியது (இது XNUMX நூற்றாண்டில் நடந்தது) மற்றும் இறுதியாக, XNUMX இல் நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட சுதந்திரம் . இவ்வளவு நீண்ட வளர்ச்சிப் பாதை நிச்சயமாக உள்ளூர் உணவு வகைகளில் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச்சென்றது போல் தோன்றுகிறது, இது அண்டை நாடுகளின் சமையலறைகளுக்கு முடிந்தவரை ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் உண்மையில், அவர் அதை மட்டுமே பன்முகப்படுத்தினார், கொஞ்சம் நுட்பத்தையும் தனித்துவமான சுவையையும் சேர்த்தார், இதற்கு நன்றி லிதுவேனியன் உணவு உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்டது.

இன்று, விஞ்ஞானிகள் உள்ளூர் சமையலில் 2 பகுதிகளை வேறுபடுத்துகிறார்கள், அதற்கேற்ப அவை பெயரிடப்பட்டுள்ளன:

1. 1 பிரபுத்துவம், அல்லது பழைய லிதுவேனியன் உணவு வகைகள். இது XIV-XVIII நூற்றாண்டுகளில் இருந்தது, உண்மையில், ஏஜென்டியின் சுவைகளின் பிரதிபலிப்பாகும். இந்த காலகட்டத்தில் லிதுவேனியா உண்மையில் ஐரோப்பாவின் காஸ்ட்ரோனமிக் பாணியை அமைத்தது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். தின்பண்டங்களை பரிமாறுவதில் முன்னோடியாகவும் ஆனார். ரஷ்ய, போலந்து, ஜெர்மன் மற்றும் டாடர் உணவு வகைகளின் சிறந்த மரபுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, உள்ளூர் உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்ட சிக்கலான செய்முறையுடன் பிரத்தியேகமாக அசல் உணவுகளையும் அவர் இணைத்தார். அவற்றில்: காளை விளையாட்டில் அடைக்கப்படுகிறது, லிதுவேனியன் மந்திரவாதி (பாலாடை), வாத்துத் தாள்கள். பிந்தையது உலக சமையல் பாரம்பரியத்தின் சொத்தாக மாறிவிட்டது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது;
2. 2 விவசாய, அல்லது நோவோலிடோவ்ஸ்காயா உணவு. அதன் உருவாக்கம் செயல்முறை XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தொடங்கியது, போலந்து-லிதுவேனியன் காமன்வெல்த் சரிவுக்குப் பிறகு, ஜென்ட்ரியும் மறைந்தது. பழைய சமையல் கொள்கைகள் புதியவற்றால் மாற்றப்பட்டன, இது விவசாயிகளின் பதுங்கியலின் அடிப்படையில். இதற்கு முக்கிய மூலப்பொருட்கள் காய்கறிகள், இறைச்சி, பால், மீன், கம்பு ரொட்டி. அதன்படி, பழைய மகிழ்வுகள் மற்றும் சுவையானவை புதியவைகளால் மாற்றப்பட்டன - எப்போதும் கையில் இருக்கும் சிறிய அளவு பொருட்களுடன் எளிய மற்றும் இதய உணவுகள்.

அம்சங்கள்

உள்ளூர் உணவு வகைகளின் பொதுவான அம்சங்கள்:

• மிகவும் எளிய சமையல்;
• அதிக அளவு ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்துடன் கூடிய ஏராளமான பொருட்கள் (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தானியங்கள், இதிலிருந்து அனைத்து வகையான உணவுகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன);
• பால், புளிப்பு கிரீம், சீஸ் மீது உண்மையான அன்பு. பிந்தையவர்கள் இடைக்காலத்தில் இங்கு சமைக்க கற்றுக்கொண்டது சுவாரஸ்யமானது. அதே நேரத்தில், அவர்கள் உண்மையான சீஸ் தங்கள் நாட்டின் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது என்று நம்பி, மற்ற நாடுகளுக்கு தீவிரமாக விற்கப்பட்டனர்;
• குறைந்தபட்ச மசாலாப் பொருட்கள் (உள்ளூர் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது சீரகம் மற்றும் மார்ஜோரம்);
• பன்றி இறைச்சி, விளையாட்டின் பரவலான பயன்பாடு.

லிதுவேனியன் உணவுகளை சமைப்பதற்கான முக்கிய வழிகள்:

நவீன லிதுவேனியன் சமையல் என்பது ஏராளமான காய்கறிகள் (உருளைக்கிழங்கு, கேரட், முட்டைக்கோஸ், பீட்), காளான்கள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, இந்த பகுதி அதன் குளிர்ந்த மற்றும் ஈரப்பதமான காலநிலை காரணமாக வளமாக உள்ளது. இந்த உணவு கிழக்கு மற்றும் ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகளின் உணவு வகைகளுடன் மிகவும் பொதுவானது, இருப்பினும், இது பல நூற்றாண்டுகளாக அதன் அசல் தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது. பாரம்பரியமாக லிதுவேனியன் உணவுகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வதன் மூலம் இதை நீங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் சரிபார்க்கலாம். இவை அடங்கும்:

செப்பெலின்ஸ். அனைத்து வகையான நிரப்புகளுடன் உருளைக்கிழங்கு பாலாடை. இன்று, பெரும்பாலும் அவர்கள் பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, காளான்களை வைக்கிறார்கள். அவர்கள் ஜெர்மன் ஏர்ஷிப்களை (செப்பெலின்) நினைவூட்டும் அசல் வடிவத்திலிருந்து தங்கள் பெயரைப் பெற்றனர். பாரம்பரியமாக, வறுத்த செப்பெலின்களும் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

வேதாரை. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட வீட்டில் வறுத்த தொத்திறைச்சி, இது பன்றி இறைச்சி குடலில் அடைக்கப்படுகிறது.

ஜெமைச்சியு (அப்பத்தை). அவற்றின் அனுபவம் பொருட்களில் உள்ளது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கிபினாய். இறைச்சி, காளான்கள், காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டி போன்றவற்றைக் கொண்டு புளிப்பில்லாத மாவை துண்டுகள் கரைட்டுகளிடமிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டன.

ஸ்கைலாண்டிஸ். புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, தயாரிக்கும் போது பன்றி இறைச்சி வயிறு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது.

குகெலிஸ். பன்றிக்கொழுப்பு, பாலாடைக்கட்டி அல்லது கோழியுடன் உருளைக்கிழங்கு கேசரோல், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கிராக்லிங்ஸ் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பன்றி காதுகள். காய்கறிகள் அல்லது பீர் கொண்டு உட்கொள்ளப்படும் ஒரு உள்ளூர் சுவையான உணவு. சில நேரங்களில் பூண்டு சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், காதுகளை வேகவைக்கலாம், புகைக்கலாம் அல்லது வறுத்தெடுக்கலாம்.

புகைபிடித்த ஈல்.

ஷால்டிபார்ஷாய். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெந்தயத்துடன் பரிமாறப்பட்ட கேஃபிர் கொண்ட பீட்ரூட் சூப்.

ஒரு தட்டில் ரொட்டியில் காளான் சூப்.

மோர்கு apkess. மஞ்சள் கருக்கள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் வேகவைத்த கேரட் கேசரோல்.

ஷாகோடிஸ். நம்பமுடியாத சுவையான கேக் மற்றும், இணைந்து, சுற்றுலா பயணிகளுக்கு ஒரு உண்மையான ஆர்வம். இது சர்க்கரை, மாவு மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, திறந்த நெருப்பில் ஒரு சறுக்கு வண்டியைப் பயன்படுத்தி சுடப்படுகிறது, இதன் தோற்றம் ஒரு கிறிஸ்துமஸ் மரம் அல்லது ஒரு முள்ளம்பன்றியை ஒத்திருக்கிறது. இத்தகைய சுவையானது பெரும்பாலும் திருமண அட்டவணையை அலங்கரிக்கிறது அல்லது சுற்றுலாப் பயணிகளுடன் ஒரு நினைவுப் பொருளாக வீட்டிற்கு அனுப்பப்படுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், இயற்கை பொருட்களுக்கு நன்றி, ஷாகோடிஸை ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.

பீர் "ஷ்விடுரிஸ்". அதன் தரம் மற்றும் சுவை செக் அல்லது ஜெர்மன் மொழிக்கு குறைவாக இல்லை. இது 1784 ஆம் ஆண்டு முதல் கிளிபாடாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதனுடன், தேசிய பானங்களில் சாக்டினிஸ் பெர்ரிகளுடன் தேன் உட்செலுத்துதல், கம்பு க்வாஸ் மற்றும் உள்ளூர் மூலிகை தேநீர் ஆகியவை அடங்கும்.