பேக்கிங்கில் முட்டைகளின் பங்கு
இன்று சந்தையில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட முட்டை மாற்று அல்லது சைவ முட்டைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை எப்போதும் கிடைக்காது. சைவ துருவல் முட்டை அல்லது வெஜிடபிள் கிச் போன்ற பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் முட்டைகளை டோஃபுவுடன் மாற்றலாம். பேக்கிங்கிற்கு, அக்வாஃபாபா அல்லது மாவு பெரும்பாலும் பொருத்தமானது. இருப்பினும், முட்டைகளை மாற்றுவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன. உங்கள் உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றைத் தேர்வுசெய்ய, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையில் முட்டைகள் என்ன பங்கு வகிக்கின்றன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
முட்டைகள் சமையலில் சுவைக்காக அல்ல, ஆனால் பின்வரும் விளைவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
1. அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக இணைத்தல். சூடுபடுத்தும் போது முட்டைகள் கெட்டியாகும் என்பதால், அவை பொருட்களை ஒன்றாக வைத்திருக்கின்றன.
2. பேக்கிங் பவுடர். அவை வேகவைத்த பொருட்கள் உயரவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்க உதவுகின்றன.
3. ஈரப்பதம் மற்றும் கலோரிகள். முட்டைகள் திரவமாகவும் கொழுப்பு நிறைந்ததாகவும் இருப்பதால் இந்த விளைவு பெறப்படுகிறது.
4. தங்க நிறம் கொடுக்க. பெரும்பாலும் பேஸ்ட்ரிகள் ஒரு தங்க மேலோடு பெற முட்டையுடன் மேல் பூசப்படுகின்றன.
பொருட்களை இணைப்பதற்காக
அக்வாஃபாபா. இந்த பீன்ஸ் திரவம் சமையல் உலகத்தை புயலால் தாக்கியுள்ளது! அசலில், பருப்பு வகைகளை வேகவைத்த பிறகு எஞ்சியிருக்கும் திரவம் இதுவாகும். ஆனால் பலர் பீன்ஸ் அல்லது பட்டாணியில் இருந்து ஒரு டின் கேனில் இருக்கும் ஒன்றை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். 30 முட்டைக்கு பதிலாக 1 மில்லி திரவத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
ஆளி விதைகள். 1 டீஸ்பூன் கலவை. எல். 3 டீஸ்பூன் உடன் நொறுக்கப்பட்ட ஆளிவிதை. எல். 1 முட்டைக்கு பதிலாக தண்ணீர். கலந்த பிறகு, வீங்குவதற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
சியா விதைகள். 1 டீஸ்பூன் கலவை. எல். 3 டீஸ்பூன் கொண்ட சியா விதைகள். எல். 1 முட்டைக்கு பதிலாக தண்ணீர். கலந்த பிறகு, வீக்க 30 நிமிடங்கள் விடவும்.
வாழைப்பழ கூழ். 1 சிறிய வாழைப்பழத்தை ப்யூரியில் பிசைந்து கொள்ளவும். 1 முட்டைக்கு பதிலாக ¼ கப் ப்யூரி. வாழைப்பழம் பிரகாசமான சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், அது மற்ற பொருட்களுடன் இணக்கமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
ஆப்பிள்சோஸ். 1 முட்டைக்கு பதிலாக ¼ கப் ப்யூரி. ஆப்பிள் சாஸ் ஒரு உணவிற்கு சுவை சேர்க்கும் என்பதால், அது மற்ற பொருட்களுடன் இணக்கமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோள மாவு. 1 டீஸ்பூன் கலவை. எல். சோள மாவு மற்றும் 2 டீஸ்பூன். எல். 1 முட்டைக்கு பதிலாக தண்ணீர். 1 ஸ்டம்ப். எல். 1 முட்டைக்கு பதிலாக உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச். அப்பத்தை அல்லது சாஸ்களில் பயன்படுத்தவும்.
ஓட் செதில்களாக. 2 டீஸ்பூன் கலவை. எல். தானியங்கள் மற்றும் 2 டீஸ்பூன். எல். 1 முட்டைக்கு பதிலாக தண்ணீர். ஓட்மீல் சில நிமிடங்கள் வீங்கட்டும்.
ஆளிவிதை மாவு. 1 டீஸ்பூன் கலவை. எல். ஆளி மாவு மற்றும் 3 டீஸ்பூன். எல். 1 முட்டைக்கு பதிலாக சூடான நீர். நீங்கள் மாவில் மாவு சேர்க்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்க. தண்ணீரில் கலக்க வேண்டும்.
ரவை. கேசரோல்கள் மற்றும் சைவ கட்லெட்டுகளுக்கு ஏற்றது. 3 கலை. எல். 1 முட்டைக்கு பதிலாக.
கொண்டைக்கடலை அல்லது கோதுமை மாவு. 3 டீஸ்பூன் கலவை. எல். கொண்டைக்கடலை மாவு மற்றும் 3 டீஸ்பூன். 1 முட்டைக்கு பதிலாக தண்ணீர். 3 கலை. எல். 1 முட்டைக்கு பதிலாக கோதுமை மாவு உடனடியாக மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
பேக்கிங் பவுடர் போல
சோடா மற்றும் வினிகர். 1 டீஸ்பூன் கலவை. சோடா மற்றும் 1 டீஸ்பூன். எல். 1 முட்டைக்கு பதிலாக வினிகர். உடனடியாக மாவில் சேர்க்கவும்.
தளர்த்த, எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர். 2 டீஸ்பூன் மாவில் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். தண்ணீர் மற்றும் 1 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய் மாவை திரவ பொருட்கள் சேர்க்க.
கோலா மிகவும் பயனுள்ள வழி இல்லை, ஆனால் உங்களிடம் எதுவும் இல்லை என்றால், உங்களுக்கு ஒரு முட்டையை மாற்ற வேண்டும் என்றால், 1 முட்டைகளுக்குப் பதிலாக 2 கேன் கோலாவைப் பயன்படுத்தவும்.
ஈரப்பதம் மற்றும் கலோரிகளுக்கு
டோஃபு. 1 முட்டைக்கு பதிலாக 4/1 கப் மென்மையான டோஃபு ப்யூரி. கஸ்டர்ட்ஸ் மற்றும் கேக்குகள் போன்ற மென்மையான அமைப்பு தேவைப்படும் எதற்கும் பயன்படுத்தவும்.
பழ ப்யூரி. இது பொருட்களை சரியாக பிணைப்பது மட்டுமல்லாமல், ஈரப்பதத்தையும் சேர்க்கிறது. 1 முட்டைக்கு பதிலாக வாழைப்பழம், ஆப்பிள், பீச், பூசணி ப்யூரி ¼ கப்: ஏதேனும் ப்யூரி பயன்படுத்தவும். ப்யூரிக்கு வலுவான சுவை இருப்பதால், அது மற்ற பொருட்களுடன் இணக்கமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். ஆப்பிள்சாஸ் மிகவும் நடுநிலை சுவை கொண்டது.
தாவர எண்ணெய். 1 முட்டைக்கு பதிலாக ¼ கப் தாவர எண்ணெய். மஃபின்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு ஈரப்பதத்தை சேர்க்கிறது.
வேர்க்கடலை வெண்ணெய். 3 கலை. எல். 1 முட்டைக்கு பதிலாக வேர்க்கடலை வெண்ணெய். வேகவைத்த பொருட்களின் மென்மை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கொடுக்க பயன்படுத்தவும்.
பால் அல்லாத தயிர். தேங்காய் அல்லது சோயா தயிர் பயன்படுத்தவும். 1 முட்டைக்கு பதிலாக 4/1 கப் தயிர்.
ஒரு தங்க மேலோடு
வெதுவெதுப்பான தண்ணீர். முட்டைக்கு பதிலாக பேஸ்ட்ரியை தண்ணீரில் துலக்கினால் போதும். இனிப்பு மேலோடு வேண்டுமானால் சர்க்கரையும், மஞ்சள் நிறமாக வேண்டுமென்றால் மஞ்சளும் சேர்க்கலாம்.
பால். தேநீருடன் தண்ணீர் கொடுப்பது போல் பயன்படுத்தவும். பேஸ்ட்ரியை பாலுடன் உயவூட்டுங்கள். இனிப்பு மற்றும் நிறத்திற்காக நீங்கள் சர்க்கரை அல்லது மஞ்சள் சேர்க்கலாம்.
புளிப்பு கிரீம். ஒரு பளபளப்பான மற்றும் மென்மையான மேலோடு புளிப்பு கிரீம் ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் மாவை உயவூட்டு.
கருப்பு தேநீர். மிருதுவான மேலோட்டத்திற்கு முட்டைக்கு பதிலாக கருப்பு தேநீருடன் பேஸ்ட்ரிகளை துலக்கினால் போதும். இனிப்பு மேலோடு வேண்டுமானால் சர்க்கரையும், மஞ்சள் நிறமாக வேண்டுமென்றால் மஞ்சளும் சேர்க்கலாம். தேநீர் வலுவாக காய்ச்சப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.