காளான்களுக்கு இறைச்சி

ஒரு உன்னதமான காளான் இறைச்சி செய்முறை.

இறைச்சியில் உள்ள காளான்கள் ஒரு சிறந்த குளிர் பசியின்மை, குளிர்கால உணவுக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாகும், ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது நீண்ட காலத்திற்கு காளான்களை பாதுகாக்க ஒரு வழியாகும். சொந்த பாதாள அறை இல்லாத அடுக்குமாடி கட்டிடங்களில் வசிப்பவர்களுக்கு இந்த சேமிப்பு முறை மிகவும் பொருத்தமானது.

இறைச்சிக்கான பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஊறுகாய் முறைகள் மருந்து மற்றும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக வேறுபடுகின்றன.

எளிமையான, உன்னதமான இறைச்சி செய்முறையை கவனியுங்கள். அதன் அடிப்படையில், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த ஆசிரியரின் செய்முறையை எளிதில் சேகரிக்க முடியும்.

அடிப்படை காளான் இறைச்சி செய்முறை.

இதில் நான்கு முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் சில கூடுதல் பொருட்கள் உள்ளன. முக்கிய பொருட்கள் "பாதுகாக்கும் தளமாக" தேவைப்படுகின்றன, அவை ஊறுகாய் தயாரிப்புகளை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க உதவுகின்றன. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை வழங்குவதற்காக நாங்கள் கூடுதல்வற்றைச் சேர்க்கிறோம்.

• நீர்
• ஆசிட்
• உப்பு
• சர்க்கரை

இறைச்சிக்கு தண்ணீர் நீங்கள் மிகவும் பொதுவான குடிநீர் எடுக்க வேண்டும். marinades கனிம மற்றும் கார்பனேற்றப்பட்ட நீர் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல. முதலில் கொதித்த பிறகு சாதாரண குழாய் நீரைப் பயன்படுத்தலாம்.

என ஊறுகாய் அமிலங்கள் காளான்கள், சாதாரண அசிட்டிக் அமிலம், "டேபிள் வினிகர்" என்று அழைக்கப்படும், பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலான நவீன சமையல் வகைகள் 8% அல்லது 9% டேபிள் வினிகருக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. மிகவும் பழைய சமையல் குறிப்புகளில், அசிட்டிக் அமிலம் இருக்கலாம் (இது எங்களுடன் "வினிகர் எசென்ஸ்" என விற்கப்பட்டது) 30%. மொழிபெயர்க்கப்பட்ட ஐரோப்பிய சமையல் குறிப்புகளில், அட்டவணை, 8-9-10% வினிகர் மற்றும் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சாரங்கள் இருக்கலாம். செய்முறையில் உள்ள சதவீதத்தையும், உங்கள் பாட்டிலில் என்ன எழுதப்பட்டுள்ளது என்பதையும் கவனமாகப் பாருங்கள்.

நீங்கள் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது பிற ஒயின் வினிகரைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் ஒரு சிறிய அளவு காளான்களைப் பரிசோதிக்கலாம்: ஒயின் வினிகர் அதன் சொந்த வலுவான சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது காளான்களின் சுவையை முற்றிலுமாக அழிக்கும். காளான்களை மரைனேட் செய்ய பால்சாமிக் வினிகரைப் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை: அமிலத்தின் சதவீதத்தை கணக்கிடுவது கடினம் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவை காளான்களாக இருக்காது.

உப்பு கரடுமுரடான, "பாறை உப்பு" என்று அழைக்கப்படுவது, சாதாரணமானது, அயோடின் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சர்க்கரை நாங்கள் மிகவும் பொதுவான, வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறோம், பழுப்பு சர்க்கரை அல்ல.

இப்போது விகிதாச்சாரங்கள் பற்றி. வெவ்வேறு வகையான காளான்களுக்கு வெவ்வேறு அளவு தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது. ஜாடிகளில் முடிக்கப்பட்ட காளான்கள் முற்றிலும் இறைச்சியுடன் மூடப்பட்டிருப்பது முக்கியம். எனவே, ஒரு சிறிய "விளிம்பு" ஒரு marinade செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, பச்சை காளான்களை மரைனேட் செய்தால், 1 கிலோ காளான்களுக்கு 1/2 கப் தண்ணீரை எடுத்துக் கொண்டால் போதும்: சூடாகும்போது, ​​காளான்கள் ஏராளமாக திரவத்தை வெளியிடும் மற்றும் அளவு குறையும்.

நீங்கள் முன் வேகவைத்த காளான்களை ஊறுகாய் செய்தால், 1 கிலோ தண்ணீர் காளான்களுக்கு நீங்கள் 1 கிளாஸ் தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும்.

1 கிளாஸ் தண்ணீருக்கு:

• டேபிள் வினிகர் 9% - 2/3 கப்
• கல் உப்பு - 60-70 கிராம் ("ஸ்லைடு" இல்லாமல் 4-5 தேக்கரண்டி)
• தானிய சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி

இது எல்லாம் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். ஊறுகாய் காளான்களை சமைக்க, வேறு எதுவும் தேவையில்லை. காளான்கள் ஓரிரு ஆண்டுகள் சேமிக்கப்படும், ஜாடிகளை வெயிலிலும் பேட்டரிக்கு அருகிலும் வைக்காதது முக்கியம். மற்ற அனைத்தையும் பரிமாறும் முன் சேர்க்கலாம்: வெங்காயம், நறுமண தாவர எண்ணெய், பால்சாமிக் வினிகர் சில துளிகள், தரையில் கருப்பு அல்லது சிவப்பு மிளகு.

ஆனால் ஒரு எளிய அடிப்படை செய்முறை சலிப்பை ஏற்படுத்துகிறது. அது இப்போதே சுவையாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன், அதனால் நீங்கள் ஜாடியைத் திறந்து உடனடியாக மேசையில் காளான்களை பரிமாறலாம். எனவே, கிளாசிக் செய்முறையில் பாதுகாப்புகள் மட்டுமல்ல, மசாலாப் பொருட்களும் அடங்கும்.

அடிப்படை காளான் இறைச்சி செய்முறையை உள்ளடக்கியது (1 கிளாஸ் தண்ணீரின் அடிப்படையில்):

• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 2-3 பட்டாணி
• மசாலா பட்டாணி - 3-4 பட்டாணி
• கிராம்பு - 3-4 "கார்னேஷன்"
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்

இந்த தொகுப்பு அதன் சொந்த ஒரு ஒளி சுவை ஒரு அற்புதமான marinade செய்கிறது. இது ஒரு உண்மையான கிளாசிக் காளான் இறைச்சி செய்முறையாகும்.

நீங்கள் மிளகுத்தூள் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம், நீங்கள் எதையாவது சேர்க்க முடியாது, எடுத்துக்காட்டாக, போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​​​காளான்களின் சுவையை அடைக்காதபடி கிராம்புகளைச் சேர்க்க முடியாது.

சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து, கூடுதல் பொருட்களின் பட்டியலை விரிவாக்கலாம்.

காளான்களுக்கான இறைச்சியில், நீங்கள் சேர்க்கலாம்:

• இலவங்கப்பட்டை (தரை அல்லது குச்சிகள்)
• வெந்தயம் (உலர்ந்த)
• பூண்டு பற்கள்)
• டாராகன் (தாராகன்)
• கொரியாண்டர்
• குதிரைவாலி இலை
• குதிரைவாலி வேர்
• செர்ரி இலை
• செர்ரி கிளைகள் (மெல்லிய, ஆனால் பட்டையுடன், கடந்த ஆண்டு வளர்ச்சி)
• கருப்பட்டி இலை
• கருப்பட்டி தளிர்கள் (மெல்லிய, கடந்த ஆண்டு வளர்ச்சி)
• கருவாலி மர இலை
• சிவப்பு கேப்சிகம்

ஹார்ஸ்ராடிஷ், செர்ரி, கருப்பட்டி மற்றும் ஓக் ஆகியவை இறைச்சியின் சுவை வரம்பில் அவற்றின் சொந்த நிழல்களைச் சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களின் அமைப்பையும் வலுவாக பாதிக்கின்றன: அவை சதையை மிகவும் அடர்த்தியாகவும், மிருதுவாகவும் ஆக்குகின்றன.

ஊறுகாய் காளான்களை உருட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, அவற்றை சாதாரண அடர்த்தியான பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடுகிறோம். இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

திறந்த ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கிறோம்.

காளான் இறைச்சியை மீண்டும் பயன்படுத்துவதில்லை.

இந்த கட்டுரையில் காளான் இறைச்சி செய்முறை மட்டுமே உள்ளது, இது ஒரு அடிப்படை செய்முறை மற்றும் அதை மாற்றுவதற்கான பரிந்துரைகள். "ஊறுகாய் காளான்கள்" என்ற கட்டுரையில் காளான்களை marinating தொழில்நுட்பம் பற்றி படிக்கவும்.

முடிவாக, நாம் அடிக்கடி மறந்துபோகும் ஒரு முற்றிலும் வெளிப்படையான விஷயத்தைச் சொல்ல விரும்புகிறேன்.

நீங்கள் ஒரு செய்முறையை பரிசோதிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் செய்யும் மாற்றங்களை எழுத மறக்காதீர்கள். உங்கள் நோட்புக்கில் எங்காவது அதை எழுத வேண்டாம் - ஜாடிகளை லேபிளிட மறக்காதீர்கள். ஆறு மாதங்களில், ஜாடியைப் பார்த்தால், நீங்கள் அங்கு என்ன பொருட்களை வைத்தீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்வீர்கள் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டாம்.

நீங்கள் தரையில் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் செர்ரி இலைகளுடன் ஒரு அடிப்படை இறைச்சி செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்று வைத்துக்கொள்வோம். என்னை நம்புங்கள், வளைகுடா இலையை செர்ரியிலிருந்து கண்ணாடி வழியாக வேறுபடுத்துவது சாத்தியமில்லை. உங்கள் நோட்புக்கில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட செய்முறையை முழுமையாக எழுதி, ஜாடிகளில் "எண்ணெய், இறைச்சி + இலவங்கப்பட்டை + செர்ரி" என்ற சுருக்கப்பட்ட பதிப்பைக் கொண்ட ஸ்டிக்கர்களை ஒட்டவும். மற்றும் ஸ்டிக்கரில் தயாரிப்பு தேதியை எழுத வேண்டும்.