காளான்களை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?
பெரும்பாலும், புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் கேள்வி கேட்கிறார்கள்: "காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?"
அவர்கள் எதிர் கேள்விகளைக் கேட்கத் தொடங்கும்போது அவர்கள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், புண்படுத்துகிறார்கள்:
- என்ன காளான்கள்?
- ஏன் சமைக்க வேண்டும்?
- முன் சிகிச்சை அல்லது சமையலில் கொதிக்க?
அதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கு முன் கொதிக்க தேவையில்லை. நீங்கள் உடனடியாக அவற்றை சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். உதாரணமாக, நாம் காளான்களை வறுக்கலாம், பின்னர் அவை உடனடியாக, பச்சையாக, வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கலாம், அல்லது நாம் marinate செய்யலாம், பின்னர் அவை உடனடியாக இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படும், சமையல் நேரம் குறிப்பிட்ட செய்முறையைப் பொறுத்தது.
காட்டு காளான்கள் (சுயமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள், ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கப்படவில்லை) சுற்றுச்சூழல் காரணிகளின் தாக்கத்தை குறைக்க சமைக்கும் முன் வேகவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், காளான்கள் அதிக அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
பதில்: இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் முழு கொதித்த பிறகு. குழம்பு வாய்க்கால், காளான்கள் துவைக்க மற்றும் நீங்கள் சமையல் தொடங்க முடியும்.
"சுற்றுச்சூழலுக்குச் சாதகமற்றது" என்பதில் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சாலையோரங்கள் அடங்கும், அங்கு மண் டெட்ராதைல் ஈயத்தால் நிரம்பியுள்ளது - Pb (CH3CH2) 4 பல தசாப்தங்களாக - மற்றும் நைட்ரேட்டுகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், களைக்கொல்லிகள் மற்றும் பிற இரசாயனங்கள் ஏராளமாக சிதறிய விவசாய நிலங்கள். முன்னாள் நிலப்பரப்புகள், வாகன நிறுத்துமிடங்கள், கைவிடப்பட்ட தொழில்துறை வசதிகள், புதைகுழிகள் ஆகியவையும் அபாயகரமான இடங்களாகக் கருதப்படுகின்றன.
சில சமயங்களில் சமையல் நேரத்தை குறைக்க அல்லது அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் கடாயில் பொருந்தவில்லை என்றால், காளான்களின் அளவைக் குறைக்க அனுமதிக்க, சமைக்கும் முன் சமையல் காளான்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், சுவை இழப்பைக் குறைக்க காளான்களை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைத்து, காளான் சூப்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
முன் சிகிச்சையாக, காளான்கள் இதற்கு மேல் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:
- வெள்ளை காளான்கள் - 3 நிமிடங்கள்
- Boletus மற்றும் boletus - 4-5 நிமிடம்
- மொகோவிகி - 5 நிமிடம்
- ருசுலா - 5-6 நிமிடம்
- எண்ணெய்கள் - 5-6 நிமிடங்கள்
- தேன் காளான்கள் - 6-8 நிமிடம்
- Chanterelles - 7-10 நிமிடம்
- மோரல்ஸ் - 10 நிமிடம்
- காளான்கள் - 15 நிமிடம்
காளான்களின் அளவை விரைவாகக் குறைக்க, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் கொதிக்காமல் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர், ஆனால் வருதல்: நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.
சில நேரங்களில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க வேகவைக்க வேண்டியது அவசியம். பச்சையாக, புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் கூட ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஆனால் அத்தகைய காளான்கள் பதப்படுத்தப்பட்டால் (சுத்தம், கழுவுதல் மற்றும் வேகவைத்தல்), அவை வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.
இந்த வழக்கில், காளான்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், அவர்கள் சொல்வது போல், "சமைக்கும் வரை." குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, குறைந்தது 20 நிமிடங்கள்.
பதில்: வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றி, அரை நிமிடம் காத்திருக்கவும் - ஒரு நிமிடம். காளான்கள் தயாரானதும், அவை பானையின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கத் தொடங்கும்..
சமைக்கும் போது அதிக உத்தரவாதமான சேமிப்பிற்காக, நீங்கள் சிறிது உப்பு சேர்க்கலாம்: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி ("ஸ்லைடு" இல்லாமல்).
அடுத்து, நீங்கள் காளான்களை குளிர்விக்க வேண்டும். நாங்கள் குளிர்ந்த காளான்களை ஜாடிகளுக்கு மாற்றி, குழம்புடன் நிரப்பி, சாதாரண இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில், "குளிர் அலமாரியில்" வைக்கிறோம். இந்த வழியில் வேகவைத்த காளான்களை 2-3 வாரங்களுக்கு சேமிக்கலாம். நீங்கள் புதிய காளான்களைப் போலவே அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்: வறுக்கவும், குண்டு, சூப்கள் மற்றும் ஹாட்ஜ்போட்ஜ்களை உருவாக்கவும்.
எனவே நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் "நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை" என்று அழைக்கப்படுகின்றன: அவை உண்ணக்கூடியவை மட்டுமே. சில நிபந்தனைகளுக்கு உட்பட்டது. அத்தகைய இனங்களுக்கான விளக்கத்தில், இது பொதுவாக இவ்வாறு எழுதப்பட்டுள்ளது: "முதற்கட்ட கொதிநிலைக்குப் பிறகு காளான் உண்ணக்கூடியது." அத்தகைய கொதிக்கும் நேரம் பொதுவாக காளானின் விளக்கத்திலும் குறிக்கப்படுகிறது. காபி தண்ணீர் எப்போதும் வடிகிறது, இது முதல் உணவுகளை சமைக்க பயன்படுத்த முடியாது.
நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களை வேகவைக்கும்போது, நீங்கள் ஒரு எளிய விதியைப் பின்பற்றலாம்: முதல் முறையாக, காளான்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், உடனடியாக குழம்பு வடிகட்டி, காளான்களை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கழுவவும், பின்னர் கொதிக்க வைக்கவும். சுத்தமான தண்ணீர். மேலும் இது முதல் கொதிப்பாக கருதப்படும்.
நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கு, பரிந்துரைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றுவது மிகவும் முக்கியம். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, வால்வை ஒரு குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், பின்னர் கொதிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்பட்டால், இது சரியாக செய்யப்பட வேண்டும், மாறாக அல்ல.
நாட்டுப்புற நடைமுறையில் பல வகையான நச்சு காளான்கள் தெரியும், அவை ஆரோக்கியத்திற்கு எந்தத் தீங்கும் இல்லாமல் சமைத்து உண்ணலாம். ஆனால் அதைப் பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள்: ஆபத்துக்களை எடுப்பது உண்மையில் அவசியமா?
எதனாலும் அழிக்கப்படாத விஷங்கள் உள்ளன: கொதிக்கவோ அல்லது உறையவோ இல்லை, அவை மிக விரைவாக கொல்லப்படுகின்றன (வெளிர் கிரேப்). உடலில் நீண்ட காலமாக, சில நேரங்களில் பல ஆண்டுகளாக, செயல்படும் முன் (பன்றி மெல்லியதாக இருக்கும்) மற்றும் கொதிக்கும் போது உடைந்து போகாத விஷங்கள் உள்ளன. உங்களை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள், உலகில் பல நல்ல, உண்ணக்கூடிய காளான்கள் உள்ளன!