ஊறுகாய் காளான்கள்: எளிய சமையல்
Marinated காளான்கள் - ஒரு பாரம்பரிய சிற்றுண்டி, கிட்டத்தட்ட எந்த விருந்துக்கும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத உறுப்பு. காளான்களை நேரடியாக இறைச்சியில் பரிமாறலாம், மற்றும் வெங்காயம், பச்சை மற்றும் வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சாஸ் அல்லது வெறுமனே புளிப்பு கிரீம்.
ஊறுகாய் காளான்கள் பல உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகும்: பசியின்மை, குளிர் மற்றும் சூடான சாலடுகள், அவை க்ரூட்டன்கள், சாண்ட்விச்கள், டார்ட்லெட்டுகளில் வழங்கப்படலாம்.
ஊறுகாய் காளான்களை தயாரிக்க பல பாரம்பரிய வழிகள் உள்ளன, அவை ஊறுகாய் தொழில்நுட்பத்தில் வேறுபடுகின்றன. கிளாசிக் ஊறுகாய் முறைகளில் அழைக்கப்பட வேண்டும்:
- சூடான ஊறுகாய்
- குளிர் ஊறுகாய்
- விரைவான ஊறுகாய்
முதல் இரண்டு முறைகள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மூன்றாவது முறை சேவை செய்வதற்கான தயாரிப்பாக மட்டுமே பொருத்தமானது.
ஒவ்வொரு முறையையும் பற்றி மேலும்.
இந்த வழியில் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எந்த காளான் சமைக்க முடியும். சாரம்: காளான்கள் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
உண்ணக்கூடிய காளான்களை உடனடியாக ஊறுகாய் செய்யலாம், முன் கொதிக்கும் தேவை இல்லை. நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கு, பூர்வாங்க கொதித்தல் அல்லது ஊறவைத்தல் அவசியம். ஒரு குறிப்பிட்ட வகை காளான்களுக்கு என்ன வகையான முன் சிகிச்சை தேவை என்பது பற்றிய தகவலுக்கு, காளானின் விளக்கத்தைப் படிக்கவும்.
ஊறுகாய்க்கு தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பல்வேறு வகையான காளான்களுக்கு ஊறுகாய் நேரம் சற்று வித்தியாசமானது, சராசரியாக இது 20-25-30 நிமிடங்கள் ஆகும். முன் வேகவைத்த காளான்களுக்கு, இந்த நேரத்தை 5-10 நிமிடங்கள் குறைக்க வேண்டும். பெரிய காளான்களுக்கு, நாம் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவில்லை என்றால், ஊறுகாய் நேரம் சிறிது அதிகரிக்க வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்களை சிறிது குளிர்வித்து, இறைச்சியுடன் ஜாடிகளில் வைக்கவும், இறுக்கமான இமைகளுடன் மூடவும். இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், நீங்கள் அபார்ட்மெண்ட் சரக்கறை வைக்க முடியும்.
ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பு தேவையில்லை.
அத்தகைய காளான்களை குளிர்ந்த உடனேயே நீங்கள் சாப்பிடலாம், ஆனால் அவற்றை ஓரிரு நாட்கள் நிற்க விடுவது நல்லது: சுவை பிரகாசமாக இருக்கும்.
சூடான ஊறுகாயிலிருந்து வேறுபாடு: காளான்கள் இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டு சமைக்கப்படும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படும்.
குளிர் ஊறுகாய்க்கு, காளான்களை முதலில் வேகவைக்க வேண்டும். முழுமையாக சமைக்கும் வரை நாங்கள் கொதிக்க மாட்டோம், இது ஒரு பூர்வாங்க கொதிநிலை. வெவ்வேறு வகையான காளான்களை எத்தனை நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய தகவலுக்கு, இந்த செய்முறையைப் படிக்கவும்: காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்.
காளான்களை வேகவைத்து, குழம்பு வடிகட்டி, ஒரு வடிகட்டியில் காளானை வைத்து, அவற்றை நன்கு வடிகட்டவும். ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், இறுக்கமான, ஆனால் உலோக இமைகளுடன் மூடவும். முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகு, ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் அல்லது பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லவும்.
குளிர்-ஊறுகாய் காளான்கள் 2-3 வாரங்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
சூடான மற்றும் குளிர்ந்த ஊறுகாய் காளான்களுக்கான மரினேட் சமையல், இங்கே படிக்கவும்: காளான் இறைச்சி.
ஊறுகாய்களின் இந்த முறையானது, "புதிதாக ஏதாவது" விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புவோர் மற்றும் பரிசோதனைக்கு பயப்படாதவர்களுக்கானது.
விரைவான ஊறுகாய்க்கு, முழுமையாக சமைக்கும் வரை வேகவைத்த காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வழக்கமாக பருவத்தில் நான் என் குளிர்சாதன பெட்டியில் வேகவைத்த காளான்கள் பல கேன்கள், அதனால் நான் எந்த நேரத்திலும் எந்த விருப்பத்தையும் சமைக்க முடியும்.
இங்கே சில சமையல் வகைகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் 1 கப் வேகவைத்த காளான்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
1. சோயா சாஸ் அடிப்படையில்
- சோயா சாஸ் - 4 தேக்கரண்டி
- எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி
- பூண்டு - 1 கிராம்பு
- வால்நட் - 2 கொட்டைகள்
பூண்டு வழியாக பூண்டு மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் கடந்து, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சோயா சாஸ் கலந்து. இந்த கலவையுடன் ஒரு காகித துண்டுடன் பிழிந்த மற்றும் உலர்ந்த காளான்களை ஊற்றவும், நன்றாக கலந்து, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். சேவை செய்வதற்கு முன், கலந்து, மணம் கொண்ட தாவர எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும்.
2. எலுமிச்சை சாறு அடிப்படையில்
- ஒரு எலுமிச்சை சாறு
- உப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி
- டிஜான் கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
- புதிய வோக்கோசு - 1-2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய மூலிகைகள்
அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும், கடுகு விதைகளை நசுக்க வேண்டாம். இந்த கலவையில் உலர்ந்த காளான்களை கலந்து, 6-8 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
3. தேனை அடிப்படையாகக் கொண்டது
- தேன் - 1 தேக்கரண்டி
- உப்பு - 1/4 தேக்கரண்டி
வால்நட் - 2 பிசிக்கள்
- ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது வேறு ஏதேனும் ஒயின் வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி
- அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
- பச்சை வெங்காயம்
மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து வால்நட் நசுக்கி, தேன் மற்றும் வினிகர் கலந்து, நீங்கள் ஒரு மாறாக தடிமனான கலவை கிடைக்கும். இந்த கலவையில் உலர்ந்த காளான்களை கலந்து, குளிரூட்டவும். பரிமாறும் முன், நன்கு கலந்து, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் சேர்த்து, மணம் எண்ணெய் தூறல். நான் மேஜையில் பரிமாறும் ஊறுகாய் காளான்களின் மிகவும் கவர்ச்சியான மாறுபாடு இதுவாகும்.
4. சிவப்பு ஒயின் அடிப்படையில்
- டேபிள் ரெட் ஒயின் - 1/2 கப் (ஒயின் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்)
- சிவப்பு தரையில் மிளகு - ருசிக்க, "ஒரு கத்தியின் நுனியில்" இருந்து 1/4 தேக்கரண்டி வரை
- தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 1/4 டீஸ்பூன்
- உப்பு - 1/2 - 1/3 தேக்கரண்டி
- பார்ஸ்லி கீரைகள் - 1 தேக்கரண்டி
அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, உலர்ந்த காளான்களை இந்த கலவையுடன் ஊற்றவும், குளிரூட்டவும். இந்த காளான்களை இரண்டு மணி நேரத்தில் மேஜையில் பரிமாறலாம்; அவை மிக விரைவாக மதுவில் மரைனேட் செய்கின்றன. நீண்ட அத்தகைய காளான்கள் marinated, மேலும் "hoppy" அவர்கள்.
விருந்தினர்களின் வருகைக்குத் தயாரிப்பில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை எவ்வாறு விரைவாகத் தயாரிக்கலாம் என்பதற்கான சில எடுத்துக்காட்டுகள் இவை.
ஊறுகாய் காளான்கள், நீங்கள் "விரைவான வழி" விரும்பினால், நீங்கள் பால்சாமிக் வினிகர்கள், மாதுளை மற்றும் குருதிநெல்லி சாறு, சிவப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் கிவி சாறு மற்றும் கூழ் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சமைக்கலாம், மேலும் அதிக அளவிலான கூடுதல் மசாலாப் பொருட்கள் உங்களிடம் உள்ளன. சேவை.