சட்னி

சுவையான, அழகான மற்றும் ஆரோக்கியமான. குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களின் விருப்பமான சுவையைப் பற்றி இவை அனைத்தையும் கூறலாம் - மர்மலேட். மருத்துவர்கள் சாப்பிட பரிந்துரைக்கும் சிலவற்றில் இந்த இனிப்பும் ஒன்று. இருப்பினும், சரியானது, அதாவது இயற்கையான தயாரிப்பு மட்டுமே நன்மைகளைத் தரும். அதன் பயன்பாடு என்ன, அது ஒரு நபருக்கு என்ன தீங்கு விளைவிக்கும், நாம் இன்னும் விரிவாக புரிந்துகொள்வோம்.

கதை

மார்மலேட்டின் பிறப்பிடம் ஆசியா மைனர் என்று நம்பப்படுகிறது, இது சிலுவைப் போருக்குப் பிறகு ஐரோப்பியர்களால் கொண்டுவரப்பட்டது. அந்த நாட்களில், மத்திய கிழக்கு மற்றும் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடலில் அறுவடையைப் பாதுகாக்க, அறுவடை செய்யப்பட்ட பழங்கள் அடர்த்தியான ஜெல் போன்ற நிலைக்கு வேகவைக்கப்படுகின்றன.

பிரஞ்சு மொழியில் "மார்மலேட்" என்ற பெயர் "சீமைமாதுளம்பழம் மார்ஷ்மெல்லோ" என்று பொருள். ஆங்கிலேயர்கள் இந்த வார்த்தையை ஆரஞ்சு அல்லது பிற சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாம் என்றும், ஜெர்மானியர்கள் - ஏதேனும் ஜாம் அல்லது ஜாம் என்றும் அழைக்கிறார்கள். ^[1]. ரஷ்யாவில், இந்த இனிப்பு "பழம் ஜெல்லி" என்ற பெயரைப் பெற்றது.

தயாரிப்பு வகைகள்

மர்மலேட்டின் பல அதிகாரப்பூர்வ வகைப்பாடுகள் உள்ளன. உருவாக்கும் முறையின் படி, வடிவமைக்கப்பட்ட, அடுக்கு மற்றும் வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகள் வேறுபடுகின்றன. தொழில்நுட்ப செயல்முறை மற்றும் செய்முறையின் சிறப்பியல்புகளைப் பொறுத்து, மர்மலேட் மெருகூட்டப்படாத, மெருகூட்டப்பட்ட, ஓரளவு மெருகூட்டப்பட்ட, தெளிக்கப்பட்ட (சர்க்கரை, கொக்கோ தூள், தேங்காய் துருவல்), அடைத்த, சேர்த்தல், பளபளப்பான, பல அடுக்குகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

மார்மலேட், அது தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லிங் கூறுகளைப் பொறுத்து, பழம் (இயற்கையான ஜெல்லிங் காரணியின் அடிப்படையில்), ஜெல்லி-பழம் (ஒருங்கிணைந்த இயற்கையான ஜெல்லிங் கூறு மற்றும் ஜெல்லிங் முகவர் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில்) மற்றும் ஜெல்லி அல்லது மெல்லும் (அடிப்படையிலானது) என பிரிக்கப்படுகிறது. ஒரு ஜெல்லிங் முகவர் மீது). அகர்-அகர், பெக்டின் அல்லது ஜெலட்டின் ஒரு ஜெல்லிங் காரணியாக செயல்பட முடியும்.

கம்மி மர்மலாட்

நம் நாட்டில் மெல்லும் வகை சுவையானது ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில், 90 களில் தோன்றியது. ^[2]. இது உடனடியாக குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களிடையே பெரும் புகழைப் பெற்றது, ஏனெனில் இது மற்ற வகை மர்மலாடுகளை விட பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் முதலாவது, அது உருகாது மற்றும் கைகளில் ஒட்டாது, எனவே இது ஒரு இனிப்பு சிற்றுண்டிக்கு வசதியானது. மெல்லும் (ஜெல்லி) மர்மலாட்டின் இரண்டாவது நன்மை அதன் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம், மூன்றாவது அதன் "நீண்ட ஆயுள்" ஆகும். இந்த மெல்லும் விருந்தில் இன்று பல வகைகள் உள்ளன. குழந்தைகளுக்கான வைட்டமின் மற்றும் தாது வளாகங்களின் உற்பத்தியாளர்களால் கூட இந்த யோசனை வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜெல்லி இனிப்புகள் தயாரிப்பில், பழப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, ஜெலட்டின், பெக்டின், வெல்லப்பாகு மற்றும் மெழுகு மற்றும் கொழுப்பு கலவை ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த கூறுகள் பளபளப்பான மேற்பரப்பு மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையுடன் மர்மலாடை வழங்குகின்றன. மெழுகு தனிப்பட்ட உருவங்களை ஒட்டுவதைத் தடுக்கிறது, பற்கள் மற்றும் வாய்வழி சளிச்சுரப்பியை நன்கு சுத்தம் செய்கிறது மற்றும் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்கிறது. சூயிங் கம்க்கு பதிலாக இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

தயாரிப்பு கலவை

மர்மலேடில் பல்வேறு பொருட்கள் உள்ளன. ^[3]:

• ஜெல்லிங் ஏஜென்ட்: அகர்-அகர் (0,8-1%), ஜெலட்டின், பெக்டின் (1-1,5%), கராஜீனன், அகாராய்டு, ஃபர்செல்லாரன் அல்லது பிற) ^[4];
• சர்க்கரை (50-60%), வெல்லப்பாகு (20-25%), சர்க்கரை-மோலாஸ் சிரப், பிரக்டோஸ்;
• பழம் மற்றும் / அல்லது காய்கறி சாறுகள் அல்லது ப்யூரிகள்;
• உணவு சேர்க்கைகள் (அமிலப்படுத்திகள், சுவைகள், நிலைப்படுத்திகள், குழம்பாக்கிகள், சாயங்கள்) ^[5].

இந்த கூறுகளுக்கு நன்றி, மர்மலேடில் பல்வேறு இரசாயன கலவைகள் மற்றும் பொருட்கள் உள்ளன: கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கரிம அமிலங்கள், தாதுக்கள் (கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், சோடியம்), வைட்டமின்கள் (அஸ்கார்பிக் மற்றும் நிகோடினிக் அமிலங்கள், பி வைட்டமின்கள்).

பழம் பெக்டின்

பெக்டின் என்பது ஒரு பாலிசாக்கரைடு, அதாவது, நீரில் கரையக்கூடிய தாவர இழைக்கு சொந்தமான ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். இது திரவத்தை தடிமனாக்கி, நீர்வாழ் சூழலில் ஜெல் ஆக மாற்றும் பண்பு கொண்டது. இதனால், பெக்டின் ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, அதனுடன் மற்ற பொருட்கள் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகின்றன. பெக்டின் உயர்தர மர்மலாட்டின் அடிப்படை (அடிப்படை) ஆகும்.

அகர்-அகர்

அகர்-அகர் என்பது பழுப்பு மற்றும் சிவப்பு ஆல்காவிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு ஜெல்லிங் முகவர் ஆகும். இது தண்ணீரை உறிஞ்சும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. அதே நேரத்தில், அகாரில் கொழுப்பு இல்லை, எனவே அதை அடிப்படையாகக் கொண்ட மிட்டாய் பொருட்கள் உணவில் இருப்பவர்களால் கூட உட்கொள்ளப்படலாம். ^[6].

ஜெலட்டின்

ஜெலட்டின் ஒரு பிரபலமான மற்றும் மலிவான ஜெல்லிங் பாகமாக மார்மலேட் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெலட்டின் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட ஒரு ஜெல்லிங் முகவர். இது இணைப்பு திசு (குருத்தெலும்பு, தசைநார்கள், தசைநாண்கள்) மற்றும் படுகொலை விலங்குகளின் தோலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெலட்டின் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது மற்ற ஜெல்லிங் முகவர்களை விட அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. ^[7].

ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ்

அதன் கலவையில் இயற்கையான மர்மலேடில் எந்த உணவு சேர்க்கைகளும் இல்லை - சுவைகள் அல்லது சாயங்கள் இல்லை. உற்பத்தியின் நிறம் மற்றும் நறுமணம் அதன் இயற்கையான பழம் அல்லது பெர்ரி கலவை காரணமாகும். "செயற்கை" மர்மலேட் பல்வேறு உணவு மின்-சேர்க்கைகள் - நிலைப்படுத்திகள், குழம்பாக்கிகள், பாதுகாப்புகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், சாயங்கள், சுவைகள் உள்ளிட்ட இரசாயனங்களைக் கொண்டுள்ளது. பிரகாசமான நிறம், பணக்கார வாசனை மற்றும் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவை மர்மலேட் "செயற்கை" என்பதற்கான முதல் அறிகுறிகளாகும். தயாரிப்பில் அதிக "ஈ", உடலுக்கு குறைவான நன்மையைக் கொண்டுவருகிறது.

மர்மலேட் என்பது அதிக கலோரி கொண்ட மிட்டாய் தயாரிப்பு ஆகும். அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் சர்க்கரையின் அளவு மற்றும் அதன் கலவையில் உள்ள ஜெல்லிங் கூறுகளின் வகையைப் பொறுத்தது மற்றும் பரவலாக மாறுபடும் - 275 கிராமுக்கு 360 முதல் 100 கிலோகலோரி வரை. ^[8].

உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

மர்மலேட் ஒரு பயனுள்ள தயாரிப்பு என்பதை உறுதிப்படுத்த, அதன் உற்பத்தியின் அம்சங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இயற்கை இனிப்புகளின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை அதன் வகை மற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்தது. ^[9]. ஒரு பழம் அல்லது பழம்-ஜெல்லி சுவையை தயாரிப்பதற்கான எளிமைப்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்ப திட்டம் பல தொடர்ச்சியான நிலைகளாக குறிப்பிடப்படலாம்:

1. பழம் மற்றும் பெர்ரி மூலப்பொருட்களை தயாரித்தல்.
2. ஜெல்லிங் கூறுகளை ஊறவைத்தல்.
3. இனிப்பு தளத்தை தயாரித்தல் (சர்க்கரை, பிரக்டோஸ், வெல்லப்பாகு மற்றும் பிற சர்க்கரைகளிலிருந்து).
4. நனைத்த ஜெல்லி-உருவாக்கும் கூறு மற்றும் ஒரு சர்க்கரை அடித்தளத்துடன் பழம் (பெர்ரி) வெகுஜனத்தை கொதிக்கவைத்தல்.
5. ஜெல்லி வெகுஜனத்தை குளிர்வித்து, அதை அச்சுகளில் ஊற்றவும்.
6. தயாரிப்புகளை உலர்த்துதல், வெட்டுதல், தெளித்தல்.
7. தயாரிப்புகளின் பேக்கிங் மற்றும் பேக்கேஜிங் ^[10].

மெல்லும் மர்மலேட் சற்று மாற்றியமைக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெல்லி தயாரிப்பு சோள மாவு நிரப்பப்பட்ட வடிவ வடிவங்களில் ஊற்றப்படுகிறது. மார்மலேட்டை அச்சுகளில் ஊற்றிய பிறகு, அவை ஒரு நாள் குளிர்ந்து, பின்னர் அச்சுகளில் இருந்து அகற்றப்பட்டு அகற்றப்படுகின்றன. மாவுச்சத்திலிருந்து சுத்தம் செய்த பிறகு, உருவம் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் டிரம்மிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன, அங்கு அவை இயற்கை எண்ணெய்களுடன் பிரகாசிக்கின்றன.

"செயற்கை" மர்மலாடை உருவாக்கும் செயல்முறை, முதல் கட்டத்தைத் தவிர்த்து, இயற்கை பொருட்களிலிருந்து இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான தொழில்நுட்பத்திலிருந்து சற்று வேறுபடுகிறது. அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பில் உள்ள இயற்கை பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஊட்டச்சத்து கூடுதல் மூலம் மாற்றப்படுகின்றன.

பயனுள்ள பண்புகள்

இயற்கையான மர்மலேட் மட்டுமே மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் காட்ட முடியும். அதன் இயற்கையான கூறுகள் உடலை தனித்தனியாக பாதிக்கின்றன, மேலும் ஒருவருக்கொருவர் செயல்களை ஆற்றுகின்றன.

இயற்கை பொருட்களிலிருந்து உயர்தர மர்மலேட்:

• குடல் இயக்கத்தை செயல்படுத்துகிறது, இது மலச்சிக்கலை விடுவிக்கிறது;
• நச்சுகள், ரேடியன்யூக்லைடுகள், கன உலோகங்களின் உப்புகள், கொழுப்புகள் ஆகியவற்றை உறிஞ்சி உடலில் இருந்து நீக்குகிறது ^[6];
• கொலஸ்ட்ரால் உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கிறது, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது;
• கல்லீரல் மற்றும் கணையத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது;
• தோல், முடி, நகங்கள் ஆகியவற்றின் கட்டமைப்பை மீட்டெடுக்கிறது ^[7];
• வைட்டமின்கள் பிபி மற்றும் சி உடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது;
• பசியைக் குறைக்கிறது, எனவே இது ஒரு சிற்றுண்டிக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்;
• மூளை செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது;
• ஒரு சிறிய ஆண்டிடிரஸன் விளைவு உள்ளது;
• லேசான ஹேங்கொவரின் அறிகுறிகளை விடுவிக்கிறது.

அகர்-அகர் அடிப்படையில் மார்மலேட் தயாரிக்கப்பட்டால், அது உடலுக்கு அயோடினின் மூலமாகவும் செயல்படும், மேலும் இது சர்க்கரைக்கு பதிலாக பிரக்டோஸை அடிப்படையாகக் கொண்டால், அது நீரிழிவு மருந்தாக இருக்கலாம். ^[11]. குறைந்த அளவுகளில் உயர்தர இயற்கை மர்மலாடை வழக்கமாக உட்கொள்வது குடல்களை காலியாக்க உதவுகிறது, மேலும் உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது.

குறைந்த அளவுகளில், இயற்கையான மர்மலாடை உணவில் உள்ளவர்களின் உணவில் கூட சேர்க்கலாம் (கார்போஹைட்ரேட் இல்லாத ஒன்றைத் தவிர). பசியின் உணர்வு தாங்க முடியாததாக இருக்கும் போது அதை சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நல்லது. உணவின் போது மர்மலேட்டைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​பகலில் உண்ணக்கூடிய அதிகபட்ச இன்னபிற அளவு 50 கிராமுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

சாத்தியமான தீங்கு

பரந்த அளவிலான பயனுள்ள பண்புகள் இருந்தபோதிலும், மர்மலேட் இன்னும் தீங்கு விளைவிக்கும். முதலில், இது சர்க்கரையின் அளவைப் பற்றியது. மர்மலாடில் அதிக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மோசமானது. பெரும்பாலும் மற்றும் பெரிய அளவில் ஆரோக்கியமான மக்கள் மற்றும் குழந்தைகளால் கூட உட்கொள்ள முடியாது: குளுக்கோஸ் பல் பற்சிப்பி அழிக்கிறது மற்றும் கணையத்தில் சுமை அதிகரிக்கிறது.

"செயற்கை" மர்மலாடுடன் நிலைமை வேறுபட்டது. இது அனைவருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் குழந்தைகள், ஒவ்வாமை பாதிக்கப்பட்டவர்கள் மற்றும் ஆஸ்துமா நோயாளிகளுக்கு. இந்த அல்லது அந்த சேர்க்கை உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை கணிக்க இயலாது, எனவே "செயற்கை" விருந்தை மறுப்பது நல்லது. மர்மலாடில் சேர்க்கப்படும் இரசாயன உணவு சேர்க்கைகள் மனித உடலை வெவ்வேறு வழிகளில் பாதிக்கின்றன. ^[5]:

• ஹைபரெர்ஜிக் எதிர்வினைகளின் தோற்றத்தைத் தூண்டும் (சொறி, அரிப்பு, வீக்கம், ஆஸ்துமா தாக்குதல்கள்);
• செரிமான செயல்முறையின் மீறலை ஏற்படுத்தும் (குமட்டல், வாந்தி, அடிவயிற்றில் கனம், வயிற்றுப்போக்கு);
• சிறுநீர் கழிப்பதை மோசமாக்குகிறது;
• இதய செயல்பாட்டை சீர்குலைத்தல்;
• மூளையின் வேலையை சிக்கலாக்கும்;
• கிருமி உயிரணுக்களில் பிறழ்வுகளுக்கு பங்களிப்பு;
• புற்றுநோயை உண்டாக்கும் விளைவு உண்டு.

ஒரு சுவையான உபசரிப்பிலிருந்து தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, இந்த தயாரிப்பு வாங்கும் போது நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். இயற்கையான மர்மலாடை சொந்தமாக தயாரிப்பதே சிறந்த வழி.

எப்படி தேர்வு செய்வது

ஒரு கடையில் மர்மலாடைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பேக்கேஜிங், லேபிள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தோற்றத்தின் நிலை குறித்து நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். ^[12]. தனிப்பட்ட வெளிப்படையான பேக்கேஜிங்கில் மர்மலேடுக்கு முன்னுரிமை அளிப்பது நல்லது: தயாரிப்பின் கலவை, உற்பத்தியாளர், காலாவதி தேதி மற்றும் அதன் தோற்றத்தை மதிப்பீடு செய்வது எளிது. பேக்கேஜிங் சுத்தமாகவும், அப்படியே, சீல் வைக்கப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தயாரிப்பு (கலவை, நிபந்தனைகள் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை) மற்றும் அதன் உற்பத்தியாளர் பற்றிய முழுத் தகவலுடன் தொகுப்பில் ஒரு லேபிள் இருக்க வேண்டும்.

சுவையான சில ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்:

1. வடிவம். கேக்கிங், சிதைவு அல்லது உருகுதல் ஆகியவற்றின் தடயங்கள் இல்லாமல் தயாரிப்புகள் ஒரே வடிவத்தில் இருக்க வேண்டும். பல அடுக்கு காட்சிகளில், அனைத்து அடுக்குகளும் தெளிவாகத் தெரியும்.
2. நிறம். மிதமான நிறத்தில் அல்லது வெளிர் நிறத்தில் உள்ள பொருளை வாங்குவது நல்லது.
3. மேற்பரப்பு. உற்பத்தியின் மேற்பரப்பின் தோற்றம் அவற்றின் தோற்றத்துடன் ஒத்திருக்க வேண்டும். அது கம்மியாக இருந்தால், மேற்பரப்பு பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். இது தெளிப்புடன் ஒரு தயாரிப்பு என்றால், தெளித்தல் அதன் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும்.
4. நிலைத்தன்மையும். பேக்கேஜிங் அனுமதித்தால், நீங்கள் அதன் மூலம் மர்மலாடைத் தொடலாம்: அது மென்மையாகவும், ஆனால் மீள்தன்மையாகவும் இருக்க வேண்டும், அழுத்திய பின் அதன் வடிவத்தை மீட்டெடுக்க வேண்டும்.

இனிப்புகளின் சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கும் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அதன் சேமிப்பு வெப்பநிலை 18 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, காற்றின் ஈரப்பதம் 80% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. மர்மலேட் பெட்டிகள் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருக்கக்கூடாது. ஈரமான அல்லது வலுவான மணம் கொண்ட உணவுகளுக்கு (மீன், மசாலா) அடுத்ததாக ஒரு உபசரிப்பு வைக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை.

வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் காலாவதி தேதிகளை சரிபார்க்க வேண்டும். மர்மலேட் அடுக்கு மற்றும் பெக்டின் மற்றும் அகர்-அகர் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்டது 3 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை. மர்மலேடில் அகராய்டு மற்றும் ஃபர்செல்லாரன் இருந்தால், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை 1,5 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. சேமிப்பு நிலைமைகள் மீறப்பட்டால், அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சுவையான உணவை புதியதாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்ற, அதை நீங்களே வீட்டில் சமைக்கலாம். அதை சமைப்பது கடினம் அல்ல, அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சுவைக்கு எந்த செய்முறையிலும் மாற்றங்களைச் செய்யலாம்.

எலுமிச்சை மர்மலாட்

அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு தண்ணீர் (2 எல்), 4 எலுமிச்சை மற்றும் சர்க்கரை (4 கப்) தேவைப்படும். எலுமிச்சை துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு விதைகளை அகற்ற வேண்டும். இந்த வழக்கில், விதைகள் நெய்யில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்: அவை கைக்குள் வரும். எலுமிச்சை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தீட்டப்பட்டது, சர்க்கரை மூடப்பட்டிருக்கும், விதைகள் நெய்யில் வைக்கப்பட்டு தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. அறை வெப்பநிலையில் ஒரு நாள் விடவும்.

ஒரு நாள் கழித்து, பான் தீ வைத்து 50 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் கொதித்த பிறகு வேகவைக்கப்படுகிறது. மேற்பரப்பில் தோன்றும் நுரை தொடர்ந்து அகற்றப்பட வேண்டும். கலவையின் ஒரு துளி குளிர்ந்த தட்டில் திடப்படுத்தும்போது மர்மலேட் தயாராக கருதப்படுகிறது. அச்சுகளில் ஊற்றவும், குளிர்.

ராஸ்பெர்ரி உபசரிப்பு

இந்த மர்மலாடிற்கு, நாங்கள் 1,5 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளை எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஒரு தேக்கரண்டி ஜெலட்டின் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். ராஸ்பெர்ரிகளை முதலில் ஒரு கலப்பான் மூலம் கொன்று, விதைகளை அகற்ற நன்றாக சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும். ராஸ்பெர்ரி கூழ் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மாற்றப்பட்டது, ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட்டது, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் சர்க்கரை கலந்து மற்றும் வேகவைத்த, தொடர்ந்து கிளறி, கெட்டியாகும் வரை. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, வெட்டி சர்க்கரை தூள் தூவி.

இன்று, ஒவ்வொரு பேஸ்ட்ரி கடையிலும் மர்மலாட் விற்கப்படுகிறது. அதை வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் விலை அல்லது பிரகாசமான தோற்றத்திற்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும், ஆனால் தயாரிப்பு மிகவும் இயற்கையான பதிப்பு. இந்த ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான விருந்து வீட்டில் செய்வது எளிது. பின்னர் அது இயற்கையாக உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும். வாங்கவும் அல்லது சமைக்கவும் - இது இனிப்புப் பல்லின் முடிவு. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதன் அளவை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது: நன்மைக்கு பதிலாக, மர்மலாட் தீங்கு விளைவிக்கும்.

ஆதாரங்கள்