அச்சு

அச்சு

"அச்சு" என்ற வார்த்தை நம் ஒவ்வொருவருக்கும் தெரிந்திருக்கும், இந்த விஷயம் எப்படி இருக்கும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் அது உண்மையில் என்ன, அது நம் வீடுகளில் எங்கிருந்து வருகிறது என்பதைப் பற்றி எல்லோரும் சிந்திக்கவில்லை. இப்போது நாம் அதைப் பற்றி மட்டுமே பேசப் போகிறோம்.

அச்சு நுண்ணிய பூஞ்சை என்று அழைக்கப்படுகிறது, அவை கரிம உடல்களின் மேற்பரப்பில் சிறப்பியல்பு சோதனைகளை உருவாக்குகின்றன, இதனால் உணவு கெட்டுவிடும்.

நம் நாடு எப்போதுமே உணவின் தரத்திற்காக அறியப்படுகிறது, எனவே நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு இது இன்னும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை - உணவில் பூசப்பட்ட பொருட்களை எவ்வாறு சேர்ப்பது? ஆனால் அச்சு வேறு! உதாரணமாக, பென்சிலின் போன்ற ஒரு குறிப்பிடத்தக்க கண்டுபிடிப்பை நினைவில் கொள்ளுங்கள்!

தாவர மற்றும் விலங்கு உயிரினங்களின் மரணத்திற்குப் பிறகு உடனடியாக அச்சு தொடங்குகிறது. அச்சு முதலில் உருவாகிறது, பின்னர் பாக்டீரியா. அச்சு, ஒரு விதியாக, அதற்கு சாதகமான நிலைமைகள் இருக்கும் இடத்தில் தோன்றும் - அச்சு வித்திகள் முளைக்கத் தொடங்குகின்றன, மேலும் அவை மிக விரைவாக பெருகும்! கையில் ஒரு நுண்ணோக்கி மற்றும் சிறிது பூசப்பட்ட தயாரிப்பு (உதாரணமாக, சீஸ்) இருந்தால், அதை பல மடங்கு அதிகரிப்பதைப் பார்த்து நாம் திகிலடைவோம் - அச்சு வித்திகளின் எண்ணிக்கை வெறுமனே பில்லியன்களில் உள்ளது!

• அதிக ஈரப்பதம்
• அறையில் வெப்பநிலை 17-30 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

அச்சு தூய்மை மற்றும் வறண்ட காற்றை மிகவும் விரும்புவதில்லை; மழை, குளிர் மற்றும் வெளியில் ஈரமாக இருக்கும்போது அறையை காற்றோட்டம் செய்யக்கூடாது. உறைந்த உணவுகளையும் அச்சு பாதிக்கலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, இது எப்போதாவது நிகழ்கிறது, ஆனால் இன்னும் - அவற்றை அடிக்கடி சரிபார்க்கவும். உறைந்த உணவை நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டாம் - ஒரு மாதத்திற்கு மேல் இல்லை. அழுகல் மற்றும் சீரழிவு செயல்முறைகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் கூட மெதுவாக நிகழ்கின்றன.

நாம் மேலே கூறியது போல், அச்சு ஒரு சிறப்பு வகை பூஞ்சை. உலகில் முதன்முறையாக, போலந்தில் உள்ள விஞ்ஞானிகள் சிறப்பு ஆய்வுகளை நடத்தினர், இது அச்சு (தெரியும் பூஞ்சை அல்ல, ஆனால் அதன் வித்திகள்) லுகேமியா போன்ற கடுமையான இரத்த நோயைத் தூண்டுகிறது என்பதை நிரூபித்தது. அச்சு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட வேர்க்கடலையில் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் அளவுக்கு நச்சுப் பொருள்கள் அதிக அளவில் இருப்பதும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. நகரவாசிகள் தங்கள் வாழ்நாளின் பெரும்பகுதியை குடியிருப்பு வளாகத்தில் செலவிடுகிறார்கள், மேலும், ஒரு விதியாக, இந்த வளாகங்கள் மூடப்பட்டுள்ளன (அது ஒரு கார், ஒரு அபார்ட்மெண்ட் அல்லது அலுவலகம்). அதாவது, அறையில் இருக்கும் காற்றை மட்டுமே சுவாசிக்கிறோம். நுரையீரல் இடங்கள் பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகளை நன்கு வடிகட்ட முடியும், ஆனால் அச்சு வித்திகள் அவற்றின் சொந்த தனித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன - அவை சுவாசக் குழாயைத் தடையின்றி கடந்து, நுரையீரலில் ஆழமாக குடியேறி நுரையீரல் திசுக்களுக்குள் கூட ஊடுருவுகின்றன. ஒவ்வாமை மற்றும் ஆஸ்துமா நோயாளிகள் வசிக்கும் இடங்களில், 80-க்கு 100 வழக்குகளில் பூஞ்சை இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. குழந்தைகளில் நீரிழிவு நோய், ஒவ்வாமை (காலப்போக்கில் கவனிக்கப்படாவிட்டால், இது ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தக்கூடிய அச்சு வகைகள் கூட உள்ளன. , ஆஸ்துமாவாக மாறலாம்). உங்கள் பிள்ளையை ஒவ்வாமையிலிருந்து பாதுகாக்க, தொடர்ந்து ஈரமாக சுத்தம் செய்து, வீட்டில் உள்ள உணவை புதியதாக வைத்து, உங்கள் குழந்தைக்கு வீட்டில் சமைத்த உணவை ஊட்டவும்.

அச்சு எங்கும் தோன்றலாம், ஆனால் பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் அதை தங்கள் சொந்த குளிர்சாதன பெட்டியில் சந்திக்கிறார்கள். கேள்வி உடனடியாக எழுகிறது: பூஞ்சை தயாரிப்புகளை எவ்வாறு கையாள்வது? எந்தவொரு தயாரிப்பையும் விட பெரும்பாலும், ரொட்டி அச்சு நோயால் பாதிக்கப்படுகிறது. வாங்கிய பிறகு இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது நாளில் ஏற்கனவே இந்த பூஞ்சையால் அவர் நோய்வாய்ப்படுகிறார். பல இல்லத்தரசிகள், அத்தகைய விரும்பத்தகாத ஆச்சரியத்தை கண்டுபிடித்து, அச்சு பாதிக்கப்பட்ட பகுதியை வெறுமனே துண்டித்து, மீதமுள்ள ரொட்டியை உணவுக்காக பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த முறை நமது ஆரோக்கியத்திற்கும் நமது குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கும் எவ்வளவு தீங்கற்றது என்பதைப் பற்றி நாம் யாரும் சிந்திக்கவில்லை.

விஞ்ஞான ஆராய்ச்சிக்கு நன்றி, அச்சுகளால் பாதிக்கப்பட்ட மாவு பொருட்கள் மற்றும் தயிர் போன்ற பால் பொருட்கள் ஒட்டுமொத்தமாக தூக்கி எறியப்பட வேண்டும் (அவை நுண்துளை அமைப்பு மற்றும் அச்சு வித்திகள் மேற்பரப்பில் மட்டுமல்ல, பால் தயாரிப்பு அல்லது மாவு உற்பத்தியின் மிக ஆழம் ).

இந்த விதிக்கு ஒரு சிறிய விதிவிலக்கு உள்ளது - கடின சீஸ். அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி மீது அச்சு உருவாகியிருப்பதை நீங்கள் கண்டால், u2bu4bthe தயாரிப்பின் (XNUMX-XNUMX செ.மீ) பாதிக்கப்பட்ட பகுதியை நீங்கள் துண்டிக்கலாம், மேலும் இந்த கையாளுதலுக்குப் பிறகும், மீதமுள்ள பாலாடைக்கட்டி சாப்பிட வேண்டாம் (வெறுமனே, இதைப் பயன்படுத்தலாம். பீட்சா செய்ய).

ஒருவேளை, நாம் ஒவ்வொருவரும் ஜாம் மீது அச்சு சமாளிக்க வேண்டும். சில இல்லத்தரசிகள் தங்கள் கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட தங்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்புகளை தூக்கி எறிந்ததற்காக வருந்துகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் பென்சிலின் அல்லது அச்சு கொண்ட உயரடுக்கு பாலாடைக்கட்டிகளைப் பற்றி நினைவில் கொள்கிறார்கள். இந்த அச்சுக்கு மட்டுமே பென்சிலின் அல்லது விலையுயர்ந்த நறுமண பாலாடைக்கட்டிகளுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் அச்சு சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் பூசப்பட்ட வீட்டு தயாரிப்புகளில் மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுள்ள சுமார் நூறு கலவைகள் உள்ளன. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் உன்னதமான சீஸ் அச்சுகள் வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் மனித உடலில் வெவ்வேறு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன.

அப்படி ஒரு சம்பவம் நடந்தால் அதை அலட்சியமாக நடத்தக்கூடாது. ஆம், உங்கள் உணவில் இது போன்ற விரும்பத்தகாத சேர்க்கையால் நீங்கள் இறக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் அது இன்னும் தீவிர விஷம். விஷத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், எந்த உணவு விஷத்தையும் போல கல்லீரல் முதலில் பாதிக்கப்படும். நீங்கள் உடனடியாக செயல்படுத்தப்பட்ட கரியை (ஒரு நபரின் எடையில் 1 கிலோகிராமுக்கு 10 மாத்திரை) குடிக்க வேண்டும், கெட்டுப்போன தயாரிப்பு நிறைய சாப்பிட்டால், வயிற்றை சுத்தப்படுத்த பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் கரைசலைக் குடிப்பது நல்லது. அதன் பிறகு, நீங்கள் நிறைய சுத்தமான தண்ணீர் குடிக்க வேண்டும், நீங்கள் எலுமிச்சை, சூடான பலவீனமான தேநீர் கொண்டு முடியும், அதனால் உடல் வேகமாக சுத்தப்படுத்துகிறது. மறுகாப்பீட்டிற்கு, கல்லீரல் செல்களை மீட்டெடுக்கும் மருந்தை வாங்கலாம்.

எந்த அச்சும் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் மோசமானது என்று நினைக்க வேண்டாம். பல வகையான அச்சுகள் உள்ளன, எனவே அவற்றைப் பார்ப்போம்.

உன்னத அச்சு

நம் நாட்டில், இந்த பூஞ்சை சாம்பல் அழுகல் என்று அழைக்கப்படுகிறது, உண்மையில், நுண்ணுயிரியலாளர்கள் இதற்கு போட்ரிடிஸ் சினிரியா என்ற பெயரைக் கொடுத்தனர் (முதலில் அது உடலைக் கொன்று, பின்னர் இறந்த திசுக்களுக்கு உணவளிக்கிறது). நம் நாட்டில், இந்த பூஞ்சையால் மக்கள் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகின்றனர், ஏனெனில் நிறைய உண்ணக்கூடிய பொருட்கள் (பெர்ரி, பழங்கள், காய்கறிகள்) பயன்படுத்த முடியாதவை. ஆனால், நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம், ஜெர்மனி, பிரான்ஸ் மற்றும் ஹங்கேரியில், இந்த வகை பூஞ்சைக்கு நன்றி, மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சுவையான மது வகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. எனவே, இந்த நாடுகளில் இந்த அச்சு ஏன் "உன்னதமானது" என்று அழைக்கப்படுகிறது என்பது தெளிவாகிறது.

நீல அச்சு

உன்னத அச்சு மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு ஆய்வு செய்யப்பட்டிருந்தால், நீல அச்சு பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்படுகிறது. இந்த வகை அச்சு பளிங்கு பாலாடைக்கட்டிகளின் (ரோக்ஃபோர்ட், கோர்கோன்சோலா, டோர் நீலம்) இன்றியமையாத அங்கமாகும்.

வெள்ளை அச்சு

இந்த வகை அச்சுகளும் (பினிசிலியம் கேமம்பெர்டி மற்றும் கேசிகோலம்) பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பின் போது அதன் சுவை பண்புகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான குறிப்பை சேர்க்க சேர்க்கப்படுகிறது. வெள்ளை அச்சு உதவியுடன், கேம்ம்பெர்ட் மற்றும் ப்ரீ போன்ற பிரபலமான நறுமண பாலாடைக்கட்டிகள் பிறக்கின்றன. மேலும், காலாவதி தேதியின் முடிவில் கேம்பெர்ட் மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகிறது.

உன்னத அச்சு கொண்ட உயர்தர சீஸ் மட்டுமே உடலுக்கு உண்மையில் பாதிப்பில்லாதது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதில் பல சுவடு கூறுகள் உள்ளன. ஆனால் அத்தகைய உயர்தர தயாரிப்பு கூட கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, மேலும் நீங்கள் அதை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது.