காளான் காளான்கள்: பிரபலமான வகைகள்

ஜூலை வந்தவுடன், காடுகளில் பால் காளான்கள் தோன்றும் - நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான காளான்களில் ஒன்று. இனங்களைப் பொறுத்து, மைக்கோலாஜிக்கல் வகைப்பாட்டில் உள்ள இந்த பழம்தரும் உடல்கள் வெவ்வேறு வகை உண்ணக்கூடியவை (1 முதல் 4 வரை). மிகவும் பிரபலமான இனங்களில் ஒன்று உண்மையான மார்பகம் - இது மதிப்பின் 1 வது வகை ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. பெரும்பாலும், இந்த பழம்தரும் உடல்கள் பூர்வாங்க ஊறவைத்தல் மற்றும் கொதித்த பிறகு உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.

இலையுதிர் பால் காளான்கள் மிகவும் சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். செப்டம்பரில் நீங்கள் உண்மையான பால் காளான்களுடன் கூடைகளை சேகரிக்கலாம். புல்வெளியில் மறைந்திருப்பதால் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல. அவர்கள் நிறைய இருந்தன. பழங்காலத்திலிருந்தே, பால் காளான்கள் பீப்பாய்களில் உப்பு மற்றும் நோன்புகளின் போது உணவளிக்கப்பட்டன. இப்போது உண்மையான காளான்கள் கணிசமாகக் குறைவாகவே உள்ளன, இப்போது அவை பெரும்பாலும் சிறிய கிறிஸ்துமஸ் மரங்களின் கீழ் வன மண்டலத்திற்கு அருகிலுள்ள வெட்டல் அல்லது திறந்த பகுதியில் வளரும்.

இந்த பொருளைப் படிப்பதன் மூலம் பால் காளான்கள் வளரும் காடுகளைப் பற்றியும், இந்த காளான்களின் வெவ்வேறு வகைகள் எப்படி இருக்கும் என்பதையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

ஆஸ்பென் மார்பகம்

ஆஸ்பென் காளான்களின் வாழ்விடங்கள் (லாக்டேரியஸ் சர்ச்சை): ஈரமான ஆஸ்பென் மற்றும் பாப்லர் காடுகள். காளான்கள் வில்லோ, ஆஸ்பென் மற்றும் பாப்லருடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகின்றன. இந்த காளான்கள் ஒரு விதியாக, சிறிய குழுக்களாக வளரும்.

சீசன்: ஜூலை-அக்டோபர்.

தொப்பியின் விட்டம் 5-18 செ.மீ., சில சமயங்களில் 25 செ.மீ வரை இருக்கும், செங்குத்தான கீழ்நோக்கிய விளிம்புகள் மற்றும் தாழ்ந்த நடுப்பகுதியுடன் சதைப்பற்றுள்ள, சற்று ஆழமான மையத்துடன் தட்டையான குவிந்திருக்கும். தொப்பியின் நிறம் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு புள்ளிகள் மற்றும் சற்று புலப்படும் செறிவு மண்டலங்களுடன் வெண்மையானது. ஈரமான காலநிலையில் மேற்பரப்பு ஒட்டும் மற்றும் மெலிதானது. வயதுக்கு ஏற்ப விளிம்புகள் அலை அலையாகின்றன.

புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - இந்த வகை காளான்கள் ஒரு குறுகிய, தடித்த கால் 3-8 செமீ உயரம் மற்றும் 1,5-4 செமீ தடிமன், அடர்த்தியான மற்றும் சில நேரங்களில் விசித்திரமானவை:

தண்டு வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு, தொப்பி போன்ற நிறத்தில், பொதுவாக மஞ்சள் நிற புள்ளிகளுடன் இருக்கும். பெரும்பாலும் அடிவாரத்தில் குறுகியது.

சதை வெண்மையாகவும், அடர்த்தியாகவும், உடையக்கூடியதாகவும், மிகவும் கடுமையான பால் சாறு மற்றும் பழ வாசனையுடன் இருக்கும்.

தட்டுகள் அடிக்கடி, அகலமாக இல்லை, சில நேரங்களில் முட்கரண்டி மற்றும் தண்டு, கிரீம் அல்லது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு ஆகியவற்றுடன் இறங்குகின்றன. வித்து தூள் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.

பலவிதமான. தொப்பியின் நிறம் வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மண்டலங்களுடன், பெரும்பாலும் குவிந்திருக்கும். தட்டுகள் முதலில் வெண்மையாகவும், பின்னர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் பின்னர் வெளிர் ஆரஞ்சு நிறமாகவும் இருக்கும்.

ஒத்த வகைகள். இந்த வகை காளான் ஒரு காளான் போல் தெரிகிறது உண்மையான காளான் (லாக்டேரியஸ் ரெசிமஸ்). இருப்பினும், பிந்தையது அதிக மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதன் விளிம்புகள் அடர்த்தியான பஞ்சுபோன்றவை மற்றும் தட்டுகளின் இளஞ்சிவப்பு நிறம் இல்லை.

உண்ணக்கூடியது, 3வது வகை.

சமையல் முறைகள்: கொதிக்கும் அல்லது ஊறவைத்தல் மூலம் முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு.

உண்மையான பால்

உண்மையான பால் காளான்கள் (லாக்டேரியஸ் ரெசிமஸ்) எங்கு வளரும்: பிர்ச் மற்றும் கலப்பு காடுகள், பிர்ச்சுடன், பிர்ச்சுடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகின்றன, குழுக்களாக வளரும்.

சீசன்: ஜூலை-செப்டம்பர்.

தொப்பியின் விட்டம் 6-15 செ.மீ., சில சமயங்களில் 20 செ.மீ வரை இருக்கும், சதைப்பற்றுள்ள விளிம்புகள் செங்குத்தாக கீழே திரும்பியது மற்றும் மையத்தில் ஒரு தாழ்வுடன், பின்னர் குவிந்த-புரோஸ்ட்ரேட் மற்றும் தாழ்த்தப்பட்ட மையப் பகுதியுடன் இருக்கும். இந்த இனத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் அடர்த்தியான பஞ்சுபோன்ற அல்லது மெல்லிய விளிம்புகள் மற்றும் தொப்பியின் பால்-வெள்ளை நிறமாகும், இது இறுதியில் சிறிய அல்லது பகுதிகள் இல்லாத மஞ்சள் அல்லது கிரீம் ஆகும். இந்த வகை காளான்கள் மஞ்சள் நிற புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

கால் 3-9 செ.மீ நீளம், 1,5-3,5 செ.மீ விட்டம், உருளை, வழுவழுப்பான, வெள்ளை, சில சமயங்களில் மஞ்சள் அல்லது அடிப்பகுதியில் சிவப்பு.

சதை வெண்மையானது, உடையக்கூடியது, இனிமையான வாசனையுடன் உள்ளது, இது ஒரு வெள்ளை பால் சாற்றை சுரக்கிறது, இது காற்றில் மஞ்சள் நிறமாக மாறும் மற்றும் கடுமையான சுவை கொண்டது. கூழ் ஒரு பழ வாசனை உள்ளது.

தட்டுகள் 0,5-0,8 செமீ அகலம், தண்டு சேர்த்து இறங்குகின்றன, அடிக்கடி, வெள்ளை, பின்னர் மஞ்சள். ஸ்போர் பவுடர் வெள்ளை.

ஒத்த வகைகள். விளக்கத்தின் படி, இந்த வகையான காளான்கள் ஒத்தவை ஜெல்ட்ய் க்ரூஸ்ட் (லாக்டேரியஸ் ஸ்க்ரோபிகுலேட்டஸ்), இது சற்று கூந்தலான விளிம்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம், தங்க மஞ்சள் அல்லது அழுக்கு மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் பழம் போன்ற சதைப்பற்றுள்ள வாசனை இல்லை.

உண்ணக்கூடியது, 1வது வகை.

சமையல் முறைகள்: கொதிக்கும் அல்லது ஊறவைத்தல் மூலம் முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு, நீங்கள் ஊறுகாய் செய்யலாம். இது நீண்ட காலமாக நம் நாட்டில் மிகவும் பிரியமான மற்றும் சுவையான காளான்களில் ஒன்றாகும்.

இந்த புகைப்படங்களில் உண்மையான காளான்கள் எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பாருங்கள்:

கருப்பு மார்பகம்

கருப்பு காளான்கள், அல்லது நிஜெல்லா (லாக்டேரியஸ் நெகேட்டர்) – உப்பு போட்ட பிறகு மிருதுவான நிலையில் இருப்பதால் பலருக்குப் பிடித்தமான உணவு. இந்த காளான்கள் சதுப்பு நிலங்களில் அல்லது காடுகளின் ஈரமான பகுதிகளுக்கு அருகில் வளரும், பெரும்பாலும் வனப் பாதைகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை.

கருப்பு காளான்கள் எங்கே வளரும்: கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகள், பெரும்பாலும் வெட்டுதல்களில், பிர்ச்சுடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகின்றன, பொதுவாக குழுக்களாக வளரும்.

பருவம்: ஆகஸ்ட்-நவம்பர்.

இந்த வகை காளான் காளான்களின் தொப்பி 5-15 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, சில சமயங்களில் 22 செ.மீ வரை, முதலில் குவிந்திருக்கும், பின்னர் தாழ்ந்த நடுப்பகுதியுடன் மென்மையாகவும், இளம் மாதிரிகள் கீழே வளைந்த விளிம்புகளைக் கொண்ட இளம் மாதிரிகளில், பின்னர் நேராகவும் இருக்கலாம். ஈரமான காலநிலையில் விரிசல், ஒட்டும் மற்றும் ஒட்டும் மற்றும் கண்ணுக்குத் தெரியாத செறிவு மண்டலங்களைக் கொண்ட சளி சவ்வு. இனங்களின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் தொப்பியின் இருண்ட நிறம்: ஆலிவ்-பழுப்பு அல்லது பச்சை-கருப்பு.

தண்டு குறுகியது, தடித்தது, 3-8 செமீ உயரம் மற்றும் 1,53 செமீ தடிமன், குறுகலானது, வழுவழுப்பானது, மெலிதானது, பொதுவாக தொப்பியின் அதே நிறம், ஆனால் மேலே இலகுவானது.

புகைப்படத்தில் காணக்கூடியது போல, இந்த வகையான காளான் காளான்களின் கூழ் வெண்மையானது, பழுப்பு நிறமாக மாறும் அல்லது வெட்டப்பட்ட இடத்தில் கருமையாகிறது:

கூழ் வெள்ளை எரியும் பால் சாற்றை ஏராளமாக சுரக்கிறது. வித்து தூள் மஞ்சள் நிறமானது.

தட்டுகள் அடிக்கடி, குறுகலானவை, தண்டுக்கு இறங்குவது, முட்கரண்டி-கிளைகள், வெண்மை அல்லது வெளிர் மஞ்சள், பெரும்பாலும் பச்சை நிறத்துடன், அழுத்தும் போது கருப்பாகும்.

பலவிதமான. தொப்பியின் நிறம், முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் புவியியல் மண்டலத்தைப் பொறுத்து, முற்றிலும் கருப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு-கருப்பு வரை மாறுபடும்.

உண்ணக்கூடியது, 3வது வகை.

சமையல் முறைகள்: கொதிக்கும் அல்லது ஊறவைத்தல் மூலம் முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு. உப்பிடும்போது, ​​தொப்பியின் நிறம் செர்ரி சிவப்பு அல்லது ஊதா-சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

மிளகு

மிளகு காளான்களை அறுவடை செய்யும் பருவம் (லாக்டேரியஸ் பைபிரேட்டஸ்): ஜூலை-செப்டம்பர்.

தொப்பி 5-15 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, முதலில் குவிந்திருக்கும், பின்னர் ஒரு தாழ்வான நடுத்தரத்துடன் மென்மையானது, இளம் மாதிரிகளில் விளிம்புகள் கீழே வளைந்து, பின்னர் நேராக மற்றும் அலை அலையாக மாறும். மேற்பரப்பு வெள்ளை, மேட், பெரும்பாலும் மத்திய பகுதியில் சிவப்பு புள்ளிகள் மற்றும் பிளவுகள் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கால் குறுகிய, தடித்த, 3-9 செ.மீ உயரம் மற்றும் 1,53,5-XNUMX செ.மீ தடிமன், திடமான மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியானது, அடிவாரத்தில் குறுகலாக, மென்மையான, சற்று சுருக்கப்பட்ட மேற்பரப்புடன் உள்ளது.

சதை வெண்மையானது, உறுதியானது, ஆனால் உடையக்கூடியது, எரியும் சுவையுடன், மிளகு சுவையுடன் ஒரு வெள்ளை பால் சாற்றை சுரக்கிறது, இது காற்றில் ஆலிவ் பச்சை அல்லது நீல நிறமாக மாறும்.

தட்டுகள் மிகவும் அடிக்கடி, தண்டு வழியாக இறங்குகின்றன, வெண்மையானவை, பெரும்பாலும் இளஞ்சிவப்பு நிறம் அல்லது சிவப்பு நிற புள்ளிகள், அகலம் இல்லை, சில நேரங்களில் முட்கரண்டி இருக்கும்.

பலவிதமான. தொப்பியின் நிறம், முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் புவியியல் மண்டலத்தைப் பொறுத்து, பச்சை அல்லது சிவப்பு நிறத்துடன் முற்றிலும் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து ஆஃப்-வெள்ளை வரை மாறுபடும். காற்றில், வெள்ளை சதை பச்சை-மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.

ஒத்த வகைகள். மிளகுத்தூள் ஒரு காளான் போல் தெரிகிறது வயலின் (லாக்டேரியஸ் வால்மஸ்), இதில் தொப்பி ஒரு உணர்ந்த வெள்ளை அல்லது வெள்ளை கிரீம் மேற்பரப்பு உள்ளது, பால் சாறு வெள்ளை, அல்லாத காஸ்டிக், உலர் போது பழுப்பு மாறும், தட்டுகள் கிரீம் அல்லது வெள்ளை கிரீம்.

சமையல் முறைகள்: கொதிக்கும் அல்லது ஊறவைத்தல் மூலம் முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு.

உண்ணக்கூடியது, 4வது வகை.