Sous Vide என்பது சமையல், வறுத்தல் மற்றும் சமையலறையில் உள்ள பிற செயல்முறைகளுடன் தயாரிப்புகளின் வெப்ப செயலாக்க வகைகளில் ஒன்றாகும். தயாரிப்பு ஒரு வெற்றிடத்தில் வைக்கப்பட்டு, நீர் குளியல் ஒன்றில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் (47 முதல் 80 டிகிரி வரை) நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் அவற்றின் பயனுள்ள கலவையில் ஒரு சதவீதத்தை இழக்காது, சில சமயங்களில் அவை அவற்றின் சுவையை மாற்றுகின்றன.
இந்த நுட்பத்தின் தீமை ஒரு நீண்ட சமையல் நேரம் மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்கள் ஆகும், இது சில உணவகங்களில் கிடைக்கிறது. ஆனால் வீட்டில் கூட, நீங்கள் ச ous ஸ் வைட் சமைப்பதற்கான அனைத்து நிபந்தனைகளையும் உருவாக்கலாம்.
ஆனால் சில இல்லத்தரசிகள், இதை அறியாமல், இன்னும் தங்கள் வீட்டு சமையலறையில் இந்த நுட்பத்தை பயன்படுத்துகின்றனர். இறைச்சி அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் சுற்றப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் அறிந்திருக்கிறீர்களா? இதன் விளைவாக, இது மென்மையாகவும், தாகமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.
Su vide தொழில்நுட்பத்திற்கு பின்வரும் சாதனங்கள் தேவை:
- சமைக்கும் போது தயாரிப்புகள் மிதக்காத மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட சிறப்பு பைகள்,
- எல்லா காற்றையும் அகற்றி பையை மூடுவதற்கு வெளியேற்றிகள்,
- ஒரு நிலையான, சீரான வெப்ப ஆட்சியை பராமரிக்கும் ஒரு தெர்மோஸ்டாட்.
இவை அனைத்தும் மலிவானவை அல்ல, எனவே இந்த நுட்பம் உணவக நிறுவனங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறது. நீங்கள் அதை மெனுவில் பார்த்தால், ஒரு ச ous ஸ் வைட் டிஷ் ஆர்டர் செய்யுங்கள் - நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.
குறைந்த வெப்பநிலை ஆட்சியால் குழப்பமடைய வேண்டாம், இதில் இறைச்சி அல்லது மீன் முக்கியமாக சமைக்கப்படுகிறது. Sous vide ஸ்டெரிலைசேஷன் போன்ற விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இது அனைத்து ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளையும் கொல்லும். அதே நேரத்தில், சமையல் நுட்பத்தையும் அனைத்து பொருட்களின் விகிதத்தையும் பின்பற்றுவது மிகவும் முக்கியம்.
ச ous ஸ் வைட் சால்மன்
1. சால்மனை ஒரு ஜிப்-லாக் பையில் வைக்கவும், சிறிது உப்பு, மசாலா மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
2. மெதுவாக பையை வைக்கவும், ஜிப் அப் செய்யவும், வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும் - பையில் இருந்து காற்று வெளியே வரும்.
3. வால்வை மூடி, ஒரு மணி நேரம் பையை தண்ணீரில் விடவும். மீன் வெளிறிய இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்போது, அது தயாராக உள்ளது.