புதிய காளான்களில் இருந்து அழுக்கை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டி நன்கு துவைக்கவும். அவற்றை ஒரு கத்தியால் நறுக்கி, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு வாணலியில் 2-3 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்து, அதில் காளான்களை வைத்து, 3 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அதில் குழம்பு கொதித்தவுடன் பாத்திரத்தில் எறியுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து, காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளை 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
வெங்காயத்தை தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக வந்ததும், வெங்காயம் மற்றும் நூடுல்ஸ் சேர்க்கவும். மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் சுவைக்க உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலையில் டாஸ் செய்யவும். பானையை ஒதுக்கி வைத்து, சூப்பை மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், மூடி வைக்கவும். அதை ஆழமான கிண்ணங்களில் ஊற்றவும், நறுக்கிய வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும்.
பெக்கிங் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சிக்கன் மார்பகத்துடன் சீன நூடுல் சூப்
தேவையான பொருட்கள்: - 400 கிராம் கோழி மார்பக ஃபில்லட்; - 200 கிராம் நன்றாக வெர்மிசெல்லி; - 250 கிராம் சீன முட்டைக்கோஸ்; - பச்சை வெங்காயத்தின் 5-6 இறகுகள்; - 1 லிட்டர் கோழி குழம்பு; - 3 டீஸ்பூன். செர்ரி அல்லது எந்த வலுவூட்டப்பட்ட உலர் ஒயின்; - 2 டீஸ்பூன். எள் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்; - 3 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ்; - 1 டீஸ்பூன். ஆப்பிள் சாறு வினிகர்; - பூண்டு 3 கிராம்பு; - 20 கிராம் இஞ்சி வேர்; - ஒரு சிட்டிகை காய்ந்த மிளகாய்; - 10 கிராம் புதிய கொத்தமல்லி; - உப்பு.
ஷெர்ரி, சோயா சாஸ், வினிகர், 1 டீஸ்பூன் ஒரு கோழி மார்பக இறைச்சி செய்ய. வெண்ணெய், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, நறுக்கப்பட்ட இஞ்சி மற்றும் மிளகாய், கவனமாக அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். வெள்ளை இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, 2 மணி நேரம் விளைந்த கலவையுடன் அவற்றை நிரப்பவும், குளிரூட்டவும். சீன முட்டைக்கோஸை மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், பச்சை வெங்காயத்தை 4-5 செமீ நீளமுள்ள குழாய்களாகவும் வெட்டி எல்லாவற்றையும் 1 டீஸ்பூன் வறுக்கவும். 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்ப மீது வெண்ணெய். காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, குழம்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இறைச்சியுடன் கோழி துண்டுகளை சேர்க்கவும். வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சூப்பை சமைக்கவும்.
வெர்மிசெல்லியை கிட்டத்தட்ட சமைக்கும் வரை தனியாக சமைக்கவும் (தொகுப்பில் எழுதப்பட்டபடி, 1 நிமிடம் கழித்து). ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், பின்னர் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி சூப்பை கிளறவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து ஒதுக்கி வைக்கவும். உணவை குறைந்தது 5 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, நூடுல் சூப்பை பகுதிகளாக பரிமாறவும். பரிமாறும் முன் நறுக்கிய கொத்தமல்லியை ஒவ்வொரு தட்டில் தெளிக்கவும்.