பாப்ரிகாஷ்: சமையலுக்கான வீடியோ செய்முறை

பாரம்பரிய ஹங்கேரிய பாப்ரிகாஷ் செய்முறையானது அமிலமற்ற புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்துகிறது. தனியார் வியாபாரிகளிடமிருந்து கூட்டு பண்ணை சந்தைகளில் வாங்கலாம். இது உண்மையில் ஒரு புளிப்பு தயாரிப்பு அல்ல, இது வெண்ணெய் போன்ற சுவை மற்றும் சுவை.

கோழி மார்பகத்தை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, இறக்கைகளை முழுவதுமாக சமைக்கவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து நறுக்கி, ஒரு ஆழமான வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அதில் கோழி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிளகாயை நீளவாக்கில் வெட்டி, விதைகளை நீக்கி கீற்றுகளாக நறுக்கவும். தண்ணீரை வேகவைத்து, தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும் (அதாவது சில வினாடிகள்), பின்னர் அவற்றிலிருந்து தோலை அகற்றி, ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கவும் அல்லது நன்றாக தட்டி வைக்கவும். பூண்டு வழியாக பூண்டு அனுப்பவும்.

வெங்காயம் மற்றும் கோழியுடன் ஒரு வாணலியில் மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளியைச் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் தக்காளி சாற்றில் ஊற்றவும், பூண்டு, மிளகு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து குறைந்த வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் வேகவைக்கவும். இதற்கிடையில், புளிப்பு கிரீம் எடுத்து, அதில் மாவு, உப்பு சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தில் கலந்து, வாணலியில் உள்ள கோழிக்கு அனுப்பவும். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஹங்கேரியன் சிக்கன் பாப்ரிகாஷ் தயாராக உள்ளது. சூடாக பரிமாறவும், மேலே புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

வெள்ளை ஒயினை புதிதாக அழுத்தும் திராட்சை சாறுடன் மாற்றலாம், அதில் சிறிது மது வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது. மீன் பாப்ரிகாஷுக்கு அத்தகைய மாற்று முக்கியமானது அல்ல, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், இரண்டு பொருட்களும் உணவுக்கு பிரகாசமான, பணக்கார சுவையை சேர்க்கின்றன.

மீனை துவைக்கவும், குடல் மற்றும் சுத்தம் செய்யவும். ஃபில்லட்டுகளை கவனமாக வெட்டி, விதைகளை அகற்றவும். ஃபில்லட்டுகளை சிறிது உப்பு தூவி, இப்போது ஒதுக்கி வைக்கவும். எலும்புகள், துடுப்புகள் மற்றும் மீன் தலைகள் (20-30 நிமிடங்கள் சமைக்க) இருந்து குழம்பு சமைக்க, நன்றாக வடிகட்டி மூலம் அதை வடிகட்டி. நீங்கள் பாப்ரிகாஷ் சமைக்கும் உணவுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (அது ஒரு பேக்கிங் டிஷ் அல்லது ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது), மென்மையான வெண்ணெய் கீழே மற்றும் பக்கங்களிலும் கிரீஸ், பைக் பெர்ச் ஃபில்லெட்டுகளை வைக்கவும், ஒயின் நிரப்பவும், ஒரு மூடி அல்லது உணவுப் படலத்தால் மூடவும். மற்றும் 180-200 நிமிடங்களுக்கு, 15-20 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை உரித்து நறுக்கவும், பின்னர் தாவர எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மிளகுத்தூள் சேர்த்து, கிளறி, மீன் குழம்பில் ஊற்றவும். வெங்காயம் முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும் (அது மென்மையாக மாறும்). புளிப்பு கிரீம் மீது மாவு, உப்பு, கருப்பு மிளகு ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து குழம்பில் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உங்களிடம் ஒரு சுவையான சாஸ் உள்ளது.

அடுப்பில் இருந்து ஃபில்லெட்டுகளை அகற்றி, மூடியை திறந்து, சாஸை ஊற்றி, மூடாமல், மேல் மட்டத்தில் அடுப்பில் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு அனுப்பவும். ஹங்கேரிய தேசிய உணவின் செய்முறையின் படி பைக் பெர்ச் பாப்ரிகாஷ் தயாராக உள்ளது.