குறிப்பாக மேற்கத்திய நாடுகளில் சைவ உணவுப் பழக்கம் குறித்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் அணுகுமுறை மாறத் தொடங்கியுள்ளது. முந்தைய சைவ உணவு உண்பவர்கள் பெரும்பாலும் "இதயத்தின் அழைப்பு" ஆக இருந்தால், இப்போது அதிகமான மக்கள் தங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவார்கள் என்ற நம்பிக்கையில் இறைச்சியை மறுக்கிறார்கள். சமீபத்திய தசாப்தங்களில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள், விலங்கு புரதம், கலோரிகள் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஆகியவற்றால் உடலில் அதிக சுமைகளை ஏற்றுவது பல நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.
சைவ உணவு உண்பவர்கள் பொதுவாக தார்மீக, நெறிமுறை அல்லது மத காரணங்களுக்காக மாறுகிறார்கள் - மருத்துவர்களின் கருத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் மற்றும் அதற்கு முரணாக கூட. எனவே, பெர்னார்ட் ஷா ஒரு நாள் நோய்வாய்ப்பட்டபோது, அவசரமாக இறைச்சி சாப்பிடத் தொடங்கவில்லை என்றால், அவர் ஒருபோதும் குணமடைய மாட்டார் என்று மருத்துவர்கள் அவரை எச்சரித்தனர். அதற்கு அவர் பிரபலமான சொற்றொடருடன் பதிலளித்தார்: “நான் ஒரு ஸ்டீக் சாப்பிட வேண்டும் என்ற நிபந்தனையின் பேரில் எனக்கு வாழ்க்கை வழங்கப்பட்டது. ஆனால் நரமாமிசத்தை விட மரணம் சிறந்தது” (94 வயது வரை வாழ்ந்தார்).
இருப்பினும், இறைச்சியை நிராகரிப்பது, குறிப்பாக முட்டை மற்றும் பால் நிராகரிப்புடன் இருந்தால், தவிர்க்க முடியாமல் உணவில் குறிப்பிடத்தக்க இடைவெளியை ஏற்படுத்துகிறது. முழுமையாகவும் போதுமானதாகவும் இருக்க, நீங்கள் இறைச்சியை சமமான தாவர உணவுகளுடன் மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் முழு உணவையும் மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டும்.
புரதங்கள் மற்றும் கார்சினோஜென்கள்
விலங்கு புரதத்தின் பயன் மற்றும் அவசியத்தைப் பற்றிய போஸ்டுலேட்டின் சரியான தன்மையை கேள்வி எழுப்பியவர்களில் ஒருவர், ஜோர்ஜியா பல்கலைக்கழகத்தில் (அமெரிக்கா) பட்டம் பெற்ற டாக்டர். டி. கொலின் காம்ப்பெல் ஆவார். பட்டம் பெற்ற சிறிது நேரத்திலேயே, இளம் விஞ்ஞானி பிலிப்பைன்ஸில் குழந்தை ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்துவதற்கான அமெரிக்க திட்டத்தின் தொழில்நுட்ப ஒருங்கிணைப்பாளராக நியமிக்கப்பட்டார்.
பிலிப்பைன்ஸில், உள்ளூர் குழந்தைகளிடையே கல்லீரல் புற்றுநோயின் அசாதாரண நிகழ்வுக்கான காரணங்களை டாக்டர் கேம்ப்பெல் ஆய்வு செய்ய வேண்டியிருந்தது. அந்த நேரத்தில், அவரது சகாக்களில் பெரும்பாலானவர்கள், பிலிப்பைன்ஸில் உள்ள பல உடல்நலப் பிரச்சினைகளைப் போலவே, இந்த பிரச்சனையும் அவர்களின் உணவில் புரதம் இல்லாததால் ஏற்பட்டதாக நம்பினர். இருப்பினும், காம்ப்பெல் ஒரு விசித்திரமான உண்மைக்கு கவனத்தை ஈர்த்தார்: புரத உணவுகளின் பற்றாக்குறையை அனுபவிக்காத பணக்கார குடும்பங்களைச் சேர்ந்த குழந்தைகள் பெரும்பாலும் கல்லீரல் புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்டனர். வேர்க்கடலையில் வளரும் மற்றும் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பண்புகளைக் கொண்ட அச்சு மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் அஃப்லாடாக்சின் நோய்க்கான முக்கிய காரணம் என்று அவர் விரைவில் பரிந்துரைத்தார். பிலிப்பைன்ஸ் தொழிலதிபர்கள் மிகவும் மோசமான தரம் வாய்ந்த, பூசப்பட்ட வேர்க்கடலையை எண்ணெய் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தியதால், இனி விற்பனை செய்ய முடியாது என்பதால், இந்த நச்சு, வேர்க்கடலை வெண்ணெயுடன் குழந்தைகளின் உடலில் நுழைந்தது.
இன்னும், பணக்கார குடும்பங்கள் ஏன் அடிக்கடி நோய்வாய்ப்பட்டன? காம்ப்பெல் ஊட்டச்சத்துக்கும் கட்டிகளின் வளர்ச்சிக்கும் இடையிலான உறவை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ள முடிவு செய்தார். அமெரிக்காவுக்குத் திரும்பிய அவர், கிட்டத்தட்ட மூன்று தசாப்தங்கள் நீடிக்கும் ஆராய்ச்சியைத் தொடங்கினார். அவர்களின் முடிவுகள் உணவில் அதிக புரத உள்ளடக்கம் வளர்ச்சியின் ஆரம்ப கட்டத்தில் இருந்த கட்டிகளின் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்துகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. முக்கியமாக விலங்கு புரதங்கள் அத்தகைய விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதில் விஞ்ஞானி கவனத்தை ஈர்த்தார், அவற்றில் பால் புரதம் கேசீன். இதற்கு நேர்மாறாக, கோதுமை மற்றும் சோயா புரதங்கள் போன்ற பெரும்பாலான தாவர புரதங்கள் கட்டி வளர்ச்சியில் உச்சரிக்கப்படும் விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
கட்டிகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும் சில சிறப்பு பண்புகள் விலங்கு உணவில் உள்ளதா? மேலும் இறைச்சியை அதிகமாக உண்பவர்களுக்கு உண்மையில் அடிக்கடி புற்றுநோய் வருமா? ஒரு தனித்துவமான தொற்றுநோயியல் ஆய்வு இந்த கருதுகோளை சோதிக்க உதவியது.
சீனா ஆய்வு
1970 களில், சீனப் பிரதமர் சோ என்லாய் புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்டார். அதற்குள் இந்நோய் நோயின் இறுதிக் கட்டத்தை எட்டியிருந்தது, ஆயினும் சீனாவில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் எத்தனை பேர் பல்வேறு வகையான புற்றுநோயால் இறக்கிறார்கள் என்பதைக் கண்டறியவும், நோயைத் தடுப்பதற்கான நடவடிக்கைகளை உருவாக்கவும் அவர் நாடு தழுவிய ஆய்வுக்கு உத்தரவிட்டார்.
இந்த வேலையின் விளைவாக 12-2400 ஆண்டுகளில் 880 மில்லியன் மக்களிடையே 1973 மாவட்டங்களில் 1975 வெவ்வேறு வகையான புற்றுநோய்களின் இறப்பு விகிதத்தின் விரிவான வரைபடம் இருந்தது. சீனாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் பல்வேறு வகையான புற்றுநோய்களுக்கான இறப்பு விகிதம் மிகவும் பரந்த அளவில் உள்ளது என்று மாறியது. உதாரணமாக, சில பகுதிகளில், நுரையீரல் புற்றுநோயால் இறப்பு விகிதம் ஆண்டுக்கு 3 பேருக்கு 100 பேர், மற்றவற்றில் 59 பேர். மார்பக புற்றுநோய்க்கு, சில பகுதிகளில் 0 மற்றும் சில பகுதிகளில் 20. ஒவ்வொரு ஆண்டும் 70 ஆயிரத்திற்கு 1212 பேர் முதல் 100 பேர் வரை அனைத்து வகையான புற்றுநோய்களாலும் இறப்பவர்களின் மொத்த எண்ணிக்கை. மேலும், கண்டறியப்பட்ட அனைத்து வகையான புற்றுநோய்களும் ஏறக்குறைய ஒரே பகுதிகளைத் தேர்ந்தெடுத்தன என்பது தெளிவாகிறது.
1980களில், பேராசிரியர் காம்ப்பெல்லின் கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தை, சீன தடுப்பு மருத்துவ அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு சுகாதார நிறுவனத்தின் துணை இயக்குநரான டாக்டர் சென் ஜுன் ஷி பார்வையிட்டார். இங்கிலாந்து, கனடா மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகளைச் சேர்ந்த ஆராய்ச்சியாளர்கள் இணைந்த ஒரு திட்டம் உருவாக்கப்பட்டது. உணவு முறைகள் மற்றும் புற்றுநோய் விகிதங்களுக்கு இடையிலான உறவை அடையாளம் காணவும், இந்தத் தரவை 1970 களில் பெறப்பட்ட தரவுகளுடன் ஒப்பிடவும் யோசனை இருந்தது.
அந்த நேரத்தில், மேற்கத்திய உணவுகள் அதிக கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சி மற்றும் குறைந்த உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவை பெருங்குடல் புற்றுநோய் மற்றும் மார்பக புற்றுநோயின் நிகழ்வுகளுடன் வலுவாக தொடர்புடையவை என்பது ஏற்கனவே நிறுவப்பட்டது. மேற்கத்திய உணவு முறைகளை அதிகளவில் கடைப்பிடிப்பதால் புற்றுநோய்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்ததையும் அவதானிக்க முடிந்தது.
இந்த விஜயத்தின் விளைவு பெரிய அளவிலான சீனா-கார்னெல்-ஆக்ஸ்போர்டு திட்டம், தற்போது சீனா ஆய்வு என்று அழைக்கப்படுகிறது. சீனாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் அமைந்துள்ள 65 நிர்வாக மாவட்டங்கள் ஆய்வுப் பொருளாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. ஒவ்வொரு மாவட்டத்திலும் தோராயமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட 100 நபர்களின் ஊட்டச்சத்து குறித்து விரிவாக ஆய்வு செய்த விஞ்ஞானிகள், ஒவ்வொரு மாவட்டத்திலும் உள்ள ஊட்டச்சத்து பண்புகள் பற்றிய முழுமையான படத்தைப் பெற்றுள்ளனர்.
இறைச்சி மேசையில் ஒரு அரிய விருந்தினராக இருந்த இடத்தில், வீரியம் மிக்க நோய்கள் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இதய நோய்கள், நீரிழிவு நோய், முதுமை டிமென்ஷியா மற்றும் நெஃப்ரோலிதியாசிஸ் ஆகியவை அதே பிராந்தியங்களில் அரிதானவை. ஆனால் மேற்கில் இந்த நோய்கள் அனைத்தும் வயதானதன் பொதுவான மற்றும் தவிர்க்க முடியாத விளைவாக கருதப்பட்டன. இந்த நோய்கள் அனைத்தும் ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டின் விளைவாக இருக்கலாம் - அதிகப்படியான நோய்கள் என்று யாரும் நினைக்காத அளவுக்கு பொதுவானது. இருப்பினும், சீன ஆய்வு அதைச் சுட்டிக்காட்டியது, ஏனெனில் மக்கள்தொகையால் இறைச்சி நுகர்வு அளவு அதிகரித்த பகுதிகளில், இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவு விரைவில் உயரத் தொடங்கியது, மேலும் புற்றுநோய் மற்றும் பிற நாட்பட்ட நோய்களின் நிகழ்வுகள்.
மிதமான முறையில் எல்லாம் நல்லது
உயிரினங்களின் முக்கிய கட்டுமானப் பொருள் புரதம் என்பதையும், புரதத்திற்கான முக்கிய கட்டுமானப் பொருள் அமினோ அமிலங்கள் என்பதையும் நினைவில் கொள்க. உணவுடன் உடலில் நுழையும் புரதங்கள் முதலில் அமினோ அமிலங்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தேவையான புரதங்கள் இந்த அமினோ அமிலங்களிலிருந்து ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன. மொத்தத்தில், 20 அமினோ அமிலங்கள் புரதங்களின் தொகுப்பில் ஈடுபட்டுள்ளன, அவற்றில் 12 கார்பன், நைட்ரஜன், ஆக்ஸிஜன், பாஸ்பரஸ் போன்றவற்றிலிருந்து தேவைப்பட்டால் மீண்டும் உருவாக்கப்படலாம். 8 அமினோ அமிலங்கள் மட்டுமே மனித உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை மற்றும் உணவுடன் வழங்கப்பட வேண்டும். . அதனால்தான் அவை தவிர்க்க முடியாதவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
அனைத்து விலங்கு பொருட்களிலும் புரதங்கள் நிறைந்துள்ளன, இதில் 20 அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பு உள்ளது. விலங்கு புரதங்களுக்கு மாறாக, தாவர புரதங்கள் அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் ஒரே நேரத்தில் அரிதாகவே கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் தாவரங்களில் உள்ள புரதத்தின் மொத்த அளவு விலங்கு திசுக்களை விட குறைவாக உள்ளது.
சமீப காலம் வரை, அதிக புரதம், சிறந்தது என்று நம்பப்பட்டது. இருப்பினும், புரத வளர்சிதை மாற்றத்தின் செயல்முறையானது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் அதிகரித்த உற்பத்தி மற்றும் நச்சு நைட்ரஜன் சேர்மங்களின் உருவாக்கம் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது என்பது இப்போது அறியப்படுகிறது, இது நாள்பட்ட நோய்களின் வளர்ச்சியில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளது.
கொழுப்பு கொழுப்பு வேறுபாடு
தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளின் கொழுப்புகள் பண்புகளில் மிகவும் வேறுபட்டவை. விலங்கு கொழுப்புகள் அடர்த்தியான, பிசுபிசுப்பு மற்றும் பயனற்றவை, மீன் எண்ணெயைத் தவிர, தாவரங்கள், மாறாக, பெரும்பாலும் திரவ எண்ணெய்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. இந்த வெளிப்புற வேறுபாடு காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகளின் வேதியியல் கட்டமைப்பில் உள்ள வேறுபாட்டால் விளக்கப்படுகிறது. நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் விலங்கு கொழுப்புகளில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, அதே சமயம் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் காய்கறி கொழுப்புகளில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன.
அனைத்து நிறைவுற்ற (இரட்டைப் பிணைப்புகள் இல்லாமல்) மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் (ஒரு இரட்டைப் பிணைப்புடன்) கொழுப்பு அமிலங்கள் மனித உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம். ஆனால் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இரட்டைப் பிணைப்புகளைக் கொண்டவை, இன்றியமையாதவை மற்றும் உணவில் மட்டுமே உடலில் நுழைகின்றன, மிக முக்கியமான பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன. குறிப்பாக, அவை உயிரணு சவ்வுகளை உருவாக்குவதற்கு அவசியமானவை, மேலும் புரோஸ்டாக்லாண்டின்களின் தொகுப்புக்கான ஒரு பொருளாகவும் செயல்படுகின்றன - உடலியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள். அவற்றின் பற்றாக்குறையுடன், லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் உருவாகின்றன, செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றம் பலவீனமடைகிறது மற்றும் பிற வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் தோன்றும்.
ஃபைபரின் நன்மைகள் பற்றி
தாவர உணவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன - உணவு நார் அல்லது தாவர நார். உதாரணமாக, செல்லுலோஸ், டெக்ஸ்ட்ரின்ஸ், லிக்னின்கள், பெக்டின்கள் ஆகியவை இதில் அடங்கும். சில வகையான உணவு நார்ச்சத்து ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை, மற்றவை குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவால் ஓரளவு நொதிக்கப்படுகின்றன. குடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு மனித உடலுக்கு உணவு நார்ச்சத்து அவசியம், இது மலச்சிக்கல் போன்ற விரும்பத்தகாத நிகழ்வைத் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, அவை பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை பிணைப்பதிலும், உடலில் இருந்து அவற்றை அகற்றுவதிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. குடலில் உள்ள நொதி மற்றும் அதிக அளவில் நுண்ணுயிரியல் செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படுவதால், இந்த பொருட்கள் அவற்றின் சொந்த குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு ஊட்டச்சத்து அடி மூலக்கூறாக செயல்படுகின்றன.
உணவு தாவரங்களின் பசுமை மருந்தகம்
உணவு உட்பட தாவரங்கள், பல்வேறு கட்டமைப்பின் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களை ஒருங்கிணைத்து குவிக்கின்றன, அவை மனித உடலின் முக்கிய செயல்முறைகளில் பங்கேற்கின்றன மற்றும் அதில் பலவிதமான செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன. இவை முதலில், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அத்துடன் வைட்டமின்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் பிற பாலிஃபீனாலிக் பொருட்கள், அத்தியாவசிய எண்ணெய், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் கரிம சேர்மங்கள், முதலியன. இவை அனைத்தும் இயற்கை பொருட்கள், பயன்பாட்டின் முறை மற்றும் அளவைப் பொறுத்து. , உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதிசெய்து, தேவைப்பட்டால், ஒன்று அல்லது மற்றொரு சிகிச்சை விளைவைக் கொண்டிருக்கும். விலங்கு திசுக்களில் காணப்படாத இயற்கையான தாவர சேர்மங்களின் ஒரு பெரிய குழு, புற்றுநோய் கட்டிகளின் வளர்ச்சியை மெதுவாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, கொழுப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் இருதய நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் உடலின் பாதுகாப்பு பண்புகளைத் தூண்டுகிறது. உதாரணமாக, இவை கேரட் மற்றும் கடல் பக்ஹார்ன் கரோட்டினாய்டுகள், தக்காளி லைகோபீன், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி, கருப்பு மற்றும் பச்சை தேயிலை கேடசின்கள் மற்றும் பாலிபினால்கள் ஆகியவை வாஸ்குலர் நெகிழ்ச்சியில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, உச்சரிக்கப்படும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு விளைவு, மற்றும் பல.
இறைச்சி இல்லாமல் வாழ்வது சாத்தியமா
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, விலங்குகள் அவற்றை ஒருங்கிணைக்காததால், பல முக்கியமான பொருட்களை தாவரங்களிலிருந்து மட்டுமே பெற முடியும். இருப்பினும், விலங்கு உணவுகளிலிருந்து எளிதாகப் பெறக்கூடிய பொருட்கள் உள்ளன. இதில் சில அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் A, D3 மற்றும் B12 ஆகியவை அடங்கும். ஆனால் இந்த பொருட்கள் கூட, வைட்டமின் பி 12 தவிர, தாவரங்களிலிருந்து பெறலாம் - சரியான உணவுத் திட்டமிடலுக்கு உட்பட்டு.
வைட்டமின் ஏ பற்றாக்குறையால் உடல் பாதிக்கப்படுவதைத் தடுக்க, சைவ உணவு உண்பவர்கள் ஆரஞ்சு மற்றும் சிவப்பு காய்கறிகளை சாப்பிட வேண்டும், ஏனெனில் அவற்றின் நிறம் பெரும்பாலும் வைட்டமின் ஏ - கரோட்டினாய்டுகளின் முன்னோடிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
வைட்டமின் டி சிக்கலைத் தீர்ப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல. வைட்டமின் டி முன்னோடி விலங்கு உணவுகளில் மட்டுமல்ல, பேக்கர் மற்றும் ப்ரூவரின் ஈஸ்டிலும் காணப்படுகிறது. மனித உடலில் ஒருமுறை, அவை ஒளி வேதியியல் தொகுப்பின் உதவியுடன் சூரிய ஒளியின் செயல்பாட்டின் கீழ் தோலில் ஒளி வேதியியல் தொகுப்பு மூலம் வைட்டமின் D3 ஆக மாற்றப்படுகின்றன.
இரும்புச்சத்து குறைபாடுள்ள இரத்த சோகைக்கு சைவ உணவு உண்பவர்கள் அழிந்துபோவார்கள் என்று நீண்ட காலமாக நம்பப்பட்டது, ஏனெனில் தாவரங்களில் இரும்புச்சத்து மிகவும் எளிதில் உறிஞ்சப்படும் ஹீம் இரும்பு இல்லை. இருப்பினும், முற்றிலும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுக்கு மாறும்போது, உடல் இரும்புச் சத்துக்கான புதிய மூலத்திற்குத் தகவமைத்து, ஹீம் அல்லாத இரும்பை கிட்டத்தட்ட அதே போல் ஹீம் இரும்பையும் உறிஞ்சத் தொடங்குகிறது என்பதற்கான சான்றுகள் இப்போது உள்ளன. தழுவல் காலம் தோராயமாக நான்கு வாரங்கள் ஆகும். சைவ உணவில், இரும்புச்சத்து வைட்டமின் சி மற்றும் கரோட்டினாய்டுகளுடன் உடலில் நுழைகிறது, இது இரும்பு உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது என்பது ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள், முழு ரொட்டிகள் மற்றும் ஓட்மீல் உணவுகள், புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் (அத்திப்பழம், உலர்ந்த பாதாமி, கொடிமுந்திரி, கருப்பட்டி, ஆப்பிள் போன்றவை) மற்றும் அடர்-பச்சை மற்றும் இலை காய்கறிகள் (கீரை, கீரை, மூலிகைகள், சீமை சுரைக்காய்).
அதே உணவு துத்தநாக அளவை இயல்பாக்குவதற்கும் பங்களிக்கிறது.
கால்சியத்தின் மிக முக்கியமான ஆதாரமாக பால் கருதப்பட்டாலும், பால் அதிகம் குடிக்கும் பழக்கம் உள்ள நாடுகளில்தான் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் (எலும்புகளின் முதுமை மெலிதல்) அளவு அதிகமாக உள்ளது. அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்து சிக்கலுக்கு வழிவகுக்கிறது என்பதை இது மீண்டும் நிரூபிக்கிறது. சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு கால்சியம் ஆதாரங்கள் பச்சை இலை காய்கறிகள் (கீரை போன்றவை), பருப்பு வகைகள், முட்டைக்கோஸ், முள்ளங்கி மற்றும் பாதாம்.
மிகப்பெரிய பிரச்சனை வைட்டமின் பி12 ஆகும். மனிதர்கள் மற்றும் மாமிச உண்ணிகள் பொதுவாக விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவை உட்கொள்வதன் மூலம் வைட்டமின் பி 12 ஐ தங்களுக்கு வழங்குகின்றன. தாவரவகைகளில், இது குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவால் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த வைட்டமின் மண்ணில் வாழும் பாக்டீரியாவால் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. நாகரிக நாடுகளில் வாழும் கடுமையான சைவ உணவு உண்பவர்கள், காய்கறிகளை நன்றாகக் கழுவிய பின் மேசையில் முடிப்பார்கள், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் வைட்டமின் பி12 சப்ளிமெண்ட்ஸ் எடுத்துக்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். குழந்தை பருவத்தில் வைட்டமின் பி 12 இல்லாதது குறிப்பாக ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது மனநல குறைபாடு, தசை தொனி மற்றும் பார்வை பிரச்சினைகள் மற்றும் ஹெமாட்டோபாய்சிஸ் குறைபாடு ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுக்கிறது.
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைப் பற்றி என்ன, பள்ளியில் இருந்து பலர் நினைவில் வைத்திருப்பது போல, தாவரங்களில் காணப்படவில்லை? உண்மையில், அவை தாவரங்களிலும் உள்ளன, அவை அனைத்தும் அரிதாகவே ஒன்றாக உள்ளன. உங்களுக்கு தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் பெற, நீங்கள் பருப்பு வகைகள் மற்றும் முழு தானியங்கள் (பருப்பு, ஓட்ஸ், பழுப்பு அரிசி போன்றவை) உட்பட பல்வேறு தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை உட்கொள்ள வேண்டும். அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பு பக்வீட்டில் காணப்படுகிறது.
வெஜிடேரியன் பிரமிட்
தற்போது, அமெரிக்கன் டயட்டெடிக் அசோசியேஷன் (ADA) மற்றும் கனேடிய உணவியல் நிபுணர்கள் ஒருமனதாக சைவ உணவை ஆதரிக்கின்றனர், ஒழுங்காக திட்டமிடப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான உணவு ஒரு நபருக்கு தேவையான அனைத்து கூறுகளையும் வழங்குகிறது மற்றும் பல நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது என்று நம்புகிறார்கள். மேலும், அமெரிக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, அத்தகைய உணவு அனைவருக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டுதல் உட்பட உடலின் எந்த நிலையிலும், குழந்தைகள் உட்பட எந்த வயதிலும். இந்த விஷயத்தில், எந்தவொரு குறைபாடும் ஏற்படுவதைத் தவிர்த்து, முழுமையான மற்றும் ஒழுங்காக இயற்றப்பட்ட சைவ உணவைக் குறிக்கிறோம். வசதிக்காக, அமெரிக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பிரமிடு வடிவில் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான பரிந்துரைகளை முன்வைக்கின்றனர் (படத்தைப் பார்க்கவும்).
பிரமிட்டின் அடிப்படை முழு தானிய பொருட்களால் ஆனது (முழு தானிய ரொட்டி, ஓட்மீல், பக்வீட், பழுப்பு அரிசி). இந்த உணவுகளை காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு உட்கொள்ள வேண்டும். அவை கார்போஹைட்ரேட், புரதம், பி வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.
இதைத் தொடர்ந்து புரதம் நிறைந்த உணவுகள் (பருப்பு வகைகள், பருப்புகள்). கொட்டைகள் (குறிப்பாக அக்ரூட் பருப்புகள்) அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் மூலமாகும். பருப்பு வகைகளில் இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் நிறைந்துள்ளது.
மேலே காய்கறிகள் உள்ளன. அடர் பச்சை மற்றும் இலை காய்கறிகளில் இரும்புச்சத்து மற்றும் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது, மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு கரோட்டினாய்டுகளின் ஆதாரங்கள்.
காய்கறிகளுக்குப் பிறகு பழங்கள் வருகின்றன. பிரமிடு தேவையான குறைந்தபட்ச அளவு பழங்களைக் காட்டுகிறது, மேலும் அவற்றின் வரம்பை அமைக்கவில்லை. மிக மேலே அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த தாவர எண்ணெய்கள் உள்ளன. தினசரி கொடுப்பனவு: ஒன்று முதல் இரண்டு தேக்கரண்டி, இது சமையலுக்கும் சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயைக் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.
எந்த சராசரி உணவுத் திட்டத்தைப் போலவே, சைவ பிரமிடும் அதன் குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, வயதான காலத்தில் உடலின் கட்டுமானத் தேவைகள் மிகவும் சுமாரானதாக மாறும், மேலும் அதிக புரதத்தை உட்கொள்ள வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதை அவள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவில்லை. மாறாக, குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினரின் ஊட்டச்சத்திலும், உடல் உழைப்பில் ஈடுபடும் மக்களிலும், உணவில் அதிக புரதம் இருக்க வேண்டும்.
***
சமீபத்திய தசாப்தங்களில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள், மனித உணவில் அதிகப்படியான விலங்கு புரதம் பல நாட்பட்ட நோய்களுக்கு அடித்தளமாக இருப்பதைக் காட்டுகிறது. எனவே, நிச்சயமாக, புரதம் இல்லாமல் வாழ்வது சாத்தியமற்றது என்றாலும், உங்கள் உடலையும் அதனுடன் அதிகமாக ஏற்றக்கூடாது. இந்த அர்த்தத்தில், கலப்பு உணவை விட சைவ உணவு ஒரு நன்மையைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் தாவரங்களில் குறைந்த புரதம் உள்ளது மற்றும் விலங்கு திசுக்களை விட அவற்றில் குறைந்த செறிவு உள்ளது.
புரதத்தை கட்டுப்படுத்துவதுடன், சைவ உணவு மற்ற நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது. இப்போது பலர் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், உணவு நார்ச்சத்து, ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பிற பரவலாக விளம்பரப்படுத்தப்பட்ட உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் தாவரப் பொருட்கள் கொண்ட அனைத்து வகையான ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்டுகளையும் வாங்குவதற்கு பணம் செலவழிக்கிறார்கள், கிட்டத்தட்ட இந்த பொருட்கள் அனைத்தையும், ஆனால் மிகவும் மிதமான விலையில் பெறலாம் என்பதை முற்றிலும் மறந்துவிடுகிறார்கள். பழங்கள், பெர்ரி, காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் ஊட்டச்சத்துக்கு மாறுதல்.
இருப்பினும், சைவ உணவு உட்பட எந்த உணவும் மாறுபட்டதாகவும் சரியாக சீரானதாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே அது உடலுக்கு நன்மை பயக்கும், தீங்கு விளைவிக்காது.