இயற்கை நிரப்புதலில் காளான்கள்
செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அதில் உப்பு மற்றும் சற்று அமிலப்படுத்தப்பட்ட நீர் உள்ளது (ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீரிலும் சுமார் 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது). பின்னர் காளான்களின் சமையல் தொடங்குகிறது.
சமையல் போது, அவர்கள் தொகுதி குறைக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்ற துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காளான்கள் வாணலியின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கும் வரை சமைக்கப்பட வேண்டும்.
அதன் பிறகு, காளான்கள் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை வேகவைத்த திரவத்தால் நிரப்பப்படுகின்றன. இருப்பினும், அது முதலில் வடிகட்டப்பட வேண்டும். ஜாடி கிட்டத்தட்ட முழுமையாக நிரப்பப்பட வேண்டும் - கழுத்தின் மேல் இருந்து 1,5 செ.மீ. நிரப்பப்பட்ட பிறகு, ஜாடிகளை மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தண்ணீரில் ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, இதன் வெப்பநிலை சுமார் 50 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். பின்னர் தண்ணீரை தீ வைத்து, குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஜாடிகளை சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் சீல் வைக்கப்பட்டு, மூடல்களின் தரத்தை சரிபார்த்த பிறகு, அவை குளிர்விக்கப்படுகின்றன.