அமில நிரப்புதலில் காளான்கள்
அத்தகைய பாதுகாப்பைத் தயாரிக்கும் போது, எந்த வகையான உண்ணக்கூடிய காளான்கள், சிதைவு இல்லாத மற்றும் மிகவும் பழையதாக இல்லை. வினிகரில் உள்ள சாண்டெரெல்ஸ் மற்றும் காளான்கள் இறைச்சிக்கான சிறந்த பக்க உணவாக அல்லது பல்வேறு சாலட்களை தயாரிக்கும் பணியில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
சமையலுக்கு, நீங்கள் ஒரு லிட்டர் ஜாடியை எடுத்து, பல வளைகுடா இலைகள், ஒரு டீஸ்பூன் கடுகு விதைகள், கால் டீஸ்பூன் மசாலா மற்றும் ஐந்தில் ஒரு டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை அதன் அடிப்பகுதியில் வைக்க வேண்டும். வெங்காயம், குதிரைவாலி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.
அதன் பிறகு, காளான்கள் ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை நிரப்பப்பட வேண்டும், அதன் வெப்பநிலை தோராயமாக 80 ஆக இருக்க வேண்டும். 0C. இதற்குப் பிறகு உடனடியாக, ஜாடி சீல் மற்றும் 40-50 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது.
நிரப்புதல் உற்பத்திக்கு, தண்ணீருடன் 8: 1 என்ற விகிதத்தில் 3% வினிகரைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். கூடுதலாக, அத்தகைய நிரப்புதலின் ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் 20-30 கிராம் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் குளிர்ச்சியாக சமைக்கப்படலாம், ஆனால் அதை இன்னும் சூடாக செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உப்பு கொண்ட தண்ணீரை 80 வரை சூடாக்க வேண்டும் 0சி, பின்னர் அங்கு வினிகர் சேர்க்க, மற்றும் முற்றிலும் தீர்வு கலந்து. அதன் பிறகு, அது காளான்கள் ஒரு ஜாடி ஊற்றப்படுகிறது. கருத்தடை செய்த உடனேயே, ஜாடிகளை மூடுவது அவசியம், மூடல் நன்றாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, குளிரூட்டவும்.
ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது சாத்தியமில்லை என்றால், நிரப்புதலின் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். இந்த வழக்கில், ஒரு நிலையான அளவு உப்புடன், வினிகர் தண்ணீருடன் 1: 1 விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகிறது.
படிக சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது திரவ லாக்டிக் அமிலம் நிரப்புதலை அமிலமாக்குவதற்கும் பயன்படுத்தலாம். அதே நேரத்தில், ஒரு லிட்டர் நிரப்புதலில் சுமார் 20 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது 25 கிராம் 80% லாக்டிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்ய மறுத்தால், அமிலத்தின் அளவு அதிகரிக்கிறது.