போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கான சமையல் வகைகள்

போர்சினி காளான்களை வேகவைப்பது வன பரிசுகளின் சமையல் செயலாக்கத்தில் ஒரு முக்கிய படியாகும். ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க இல்லத்தரசிக்கும் போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கு ஒரு சிறப்பு செய்முறை உள்ளது. உங்களிடம் இன்னும் அது இல்லையென்றால், இந்தப் பக்கத்தில் தேர்வு செய்யவும். போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை இங்கே நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம், அவற்றின் நிறம் மற்றும் இயற்கையான நிறத்தை பாதுகாக்க என்ன பொருட்கள் உங்களை அனுமதிக்கின்றன. உலர்ந்த காளான்களை அவற்றின் அடுத்தடுத்த பயன்பாட்டிற்கு முன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்விக்கு ஒரு தனி விவாதம் தகுதியானது. வெதுவெதுப்பான நீரில் அல்லது பாலில் முன்கூட்டியே ஊறவைப்பது வன காளான்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முழுமையாக மீட்டெடுக்கிறது. உறைந்த காளான்களை சமைப்பது தொடர்பான பரிந்துரைகளுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்துமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம் - சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன, அவை கரைந்த மூலப்பொருட்களை வடிவமற்ற கஞ்சியாக மாற்ற அனுமதிக்காது.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

உறைபனிக்கு முன் போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அனைத்து காளான்களிலும் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தது போர்சினி காளான் அல்லது பொலட்டஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பல காளான் எடுப்பவர்கள் தங்கள் கூடையில் குறைந்தபட்சம் ஒரு வெள்ளை காளான் இருந்தால் மட்டுமே காட்டிற்கு தங்கள் பயணத்தை வெற்றிகரமாக கருதுகின்றனர். இந்த காளான் வெள்ளை என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் மற்ற குழாய் காளான்களைப் போலல்லாமல், அதன் சதை இடைவேளையின் நிறத்தை மாற்றாது மற்றும் சமைத்த பின்னரும் உலர்த்திய பின்னரும் வெண்மையாக இருக்கும். காளான்களை சரியாக வேகவைப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால் போர்சினி காளான்களை வேகவைப்பது மிகவும் எளிமையான செயல்முறையாகும்.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]உறைவதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், அது எவ்வளவு நேரம் எடுக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். ஜீரணிக்கப்படும் போது, ​​காளான்கள் அவற்றின் சில குணங்களை இழக்கின்றன. சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் காளான்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை துவைக்க வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே சமையல் செயல்முறைக்கு செல்லுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் உப்பு இருக்க வேண்டும். 40 கிலோ காளான்களுக்கு 1 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு எடுக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, நிறைய நுரை தனித்து நிற்கத் தொடங்குகிறது, இது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும். சமையல் முடிவிற்கான சமிக்ஞையானது பான் கீழே காளான்களை குறைப்பதாகும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சமையல் செயல்முறையின் முடிவைத் தவிர்க்கக்கூடாது, ஏனெனில் காளான்கள் குறைவாக சுவையாகவும் மணம் இல்லை.

போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

போர்சினி காளான்கள், கொதிக்கும் தொடக்கத்திலிருந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. போர்சினி காளான்களை வேகவைத்த பிறகு குழம்பு காளான் சூப்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். பயன்படுத்தப்பட்ட குழம்பில் காளான்களின் புதிய பகுதியை கொதிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை கருமையாகிவிடும், தவிர, அவை கசப்பாக இருக்கும். போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பது அவற்றின் வயது மற்றும் அளவைப் பொறுத்தது, அவை பெரியவை, கொதிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.

சில இல்லத்தரசிகள், காளான்களை சமைக்கும்போது, ​​ஒரு பெரிய வெங்காயம் அல்லது ஒரு வெள்ளி நாணயத்தை வாணலியில் வைக்கவும். இது ஒரு சூட்சுமம் என்று பலர் கூறுவார்கள். உண்மையில், வெள்ளி அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் எடுத்துக்கொள்கிறது, மேலும் வெங்காயம் காளான்களில் உள்ள அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளையும் நடுநிலையாக்குகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, காளான்கள் அதிக அளவு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சுகின்றன. எனவே, சாலையோரங்களில் காளான்களை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. காட்டின் அடர்ந்த பகுதிக்குள் சென்று அங்கு காளான்களைத் தேடுவது நல்லது.

சமைப்பதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு செயலாக்குவது

[ »»]சூடான உப்பிடுதல் முறையைப் பயன்படுத்தினால், பின்வரும் வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதுகாக்கும் வகையில் சமைப்பதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு செயலாக்குவது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். முதலில் நீங்கள் காளான்களை சுத்தம் செய்து துவைக்க வேண்டும், அவற்றை ஒரு ஆழமான வாணலியில் போட்டு குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், வலுவான சக்தியுடன் தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிய வேண்டும்.

தண்ணீர் வடிந்தவுடன், 5 செமீ தடிமன் வரை அடுக்குகளில் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மசாலா செய்யவும். 15 கிலோ காளான்களுக்கு 0,5 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு எடுக்கப்படுகிறது. மேலே உள்ள காளான்கள் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு மர வட்டத்துடன் மற்றும் ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். 1,5-2 வாரங்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.

இந்த வழியில் உப்பு காளான்களின் மேற்பரப்பில் அச்சு இருப்பதைக் காணும்போது கவலைப்பட வேண்டாம்.

வினிகரில் நனைத்த துணியால் அதை அவ்வப்போது அகற்ற வேண்டும். இந்த வழக்கில், சுமை மற்றும் மர வட்டம் சோடாவுடன் வேகவைத்த தண்ணீரில் ஒவ்வொரு முறையும் கழுவ வேண்டும், துணி மாற்றப்பட வேண்டும்.

வெள்ளை புதிய காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கூறுகள்:

• 5 கிலோ வெள்ளை காளான்கள்
• 250-300 கிராம் உப்பு
• வெங்காயம்
• பூண்டு
• வெந்தயம்
• சுவைக்கு குதிரைவாலி வேர்

நீங்கள் புதிய போர்சினி காளான்களை சரியாக வேகவைக்கும் முன், அவற்றை சுத்தம் செய்து, ஓடும் நீரில் கழுவி, வடிகட்ட அனுமதிக்க வேண்டும், ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிது உப்பு நீரில் 2-3 மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும் (காளான் வகையைப் பொறுத்து, கசப்பான காளான்களை வேகவைக்கவும். நீண்டது). பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை குளிர்விக்கவும், தொப்பிகளை ஒரு மர பீப்பாய் (தொட்டி) அல்லது ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் அகலமான கழுத்தில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி வேர் ஆகியவற்றுடன் கலந்த உப்புடன் தெளிக்கவும். ஒருமைப்பாட்டை உடைக்காதபடி காளான்களை கவனமாக வைக்க வேண்டும். டிஷ் கீழே மற்றும் மேல் மேலும் உப்பு வைத்து. காளான்கள் மேல் ஒரு மூடி வைத்து ஒரு நடுத்தர எடை வைக்கவும். 7-10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும். காளான் உப்பு காளான்களை முழுவதுமாக மூடுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் உப்பு வேகவைத்த தண்ணீர் (50 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கிராம் உப்பு) சேர்க்க வேண்டும். அச்சு தோன்றினால், மூடி மற்றும் அடக்குமுறையை தண்ணீரில் சோடா மற்றும் கொதிக்கவைத்து, அச்சு அகற்றவும்.

[»]

சமைக்கும் போது போர்சினி காளான்களின் நிறம்

உப்புநீருக்கு (1 லிட்டர் தண்ணீரில்):

• 40 கிராம் உப்பு

காளான்கள் சுத்தம், கழுவி. சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விடலாம், பெரியவை 2-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரை சேகரிக்கவும். உப்பு ஊற்றி குறைந்தது 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் உப்புநீருடன் சூடான காளான்களை வைக்கவும் மற்றும் மூடிகளுடன் உருட்டவும். திரும்பவும், போர்த்தி, குளிர்விக்க விடவும். சமைக்கும் போது போர்சினி காளான்களின் நிறம் இருண்ட அல்லது இலகுவான பக்கமாக மாறலாம்.

நீங்கள் அதை ஒரு சரக்கறை அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கலாம். இத்தகைய காளான்கள் அதிகப்படியான உப்பை அகற்றுவதற்கு பயன்படுத்துவதற்கு முன் நிறைய தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அவற்றை வறுத்தெடுக்கலாம், சுண்டவைக்கலாம், சூப், போர்ஷ், காய்கறி உணவுகள், முதலியன சேர்க்கலாம். நீங்கள் அவற்றை ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்தலாம், எலுமிச்சை சாறு, தாவர எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து பதப்படுத்தலாம்.

போர்சினி காளான் சமைக்கும் போது நிறம் மாறினால்

10 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களுக்கு:

• தண்ணீர் - 1,5 லி
• உப்பு - 400 கிராம்
• சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம் - 3 கிராம்
• உணவு வினிகர் சாரம் - 100 மிலி
• பிரியாணி இலை
• இலவங்கப்பட்டை
• கிராம்பு
• மசாலா
• ஜாதிக்காய் மற்றும் பிற மசாலா

ஊறுகாய்க்கு, காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், கால்களை வெட்டி, நன்கு துவைக்க வேண்டும், தண்ணீரை பல முறை மாற்ற வேண்டும். பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் புதிய காளான்களை ஊற்றவும், தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம், மசாலா சேர்க்கவும். காளான்களை வேகவைத்து, அவ்வப்போது நுரை அகற்றி, அவை கீழே குடியேறத் தொடங்கும் வரை, குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும்.

சமைக்கும் போது வெள்ளை காளான் நிறத்தை மாற்றினால், நீங்கள் தண்ணீரை மாற்றி மீண்டும் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

சமையலின் முடிவில், காளான் குழம்புடன் கலந்த பிறகு, வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் குழம்புடன் சூடான காளான்களை ஊற்றவும், மூடியுடன் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 30 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 40 நிமிடங்கள். கருத்தடை முடிவில், ஜாடிகளை விரைவாக சுருட்டி குளிர்விக்கும்.

உறைந்த போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கூறுகள்:

• நீர் - 120 மில்லி
• டேபிள் வினிகர் 6% - 1 கப்
• உறைந்த வெள்ளை காளான்கள் - 2 கிலோ
• இலவங்கப்பட்டை - 1 துண்டு
• கிராம்பு - 3 மொட்டுகள்
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 4 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை u2d மணல் - XNUMX தேக்கரண்டி
• கத்தியின் நுனியில் சிட்ரிக் அமிலம்
• உப்பு - 60 கிராம்

உறைந்த போர்சினி காளான்களை கொதிக்கும் முன், அவற்றை வரிசைப்படுத்தி பதப்படுத்தவும், அவற்றை துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தை தயார் செய்து, அதில் வினிகர், தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும். தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் திரவத்தில் காளான்களை ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, பான் உள்ளடக்கங்களை தொடர்ந்து கொதிக்க வைக்கவும். அவ்வப்போது உருவாகும் நுரை நீக்க. நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தும் தருணத்திற்காக காத்திருந்த பிறகு, சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். 20-25 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து போர்சினி காளான்களுக்கான சமையல் நேரம். காளான்கள் மென்மையாக இருக்கும் போது தயாராக இருக்கும். வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றுவது அவசியம், காளான்களை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து குளிர்விக்க வேண்டும். அவற்றை ஜாடிகளில் விநியோகித்த பிறகு, குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும் - குழம்பு. வழக்கமான பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் மூடு. வங்கிகள் பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகின்றன. 1-3 டிகிரி செல்சியஸ் நிலையான வெப்பநிலையில் 4 வருடம் அவற்றை சேமிக்கவும்.

உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், அவை வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், இலைகள், பூமி, பாசி ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். சேதமடைந்த பகுதிகளை வெட்டுங்கள். கழுவவும், வடிகட்டவும், வெட்டவும். ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 0,5 கப் தண்ணீரை ஊற்றவும், 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் (1 கிலோ காளான்களின் அடிப்படையில்) சேர்க்கவும். கடாயை நெருப்பில் வைத்து, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைத்து 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், சிறிய பகுதிகளில் மற்றொரு அரை கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். சமைக்கும் போது, ​​துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றவும்.

உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை இறுதிவரை சமைப்பதற்கு முன், அவை ஒரு வடிகட்டியுடன் கடாயில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். திரவ வடிகால் மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, பின்னர் ஒரு பத்திரிகை கீழ் அதை வைத்து. கொதிக்கும் மற்றும் அழுத்திய பின் சேகரிக்கப்பட்ட சாற்றை கலந்து, ஒரு ஃபிளானல் நாப்கின் மூலம் வடிகட்டி, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, அசல் அளவை பாதியாக கொதிக்க வைக்கவும். வேகவைத்த சூடான வெகுஜனத்தை சுமார் 200 கிராம் திறன் கொண்ட சிறிய ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி வைக்கவும். 70 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஜாடிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, உடனடியாக உருட்டவும், அடைப்பின் இறுக்கத்தை சரிபார்க்கவும், குளிர்விக்க இமைகளை கீழே வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கூறுகள்:

• புதிதாக எடுக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்
• உப்பு
• எலுமிச்சை அமிலம்

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை கொதிக்கும் முன், அவை தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு மற்றும் சற்று அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. வடிகட்டிய காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. பின்னர், நன்கு உலர்ந்த காளான்கள் படலத்தில் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டு -20 ° C வெப்பநிலையில் உறைந்திருக்கும். உறைந்த காளான்கள் பிளாஸ்டிக் பைகளில் பகுதிகளாக (சுமார் 200-300 கிராம்) ஒரு முறை பயன்பாட்டிற்காகவும் காற்றிற்காகவும் போடப்படுகின்றன. பைகளில் இருந்து பிழியப்படுகிறது. காளான்கள் உறைவிப்பான்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன; உறைந்த காளான்கள் பயன்பாட்டிற்கு முன் கரைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கிவிடும். காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறையானது உறைந்த பிறகு மீண்டும் உறைபனியை வழங்காது. இதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் விஷம் சாத்தியமாகும். நீங்கள் உறைவிப்பான் பனி நீக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் காளான்களை மற்றொன்றுக்கு மாற்ற வேண்டும். காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை, நிச்சயமாக, மின்வெட்டு நிகழ்வுகளில் பொருந்தாது.

உறைபனிக்கு புதிய போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கூறுகள்:

• புதிதாக எடுக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்
• உப்பு
• தாவர எண்ணெய்

உறைபனிக்கு புதிய போர்சினி காளான்களை கொதிக்கும் முன், அவை தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டி, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர், ஏற்கனவே வடிகட்டிய காளான்கள் தாவர எண்ணெயில் 30 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு முறை பயன்பாட்டிற்காக சிறிய பகுதிகளில் (சுமார் 200-300 கிராம்) பிளாஸ்டிக் பைகளில் போடப்படுகின்றன; பைகளில் இருந்து காற்றை பிழியவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் காளான்களை சேமிக்கவும். பயன்பாட்டிற்கு முன், பைகளின் உள்ளடக்கங்கள் (உறைந்த காளான்கள்) பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சூடான கடாயில் வைக்கப்படுகின்றன. உறைந்த வேகவைத்த காளான்களுடன் ஒப்பிடும்போது உறைந்த வறுத்த காளான்கள் உறைவிப்பாளரில் கணிசமாக குறைந்த இடத்தை எடுக்கும். காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை, முந்தையதைப் போலவே, மீண்டும் உறைபனிக்கு வழங்காது, ஏனெனில் விஷம் சாத்தியமாகும். நீங்கள் உறைவிப்பான் பனி நீக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் காளான்களை மற்றொன்றுக்கு மாற்ற வேண்டும்.

காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை மின்வெட்டு சமயங்களில் பொருந்தாது.

உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

2 மில்லி 700 அகல வாய் பாட்டில்களுக்கு:

• 250 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
• 1 எல் சூரியகாந்தி எண்ணெய்

உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை கொதிக்கும் முன், அவற்றை பாட்டில்களில் போட்டு, எண்ணெயில் ஊற்றி மூடவும். அடுக்கு வாழ்க்கை 8 மாதங்கள் 1-20 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். பயன்படுத்த, காளான்களை பிழிந்து, கழுவவும். ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கொதிக்கவும், சமைத்த பிறகு இறுதியாக நறுக்கவும். காளான்கள் மற்றும் குழம்பு காளான் ரிசொட்டோ, கவுலாஷ் மற்றும் வறுத்த சாஸ் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது. ஒரு தேநீர் வடிகட்டி மூலம் எண்ணெய் அனுப்பவும். அதனுடன் சாலடுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கேசரோல்களை சமைக்கவும். எடுத்துக்காட்டு: மூல உருளைக்கிழங்கை வட்டங்களாக வெட்டி, கழுவி, ஒரு துடைக்கும் உலர்த்தி, காளான் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். அடுப்பில், மூடியின் கீழ் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் 20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இல்லாமல் 200 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

வறுக்கப்படுவதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கலவை:

• 1 கிலோ வெள்ளை காளான்கள்
• 350 கிராம் வெண்ணெய்
• 3 தேக்கரண்டி, உப்பு

வறுக்கப்படுவதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அவற்றை செயலாக்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். புதிய, புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக துவைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும், பார்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் காளான்களைப் போட்டு, உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் கிண்ணத்தை மூடி, 45-50 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் காளான்களை சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களில் இருந்து வெளியாகும் சாறு ஆவியாகி எண்ணெய் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை மூடி இல்லாமல் வறுக்கவும். சூடான காளான்களை சிறிய, ஒற்றை-பயன்பாட்டு ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், முன்பு கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். உருகிய வெண்ணெய் மேல், இது காளான்களை குறைந்தபட்சம் 1 செமீ அடுக்குடன் மூட வேண்டும். உடனடியாக ஜாடிகளை மூடி குளிர்ந்து விடவும். ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ் கொழுப்புகள் உடைக்கப்படுகின்றன என்ற உண்மையின் காரணமாக, இருண்ட ஜாடிகளை அல்லது பாட்டில்களை முடிந்தவரை பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் காளான்கள் ஒரு இருண்ட, உலர்ந்த, குளிர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். வெண்ணெய்க்கு பதிலாக, நீங்கள் உருகிய பன்றிக்கொழுப்பு, காய்கறி கொழுப்பு, தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், வெண்ணெய் காளான்களுக்கு குறிப்பாக இனிமையான சுவை அளிக்கிறது.

வீடியோவில் போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை கவனமாக பாருங்கள், இது முழு சமையல் செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தையும் காட்டுகிறது.