ரூட்

விளக்கம்

ருட் (லத்தீன் ஸ்கார்டினியஸ் எரித்ரோப்தால்மஸிலிருந்து) கார்ப் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு சிறிய மீன், இது முக்கியமாக ஐரோப்பா மற்றும் மத்திய ரஷ்யாவின் நீர்நிலைகளில் வாழ்கிறது. நன்னீர் மீனாக, கருப்பு, வடக்கு, பால்டிக், அசோவ், காஸ்பியன் மற்றும் பிற கடல்களில் பாயும் ஏரிகள் மற்றும் ஆறுகளில் ரட் நன்றாக இனப்பெருக்கம் செய்கிறது.

இந்த மீன் மிகவும் அழகான நன்னீர் மீன்களில் ஒன்றாகும். இதன் நிறம் சாதாரணமானதல்ல: மீனின் பின்புறம் மற்றும் மேல் பகுதி அடர் பச்சை செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் செதில்களின் அடிவயிறு மற்றும் பக்கவாட்டு பகுதிகள் லேசான மஞ்சள் நிறமாகும்.

நீங்கள் அடிக்கடி மற்ற நன்னீர் மீன், ரோச் உடன் குழம்பைக் குழப்பலாம், ஆனால் அவை தனித்துவமான வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன:

• அவற்றை ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுத்துவதற்கான எளிதான வழி, கண்களின் நிறத்தை தீர்மானிப்பதாகும்: ரட், கண்கள் ஆரஞ்சு நிறமாகவும், கறிக்காக, அவை இரத்த சிவப்பாகவும் இருக்கும். அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் குழப்பமடையவில்லை, ஏனெனில் இந்த மீன்கள் பெரும்பாலும் ஒருவருக்கொருவர் இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன, இதன் விளைவாக அவர்களின் சந்ததியினர் இரு பெற்றோரின் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளனர்.
• மீனின் அளவு பெரியதல்ல - சுமார் 15 செ.மீ மற்றும் சராசரி எடை 200 கிராம். மேலும், இந்த மீன் நம்பமுடியாத ஆயுட்காலம் புகழ் பெற்றது - 12-19 ஆண்டுகள் வரை.

கலவை

ரெட்ஃபின் ஒரு நன்னீர் மீன், எனவே அதன் இறைச்சி கடல் வாழ் உயிரினங்களைப் போல சத்தானதாக இல்லை. ஊட்டச்சத்துக்களில் வைட்டமின் பிபி (நிகோடினிக் அமிலம்), பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் குரோமியம் ஆகியவை அடங்கும்.

• கலோரி உள்ளடக்கம் 100.2 கிலோகலோரி
• உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு (புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம்):
• புரதங்கள்: 18.5 கிராம். (74 கிலோகலோரி)
• கொழுப்பு: 3 கிராம். (27 கிலோகலோரி)
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 0 கிராம். (∼ 0 கிலோகலோரி)
• ஆற்றல் விகிதம் (b | f | y): 73% | 26% | 0%

ரூட் நன்மைகள்

மீன்களில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இல்லாத போதிலும், உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு ரூட் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது முற்றிலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இது அவர்களின் உணவின் மொத்த கலோரி அளவைக் கருதுபவர்களை ஈர்க்கும்.

உங்கள் உணவில் வழக்கமான இறைச்சியைச் சேர்ப்பது மொத்த இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் பல் பற்சிப்பி மற்றும் தசைக்கூட்டு அமைப்பின் வலிமையை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

ரூட் இறைச்சியில் வைட்டமின்கள் (குறிப்பாக ஃபோலிக் மற்றும் நியாசின்), அமினோ அமிலங்கள் (அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன), புரதங்கள், தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், சோடியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், குரோமியம், குளோரின், நிக்கல், மாலிப்டினம்) நிறைந்துள்ளது. குறிப்பாக இறைச்சியில் நிறைய புரதம் (18-20%). முரட்டுத்தனத்தில் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை (சுமார் 3%).

முரட்டு இறைச்சி நன்மைகள்:

• வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது;
• உடலில் இருந்து நச்சுகளை நீக்குகிறது;
• பற்களை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் பூச்சிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது;
• செரிமான செயல்முறைகளை இயல்பாக்குகிறது;
• மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது;
• கொழுப்பைக் குறைக்கிறது;
• ஹீமோகுளோபின் அளவை அதிகரிக்கிறது;
• தோல் மற்றும் நகங்களின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது.

தசைக்கூட்டு அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு மீன் இறைச்சியை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது நல்லது. இது எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் அவற்றின் சங்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது.

முரட்டுத்தனமான இறைச்சி இருதய அமைப்பின் வேலையில் ஒரு நன்மை பயக்கும். இது பெருந்தமனி தடிப்பு, இரத்த சோகை, உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.
மீன் இறைச்சியை சாப்பிடுவது குழந்தையின் சரியான வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. எனவே, கர்ப்பிணி பெண்கள் இதை உணவில் சேர்க்க வேண்டும்.
அதிகப்படியான எடையிலிருந்து விடுபட விரும்புவோருக்கு ரூட் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் அதில் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை.

குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் ஒரு சிகிச்சை உணவை ஆதரிக்கும் நபர்களின் உணவில் இது இன்றியமையாததாக இருக்கும் என்பதற்கு நன்றி.

தீங்கு

• மீன் இறைச்சிக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை;
• பல சிறிய எலும்புகள் இருப்பது குழந்தைகளுக்கு ஆபத்தானது.
• சமைக்கவும் பரிமாறவும் சிரமம்
• சமையலில், ரூட் பிரபலமாக இல்லை.

எல்லா தவறுகளும் இறைச்சியின் குறிப்பிட்ட சுவை, இது ஒரு மங்கலான கசப்பான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இன்னும், இந்த மீனை சுவையாக மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமாகவும் சமைக்கலாம்:

ரட் இறைச்சி மென்மையான வேகவைத்த மீன் கேக்குகளை உருவாக்குகிறது. இந்த சமையல் முறைக்கு, நீங்கள் மீன்களின் மேல் தோலை கவனமாக அகற்ற வேண்டும், ஃபில்லட்டை இறுதியாக நறுக்கி, வெங்காயம், கேரட், உப்பு மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் கலக்க வேண்டும். முன்பு அகற்றப்பட்ட தோல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன்களால் அடைக்கப்பட்டு நீராவி அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு குண்டுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
முரட்டுத்தனமாக தயாரிக்க எளிதான வழி வறுக்கப்படுகிறது. அதற்கு சற்று முன்பு, நீங்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட மீன்களை மிகவும் உப்பு நீரில் பல மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும்.

இது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அகற்ற உதவும். எலுமிச்சை சாறுடன் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
ரூட் புதிய மூலிகைகள், சுண்டவைத்த காய்கறிகள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் மீன் எந்த புளிப்பு சாஸ்கள், புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே நிரப்ப முடியும்.

முரட்டுத்தனத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

புதிய மீன்களின் பல அறிகுறிகள் உள்ளன:

• மேகமூட்டமான புள்ளிகள் இல்லாமல் தெளிவான வீக்கம்;
• அழுத்தும் போது உடலின் மேற்பரப்பு விரைவாக அதன் வடிவத்தை மீண்டும் பெறுகிறது;
• விரும்பத்தகாத அழுகிய வாசனை இல்லை.

ஒரு மீனவரின் கண்களால் ரூட்

இந்த மீன் தான் சோரோக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. “ரோச்” மற்றும் டெரிவேடிவ்களின் முழுப் பங்கையும் நீங்கள் பிடிக்க நேர்ந்தால், பிடிப்பைப் படித்து, மீன்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளைக் கண்டறிய நேரம் ஒதுக்குங்கள். பிடிப்பதில் பெரும்பாலானவை ரோச் அல்லது இருண்டதாக மாறும், மேலும் சிலரே முரட்டுத்தனமாக மாறக்கூடும்.

பெரிய கண்கள் வீக்கம் பெரும்பாலும் ஒரு சிவப்பு கருவிழியைக் கொடுக்கும். அவள் ஏன் அரிதாக பிடிபடுகிறாள்? ஆமாம், ஏனென்றால் அவர் முட்களில் அமர்ந்து மக்களுக்கு அரிதாகவே வெளிச்சத்திற்கு வருவார். ஆனால் அத்தகைய ரகசியத்திற்கு நன்றி, அவள் அழிந்துபோகும் அச்சுறுத்தலுக்கு ஆளாகவில்லை-அவள் விவாகரத்து செய்தவர்களில் நிறைய.

சுவாரஸ்யமாக, மேற்கில், ரூட் ஒரு மோசமான மீனாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உள்ளூர் இனங்களை பாதுகாக்கிறது. ஆனால் அவளுடைய விளையாட்டு மீன்பிடித்தல் அங்கு பரவலாக உள்ளது. ஆமாம், அவர்கள் அதை சில நேரங்களில் பெரியதாக வைத்திருக்கிறார்கள், கிட்டத்தட்ட ஒரு கிலோகிராமின் கீழ் ஒரு திடமான க்ரூசியன் கார்பில் இருந்து. மேலும் மீனவர்கள் அதை தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் உள்ள சிறு துண்டில் பிடிக்கிறார்கள்.

சுவை குணங்கள்

ருசியில் ரூட் ரோச் விட தாழ்ந்தவர். இது மிகவும் எலும்பு மற்றும் மண் வாசனை.
கோடையில் பிடிபட்ட மீன் ஒரு விசித்திரமான கசப்பான சுவை கொண்டது. ஆனால் மசாலாப் பொருள்களுடன், மீனின் சுவை கணிசமாக மேம்படுகிறது.

ரூட் சமையல் பயன்பாடுகள்

உலக மக்களின் உணவு வகைகளில் அதன் விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் எலும்பு காரணமாக ரூட் மிகவும் பிரபலமாக இல்லை. ஆனால் சரியாக சமைக்கும்போது, ​​இது மிகவும் சுவையான உணவுகள் மற்றும் சுவையான உணவுகளை கூட செய்கிறது. மசாலா, சாஸ்கள், இறைச்சிகள், மூலிகைகள் மீன்களின் சுவையை மேம்படுத்த உதவும்.
ரூட் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பாலில் சுண்டவைத்து, சுடப்பட்டு, உப்பு போட்டு, உலர்ந்த, புகைபிடித்த (குளிர் மற்றும் சூடான), அடைக்கப்படுகிறது.

மீன் சூப்பை சமைக்கும்போது, ​​மீன்களில் கொழுப்புச் சத்து குறைவாக இருப்பதால், அதிலிருந்து வரும் காது வெறுக்கத்தக்கதாக மாறும் என்பதால், மற்ற வகை மீன்களை முரட்டுத்தனமாகச் சேர்ப்பது நல்லது.

பெரும்பாலும், கட்லட்கள் முரட்டுத்தனமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. வறுத்த பிறகு, அவை மீன் எலும்புகள் மற்றும் துடுப்புகளால் செய்யப்பட்ட குழம்பில் சுண்டவைக்கப்பட்டால், அவை மிகவும் மென்மையாகவும், தாகமாகவும் மாறும்.

விரும்பத்தகாத துர்நாற்றம் மற்றும் கசப்பை நீக்குவதற்கு வறுத்தெடுப்பதற்கு முன் ரூட் பால் அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஊறவைப்பதற்கு முன், மீன்களில் நீளமான வெட்டுக்களைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதன் காரணமாக சிறிய எலும்புகள் நன்றாக சமைத்து உண்ணக்கூடியதாக மாறும். கூடுதலாக, நீங்கள் அதை எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கலாம்.

காய்கறிகள், முட்டை, ஆலிவ், காளான்கள் ஆகியவற்றுடன் ரூட் நன்றாக செல்கிறார். காய்கறி குண்டு அதில் மீன் இறைச்சியைச் சேர்த்தால் ஒரு சிறந்த சுவை கிடைக்கும்.

வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக ரட் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது.
மிகவும் சுவையான "உலர்ந்த மீன்" ருட்டிலிருந்து பெறப்படுகிறது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இது பீர், குறிப்பாக இருண்ட மற்றும் பார்லிக்கு ஒரு உன்னதமான சிற்றுண்டாகும்.

ரூட் கட்லட்கள்

தேவையான பொருட்கள்

• ரூட் - சுமார் 1 கிலோ,
• வெங்காயம் - 2 துண்டுகள் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 1, குழம்பு 1),
• வோக்கோசு வேர் - 1 துண்டு,
• வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கீரைகள் - ½ கொத்து,
• பன்றிக்கொழுப்பு - 100 கிராம்,
• நேற்றைய வெள்ளை ரொட்டி - 2 துண்டுகள்,
• பால் - ½ கப்,
• முட்டை - 1 துண்டு,
• உப்பு, கருப்பு மிளகு, மசாலா - சுவைக்க,
• மாவு - 4 தேக்கரண்டி,
• தாவர எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி.

சமையல்

முதலில், நாம் மீனை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்: ரட், குடல் ஷெல், தலை மற்றும் துடுப்புகளை ஒரு வால் கொண்டு வெட்டுவது மிகவும் வசதியானது, பின்னர் முதுகின் பின்புறத்தில் ஒரு கீறல் செய்து ஃபில்லட்டை தோலில் இருந்து அகற்றவும் எலும்புகள். நாங்கள் தலைகள், துடுப்புகள் மற்றும் வால்களை முகடுகளுடன் ஒரு தனி வாணலியில் வைத்து தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம் (உங்களுக்கு கொஞ்சம் தேவை, ½ லிட்டர் போதும்). நாங்கள் வாணலியை தீயில் வைத்து, உரிக்கப்பட்ட ஒரு வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு வேரை அங்கு அனுப்புகிறோம், அதை நீங்கள் முன்பே உரிக்க வேண்டும். உப்பு, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் மிளகு சேர்க்கலாம். நாங்கள் ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தை பராமரித்து, நுரை உருவாகும் வரை சமைக்கவும், அதை அகற்றி, இன்னும் கொஞ்சம் வேக விடவும், நாங்கள் எங்கள் ரட் கட்லெட்டுகளை வறுக்கத் தொடங்கும் வரை.

நாங்கள் மீன் ஃபில்லட்டுக்குத் திரும்புகிறோம். நீங்கள் அதிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க வேண்டும், அதாவது நாங்கள் அதை இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து ஒதுக்கி வைக்கிறோம். ரொட்டி துண்டுகளை பாலுடன் ஊற்றி, வெங்காயத்தை உரித்து, நறுக்கும் போது சுமார் 10 நிமிடங்கள் நிற்கவும். பன்றி இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அதன் பிறகு, நாங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மீண்டும் இறைச்சி சாணைக்கு அனுப்புகிறோம், ஆனால் இந்த முறை வெங்காயம், பன்றி இறைச்சி, நனைத்த ரொட்டி மற்றும் மீண்டும் திருப்பவும் - அதனால் எலும்புகள் மென்மையாக மாறும்.

பாகம் இரண்டு

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரு முட்டை, நறுக்கிய மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கலந்து ஈரமான கைகளால் எடுத்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்குங்கள். நீங்கள் அவற்றை மாவு உருட்ட வேண்டும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கவும் வெப்பம் அதிகமாக இருக்காது - கட்லெட்டுகள் ஒரு மேலோட்டத்தைப் பிடிக்க வேண்டும், ஆனால் சில நிமிடங்களில் எரியக்கூடாது.

எண்ணெய் சூடாகும்போது, ​​கட்லெட் வெற்றிடங்களை வாணலியில் போட்டு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் அதை திருப்புகிறோம். இந்த நேரத்தில், தயவுசெய்து மீன் குழம்பின் கீழ் நெருப்பை அணைக்கவும், குழம்பு ஒரு சல்லடை, சீஸ்கெலோத் அல்லது வடிகட்டி வழியாக எலும்புகள் மற்றும் தலைகளை வடிகட்டுகிறது. மெதுவாக, உங்களை எரிக்காதபடி, சூடான குழம்பு வாணலியில் ஊற்றவும். இது கட்லெட்டுகளில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மறைக்க வேண்டும்.

இப்போது ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, வெப்பத்தை குறைக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் ஆயத்த முரட்டுத்தனமான கட்லெட்டுகள் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் வாணலியில் மீதமுள்ள குழம்பை இரண்டு தேக்கரண்டி மாவு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தடித்தால், உங்களுக்கு ஒரு சிறந்த சாஸ் கிடைக்கும்.