உப்பு காளான்கள்: குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளுக்கான சமையல்

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு மூன்று முக்கிய வழிகள் உள்ளன: சூடான, குளிர் மற்றும் உலர்ந்த.

முதலில், பழம்தரும் உடல்கள் முன் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.

இரண்டாவது முறை குளிர்ந்த உப்பு நீரில் காளான்களை ஊறவைப்பது.

மூன்றாவது முறை காளான்களுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, அதில் உப்புநீரை உருவாக்குவதற்கு அவற்றின் சொந்த ஈரப்பதம் போதுமானது.

குளிர்காலத்திற்கான வெற்றிடங்களை தயாரிப்பதற்கான காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதற்கான எளிய விருப்பங்கள் இந்த சமையல் சேகரிப்பில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.-

ஒரு குளிர் வழியில் உப்பு காளான்கள்

வெந்தயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு வெள்ளை.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள்,
• உப்பு
• மசாலா,
• வெந்தயம் விதைகள்

தயாரிக்கும் முறை:

1. இந்த எளிய செய்முறையின் படி குளிர்ந்த வழியில் காளான்களை உப்பு செய்ய, அவர்கள் குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், பெரிய வெள்ளை வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிட வேண்டும்.
2. ஒரு நாள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும், மூன்று முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.
3. பின்னர் காளான்களை வடிகட்டி, ஊறுகாய்க்கு ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், கருப்பட்டி இலைகளுடன் குறுக்கிட்டு, உப்பு, வெந்தயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
4. உப்பு ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 50-60 கிராம் தேவைப்படுகிறது.
5. ஒரு துணியுடன் உணவுகளை மூடி, ஒரு வட்டத்தை வைத்து, ஒரு சுமை வைத்து, குளிர்ச்சிக்கு வெளியே எடுத்துச் செல்லுங்கள்.
6. காளான்கள் எல்லா நேரங்களிலும் உப்புநீரில் முழுமையாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது போதாது என்றால், உப்பு நீரில் ஊற்றவும்.
7. அச்சு தோற்றத்தைத் தவிர்க்கவும், இது உப்புநீரின் குறைந்த செறிவு அல்லது அதிக சேமிப்பு வெப்பநிலையைக் குறிக்கிறது.
8. அச்சு தோன்றினால், துணியை சுத்தமானதாக மாற்றி, குவளையை துவைத்து, சூடான நீரில் ஏற்றவும். 3-4 வாரங்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

உப்பு பன்றிகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள்,
• உப்பு
• எலுமிச்சை அமிலம்,
• கருப்பட்டி இலை,
• வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் முல்லை,
• மசாலா,
• பூண்டு விருப்பமானது.

தயாரிக்கும் முறை:

பால் காளான்கள் குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயத்துடன் உப்பு

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ எடை,
• 400 கிராம் உப்பு,
• 100 கிராம் உலர்ந்த வெந்தயம் தண்டுகள்,
• குதிரைவாலி 2-3 தாள்கள்
• 10 ஸ்டம்ப். நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி வேர் கரண்டி,
• 10 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை,
• 1 ஸ்டம்ப். கருப்பு அல்லது மசாலா பட்டாணி ஒரு ஸ்பூன்.

தயாரிக்கும் முறை:

1. சரியான தொழில்நுட்பம் பரிந்துரைக்கும் வழியில் காளான்களை உப்பு செய்ய, நீங்கள் பால் காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி வேர், வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் உப்பு தூவி, வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள் குறுக்கிட்டு, அடுக்குகளில் உப்பு ஒரு டிஷ் உள்ள ஊறவைத்த பழ உடல்கள் வைத்து.
3. ஒரு வட்டத்துடன் உணவுகளை மூடி, சுமை வைக்கவும்.
4. வீட்டில் காளான்களை உப்பு செய்யும் போது, ​​பால் காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
5. இல்லையெனில், சுமையை அதிகரிக்கவும்.

35 நாட்களில் காளான் தயாராகிவிடும்.

கருப்பு காளான்கள் பூண்டுடன் உப்பு

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்,
• 700 கிராம் உப்பு,
• பூண்டு 5 தலைகள்,
• 100 கிராம் கருப்பட்டி இலைகள்,
• 50 கிராம் செர்ரி இலைகள்
• குதிரைவாலி 2-4 தாள்கள்
• 15-20 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை,
• 2-3 கலை. கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி கரண்டி.

தயாரிக்கும் முறை:

1. காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறைக்கு, பால் காளான்களை சுத்தம் செய்து, 10-5 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி, வடிகட்ட வேண்டும்.
2. குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு போட்டு, அவற்றின் மீது காளான்கள், உப்பு சேர்த்து மிளகுத்தூள், நறுக்கிய வளைகுடா இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டுடன் தெளிக்கவும். குதிரைவாலியின் மேல் மீண்டும் தாள்.
3. இந்த வழியில் காளான்களை உப்பு செய்ய, நீங்கள் ஒரு துணியுடன் உணவுகளை மூடி, ஒரு வட்டத்தை வைத்து ஒரு சுமை வைக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் 2 நாட்களுக்கு விடவும்.
4. இந்த நேரத்தில், காளான்கள் சாறு கொடுக்க வேண்டும் மற்றும் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கும். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், உப்பு நீர் சேர்க்க அல்லது சுமை அதிகரிக்க.
5. குளிர்ந்த காளான்களை சேமித்து வைக்கவும், அவ்வப்போது துணியை துவைக்கவும், சுமைகளை கழுவவும்.

40 நாட்களில் காளான் தயாராகிவிடும்.

வெள்ளை பால் காளான்கள், ஒரு ஜாடி உப்பு.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்,
• 1 வெந்தயம் குடை
• 3-4 பூண்டு கிராம்பு,
• 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
• 5-10 கருப்பட்டி இலைகள்.

தயாரிக்கும் முறை:

1. இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உப்பு செய்ய, பால் காளான்களை சுத்தம் செய்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி, ஒரு நாள் ஊறவைத்து, தண்ணீரை 2 முறை மாற்ற வேண்டும்.
2. பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. வெந்தயத்தை நறுக்கவும், பூண்டு துண்டுகளாக வெட்டவும்.
4. ஜாடி கீழே, கருப்பு திராட்சை வத்தல் அரை இலைகள் வைத்து, உப்பு தூவி.
5. பின்னர் பால் காளான்களை இறுக்கமாக வைத்து, உப்பு சேர்த்து, வெந்தயம், மிளகு மற்றும் பூண்டு கொண்டு தெளிக்கவும்.
6. ஜாடியை நிரப்பிய பிறகு, மீதமுள்ள திராட்சை வத்தல் இலைகளை மேலே போட்டு, பால் காளான்களை வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும்.
7. ஜாடியை ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி, குளிர்வித்து குளிரூட்டவும்.

1-1,5 மாதங்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

காளான்களை சூடாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

சூடான உப்பு காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 கிலோ காளான்கள்,
• 5 எல் தண்ணீர்,
• 1 கிளாஸ் உப்பு,
• 2 தேக்கரண்டி 70% வினிகர் சாரம்,
• கருப்பட்டி மற்றும் செர்ரி இலை,
• சுவைக்க மசாலா.

தயாரிக்கும் முறை:

1. சூடான வழியில் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்து துவைக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் வினிகர் மற்றும் வடிகால் கூடுதலாக கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்யவும்.
3. பின்னர் செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், பின்னர் காளான்கள், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
4. மேல் அடுக்குடன் மீண்டும் இலைகளை உருவாக்கவும், ஒரு துணியால் பாத்திரங்களை மூடி, ஒரு வட்டத்தை வைத்து, அடக்குமுறையை வைக்கவும். ஒரு மாதத்தில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

காரமான காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்,
• 20 கருப்பட்டி புழுக்கள்,
• 2-3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை,
• மசாலா 4-5 பட்டாணி,
• 40 கிராம் உப்பு.

தயாரிக்கும் முறை:

வீட்டில் உப்பு சேர்க்க, காளான்களை சுத்தம் செய்து, ஒரு சல்லடை அல்லது ஒரு வடிகட்டியில் கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு முறை ஊற்றி, ஓடும் நீரில் குளிர்வித்து, தட்டுகளுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும். உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் மற்றும் மேலே, ஒரு கருப்பட்டி இலை மற்றும் வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் வைக்கவும்.

காளான்களை உப்புடன் தெளிக்கவும், ஒரு வட்டத்துடன் மூடி, அடக்குமுறையை வைக்கவும். குளிர்ச்சியாக இருங்கள்.

ஆஸ்பென் காளான்கள், ஒரு சூடான வழியில் உப்பு.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள்,
• உப்பு
• வெந்தயம்,
• திராட்சை வத்தல் இலை,
• கருப்பு மிளகுத்தூள்,
• கிராம்பு,
• பிரியாணி இலை.

தயாரிக்கும் முறை:

வீட்டில் காளான்களை சூடான முறையில் உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் உப்புநீரை வேகவைக்க வேண்டும்: ஒவ்வொரு 0,5 லிட்டர் தண்ணீருக்கும் - 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உப்பு, 3-5 மிளகுத்தூள், 1-2 கிராம்பு மொட்டுகள், 0,5 டீஸ்பூன் வெந்தயம் விதைகள், 1 வளைகுடா இலை, 5-10 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள். இறைச்சியின் இந்த அளவு 1 கிலோ காளான்களுக்கு கணக்கிடப்படுகிறது.

காளான்களை உரித்து, தேவைப்பட்டால் வெட்டி, கொதிக்கும் இறைச்சியில் நனைத்து, கொதித்த பிறகு 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சூடான காளான்கள் உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் தொகுக்கப்படுகின்றன.

Volnushki பூண்டு மற்றும் காரமான இலைகள் உப்பு.

தேவையான பொருட்கள்:

• அலைகள்,
• உப்பு
• பூண்டு,
• வெந்தயம் குடைகள்,
• மசாலா பட்டாணி,
• பிரியாணி இலை,
• தாவர எண்ணெய்,
• வெங்காய முகம்,
• கருப்பட்டி மற்றும் செர்ரி இலைகள்.

தயாரிக்கும் முறை:

1. குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, சிக்கலை குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்து 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, 12 மணி நேரம் கழித்து அதை மாற்ற வேண்டும்.
2. பின்னர் காளான்களை உப்பு மற்றும் சற்று அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பு வடிகட்டி, புதிய தண்ணீரில் ஊற்றவும், 1-2 வெங்காயம் போட்டு மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். பின்னர் வெங்காயத்தை அகற்றி, குழம்பை ஒரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும், காளான்களை உப்புடன் கலக்கவும்.
3. ஒவ்வொரு கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கும், 1 - 1,5 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உப்பு, 2-3 செர்ரி இலைகள், அதே எண்ணிக்கையிலான கருப்பட்டி இலைகள், 2-3 கிராம்பு பூண்டு, 1-2 வெந்தய குடைகள், 3-5 மசாலா பட்டாணி.
4. இலைகள் மற்றும் வெந்தயத்தை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, பூண்டை துண்டுகளாக வெட்டவும்.
5. சூடான காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்து மீதமுள்ள பொருட்களை மூன்றில் இரண்டு பங்கு அளவு சேர்த்து மீண்டும் வேகவைத்த குழம்பு ஊற்றவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1-2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி, ஒரு துணியுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்விக்க விட்டு.
6. பின்னர் ஜாடிகளை காகிதத்தோல் கொண்டு கட்டி அல்லது பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி குளிரில் சேமிக்கவும்.

காளான்களின் உலர் உப்பு

உலர் உப்பு காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ரிஷிகி,
• உப்பு
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலை,
• கருப்பு மிளகுத்தூள், விருப்பமானது.

தயாரிக்கும் முறை:

இந்த செய்முறையின் படி காளான்களை உலர்ந்த வழியில் உப்பு செய்ய, ஜூசி மீள் காளான்கள் மட்டுமே பொருத்தமானவை. உப்புநீரை உருவாக்குவதற்கு அவற்றின் சொந்த திரவம் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். காரமான மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு போன்ற காளான்கள் வைக்கப்படவில்லை, அதனால் காளான்கள் அசல் சுவை குறுக்கிட முடியாது. தீவிர நிகழ்வுகளில், நீங்கள் இலைகளுடன் ஒரு சில வெந்தய குடைகளை வைக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உப்பு நிறைந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். ஒரு திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை ஒரு உப்பு கொள்கலனில் வைத்து, அவற்றை கீழே வைக்கவும். காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, ஒவ்வொரு கிலோ காளான்களுக்கும் 40-50 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மிளகுத்தூள் விரும்பியபடி மற்றும் சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது.

காளான்களை ஒரு துணியால் மூடி, அதன் மீது ஒரு வட்டத்தை வைத்து ஒரு சுமை வைக்கவும். காளான்கள் சாறு கொடுக்க ஒடுக்கம் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். காளான்கள் குடியேறத் தொடங்கும் போது, ​​​​காளான்களின் புதிய பகுதிகளை கொள்கலனில் சேர்க்கலாம், மேலும் உப்புடன் தெளிக்கவும். செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் நிரப்பப்பட்ட உணவுகளை மூடி, சுமை வைத்து, குளிரில் காளான்களை சேமித்து வைக்கவும். 1,5 மாதங்களில் அவை தயாராகிவிடும்.

இந்த புகைப்படங்களில் காளான்கள் எவ்வாறு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்: