தேசிய உணவு வகைகளைப் பொறுத்தவரை "பொதுவாக இந்தியன்" என்று எதுவும் இல்லை என்று சொல்லி ஆரம்பிக்க விரும்புகிறேன். அத்தகைய வரையறைக்கு இந்த தேசம் மிகவும் பரந்த மற்றும் மாறுபட்டது. இருப்பினும், ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும் சில நூற்றாண்டுகள் பழமையான மரபுகள் நீண்ட காலமாக இந்தியாவின் "டிஎன்ஏவில்" வேரூன்றியுள்ளன. அநேகமாக, பழமையான சிகிச்சை முறைகளில் ஒன்றான ஆயுர்வேதத்தின் காரணமாக இந்திய உணவு வகைகளின் பல சமையல் மரபுகள் இருக்கலாம். ஆயுர்வேதம் 5000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இந்தியாவில் தோன்றியது. இன்றுவரை, ஆயுர்வேதக் கொள்கைகள் இன்னும் இந்தியாவின் வாழ்க்கையில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளன என்பது ஆச்சரியப்படுவதை நிறுத்தவில்லை. பண்டைய வேதங்கள் சில தயாரிப்புகளின் குணப்படுத்தும் பண்புகளைப் பற்றி பேசுகின்றன, இது பல வருட கண்காணிப்பு அனுபவத்திலிருந்து பெறப்பட்டது. இந்த மருத்துவ குணங்கள் பற்றிய தகவல்கள் ஒரு தலைமுறையிலிருந்து மற்றொரு தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டன. எனவே, இந்திய உணவு வகைகளின் மூன்று தனித்துவமான அம்சங்கள், அவை நாடு முழுவதும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பொதுவானவை: 1. மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு சிறிய முதலுதவி பெட்டி. இந்திய உணவுகளுடன் நாம் முதலில் தொடர்பு கொள்வது மசாலாப் பொருட்கள். இலவங்கப்பட்டை, கொத்தமல்லி, மஞ்சள், குடைமிளகாய், பெருஞ்சீரகம், பெருஞ்சீரகம், கடுகு, சீரகம், ஏலக்காய்... இந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒவ்வொன்றும் நறுமணம் மற்றும் சுவைக்கு கூடுதலாக, நேரத்தை பரிசோதித்த குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. தீக்காயங்கள் முதல் புற்றுநோய் வரை பல நோய்களைக் குணப்படுத்தும் அற்புத பண்புகளை இந்திய முனிவர்கள் மஞ்சளுக்குக் கூறினர், இது நவீன ஆராய்ச்சி மூலம் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. கெய்ன் மிளகு ஒரு நோயெதிர்ப்பு மாடுலேட்டிங் மசாலாவாக அறியப்படுகிறது, இது நோய்களுக்கு உதவும். இந்தியாவில், உணவுக்குப் பிறகு ஏலக்காய் அல்லது பெருஞ்சீரகம் மெல்லும் பாரம்பரியம் உள்ளது. அவை வாயிலிருந்து சுவாசத்தை புத்துணர்ச்சியூட்டுவது மட்டுமல்லாமல், செரிமானத்தையும் மேம்படுத்துகின்றன. 2. புதிய உணவு. இந்திய எழுத்தாளரும் பத்திரிகையாளருமான சுப்ரா கிருஷ்ணன் எழுதுகிறார்: “அமெரிக்காவில் நான் 4 வருடங்கள் படித்தபோது, அடுத்த வாரத்தில் ஞாயிற்றுக்கிழமை உணவு தயாரித்துக் கொண்டிருந்தவர்களைச் சந்தித்தேன். நடைமுறை காரணங்களுக்காக அவர்கள் அதை செய்கிறார்கள் என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன். இருப்பினும், நமது ஆயுர்வேத பாரம்பரியம் வேறு தேதியில் தயாரிக்கப்பட்ட "பழைய" உணவை உட்கொள்வதை விரும்புவதில்லை. ஒவ்வொரு மணி நேரமும் சமைத்த உணவு "பிராணா" - முக்கிய ஆற்றலை இழக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது. நவீன சொற்களில், ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன, கூடுதலாக, டிஷ் குறைந்த நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். சமீப ஆண்டுகளில், இந்தியாவின் பெரிய நகரங்களில், பரபரப்பான வாழ்க்கை, நிலைமை மாறி வருகிறது. இருப்பினும், பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் விடியற்காலையில் எழுந்து, முந்தைய நாளில் எஞ்சியவற்றை மீண்டும் சூடுபடுத்துவதை விட, முழு குடும்பத்திற்கும் புதிய காலை உணவை தயார் செய்ய விரும்புகிறார்கள். 3. பெரும்பாலான மக்கள் சைவ உணவு உண்பவர்கள். ஒரு சைவ உணவு உடலின் அனைத்து ஊட்டச்சத்து தேவைகளையும் உள்ளடக்கியது மட்டுமல்லாமல், இதய நோய், நீரிழிவு மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தையும் குறைக்கிறது. பயோடெக்னாலஜி தகவலுக்கான தேசிய மையம் வெளியிட்டுள்ள ஒரு ஆய்வை மேற்கோள் காட்டுவதற்கு: "முழுமையான சைவ உணவு விலங்கு தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கிய உணவில் குறிப்பிட்ட நன்மைகளை வழங்குகிறது என்பதை வளர்ந்து வரும் அறிவியல் சான்றுகள் காட்டுகிறது. இந்த நன்மைகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், உணவு நார்ச்சத்து, மெக்னீசியம், ஃபோலிக் அமிலம், வைட்டமின்கள் சி மற்றும் ஈ, கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் பிற பைட்டோ கெமிக்கல்களின் குறைந்த நுகர்வு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. இருப்பினும், நீங்கள் வறுத்த மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை அதிகம் சாப்பிட்டால், சைவ உணவிலும் கலோரிகள் அதிகமாக இருக்கும் என்பதை நான் சுட்டிக்காட்ட விரும்புகிறேன்.
2022-11-11